第七十章 婷婷醬的鹿尾料理

　　夜已深，但還未開業(yè)的Grand Masion東京里燈火通明。

　　所有人都在忙碌著，連還是學(xué)徒的芹田也主動提出留下來幫忙，但還是被早見倫子以研究菜品不是學(xué)徒的工作趕回家。

　　當(dāng)然作為二股東兼廚師的婷婷醬留了下來。

　　廚師是勤行，這點東西方都一樣。

　　所有人都看到那些名廚在鎂光燈前的光鮮，但又有多少人知道為了那光鮮背后的努力？

　　就拿這次試菜來說，墻上羅列的會用到烹飪手法就好幾種，每種還要分不同部位的肉，最后還有不同的烹飪時間。

　　這樣一算就要從細(xì)分幾十、上百種半成品中尋找最佳的那種。

　　這都需要大量的時間、金錢和精力去試。

　　所以才有「發(fā)現(xiàn)一道新菜要比發(fā)現(xiàn)一顆新的星球為人類帶來的幸福更多?！沟倪@句在料理界的名言。

　　這也是為什么高級菜譜的珍貴，那都廚師前輩們的經(jīng)驗。

　　可以讓后輩們省很多時間和精力。

　　時間一點點的流逝，窗外的天空開始泛白。

　　桌上已經(jīng)擺滿了各種烹飪手法處理過的鹿肉，這些都是Grand Masion東京眾人一晚上的成果。

　　口感好的成品現(xiàn)在只有一兩份，剩下的都是失敗品。

　　“到現(xiàn)在為止還是里脊肉的口感最好，而且都是低溫烹飪的?！?p>　　京野陸太郎看著本子上的記錄說道。

　　“嗯........那我們就用里脊肉？”

　　伸了一個懶腰，早見倫子詢問自己的員工。

　　“這還不夠！”

　　這時候和主廚唱反調(diào)的只有老傲嬌尾花夏樹，他指著墻上掛的白板說

　　“我們還有更多的選項！”

　　那白板上按照烹飪手法、部位和烹飪時間分出很多格子，現(xiàn)在僅僅是里脊肉和上腦肉上標(biāo)記了叉或者勾。

　　剩下更多的格子都是空白的。

　　“估計大部分參賽者也會用里脊肉，我們的菜品應(yīng)該更新穎才可以獲得評審的青睞。

　　而且我們的主廚不覺得這菜品正好可以作為我們店的主菜嗎？”

　　“嗯，如果是這樣的話，成本也將是我們要考慮的問題，里脊肉是最貴的部位。

　　我們也不可能每次都進(jìn)整鹿，那樣太浪費食材了?！?p>　　京野陸太郎作為Grand Masion東京運營主管，這反應(yīng)很符合他的職務(wù)。

　　這時婷婷醬的聲音從后面?zhèn)鬟^來，

　　“也要試菜也勞逸結(jié)合，正好我做的料理也完成了，大家就當(dāng)早餐吃吧?！?p>　　眾人回頭就看到婷婷醬端著一個煲鍋現(xiàn)在他們后面。

　　“咱們自己吃，我就沒擺盤，大家自己盛吧?！?p>　　當(dāng)鍋蓋掀開，香氣隨著蒸騰的水霧彌漫開來。

　　“好香??！”

　　 Grand Masion東京的眾人僅僅是聞到食材散發(fā)出來的香氣，就要被食材的所蘊含的能量所吞沒掉。

　　眾人的神情已經(jīng)迷離起來，尾花夏樹更是閉眼抬頭。

　　早見倫子不自覺的還擓了一勺清湯放到口中，

　　“真的好吃！”

　　清湯用紅酒燉煮的法式蔬菜湯。

　　同樣擁有神之舌，早見倫子立刻品嘗出了其中的各種食材和配料。

　　薄荷、百里香、迷迭香、龍蒿、番茄、生姜、生蒜、上各種蔬菜還有一些自己從未品嘗過的香草。

　　一塊鹿尾滑進(jìn)嘴里，皮肉入口即化，濃郁爽滑、肥而不膩的口感，再配上多種蔬菜熬出的清湯，鹿肉的野味完全烘托出來。

　　“咦？”

　　本要吐出鹿尾骨，但當(dāng)舌頭頂著尾骨碰到牙齒時，尾骨直接被壓碎。

　　骨髓隨之輕輕摩擦在齒間，口感就好像豆沙一般。

　　同樣法餐里會應(yīng)用的烹飪手法也通過舌頭的味感還原出來，但其中還有一些自己所不知的烹飪手法產(chǎn)生了獨特的口感。

　　就好像走進(jìn)清晨的森林。

　　輕輕一嗅都是清新的草香，而眼前是一道道明媚的陽光透過樹冠的縫隙照設(shè)在霧氣之上，

　　霧氣朦朧中傳出一啼鹿鳴，緊接著一個身影從迷霧中若隱若現(xiàn)，那是一只優(yōu)雅靈巧的鹿兒。

　　時而低頭啃食灌木的嫩芽，時而仰頭警惕的環(huán)顧四周。

　　突然鹿兒發(fā)現(xiàn)了早見倫子，輕輕一躍跳入濃霧之中。

　　不一會鹿兒又從林中伸出了腦袋，看著早見倫子。

　　見到?jīng)]有危險，鹿兒大著膽子，一步一步的警惕的靠近。

　　最終鹿兒走到早見倫子身邊用頭親密的蹭著她。

　　早見倫子也抱住鹿兒的脖頸相互依偎。

　　“呼.......”

　　意識回到現(xiàn)實，早見倫子覺得幸福而滿足。

　　下意識的看向其他同事，尾花夏樹還是閉眼抬頭體會著料理的意境，只是手中多了一杯佐餐紅酒。

　　京野陸太郎、相澤瓶人也剛剛回過神，一臉激動興奮。

　　“斯古一！這個味道真是太好了！

　　入口即化的皮肉，燉到酥軟的尾骨，加上濃郁可口的蔬菜湯。

　　真是一道完美的料理?！?p>　　相澤瓶人首先給予婷婷醬的料理很高的評價，然后轉(zhuǎn)頭看向抬頭閉眼的尾花夏樹。

　　看來尾花也很認(rèn)同這道料理的味道。

　　“我從來沒吃過這么好吃的料理！.......不過.........這還是中華料理嗎？

　　很多都是法餐的料理手法吧？”

　　早見倫子為料理夢幻般的味道和口感感到震撼，但是還是問出了自己的疑惑。

　　婷婷醬沒有正面回答早見倫子的問題，反而看向已經(jīng)恢復(fù)常態(tài)臭屁臉的尾花夏樹。

　　“尾花先生，你也是這么覺得嗎？”

　　尾花夏樹瞥了一眼婷婷醬，低頭沉吟一刻，然后說道：

　　“法餐很多烹飪手法和中華料理是共通的，比如燉煮和煎制。

　　而向小姐在最終熟制鹿尾的時候并沒有用法餐常用的烤制方法，是中華料理常用的蒸制。

　　很多配料都是西餐常用的食材和香草，總體上還應(yīng)該歸為中華料理。

　　不過現(xiàn)在世界文化交融，料理方面的界限也越來越模糊了?！?p>　　“尾花先生高見！”

　　婷婷醬先是給予老傲嬌肯定，然后又詳細(xì)的為大家介紹。

　　“不過我是根據(jù)華國老菜譜改良出的這道菜，

　　在華國對鹿尾這道菜是有專門的標(biāo)準(zhǔn)的。

　　華國宋元時期的著名政治家耶律楚材有詩有描述

　　濃色殷殷紅玉髓，微香馥馥紫瓊漿。

　　韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。

　　何似氈根蘸濃液，邀將詩客大家嘗。

　　雖然我用了不少西式香草，但是最主要的韭花之類的食材可是沒有偷工減料，

　　只是這里沒有華國的芥末，我用了西式的黃芥末醬，效果還不錯。

　　對了，本來應(yīng)該是蘸醬汁吃的，不過我用勾芡的方式直接爆漿到鹿尾上了?！?p>　　看著婷婷醬拿出的透明罐子里仿佛滿天星一樣的干韭花，早見倫子恍然大悟。

　　“原來我不確定的味道是韭花，我是第一次吃到呢。下次我就一定能嘗出來，我的舌頭可是很厲害呢。

　　說到這個，你的清湯除了香料的味道，我還嘗到了與鹿尾極為和諧的味道，但我不太確定是什么味道。

　　那個又是什么？”

　　婷婷醬歪頭想了一下，一拍腦門，

　　“我知道你說的是什么了！是鹿血！

　　在做清湯的時候我沒有用蛋清或者鹿肉靡，而是用的鹿血作為吸雜質(zhì)的介質(zhì)。

　　你不確定的味道應(yīng)該是鹿血的味道。”

　　尾花夏樹捏著下巴，思索著婷婷醬的料理的構(gòu)成

　　“鹿血和蛋清一樣都是蛋白質(zhì)，的確可以作為烹飪清湯時吸雜質(zhì)的介質(zhì)?！?p>　　婷婷醬繼續(xù)為眾人解釋自己的烹飪思路

　　“華國有句話叫原湯化原食，而且華國也有鴨血湯，所以我就試試鹿血了..........”

　　說道一半，一旁的早見倫子突然驚叫，

　　“啊！”

　　眾人頓時把目光全都集中到早見倫子身上，早見倫子看著眾人先是慌亂的道歉，然后說出了自己的想法：

　　“對.....對不起！不過剛才我突然想到我們參賽的鹿肉料理是不是可以用婷婷醬的這種清湯做襯？”

　　“這樣嗎？應(yīng)該可以，現(xiàn)在我們只要確定鹿肉的烹飪方法就好了！”

　　聽到早見倫子的建議，相澤瓶人和尾花夏樹對視一眼都覺得這個提議不錯。

　　“另外向小姐，短短幾個小時，你是如何把鹿尾的骨頭做的這么酥軟的？

　　你肯定沒用高壓鍋，因為那樣的話整個鹿尾都會爛在鍋里?！?p>　　尾花夏樹又向婷婷醬提出一個問題。

　　“這個呀.........”

　　婷婷醬稍微組織一下語言，

　　“燒洗完鹿尾的毛后，我先把鹿尾下油鍋定型，然后燉煮的時候加了這個?！?p>　　婷婷醬回身從料理臺上拿出幾個綠色的玻璃瓶。

　　“這是氣泡泉水？”

　　京野陸太郎一眼就認(rèn)出這是Grand Masion東京為不喝酒的客人準(zhǔn)備的氣泡天然泉水。

　　“碳酸水！”

　　尾花夏樹也明白婷婷醬能快速煮酥尾骨的原因了。

　　“沒錯，這是快速煮爛肉食的方法！最后就是把煮好的鹿尾再上蒸鍋蒸透就行了?！?p>　　京野陸太郎準(zhǔn)備舉一反三，既然配湯用到了婷婷醬料理的手法，鹿肉處理上應(yīng)該也可以吧：

　　“那我們是不是也可以借鑒這個呢？”

　　尾花和相澤同時否定了這一提議，

　　“不行！”

　　看到京野還是不解，相澤只得進(jìn)一步解釋。

　　“向小姐的料理主要是蒸制。前面也用到油炸定型，然后煮制過程用碳酸水沒問。

　　但我們的是烤制，即便是低溫煮制也容易讓肉無法成型。”