第33章 米醋、白醋和陳醋有什么區(qū)別？

　　　　“茶米油鹽醬醋茶”，這食醋排在醬油的后面，可見其在調(diào)味品中所占的地位何等重要。和醬油一樣，食醋的種類也很多，有米醋，有白醋，還有陳醋。這些醋有什么區(qū)別，分別適合做什么菜呢？

　　各種食醋的釀造原料和工藝均不相同。白醋以糯米為主要原料，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。...