“小主人，剛剛做的是什么？”王胖子指著瓷罐里的粉末，疑惑道。
“哦，這個是雞精。”看著王胖子更加疑惑地神情，秦哲只好說的通俗一些，“一種調(diào)味品，就像鹽、醋、胡椒一樣，做菜的放一些可以使食物的味道更加鮮美。”
“原來是做菜用的調(diào)味品?！蓖跖肿踊腥淮笪虻馈?p> 就是“雞精”這個名稱聽起來有點怪異，不知道還以為雞成精了呢，真不知道小主人為什么起這么一個名字。
“王胖子會做糕點嗎？”秦哲問道。
“會的，小主人，您想吃什么糕點？是如意糕、梅花香餅、玫瑰酥、桂花糕、七巧點心還是花開富貴，凡是您能報上名的奴都會做?！蓖跖肿域湴恋馈?p> 三百六十行，行行出狀元。王胖子浸淫廚道幾十年，還真沒有他不會的，在這方面他有著自己的倔強和自信。
秦哲看著王胖子傲嬌的模樣，有點不想打擊他的自尊，于是笑道：“蛋糕，會做嗎？”
“蛋糕？”
王胖子一臉呆滯，再也傲嬌不起來了，這個自己好像還真不會做。
難道是用雞蛋做的糕點，所以顧名思義叫蛋糕？
又或是近期新流行的糕點，這也不對啊，自己不會一點消息都沒聽說過。
“小主人，奴不會。”王胖子想不明白，也做不出來，只好如實道。
“想學(xué)嗎？我教你??！”秦哲笑道。
“謝謝小主人?！蓖跖肿芋@喜道。
如果沒猜錯，這可能是小主人或者小主人的師父發(fā)明的。
小主人的師父可是連細鹽都能提煉出來的神仙般人物，他們做出來的糕點肯定和我們凡夫俗子做的不一樣。
機會難得，可得好好學(xué)。
畢竟，技多不壓身。
秦哲也是很久沒自己做過蛋糕了，也不知道手藝生疏了沒有，穩(wěn)妥起見，還是先做個小點的蛋糕找找手感。
讓王胖子拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放在兩個碗里。
再拿出三根筷子先將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打。
當(dāng)有點稠時，再放一勺白糖，再繼續(xù)打，直到打成奶油狀，筷子能立起來才算成功。
將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加入適量的牛奶，上下攪拌。
攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
拿出早已準(zhǔn)備好的盛盤，然后往盛盤內(nèi)涂一層油，以防粘連。
最后放入烤箱內(nèi)，先用大火加熱烤箱，然后用小火慢慢烘烤，并時時觀察烘烤的狀況，防止烤糊。
等了大約一盞茶的時間，蛋糕終于新鮮出爐了，連空氣中都彌漫著淡淡的奶香。
“小主人，這就是蛋糕？”王胖子看著棕黃色的蛋糕，驚奇道。
“這就是蛋糕，別看了，又看不出花來，來把它切分成塊，嘗嘗味道如何。”秦哲笑道。
“是，小主人?！蓖跖肿舆B忙道。
聞著這奶香味，看著這焦黃的外表，王胖子也是有些迫不及待的想嘗嘗味道。
秦哲吃了一塊覺得還行，手藝還沒退步，雖然不是自己動的手，唯一的遺憾就是沒有微波爐或者電飯煲，烤個蛋糕都費勁。
看到小主人已經(jīng)吃了，王胖子也拿起一塊放入口中，松軟香甜，入口即化，令人回味無窮。
“小主人，這就是蛋糕，這也太好吃了吧！”王胖子贊嘆道。
“也還行吧，一開始吃都這樣，等你吃多了，就會覺得膩歪。”秦哲不以為然道。
“怎么會，小主人，這么美味的東西，就是讓奴吃一輩子，奴都不會膩。來志，你說是吧？”王胖子覺得自己一個人缺乏說服力，連忙招呼來志。
“是，小主人，奴吃一輩子也不會膩?！眮碇举澩馈?p> “王胖子，學(xué)會了吧？就按剛剛的方法再做一次，給阿爺、阿娘和我妹妹送去。”秦哲吩咐道。
“會了，小主人，您瞧好吧?！蓖跖肿訕泛堑?。
“來志，跟我過來……”
秦哲來到蒸餾白酒的灶臺前，仔細查看了一遍。
經(jīng)過一段時間灶臺內(nèi)的小火烘烤，鐵鍋與灶臺之間新砌的磚石已然凝固。
“應(yīng)該可以使用了?！鼻卣苋粲兴嫉馈?p> “來志，家里有酒嗎？”秦哲問道。
“酒？”來志雖然不知道小主人想要做什么，但還是如實道：“小主人，府內(nèi)的庫房里就有酒，只不過都是一些自家酒坊釀制的清酒?！?p> “我們家還有酒坊？”秦哲驚奇道。
來志知道小主人離家五年，許多事情都不知道，只好解釋道：“府里的產(chǎn)業(yè)除了酒坊、酒樓之外，還有其他的一些產(chǎn)業(yè)。而酒坊主要也是為自家的酒樓供貨?！?p> 用發(fā)酵好的酒曲要比直接用白酒蒸餾效果要好，畢竟這個時代白酒的酒精度數(shù)普遍偏低。
但對于秦哲而言，現(xiàn)在去找發(fā)酵好的酒曲要比直接找?guī)讐埔闊┒嗔耍贿^以后蒸餾白酒可以考慮直接在酒坊進行，較為省事。
現(xiàn)在，還是先用白酒直接蒸餾吧。
讓來志先去庫房搬來幾壇酒，倒入鍋中。
取來早已浸泡好的酒甑，將其架箍在灶臺內(nèi)的鐵鍋上。
先安裝滴酒糟，再用竹管作為導(dǎo)酒管安裝在酒甑的外面，在導(dǎo)酒管下放置一個酒壇，用來裝酒。
再安裝天鍋，所謂天鍋也就是一個大鐵鍋，作為水冷器使用。
然后在水冷天鍋與酒甑連接處用濕布密封。
嚴(yán)格酒甑密封程序，確保酒甑與天鍋、導(dǎo)酒管、底鍋形成基本密封的空間。
最后在天鍋注水，灶臺開火蒸煮就行了。
只不過在蒸煮白酒的過程中，天鍋內(nèi)的水要時常更換，以保證水的溫度可以使酒甑內(nèi)的氣態(tài)酒精冷凝成液態(tài)。
一個時辰后，廚房內(nèi)開始彌漫著淡淡的酒香，滴酒管也開始出酒了。
“小主人，您是在煮酒嗎？”王胖子疑惑地問道。
唐朝人比較喜歡“煮酒”，只不過是用微火慢燒，把生酒加熱到六七十?dāng)z氏度就可以，既能殺菌，也不至于沸騰變味。
當(dāng)然，煮酒也并非唐朝人的專利，古有“劉備曹操煮酒論英雄”，現(xiàn)有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。
但是你這用大鍋直接煮酒，一點都不像是要喝酒的樣子。
“現(xiàn)代白酒的酒精度數(shù)太低，需要加熱蒸餾一下，就能得到高度烈白酒?！鼻卣芙忉尩?。
唐宋時代酒精度數(shù)最高的酒，也不會超過二十度。
跟酒曲發(fā)生化合反應(yīng)的釀酒糧食，大部分是被糖化了，糖化后只有一小點還能繼續(xù)酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜，而不是辣。
也之所以，以李白為代表的“飲中八仙”，拿扎啤杯子一頓酒喝十扎，主要不是考驗他們的肝功能，而是考驗胃容量，就像啤酒一樣。
“酒精度數(shù)？蒸餾？”
王胖子聽完后感到不明覺厲，表情持續(xù)懵逼。
看到王胖子更加迷惑的神情，秦哲繼續(xù)道：“蒸煮過后可以得到更好品質(zhì)的白酒?！?p> “哦，這樣啊?！蓖跖肿舆@才恍然大悟。
看到酒頭已經(jīng)出的差不多了，連忙讓來志更換新的酒壇。
在更換新的酒壇后，秦哲讓來志把酒頭拿出去倒掉。
此時的王胖子正抱著酒頭滿臉陶醉，陣陣酒香撲鼻而來，一聽到這么好的酒居然要倒掉，當(dāng)時就著急了。
“小主人，這么好的酒，為什么要倒掉？這不是暴殄天物嗎？”
王胖子死死抱住酒壇就是不撒手，秦哲只好無奈道：“蒸餾酒的酒頭有毒，不能食用，含有有毒的化學(xué)成分，如甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)?！?p> 王胖子其他的沒聽懂，就聽到“有毒”這兩個字。
既然小主人說有毒，那肯定不會騙自己，就是有點可惜，這么香的酒，卻不能喝。
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達八十多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達五十度。
秦哲檢查一番此次蒸餾的成果，一鍋近三十斤的白酒在蒸餾后只得到三斤左右的高度烈酒，這水分真不是一般的大。
秦哲讓來志取一部分蒸餾酒出來進行勾兌成十五度左右的白酒，主要用于料酒的制作。
而剩下的蒸餾酒在醬油的制作過程中會用到。
取來已經(jīng)勾兌好的白酒，下面就要開始制作料酒了。
主料有白酒、花椒、八角。
輔料有白糖適量，姜適量。
先取適量花椒、大料、姜片洗凈備用。
再把洗凈的花椒、大料、姜片放入鍋中，加入適量水。
然后點火煮開，加入適量的白酒。
最后加入少許糖，小火煮十分鐘即可。
等到湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中，就算成功了。
“小主人，這也是調(diào)味品嗎？”王胖子問道。
“對，是調(diào)味品，在烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感?！?p> 秦哲贊賞的看了眼王胖子，居然開竅了，能從剛才的用料方面猜到是調(diào)味品。
通知來志將料酒找個通風(fēng)陰涼的地方先冷藏幾天，就聽到王胖子的輕聲提醒，“小主人，小娘子來了?！?