小劇場

　　本文按照了少許歷史寫。

　　如，在中國，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。所以在文中就出現(xiàn)了醋。

　　醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。由于時(shí)間設(shè)定，所以這里的醬油還是醬的形態(tài)。

　　雞精是1984年，國家?guī)е鲐毴蝿?wù)到河南省安樂縣和四川省格普縣考察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)較少，而大多農(nóng)戶養(yǎng)殖雞卻無路可銷。經(jīng)研究，終于在1989年在上海成立了“太太樂”雞精完整流水線。在2014年，突破13萬噸，實(shí)現(xiàn)人均100克。因此在文中的雞精沒有直接出現(xiàn)，而是開了金手指。

　　文中的小磨香油是指用水代法加工制取的香油，這種做法香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史。

　　雖然早在三國時(shí)，已有文字記載，《三國志.魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。

　　晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。

　　到南北朝時(shí)，香油已廣泛的用于餐飲。而直到到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應(yīng)用得更加廣泛。

　　也有說是張騫把芝麻也帶回了中原地區(qū)，發(fā)現(xiàn)西域人都在用食用胡麻油，并且這種油非常的香，取材也非常的方便才開始使用芝麻油。

　　最初的社會，人們更多的食物是谷米和肉食，而肉食大多僅是燒烤和蒸煮，并非現(xiàn)代的做法那么豐富，最先出現(xiàn)的也是動物油。首當(dāng)其沖的肯定就是豬油了。

　　人類是在烤制中發(fā)現(xiàn)了油，在漢朝之前人們都是用動物的油，而其中豬肉煉制的油居多，原因是豬肉有很多肥肉，古人通過烤肥肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，會有液體低落下來，并且味道是非常好的。不過在古時(shí)候這種豬油被稱為“膏”。

　　商朝大鼎為食具，用于烹飪，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋。但當(dāng)時(shí)并沒有“炒”菜，都是燉肉、煮肉，想想那些大鼎的造型，肯定不能用于炒菜，所以那時(shí)的食物制作方法比較單一。

　　文中出現(xiàn)的十三香調(diào)料并不是為了湊字?jǐn)?shù)。而是十三香調(diào)味品源于古都開封興隆堂，成熟于50年代，最終定型于80年代。十三香調(diào)味品加工廠創(chuàng)建于1984年，距離現(xiàn)在也不是很長，所以她還是一個(gè)年輕的孩子。

　　至于水煮肉片，也不是在諷刺古人沒點(diǎn)享受美食的天分。而是水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜，其起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安。

　　“椒”最早指的是花椒（Zanthoxylum bungeanum）及其近緣種，它們的果皮具有辛辣味道和香氣，在中國很早就用作調(diào)味品了?！对娊?jīng)·唐風(fēng)·椒聊》中就已經(jīng)提到了花椒，說“椒聊之實(shí)，蕃衍盈升”，是說花椒結(jié)果實(shí)很多。

　　從東漢時(shí)期開始，通過中國和印度之間的交通和貿(mào)易，中國人又知道了種子具有辛辣味的胡椒。西晉司馬彪著《續(xù)漢書》中就記載“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽?！?p>　　1493年，也就是明朝。從美洲回航的哥倫布船隊(duì)首次把辣椒帶到舊大陸。因?yàn)槲靼嘌廊擞X得它的辣味像胡椒，所以也管它叫“胡椒”。這種混淆后來又傳入西方其他國家，直到今天，英文中的pepper這個(gè)詞仍然既可以指胡椒又可以指辣椒。

　　咳咳，這里就沒有按照歷史來啦，咳咳咳。雖然寫快樂了，但是歷史是要好好看待的，不能帶壞小朋友。

　　大蒜栽培歷史悠久，據(jù)載已有兩千多年歷史，由西漢張騫出使西域時(shí)帶回內(nèi)地，因比內(nèi)地小蒜個(gè)大，故稱大蒜。

　　我國自古栽培生姜，春秋孔子時(shí)期即已開始成為餐桌上的?？?，可見其栽培歷史悠久。

　　這里兩味調(diào)料是之后的伏筆，哈哈，各位得靜觀。

　　因?yàn)槲覙O愛川菜，出于私心，寫的川菜就會比較多。川菜口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。

　　因?yàn)樗拇ㄅ璧叵喈?dāng)潮濕，長期采鹽燒鹽的環(huán)境更甚，鹽業(yè)工人需要強(qiáng)烈的麻辣刺激來排除濕氣。

　　川菜起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)的蜀國，秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪，漢晉時(shí)期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點(diǎn)。唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。

　　代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等，所以，他們都會一一出現(xiàn)的，畢竟每樣菜我都很饞。

　　《醒園錄》中系統(tǒng)地搜集了江浙家廚和中饋菜的38種烹調(diào)方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、沖等，以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。我的理想便是真真正正來一場滿漢全席！

　　2010年5月23日，四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號，由此可見川菜魅力。

　　2017年9月28日，中國烹飪協(xié)會授予四川眉山市“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

　　大家一起期待一下蘇芷接下來的光明大路叭。