第十章 領(lǐng)導(dǎo)那樣的人才不愛說話
如果說有什么是小時候的蘇云最盼望的，那一定是過年。一到過年，大伯、二伯還有姑姑一家都會回來，聚在一起。這個時候蘇云不但能吃上各種平日里吃不上的好吃的，還能拿到壓歲錢。雖然這些壓歲錢只是在自己手里過一道兒，最終逃不了要上交的命運(yùn)，滿打滿算她和蘇燕每人可以自由支配的也就20塊錢，但對她們來說，也已經(jīng)是筆能讓人高興很久的巨款了。
那時候的年很長，從臘月下旬做過年的準(zhǔn)備開始，到農(nóng)歷正月十六截止，前后加起來將近一個月。那時候過年的儀式感也很足，什么“二十三，糖瓜粘”“二十四，掃房子”“二十八，貼嘎嘎”之類的，每天都有不同的說詞，每天都有不同的事。
除夕那天是準(zhǔn)備過年和正式過年的轉(zhuǎn)折，通常也是年味最足的一天。
在蘇云他們這個大家族這里，除夕的習(xí)俗是吃餃子。為了提前準(zhǔn)備好一大家子的餃子量，田文秀下午兩三點就會開始和面、調(diào)餡兒。而這個時候，跟著田文秀生活的蘇云和蘇燕不可避免要打下手。蘇云倒不排斥，因為在她眼中，不管是和面、調(diào)餡兒、搟餃子皮還是包餃子，都是非常好玩的，有什么理由不喜歡呢？
可蘇云很長一段時間都沒有獲得和面的資格，因為田文秀總擔(dān)心蘇云弄不好，浪費(fèi)了這些糧食。不過，雖然沒有機(jī)會和面，但和面后的工作蘇云都早早地接觸了，并且還能做得不錯。
就拿搟餃子皮來說吧，要想從一大團(tuán)面變成一堆合格的餃子皮，大致要經(jīng)過三個環(huán)節(jié)。
首先是揉面團(tuán)，這決定著餃子皮的口感是否筋道，也一定程度上決定著后面能否把面團(tuán)切得均勻。
揉面團(tuán)的時候，需要先從和好的面里切下一塊大小合適的面團(tuán)，然后在案板上撒些面粉，把切下來的面團(tuán)放在上面，防止粘連。之后兩只手配合，右手手掌發(fā)力，左手手指輔助，從邊緣往中間按壓，同時順時針轉(zhuǎn)圈。轉(zhuǎn)完一圈后，由于面粉的參與，面團(tuán)會比剛成形時稍硬一些；由于右手手掌的發(fā)力，面團(tuán)的中心會稍薄一些。
揉得差不多的時候，就要為切面團(tuán)做準(zhǔn)備了。雙手拿起面團(tuán)，兩只手除大拇指外的四只手指并在一起，用大拇指戳透面團(tuán)的中心，讓面團(tuán)變成一個空心的圓，然后把空心圓掛在其中一只手的虎口上，另外一只手則從外向內(nèi)捋這個圓周，捋到兩只手要打架時，原先那只不動的手也從外向內(nèi)捋圓周。兩只手交替，直到把這個圓拉到合適的大小、圓周也幾乎均勻，就可以放下了。
揉好面團(tuán)后，接下來就要切面團(tuán)了，這決定著餃子皮的大小是否均勻，以及是否容易把餃子皮搟成圓形。
此時待切的空心大圓已經(jīng)在案板上，繼續(xù)撒上面粉，找個合適的位置，拿刀切開一個口，面團(tuán)瞬間從大圓變成長條。然后雙手在案板上揉搓長條，讓長條沾上面粉，均勻拉長。等長條揉到比大拇指略粗時，就差不多可以切了。
切的時候，左手手指按住長條，右手手起刀落，切下約1.5厘米的厚度，餃子皮的雛形就有了。通常第一刀會比較難，畢竟要定餃子皮大小，只要過了第一刀，后面就快多了。每切完一刀，左手都翻轉(zhuǎn)一次長條，這樣切下來的小面團(tuán)兩端的切口就會呈現(xiàn)十字交叉的形狀，有利于后續(xù)搟成圓形的餃子皮。
前兩個環(huán)節(jié)搞定后，就可以正式搟餃子皮了。這是蘇云參與最多、也最有發(fā)言權(quán)的環(huán)節(jié)。
如果單看蘇云的動作——雙手放在搟面杖上，外人可能會覺得蘇云是個不太靈活的新手，但仔細(xì)一看就會發(fā)現(xiàn)，蘇云的餃子皮能隨著搟面杖自己旋轉(zhuǎn)，還能滿足“中間厚周圍薄”的要求。不僅如此，從速度上來說，蘇云也不落后，一個人搟的皮能供應(yīng)上兩個大人包餃子的量。要問到底怎么做到的，蘇云也不知道，只能說是熟能生巧了。
不過蘇云也不光是搟餃子皮，有時候她們包餃子小分隊的分工也會根據(jù)實際情況調(diào)整——搟餃子皮累了，也可以包餃子；包餃子累了，也可以搟餃子皮?？傊?，除非真的不擅長，否則不會一直只做一項工作，她們也需要通過更換工作種類來適當(dāng)放松。
所以，蘇云也早早地學(xué)會了包餃子：拿張餃子皮放在左手手心，右手用筷子夾些餡兒抿到餃子皮里，然后放下筷子，把帶餡兒的餃子皮放在兩只手的中間，左右兩只手的大拇指和食指捏住餃子皮往中間對折，然后再檢查一遍，把沒捏到的位置都捏上一遍，防止放鍋里煮的時候露餡兒。這樣，一個白白胖胖的大餃子就完成了。
起初，蘇云拿不準(zhǔn)放多少餡兒合適，少了就得再往里夾，多了就得往外卸，包得很慢，但后來，蘇云就拿捏得很好了。不僅如此，還能滿足田文秀對好看的餃子的標(biāo)準(zhǔn)：肚皮鼓鼓，邊緣窄薄，左右對稱，下鍋不破。蘇云很是開心。
在田文秀的熏陶下，蘇云知道，肉餡兒和素餡兒餃子的包法和煮法是不一樣的。素餡兒的包法略微簡單一些，填完餡兒直接對折，右手從一端捏到另一段即可，不需要像肉餡兒那么飽滿。煮法上，肉餡兒的餃子一般要“點三滾”，也就是餃子在鍋里沸騰三次，前兩次加涼水翻攪，第三次出鍋；素餡兒的餃子則“點兩滾”，也就是加一次涼水，第二次沸騰的時候出鍋。
除夕這天，吃餃子的花樣會比平時多一點點。為了討個好兆頭，大人們會找?guī)讉€一毛錢的硬幣，洗干凈，放在不同的餃子里，然后放在一鍋煮，專門給小一輩兒吃，希望這些小輩兒們吃到帶硬幣的餃子，未來能夠擁有好運(yùn)氣。不管硬幣是不是真的能帶來好運(yùn)氣，對蘇云他們這群小輩兒來說，硬幣帶來的憧憬和趣味早已蓋過了吃餃子本身。
吃完餃子，大家看會兒電視，一般就各回各家，為第二天初一正式過年做好準(zhǔn)備。有時候，大人們也會相約著去某一家打麻將，反正幾家都離得不算太遠(yuǎn)。至于蘇云蘇燕，跟田文秀一起收拾完屋子，她們被允許熬夜看春節(jié)聯(lián)歡晚會，因為這一天熬夜是“熬?！?。蘇云和蘇燕通常會準(zhǔn)備好一盤過年才有的瓜子糖果以及其他小零食，邊看邊吃，很是滿足。每每看到主持人出場，美麗、端莊、大方，蘇云一邊羨慕一邊想，自己將來也要成為這樣的人。
田文秀通常不會跟她們看太久的晚會，一般8點多就睡了。蘇云和蘇燕則會看到晚會結(jié)束，有時候蘇云看著看著也會困，但往往會被12點的鞭炮聲吵醒，然后打起精神接著“熬?！保恢钡?點多晚會完全結(jié)束。這在當(dāng)時平時9點多睡覺的她們看來，已經(jīng)是熬了很久了，那時的她們想不到，若干年后，隨著科技的發(fā)展，凌晨2點卻是很多人平常的睡覺時間。當(dāng)然，熬夜歸熬夜，大多數(shù)人可沒有這時候的她們輕松、自在。
到了大年初一這天，田文秀通常7點多鐘就會叫蘇云蘇燕起床，理由是“再不起，你們大伯二伯姑姑一家都要回來了”。很長一段時間，蘇云都以為小孩子在大人回來后起床是件不好的事情?？捎^察下來，大人們是回來很早，但蘇云的堂哥表弟之類的，往往是快中午才回來，估計也是熬了大夜早上起不來。
不管多么不想起，蘇云蘇燕還是會在田文秀叫她們起床不久后起來，因為田文秀的話是不能不聽的。起床洗漱后，她們就會力所能及幫忙打下手，大人們下廚，她們一會兒幫忙擇菜，一會兒幫忙跑腿，也幫忙擺桌子椅子等，總之要表現(xiàn)出聽話懂事的樣子。
忙活的間隙，是長輩們發(fā)紅包的時候。通常一家會派一個代表，給幾個小孩子發(fā)壓歲錢。這個時候即將拿到壓歲錢的小孩子就要說上一句“XX新年好”，然后接過壓歲錢，再補(bǔ)上一句“謝謝XX”作為結(jié)束。等不在大人跟前的時候，蘇云就會悄悄地把所有的壓歲錢拿出來，數(shù)一數(shù)有多少錢。雖然這錢只是暫時放在自己口袋里，蘇云依然覺得很開心。
等到中午12點左右，豐盛的飯菜基本上就準(zhǔn)備好了。為了方便男性喝酒，一大家子會分成兩桌，男的坐一桌，女的坐一桌，所有的菜都準(zhǔn)備兩份的量，大家邊吃邊聊。這時候熱鬧的中心通常在蘇風(fēng)、蘇帆和姑父王偉庭這里，他們平常玩得多，互相開得了玩笑，連帶著讓整個吃飯的氣氛都活躍起來。女性這一桌基本沒人帶節(jié)奏，蘇燕偶爾參與，但是不一定能找準(zhǔn)讓大家都開心的點。而蘇云，已經(jīng)養(yǎng)成了有什么都在腦子里的習(xí)慣，總是看大家吃喝玩樂，幾乎是全家最沉默的一個。沉默到有一次，王偉庭打趣說：“你知不知道，一般領(lǐng)導(dǎo)那樣的人才不愛說話?！?p> 領(lǐng)導(dǎo)？不愛說話？蘇云不由得想，這是不是預(yù)示著自己將來能當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)呢？