第八章 走在正確的路上

　　文宇洗完澡出門的時(shí)候文四季還在呼呼大睡，桌子上給他留了早餐。

　　8點(diǎn)50左右到的四季小廚，門已經(jīng)開了，每天負(fù)責(zé)開門的是大堂領(lǐng)班郭海燕，她休息的時(shí)候一般會(huì)安排好開門的人。

　　“早，文師傅?！北M管文宇很年輕，郭海燕還是以師傅稱呼他，顯然她已經(jīng)知道了文宇主廚的身份。

　　“早，海燕姐。”只要?jiǎng)e人介紹過的，他都能做到一次就記住名字。

　　到了后廚，小佳和許阿姨都在，小佳在整理菜，許阿姨在打掃衛(wèi)生。

　　“早，文師傅。”

　　“文師傅早?！?p>　　小佳看到進(jìn)來的文宇，熱情地打著招呼，齊耳的短發(fā)有點(diǎn)凌亂，顯然早上出門比較匆忙。

　　說實(shí)話小佳挺漂亮的，20來歲，身材也不錯(cuò)，可惜穿著工作服戴著大手套顯得有點(diǎn)滑稽。

　　“你們來的好早，有什么需要我做的么？?！蔽挠钚χ蛘泻?。

　　“不需要，你來這么早做什么？”小佳奇怪地問他。

　　“早么？不是上午9點(diǎn)到晚上8點(diǎn)么？”文宇有點(diǎn)莫名其妙。

　　“那是對(duì)我們來說的，一般我們幫工要在9點(diǎn)前開始整理，10點(diǎn)前把所有準(zhǔn)備工作做好，包括洗菜腌制之類的，你們廚師一般都是9點(diǎn)半到10到就行了，這里是商務(wù)區(qū)，10點(diǎn)前沒有客人的。所以服務(wù)員也是10點(diǎn)上班的?！毙〖颜f話的時(shí)候另一位幫工小陸也走了進(jìn)來。

　　文宇沒事做，幫著把送來的保溫桶洗了一遍然后幫著洗菜切菜，順便聊著天，保溫臺(tái)制作需要幾天。

　　“文師傅，這些桶是做什么的？”小陸看著地上幾個(gè)巨大的保溫桶，疑惑地問著。

　　“待會(huì)你們就知道了。”文宇神秘一笑。

　　10點(diǎn)前，四個(gè)廚師都到齊了，呂師傅和文宇一樣都是周末兩天休息，因?yàn)橹苣┛腿俗钌伲硗鈨扇讼矚g周末來掌廚，主要是輕松，方明周二五休，萬有良三四休。

　　“呂師傅，能介紹下你的拿手菜么？也就是平時(shí)點(diǎn)的最多的幾個(gè)？”

　　“排骨煲仔飯，魚香肉絲飯，咖喱豬扒飯，云吞面，還有酸辣湯?！眳纬瑒偛藕臀挠钜呀?jīng)聊過，知道他是新來的主廚，沒有什么特別的表情。

　　“好，你現(xiàn)在開始熬制一大鍋酸辣湯和咖喱土豆，放在保溫桶里，豬扒到時(shí)候油炸好了直接澆上咖喱土豆就行?！蔽挠罘峙淙蝿?wù)，其他幾個(gè)菜在沒有保溫臺(tái)的情況下都不適合提前做好。

　　“方師傅你呢？”轉(zhuǎn)頭看向方明。

　　“我的菜品點(diǎn)的沒有他們的多，相對(duì)來說，酸辣土豆絲，宮保雞丁飯，尖椒雞蛋和手撕包菜點(diǎn)的多些?！狈矫骰卮鸬挠悬c(diǎn)不好意思。

　　“你現(xiàn)在這幾樣都做一遍，我看看再?zèng)Q定?！?p>　　然后微微抬頭看向了萬有良，這個(gè)高低差，充滿了惡意。

　　“只要菜單上有的，我都可以?！比f有良面無表情地說道。

　　“嗯，那你煮一鍋海鮮疙瘩，再加一鍋黃豆豬腳湯吧，11點(diǎn)前都準(zhǔn)備好，保溫桶里至少要滿三分之二以上，都開始吧?！?p>　　分配完了任務(wù)，個(gè)人開始分頭準(zhǔn)備，廚房里8個(gè)灶頭，正好一人兩個(gè)，文宇把雞肉和牛腩燉上，之前已經(jīng)腌制好。

　　方明炒菜速度挺快，四道菜不到15分鐘就做完了，文宇在一邊看的直皺眉。

　　拿起筷子逐一品嘗，眉頭更緊。

　　“酸辣土豆絲，土豆切的粗了，沒有炒熱水，有點(diǎn)澀，醋放少了，要放陳醋醋不要放香醋?！?p>　　“宮保雞丁雞塊切太小了，還有火候過了，雞肉沒有充分腌制，咬起來干巴巴的，花生要用生花生炒，泡過的花生太軟，還有，味精放太多了。”

　　“尖椒雞蛋，油溫不能超過6成，否則就像這樣雞蛋老了，一樣鹽和味精放多了。”

　　“手撕包菜還可以，不過建議包菜不要煮的那么熟，7到8分熟就行?！秉c(diǎn)評(píng)時(shí)方明站在一邊，尷尬的不行。

　　“等會(huì)我來做一遍你看看有什么差別?！蔽挠钫f完后轉(zhuǎn)身出了廚房。

　　“唉?！狈矫魃钌顕@了口氣。

　　“不用緊張，說說誰都會(huì)。”萬有良拍了拍他肩膀。

　　呂超笑了笑，沒有說話。

　　文宇走到前臺(tái)讓周海燕在門前制作塊黑板，把幾個(gè)大鍋煮的菜作為推薦菜標(biāo)上主廚推薦，再加一個(gè)每天一款特價(jià)菜，8折優(yōu)惠，今天的特價(jià)菜為香菇滑雞。

　　回到后廚，開始表演廚藝，首先雞肉切丁，然后腌制。

　　拿起一個(gè)削好皮的土豆放在案板上，開始表演刀功，剁剁剁一陣快速有節(jié)奏的聲音后，土豆變成了一根根均勻纖薄的細(xì)絲，小佳還走上去拿起一根舉到眼前，“哇，文師傅好厲害?！?p>　　文宇笑了笑，拿刀抄起土豆絲放進(jìn)了鍋上的熱水里，10秒后抄出，開始大火爆炒，半分鐘后裝盤。

　　文明看的一愣一愣的，第一個(gè)拿起筷子嘗味道，然后朝著文宇豎起大拇指，“文師傅牛，比我厲害多了。”真心話。

　　其余幾人也跟著嘗了下，贊不絕口，萬有良沒有說話，不過眼里少了輕視之意。

　　接著又是尖椒雞蛋，宮保雞丁，手撕包菜，一次又一次地驚到了眾人。小佳臉皮比較厚，盛了晚冷飯泡了開水開始吃起來，“好好吃，正好我早飯沒有吃，哎呀，小陸你別和我搶，你吃土豆絲，放下，雞丁和雞蛋是我的?！?p>　　“我要和你道歉，之前以為你是靠關(guān)系進(jìn)來的，一直抱有成見。”萬有利雖然驕傲，不過他佩服有本事的人，至少這幾道菜，比他做得好，關(guān)鍵速度還快。

　　“沒事，我這年紀(jì)確實(shí)帶有欺騙性，置疑很正常。”文宇并不在意。

　　“文師傅，我要跟你學(xué)最菜，請(qǐng)一定要教教我?！蔽拿髡f的很誠懇。

　　“還有我還有我?！毙〖炎炖锶臐M滿的，舉起了拿著筷子的右手。

　　“文師傅，我也想學(xué)，可不可以？”小陸輕聲地問，有點(diǎn)不好意思。

　　“想學(xué)的都可以，不過廚師這個(gè)行業(yè)，七分靠努力，三分靠天賦，我只能領(lǐng)你們?nèi)腴T?！蔽挠畈⒉唤橐饨趟麄?。

　　“好，謝謝師傅?！薄皫煾滴艺?qǐng)你喝飲料?！薄皫煾道鄄焕郏降軒湍愦反繁??！焙貌粺狒[。

　　“今天這家店怎么多了塊牌子？”兩個(gè)白人女性走到了飯店門口，兩人是附近上班的白領(lǐng)，來這里吃過幾次飯，不過這家店的味道一般，上菜也比較慢，她們選擇的次數(shù)不多。

　　“香菇，雞，這個(gè)好像是特價(jià)菜，還是主廚推薦的，要不要試試？”高個(gè)子的雀斑女性建議道。

　　“好，那我點(diǎn)一個(gè)土豆牛腩。”

　　兩人推開門走了進(jìn)來。

　　“歡迎光臨?！狈?wù)員把兩人引到了靠窗的座位上。

　　“兩位需要點(diǎn)些什么？”遞上了菜單。

　　“就是你們門口寫的香菇什么雞飯，還有土豆牛腩飯，再來一份酸辣湯，謝謝，請(qǐng)廚師做快點(diǎn)?！眱扇藢?duì)這家店的上菜速度記憶猶新。

　　“好的，請(qǐng)稍等?！狈?wù)員收起了菜單，給兩人上了免費(fèi)的檸檬茶。

　　兩人才聊了幾句話，就看到服務(wù)員把熱氣騰騰的飯菜送到了桌上，“請(qǐng)慢用?！?p>　　“天哪，這次怎么這么快，是因?yàn)榻裉煳覀儊淼淖钤缑?？”雀斑女孩滿臉不可意思。

　　“應(yīng)該是的，總不可能是魔法。”另外一位女孩聳了聳肩，拿起勺子，勺起了土豆牛肉塞進(jìn)了嘴里，然后睜大了眼睛。

　　“哇，太好吃了，朱妮你嘗嘗我的這份牛肉。”趕緊推薦給伙伴

　　“真的太美味了，簡直令人難以置信，這個(gè)香菇雞也特別特別特別好吃，你試試?！币贿B用了三個(gè)特別。

　　“不可思議，這是來自東方的魔法么？”兩個(gè)沒見過世面的可憐娃娃。

　　兩人把所有的飯菜一絲不剩的吃完，拍了拍肚子打了個(gè)飽嗝。

　　“該死的，我的減肥計(jì)劃啊。”吃完又后悔。

　　“謝謝你們給我們帶來了一頓美妙的午餐，這些小費(fèi)請(qǐng)幫我們轉(zhuǎn)交給你們的廚師，他很棒，我們明天還會(huì)再來的，我迫不及待地要去告訴我的同事們這里有家神奇的餐館了?！苯Y(jié)賬的時(shí)候雀斑女孩留下了20元小費(fèi)，這頓飯她們才消費(fèi)了40元，一般的小費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)都是百分之十五。

　　“謝謝，能給您帶來愉快的用餐體驗(yàn)是我們一直努力在做的?！敝芎Ｑ嘈θ轁M面的送出了兩位客人，這家店第一次遇到這么高的評(píng)價(jià)。

　　這天中午，店里的銷售額比平時(shí)翻了一番還要多，關(guān)鍵是比平時(shí)還要輕松，沒有手忙腳亂。

　　客流結(jié)束后，開始做統(tǒng)計(jì)，除了黃豆豬腳湯以外其他的幾個(gè)預(yù)先做好的菜被銷售一空，特別是文宇的香菇雞和土豆牛肉，賣的最快。

　　“怎么樣？”文四季來的時(shí)候正看到眾人擠在一起熱火朝天地討論著，周海燕在算每個(gè)人得到的小費(fèi)，文宇的最多，一個(gè)中午拿了八十多塊小費(fèi)，比其他三個(gè)廚師加起來都要多。

　　“BOSS，你沒有看到中午的情況真是太可惜了，中午簡直爆了，文師傅太厲害了，當(dāng)然我也很棒，我覺得應(yīng)該加工資，嘿嘿?！?p>　　小佳高興的手舞足蹈，中午她也特別忙，一會(huì)幫端菜一會(huì)幫收盤子，許阿姨來不及洗碗還要幫著洗碗。

　　“好的，今天每人獎(jiǎng)勵(lì)20塊，要是晚上還生意這么猛，繼續(xù)獎(jiǎng)勵(lì)?！蔽乃募韭犃酥芎Ｑ嗟膮R報(bào)，心情大好，他本來就不是小氣的人，乘著這個(gè)時(shí)機(jī)籠絡(luò)人心。

　　“老板萬歲。”“BOSS英明?！?p>　　“老板，如果一直這樣下去的話，我們需要招更多的人手了，服務(wù)員至少要增加兩個(gè)，廚房里也要增加兩個(gè)人，如果可以的話，收銀也增加一個(gè)，中午我有點(diǎn)忙不過來。”老外都是AA制付賬，自己刷自己的，比較麻煩。

　　“招。”文四季大手一揮。

　　“不觀察觀察？”文宇似笑非笑地看著他。

　　“不用，我相信你，而且你一共提了四個(gè)要求，我才滿足了你一個(gè)就有這樣的好成績，怎么可能會(huì)失敗。”文四季說完朝他豎了豎大拇指，“牛?！?p>　　“那就抓緊吧?！蔽挠钫f完回到了后廚。

　　“開會(huì)。”人都到齊后開始布置，做事就要做到最好，這是他一貫的宗旨。

　　“今天中午試驗(yàn)了一下新模式，可以看到還是比較受客戶認(rèn)可，接下來我們要繼續(xù)優(yōu)化菜品的種類和口味，細(xì)化分工和準(zhǔn)備。”

　　“萬師傅，今天豬腳湯沒有賣完是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不夠，豬腳沒有酥爛入味，以后要是中午做這道菜的話你至少要提前兩小時(shí)開始熬，提前到崗或者讓小佳他們先熬上?！?p>　　“呂師傅你的酸辣湯口碑非常好，晚上多弄點(diǎn)，明天中午也是，一桶不夠就兩桶，這個(gè)菜成本低，賣不完也沒事?！?p>　　“賣不完我可以打包回去喝，保證不浪費(fèi)?！毙〖延植遄?，引得大家哄堂大笑。

　　“方師傅你下午要跟我學(xué)香菇滑雞和土豆牛肉的做法，再加明天上午一次，以后這兩道菜就交給你了?！边@兩道菜不難，掌握好腌制方法和火候就行。

　　“保證完成任務(wù)?！狈矫髁⒄€敬了個(gè)不知道哪個(gè)國家的禮，非常滑稽。

　　“小佳小陸去買點(diǎn)黃瓜和西紅柿，晚上弄兩個(gè)涼拌菜，一樣買十斤，先試試水。”

　　“yes sir。保證完成任務(wù)?！?p>　　“那我呢？”文四季湊熱鬧。

　　“你也有任務(wù)，當(dāng)司機(jī)送他們?nèi)ベI菜吧，速去速回?！?p>　　“遵命。”司機(jī)帶著兩人領(lǐng)旨退下。