第十二章 臘梅飄香漫山鄉(xiāng)（二）

　　書接上文，咱們繼續(xù)這個山鄉(xiāng)臘味兒，在這里也就不多說，直接進入關鍵的最想看到的。

　　山鄉(xiāng)一年也就這么一點兒珍貴的時間可以用來制作臘味之類的食物，所以在這個期間需要做的事情是真的多，這也就意味著每天都也許是在忙碌著的，而且每天也不可能都為一個事兒忙碌著，這就在一定的時間里融合了眾多的事情一起做這就是山鄉(xiāng)人需要忙碌的臘月，這也是山鄉(xiāng)人最舍得花時間和精力來琢磨的一個事兒。

　　隨著豬兒粑的香味逐漸的彌漫在空中，一種新米帶來的濃濃的香味讓人味蕾瞬間綻放，垂涎欲滴。不要說，就這簡簡單單的一粒米可以給我們帶來的就是最“美好的享受”。這就是生活給辛勤勞作了一年的人們最美好的記憶和回報。這就是生活給辛勤勞作了一整年的人們最純真的回饋和感激。

　　在豬兒粑即將蒸熟的時候，就要開始還準備黃糕粑的制作了，黃糕粑比豬兒粑要復雜不少，也正因為如此，黃糕粑的制作時長也就要超出很多，這真正是一個由時間創(chuàng)造出來的鮮美臘味。山鄉(xiāng)的黃糕粑所采用的制作原料包括黃豆，糯米糙米，紅糖，苦竹葉，楊梅葉，糯米稻草這幾種最基本的原料。但是其中真正可以作為制作原料的只有前面三種而已，后面幾種自有妙用。

　　在準備好了這些材料之后，需要提前洗凈備好，將泡好的米和黃豆分別用碾米機碾碎成粉末狀，這樣以便于在后期揉捏過程中成型，也進一步保證在蒸煮過程中更容易熟透，不至于成為一種怪故稀奇的樣子和口味。將碾碎好的兩種原料放在一起攪拌均勻，記住是用黃豆水和紅糖水加入到面粉之中，從而使得面粉變得足夠的筋道和香糯，這也是一門訣竅活兒，如果加的太多，首先會讓這一盆面粉變得太稀了，無法塑型，味道太重；如果太少了，那就會使得這個糕太硬，容易開裂，不易保存，同時也會使得這個糕的香味大大減少，使得這個糕的顏色也變得太淡太淡，不是黃糕粑最純正的顏色和香味。因此，這時候的原料配比的掌控是一門非常重要的也是非常精妙的技術。這是非常考驗人的。

　　將配比好的黃糕粑半成品用塑料袋包起來，然后一個一個的放置在蒸籠上，這蒸籠可有講究了。首先，蒸籠的底部離水最近地方的那一面隔水層平臺就是用專門的中老齡斑竹來制做而成的圓形的一個竹篾。裝好之后，手掌在底部鋪上一層糯米稻草，這可以增加黃糕粑的諾香味，然后放入適量的苦竹葉和楊梅葉，用這些材料做成一層特殊的發(fā)酵層，成為黃糕粑制作過程中最關鍵的一步，如果這一步?jīng)]有做到位，那么就會使得黃糕粑的口味不純正，顏色不鮮艷晶瑩。所以黃糕粑制作的這個前期工作做的非常有必要，在做好了之后就可以將已經(jīng)準備好的配比好的原料用塑料袋裝起來塑型好，然后放入蒸籠蒸煮了。黃糕粑的糯米在一定程度上都是比較不耐煮的，所以需要花費的蒸煮時間不會像豬兒粑一樣一兩個小時。因此這就需要掌握到一定水平的蒸煮時間才可以將其蒸煮的最為到位。

　　這個時候的豬兒粑差不多已經(jīng)可以出籠了。但是，在山鄉(xiāng)豬兒粑一般都是放在水中保存的，因此這就需要整個制作過程中保證這個火勢不發(fā)生太多改變，一個不注意就會行成半生不熟的粗糧。豬兒粑需要在鍋上冷了之后在放入到專門的儲存容器里用涼水浸泡，這樣才可以更好的保證其外表不開裂，整個兒不發(fā)臭。所以這就是一個很重要的事情，不然就會導致豬兒粑不能長久，更不能好吃。

　　在把豬兒粑都整的差不多了的時候，就開始到了黃糕粑的小火蒸煮時間了，這個時候，黃糕粑已經(jīng)熟了，但是就是沒有出現(xiàn)那種紅色的外表，晶瑩的外殼。這個時候的黃糕粑已經(jīng)成型了，但是還沒有上色。就需要進一步的觀察發(fā)酵才行。到了這個時候黃糕粑的蒸鍋之中保留下來的苦竹葉，楊梅葉，稻草都是非常重要的可以促進黃糕粑顏色變換的材料。這個時候無須加柴了，因為這個時候的材料已經(jīng)差不多也開始散發(fā)香味，這就需要讓火滅掉，讓后保留一部分火星作為暖鍋之用，以更好的保持著各種配料散發(fā)濃濃的糯香味。這個時候就進入了黃糕粑的最后的上色發(fā)酵時期了，此時，黃糕粑需要經(jīng)歷的最后一個非常漫長的轉換過程。這也不是啥時候都可以感受得到的。

　　因為這時候產出的黃糕粑味道雖然還不錯。但是顏色尚淺，不符合黃糕粑的基本樣式了。經(jīng)過長達一整個夜晚的時間的等待和打磨，屬于黃糕粑的那一份最重要的顏色和香味真正的出來了，這才是黃糕粑最重要的味道了。這才是黃糕粑能夠勾起的人們對于鄉(xiāng)愁的一種深深的眷念和深深的享受。

　　山鄉(xiāng)臘月就在這制作美食美味的過程中逐漸的步入年關步伐，在做好了豬兒粑和黃糕粑之后，豬兒粑需要用凈水泡起來，而官黃糕粑也需要在等其冷了之后用干凈的口袋裝起來，以保證其能夠最大限度的得到保存。能夠最大限度的延長其食用時間，在傳統(tǒng)的山鄉(xiāng)，這些美食美味都是串門拜訪最佳的招待物，也是過年過節(jié)最用心最實惠的禮物了，這也是一種最貴重的禮物了。

　　除了豬兒粑和黃糕粑之外，山鄉(xiāng)還會難釀制一些自家的米酒，會制作一些自家食用的香豆腐，這是一種和臭豆腐有著截然不同的口味和品相的山鄉(xiāng)美味佳肴，這個和豆豉一起成為了山鄉(xiāng)兩大顏色最不好看。但是味道卻最獨特的兩種年味兒，自從這兩樣美食美味做起來之后。山鄉(xiāng)的其他年味兒就只能夠從尋常的東西食物里面去發(fā)現(xiàn)了，這真的是一種古董級別的技藝和傳承，這是山鄉(xiāng)人1對于山鄉(xiāng)的一種最純真嗯認可與享受。

　　隨著年關到來，人們逐漸的對于傳統(tǒng)的山鄉(xiāng)的美食美味產生著最濃烈的興趣和最質樸的守候，這么長的時間以來，山鄉(xiāng)一直保持著這樣一種對于年關的敬畏和準備。對于生活有了更多的期盼和追憶。這就是山鄉(xiāng)年關將至所準備的些許山鄉(xiāng)美食美味。這就是是各種各樣的山鄉(xiāng)美味帶給我們的每一個有意義的年，有意義的冬日。

　　山鄉(xiāng)臘月就是年關，山鄉(xiāng)臘月一片明朗。山鄉(xiāng)人們一派祥和。山鄉(xiāng)年關之事還是最吸引人的。

　　預知后事年關如何，且聽下回經(jīng)典分解......