第十一章 臘梅飄香漫山鄉(xiāng)（一）
寒梅迎風(fēng)立，春意漫山鄉(xiāng)。待到霜雪盡，年關(guān)巧來張。
冬日的暖陽隨著冬日的冰雪逐漸的開始了新的一年的征程，慢慢的將一面的時(shí)間推到了最后的時(shí)間——臘月。
這一年的美好重要的時(shí)節(jié)都集中在了這個(gè)時(shí)節(jié)，隨著北風(fēng)呼嘯的逐漸加強(qiáng)，隨著冬至?xí)r節(jié)的逐漸遠(yuǎn)去，山鄉(xiāng)正式進(jìn)入了臘月的行列，山鄉(xiāng)正式進(jìn)入了年關(guān)的行列，白晝逐漸超長的時(shí)間里，我們進(jìn)入了山鄉(xiāng)一年之中最熱鬧的月份里面，在這個(gè)月將會(huì)發(fā)生哪些有趣的變化和有趣的事情嘞，讓我們拭目以待吧。
山鄉(xiāng)冬雪總是來得不怎么及時(shí)，山鄉(xiāng)冬雪總是來得不怎么準(zhǔn)確，所以山鄉(xiāng)冬雪到來的時(shí)候，總是會(huì)給我們帶來不一樣的驚喜。
因?yàn)樯洁l(xiāng)一年四季的溫度相差并不大，所以山鄉(xiāng)的天氣也就達(dá)不到我們常時(shí)候所見識(shí)到的那種變化特別大的極端的天氣情況，也正是因?yàn)檫@樣，所以我們今天所看到的山鄉(xiāng)的春夏秋冬的變化其實(shí)都是循序漸進(jìn)的，她并不像很多地方一樣是比較明顯的季節(jié)性的變化，一個(gè)季節(jié)和一個(gè)季節(jié)之間沒有過渡，一下子就來了，山鄉(xiāng)不是這樣，山鄉(xiāng)的天氣都是溫柔的，都是寧靜的，都是緩慢的，都是不知不覺的來到我們的身邊，讓我們?cè)诰従彽母惺苤竟?jié)和天氣的變化，這樣的環(huán)境，有誰不羨慕呢，有誰不開心呢。
山鄉(xiāng)經(jīng)過了這么多年的發(fā)展之后，現(xiàn)在變得是越來越美麗，變得是越來越有味道，所以到了年底了，一年都已經(jīng)進(jìn)入尾聲了，人們就開始躁動(dòng)起來了，人們就開始活躍起來了，人們就開始躍躍欲試起來了。如果你要不注意感受的話，你突然之間來到這里絕對(duì)會(huì)被這里的種種季節(jié)性的想法與特點(diǎn)感染，進(jìn)而產(chǎn)生一種不同的獨(dú)特的享受。隨著冬雪的到來，山鄉(xiāng)逐漸的變成了一片銀色的世界，山間地頭，屋檐瓦角，到處都是皚皚白雪所組成的一幅幅水墨畫般的景象，簡直漂亮極了，誘人極了，賞心悅目極了。在這個(gè)時(shí)候，一抹冬日的暖陽照射下來，山鄉(xiāng)一下子活了，山鄉(xiāng)人們這個(gè)時(shí)候就知道——冬天來了，山鄉(xiāng)的年關(guān)將至，人們需要進(jìn)一步的準(zhǔn)備新的一年的生活和生產(chǎn)了，年關(guān)到了那就要好好準(zhǔn)備這一年的活動(dòng)了，不能再將雪天的慵懶帶到年關(guān)，一年到頭可就看著這一個(gè)月的光景了，要是這個(gè)一個(gè)月都沒有準(zhǔn)備的恰當(dāng)，這一個(gè)月都沒有過活的重視，那是會(huì)影響到一整年的，甚至是會(huì)影響到新的一年的發(fā)展與提升的。因此，這個(gè)時(shí)候的山鄉(xiāng)人是非常虔誠與穩(wěn)重的。不論說在外面受了多大的委屈，在這時(shí)候都需要埋藏心底，好好的消化一下，然后在可以訴說的時(shí)間里去擺談擺談，去嘮叨嘮叨，這樣才是對(duì)于臘月的一種充分的尊重與重視，不然，就會(huì)使得這一整年的成績因?yàn)閹拙湓挶粵_刷的干干凈凈，這可不符合山鄉(xiāng)人的心理需求咯。
山鄉(xiāng)臘月最先要做的事情就是——?dú)⒛曦i。殺年豬是山鄉(xiāng)人們對(duì)于一年四季的最后的尊重與厚愛，是一年年關(guān)里面最重要的事情之一。以前的山鄉(xiāng)沒到冬至?xí)r節(jié)，此起彼伏的殺豬的叫聲就開始了，從這個(gè)時(shí)候開始，每天都會(huì)有人家殺年豬，這個(gè)時(shí)候的山鄉(xiāng)人們都在家里刨食兒，所以每家每戶都會(huì)養(yǎng)一頭大肥豬，以供過年使用，以供來年的肉制品儲(chǔ)存。所以這個(gè)時(shí)候的山鄉(xiāng)是熱鬧的開始，只要一聽到哪家殺豬了，多多少少是要去買點(diǎn)兒肉回來做一頓嘗嘗的，這不僅僅是一種持久的習(xí)慣，更成了一種山鄉(xiāng)人獨(dú)有的習(xí)俗。每家每戶這個(gè)時(shí)候都開始?xì)⒛曦i了，年豬都是由村子里技術(shù)高超，身材魁梧的師傅來進(jìn)行捕殺，每一個(gè)師傅最少都得有個(gè)三五年的殺豬技術(shù)才能夠被人請(qǐng)去殺年豬，這就在一個(gè)程度上進(jìn)一步證明了殺年豬這個(gè)活動(dòng)的重要性與嚴(yán)肅性。也正是因?yàn)檫@樣，在十幾年前，殺年豬的師傅還是村子里非常受重視和尊敬的人物之一嘞。隨著現(xiàn)在外出務(wù)工的人越來越多了，山鄉(xiāng)人們家里養(yǎng)年豬的也越來越少了，這個(gè)時(shí)候的山鄉(xiāng)變得沒那么熱鬧了，但是殺年豬的氣氛在臘月還是不會(huì)缺失的，因?yàn)榭傆心敲磶准胰藭?huì)養(yǎng)著年豬的。所以這個(gè)時(shí)候大家都回來等著這幾家殺年豬了，自家沒有那么就買別家的年豬肉也要感受一下冬天的肉的味道哦。殺年豬必備的就是刨鍋湯啦，這一道菜不復(fù)雜，但是味道卻是非常的獨(dú)到。同時(shí)這道菜一年也就只有這一天才有機(jī)會(huì)吃一頓，菜如其名，就是要在殺豬的時(shí)候才會(huì)能夠吃得到的菜。
殺年豬之后就要開始準(zhǔn)備這山鄉(xiāng)的另一種美味——臘肉，臘香腸了。這個(gè)時(shí)候有了年豬肉，那么接下來的工作就是要開始準(zhǔn)備把豬肉放在鍋里將皮給烤焦，然后用準(zhǔn)備好的棕葉做成環(huán)保健康的扣子將豬肉掛在廚房灶火上方，以此通過每天的灶火將其烤至外焦里嫩的一種獨(dú)特的外形，然后形成一種獨(dú)特的松香味或者柏香味，在這樣的味道熏陶之下，不僅可以保證整塊臘肉都形成一種獨(dú)特的味道，還可以保證臘肉在長期的放置過程中不會(huì)產(chǎn)生寄生蟲，這就成為了山鄉(xiāng)地區(qū)獨(dú)特的臘肉制作技藝。
除此之外，山鄉(xiāng)最為美味的食物還要數(shù)臘肉香腸了。臘肉香腸是每年殺年豬的人家必須會(huì)準(zhǔn)備的一種冬季食物，也是一種特有的年味。山鄉(xiāng)的臘肉香腸所采用的材料一般都是年豬身上最為肥實(shí)的一部分了。這部分肉不僅肥瘦相間，同時(shí)還是豬身上最筋道的一部分，用這部分肉來做成臘肉香腸，可以讓這個(gè)香腸的味道變得更加美妙。
臘肉香腸首先要將殺年豬之后的用鹽腌制過的肉切成小段兒，然后撒上花椒面，味精，雞精，鹽巴，等類似于十三香的調(diào)味料將切好的臘肉混合均勻，在這樣的情況下，就可以讓鮮肉變得非常美味，小時(shí)候的山鄉(xiāng)孩子在這個(gè)時(shí)候最想要做的事情就是將腌制的肉放在爐火上烤熟來吃，這也是一種不可多得兒時(shí)享受和兒時(shí)回憶呀。而臘肉香腸在做好肉之后呢，就需要將豬小腸洗凈透水，然后放在溫水之中稍微泡一泡，等豬小腸泡的相對(duì)松軟筋道之后，這個(gè)時(shí)候就可以進(jìn)行臘肉香腸的進(jìn)一步工作——裝香腸了。臘肉香腸只要操作得當(dāng)，在山鄉(xiāng)的這些巧手廚師（婦女們）手上可以裝的異常美觀。通過長達(dá)兩三個(gè)小時(shí)的裝肉過程，一節(jié)一節(jié)的香腸在手上應(yīng)運(yùn)而生，在這個(gè)過程中，還沒有放上灶火烤的香腸就已經(jīng)成長出一種肥瘦相間，紅白映襯的經(jīng)典色彩，這讓人看起來簡直味蕾大放，口水長流了。懂得熱脹冷縮的人都會(huì)用小竹簽或者是銀針將香腸上面扎上不少的孔洞，這樣就可以保證香腸在烤制過程中不至于因?yàn)闇囟鹊膭×易兓霈F(xiàn)崩裂情況，這是生活的智慧帶給山鄉(xiāng)的一種獨(dú)特的年味。
做好的香腸就和臘肉一樣的方式，放到提前已經(jīng)準(zhǔn)備好的灶火上烤制，經(jīng)過時(shí)間的打磨和自然味道的熏陶的臘肉香腸與臘肉在這時(shí)候都能夠香味共享，從而形成一種獨(dú)特的臘味，也是山鄉(xiāng)的最受歡迎的年味之一。
準(zhǔn)備好了臘肉以及臘肉香腸之后，就需要進(jìn)一步的準(zhǔn)備冬天的另外幾種美味了。
年糕，在山鄉(xiāng)必不可少。隨著時(shí)間的推移，這種年味和臘肉一樣已經(jīng)只有少數(shù)人在做了，年糕在山鄉(xiāng)分為豬兒粑和黃糕粑兩種口味和兩個(gè)品種。而且兩種品種的味道也是截然不同的，在這樣的情況之下，山鄉(xiāng)長期以來也就行成了獨(dú)特的這兩種口味的年糕的制作技藝，同時(shí)也在家鄉(xiāng)成為一種獨(dú)特的年糕制作工藝了。豬兒粑制作工藝相對(duì)而言要簡單不少，和蒸饅頭的模式很相近，而且還要簡單一些。
豬兒粑，需要提前將糙米和糯米按照一定的比例配比好，然后泡上大概半天的時(shí)間，等到米都已經(jīng)浸泡到一定程度之后就可以作為撈起來晾干，然后通過碾米機(jī)將其打成一定細(xì)膩程度的粉面，這道工序看似簡單，直接用機(jī)器打碎就好了，但是如果沒有掌握好這個(gè)度的話，就會(huì)使得這個(gè)面打出來之后很難揉捏成型，最后做成外面看起來非常光滑的像小乳豬一樣的白白凈凈的樣子，以至于最后蒸出來之后的豬兒粑也就看起來丑的不行。所以這單活兒不是誰都能夠駕馭得了的。打好面之后，就進(jìn)入了最關(guān)鍵的揉捏階段了這個(gè)時(shí)候的面粉還是干的，無法做成想要的形狀，那么就需要通過這一雙巧手來掌握水和面的比例，在最適合的配比之下將其揉捏成型，最后做成一個(gè)個(gè)長約二十公分，寬約六七公分，厚約三四公分的像沒整好的饅頭樣子的形狀，這個(gè)時(shí)候的年糕豬兒粑才算是成了一半了。如果這個(gè)工序沒有做到位，米面和水配比不當(dāng)，或者是米面揉捏不到位，那做出來的未蒸的豬兒粑就是粗糙開口的，還沒蒸呢就已經(jīng)開口了，這蒸熟了也不好吃，蒸熟了也放不長久，不適合用來做年貨。所以這個(gè)活兒不是誰都可以做的，山鄉(xiāng)的搗蛋鬼小子們每年這個(gè)時(shí)候都挺歡暢，因?yàn)樾』锇閮汉芸炀鸵弥艉玫呢i兒粑來分享了，那個(gè)時(shí)候的小孩子如果臘月份沒有拿出豬兒粑分享的話，那是要被人瞧不起的，人家都不跟你玩兒的。所以這兒時(shí)的快樂很多還是掌握在這一份份的年味身上的。
豬兒粑在捏好之后，就要進(jìn)入后一個(gè)階段了，厲害的廚娘們只通過透出鍋蓋的氣味就可以判斷這個(gè)蒸到什么程度了，有部分廚娘會(huì)選擇在灶臺(tái)上準(zhǔn)備一枝焚香，在蓋上蓋子之后將其點(diǎn)燃，然后在香沒有燃滅之前都用猛火蒸這個(gè)豬兒粑，這可是一道很不容易掌握的火候，稍不注意蒸出來的豬兒粑就是半生不熟的，這個(gè)放也放不長久吃也吃不好吃，送也送不出去，扔也扔的可惜。所以在山鄉(xiāng)還是有不少的年輕媳婦兒都會(huì)在老人們做豬兒粑的時(shí)候?qū)ｉT去學(xué)這一門技術(shù)嘞，要是說哪家媳婦兒一來就會(huì)做這個(gè)的話，那簡直就可以得到全村老少一致的認(rèn)可和夸贊嘞，所以這個(gè)豬兒粑的制作技藝就是一門不可多得的巧手段咯。
豬兒粑蒸的時(shí)間根據(jù)那一炷香燃燒的時(shí)間來算，大約在一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)之間，這時(shí)候的豬兒粑蒸的最為透徹，味道也最為適中，豬兒粑因?yàn)椴粨诫s任何的其他調(diào)味品，就是還原了最本真的米香，所以在傳統(tǒng)的山鄉(xiāng)，好這口兒的人是數(shù)不勝數(shù)的。以前山鄉(xiāng)人出門也會(huì)將這個(gè)作為外出所帶的干糧，還別說這東西還真不賴，在外邊烤著吃確實(shí)是別有一番風(fēng)味呀。
說到這里，一共才介紹了三種年味制作，是不是已經(jīng)充分調(diào)動(dòng)了味蕾了，是不是已經(jīng)忍不住想要去品嘗一番了，不著急還沒說完了，山鄉(xiāng)年味兒這么多，才說了三種，那哪兒夠啊。
不過，預(yù)知山鄉(xiāng)年味兒多幾何，切莫走開請(qǐng)聽下回分解，保證讓你垂涎欲滴，心心念念的想要去嘗一嘗這山鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)味食物，這山鄉(xiāng)獨(dú)特的年味兒......