第八十八章 讓花成花：豬

　　一行兩輛馬車在出了西城門后拐了一個彎，一路向南奔馳。

　　馬車搖來晃去的都沒能阻擋月巴那顆好奇的心。可云惠閉目養(yǎng)神她又不敢叨擾，只好悄悄地拽了拽離她有一人之隔的白色衣袖。

　　壓著聲兒問：“公子，我們當真要去那趙辛店瞧農(nóng)戶殺豬嗎？”

　　云蘇朝她微微一笑，溫柔得她骨頭都酥了。開口更酥：“六必居的亢掌柜是出了名的選材嚴苛之人，那趙辛店的王六家能得亢掌柜賞薦，定然是有道理的。”

　　這時云惠也睜開了眼，跟著附和：“那王六家的豬肉必定好吃！”

　　“好吃？”月巴的眼睛瞬間又閃又亮：“為何好吃？”

　　“就因他在酉時殺豬。”

　　“這…殺豬還挑吉時不成？”

　　“吉時？”云惠摸著下巴品評片刻：“這么說倒也沒錯。”

　　瞧這三人一個個不可思議又求知欲解的表情，她只好理理衣裳正襟危坐起來：“云蘇，食肆可有定好每日幾時開火？”

　　“巳時開火，午時營業(yè)?！?p>　　她又問月巴：“今日酉時至明日巳時是幾個時辰？”

　　月巴掰著手指頭認認真真算完：“主子，八個時辰?！?p>　　“嗯，是八個時辰?jīng)]錯?！苯o了小丫頭一個肯定后，她又轉(zhuǎn)向云蘇：“那王六可知你巳時開火？”

　　“亢掌柜曾知會過他?！?p>　　經(jīng)云惠這一提點，云蘇倒猛然想到一事：“對了，亢掌柜還曾說這人有一怪癖！”

　　“怪癖？”

　　“嗯，聽說凡與他買肉之人，必得提前告知開火時辰，他才會接那生意?！?p>　　“他不會還要生辰八字去與豬對上一對，算算吉兇吧？”

　　云惠敲了敲她的小鼻子嬌喝道：“不可無禮！那王六要開火時辰定是用來推算殺豬時辰，這便是他家豬肉好吃的秘籍！”

　　月半也上去敲了下她的小鼻子恨鐵不成鋼：“主子的意思是說，從王六殺豬到店家開火必定是八個時辰，八個時辰的豬肉才好吃！”

　　“八個時辰才好吃？”

　　“對！”

　　“八個時辰后的豬肉最新鮮，做出來才好吃。所有的牲畜宰殺之后都會經(jīng)歷一個僵直的過程，若宰殺后立即烹飪，肉質(zhì)堅韌，不易咀嚼，口感并不會好?！?p>　　此外，剛宰殺的豬溫度可達40℃，此時的豬肉儼然成了微生物生長繁殖的溫床，這樣的豬肉很容易產(chǎn)生輕微地腐敗肉夾氣，反而不新鮮。

　　而且此時豬肉經(jīng)過無氧糖酵解積累了大量乳酸，在酸性環(huán)境下豬肉的持水力下降，造成汁液流失，也十分影響風味。

　　“是以，豬宰殺后經(jīng)過八個時辰才不再僵直，是最新鮮好吃之時！”

　　而且也是個排酸地過程，不過最好選擇在0～4℃的冷藏條件下儲存最為安全衛(wèi)生。

　　京城二月的溫度，基本在-4℃至6℃之間。宰殺的豬肉經(jīng)過一晚上的自然冷藏，便可達到最新鮮的效果。

　　“這便是王六家豬肉好吃的秘籍！”

　　閑聊解悶，轉(zhuǎn)眼就過了半個時辰。

　　月生在趙辛店的村口停下馬車想打聽一番，正巧一個全身是補丁的男人也朝他張望，二人聊了幾句便一拍即合。

　　原是這王六擔心自家偏僻不好找，申時還未到便來村口守著了。月生叫王六坐上車轅，又走了一截路才到他家。

　　到了地方一下車，王六便像個導游一般引著他們參觀豬舍。

　　“我家有三十六頭母豬，每月有三頭母豬下崽，有三十六頭豬崽出生。豬崽必得養(yǎng)夠八月余才能出欄，宰殺后也必得出三百六十斤肉才算良豬?！?p>　　瞧著一個個豬舍里大小不同的豬，不僅月巴他們嘆為觀止，就連云惠都是又驚又喜。

　　驚的是，這王六比她想象中的還要專業(yè)，簡直堪稱養(yǎng)豬奇才！

　　喜的是，這一趟跑得值，但凡王六家的豬不出問題，八大碗便有了好肉可用！

　　“不知王大哥都給豬崽喂些什么吃食？”

　　“這點姑娘您盡管放心，小的只給豬喂糧食。以麥麩為主，輔以玉麥、忝菜，如此養(yǎng)大得豬不易鬧病，還又肥又壯肉味鮮美。這趙辛店的八百畝糧田里有六百畝種的都是麥田，一家都跑不了，麥麩都被小的收了來。小的自家還有五十畝田，專用作種玉麥和忝菜?！?p>　　“別人家的豬都是七成肉，我家的豬有八成。且每頭豬二十四根肋骨，每根重一斤二兩，肘子重二斤?！?p>　　滿意地點點頭，云惠十分認可：“亢掌柜誠不欺我，買豬必得買王大哥家的才算尚品?！?p>　　“誒呦，姑娘真是謬贊小的了，小的不過就是個養(yǎng)豬的農(nóng)戶?！?p>　　云惠心說，你這個豬養(yǎng)的可不一般。

　　麥麩即麥皮加工而來，含有豐富的維生素B和蛋白質(zhì)，有清熱、潤臟腑之效。

　　玉麥即玉米，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，營養(yǎng)價值那可就多了去了。

　　忝菜即甜菜，是甘蔗以外的一個主要糖來源。甜菜莖葉、青頭、尾根以及甜菜粕等，既可作為釀造原料，提取甜菜堿等，又是優(yōu)質(zhì)多汁的飼料。

　　吃了忝菜的豬，肉質(zhì)必定鮮嫩爽口。

　　光是想想，她便直咽口水，若是講給月巴聽，那小丫頭怕是想逮著豬就啃。

　　隨后經(jīng)他們商議，大碗丸子用肉一斤，大碗排骨用肋骨一根一斤二兩，大碗肘子用肘子一只二斤。

　　如此一來，真真兒是貨真價實的一大海碗。

　　云蘇便以每斤四十文的通價定了兩頭豬，又以用不上的部位換了六十二只大肘子。

　　最后得了三百八十六斤豬肉，四十八根肋骨、六十六只大肘子，共五百八十六斤，用了二十三兩四百四十文，裝了滿滿一車。

　　啟程回食肆的路上，月巴還一個勁兒的念叨：“主子和公子皆是心軟之人，豬肉的行價才三十文一斤，再貴也就三十五文，他都給咱算四十文了！您為何還攔著我壓價？”

　　那小嘴兒撅得都快上天了。

　　眾人失笑，云惠這才敲了敲她的小鼻子笑道：“一分錢一分貨，貴有貴的道理。別人家的豬可不如他家這般精養(yǎng)，待明日你吃過后便說不出貴了?！?p>　　“可那四十文的零頭都不給抹，那人也太摳門兒了！我瞧他那一身補丁打扮，定是博您同情不好與他壓價?！?p>　　“這倒是有些奇怪，按理說他家家業(yè)不小，這補丁打扮我著實沒看懂?！?p>　　云蘇終于出聲說了句公道話：“家家有本難念的經(jīng)，人家有難處亦不見得?！?p>　　“嗯，云蘇所言極是?！?p>　　“公子說的對...”