二零一九年，BJ。
最近生病，母親照例給我熬了白粥，這又喚起了我的回憶。
三四歲，上過(guò)一陣子幼兒園。是一個(gè)小院落，西墻根兒種著一棵大槐樹。
印象最深的是，農(nóng)歷五月的清晨，樹下擺起一溜兒小方桌，桌邊放著小板凳。小朋友們系著白圍嘴兒圍坐在桌前。每個(gè)人的面前擺著一小碗兒白粥，粥上會(huì)撒一勺兒切得極細(xì)的醬瓜丁。
微風(fēng)襲來(lái)，潔白的槐花瓣兒不時(shí)的會(huì)飄落下來(lái)，在清風(fēng)中翻飛飄蕩，撲簌簌的掉在頭頂、身上和桌上……
隨著白粥的漸漸溫涼，上面會(huì)凝結(jié)起一層晶亮的粥膜。舀一勺濃稠的白粥，上面會(huì)散布著三五粒的醬瓜丁。樹影婆娑間，將勺子放進(jìn)嘴里，白粥的香潤(rùn)和醬瓜的香咸，現(xiàn)在想起來(lái)都覺(jué)得甘之若飴。
白粥家家都做，簡(jiǎn)單至極。
母親會(huì)舀半碗兒粳米到鍋里，然后再兌一大瓢清水進(jìn)去。母親說(shuō)中途不能再加水，說(shuō)這樣粥就澥了。
然后大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮。中途還要加入少許堿面，為的是讓白粥更加粘稠和醇香。其間盡量不再攪拌，并要時(shí)時(shí)注意不要撲鍋。
我一直也是照此行事。不過(guò)近幾年，受西班牙海鮮燴飯的啟發(fā)，做法完全不同起來(lái)。
取粳米一兩，加冷水沒(méi)過(guò)大米即可。然后一邊煮一邊用勺子攪動(dòng)，防止粘鍋。等大米粒兒伸展開后，再加入適量熱水和少量堿面兒。堿面是必加的，這樣湯色瞬間變成了茶青色，好像靜寂的湖水一一下子活波起來(lái)一般，并因?yàn)檫@淡淡的堿味而醇香起來(lái)。最后一步是轉(zhuǎn)文火熬煮至爛熟。
之所以這樣做，一方面大大減少煮制時(shí)間，一方面不會(huì)擔(dān)心撲鍋。還有就是可控制米粥的濃稠程度，因?yàn)樵诎字辔醋儩獬砬?，是可以?shù)次加水的。
和白粥相比，醬瓜的做法就要復(fù)雜得多。
我一般會(huì)在紅蘿卜或小黃瓜便宜時(shí)買個(gè)五六斤。蘿卜要買小個(gè)兒的，黃瓜也要買那種彎彎的。一是因?yàn)槟?，而是因?yàn)楸阋?。然后加粗鹽腌制兩次至蔫軟，再選一個(gè)大太陽(yáng)天兒撈出來(lái)，晾曬兩天成醬瓜坯。
醬瓜坯碼入大壇中，用頭年的腌醬，也就是二道醬先腌漬二十天。
然后用甜面醬、黃醬和幾味調(diào)料熬制成新的腌醬，晾涼后，替換二道醬再腌漬三個(gè)月即可食用。吃的時(shí)候隨吃隨取，可保存一年以上。
雖說(shuō)白粥百搭，但我吃白粥時(shí)，還是習(xí)慣配醬瓜的，也許年歲大了，懷舊吧。