我覺(jué)得饅頭片兒這東西，天生就是用來(lái)炸的，其次就是抹麻醬吃，而且麻醬里面要蒯一大勺兒綿白糖。
說(shuō)起炸饅頭片兒，可是個(gè)技術(shù)活兒。
炸饅頭片兒費(fèi)油，所以小時(shí)候吃的并不多，因?yàn)樵谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，油金貴。就算是偶爾炸一回，也竟使餿主意。
比如最常見(jiàn)的方法是裹一層雞蛋液。不過(guò)這種方法炸出來(lái)的饅頭片兒肯定是軟趴趴的口感，因?yàn)閴焊鶅吼z頭片兒就沒(méi)沾到過(guò)油！
還有一種據(jù)說(shuō)更省油的方法：沾水。
就是把饅頭片兒的兩個(gè)切面兒先在清水中快速沾一下，然后再放到油鍋里去炸，說(shuō)這樣就不吸油了。不過(guò)據(jù)我的試驗(yàn)，根本不管用，而且水沾多了里面更是軟趴趴的。
再有就是在平底兒鍋里倒極少量油，然后再將饅頭片兒放下去炸。而這種做法簡(jiǎn)直就不是炸了，頂多算煎，按老BJ更準(zhǔn)確的說(shuō)法，應(yīng)該叫“包”?！鞍焙昧?，類似于烤的質(zhì)感：干硬而質(zhì)脆?！鞍辈缓茫秃?！
說(shuō)起炸饅頭片兒，我還想到一件年輕時(shí)候的糗事。
那是一九九六年，我二十出頭兒，剛調(diào)到城建公司五處開(kāi)車。
單位里每逢過(guò)節(jié)就會(huì)聚餐，自然雞鴨魚肉一大桌子。從這些眼花繚亂的杯盤碗碟里，我一眼就看見(jiàn)了一樣稀罕物：炸饅頭。
對(duì)，是炸饅頭，而不是炸饅頭片兒。就是那種小個(gè)兒的饅頭，估計(jì)一斤得有二十多個(gè)吧。整個(gè)兒的饅頭下鍋去炸，通體金黃色。吃的時(shí)候沾著煉乳吃。
夾起一個(gè)小饅頭，飽沾煉乳，熱熱乎乎的送入口中，咬上一口，外殼兒香甜酥脆，內(nèi)里綿軟柔韌，著實(shí)美味。
這下子，一桌子的雞鴨魚肉我都不看了，只顧著接二連三的去夾炸饅頭，沒(méi)成想樂(lè)極生悲了。
圓桌巨大，炸饅頭離我又遠(yuǎn)，我又不好意思站起身兒去夾，于是每次都是屁股坐著凳子，欠著身兒去夠……沒(méi)成想凳子腿兒向后一打出溜，我一下子沒(méi)站住便鉆到了桌子底下，引得在座的領(lǐng)導(dǎo)和師傅們哄堂大笑，我則鬧了個(gè)大紅臉！
現(xiàn)在，油已經(jīng)不金貴了，按說(shuō)炸饅頭片兒這東西想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃吧！可三高體質(zhì)，夫人又不準(zhǔn)我吃了。因此想吃還得偷著炸！
其實(shí)要想炸好饅頭片兒，是一件非常簡(jiǎn)單的事情。就記住兩點(diǎn)：一是選材，二是油溫。
饅頭要選質(zhì)地瓷實(shí)的，比如戧面兒饅頭。千萬(wàn)別用蓬松如面包的那種，妥妥的吸油沒(méi)商量。
油溫則一定要高，冒煙時(shí)最好。
切好的饅頭片兒，既不用裹雞蛋液，更不用沾水，直接丟下去就成。
饅頭片兒遇沸油，表面瞬間就糊化成為一層硬殼兒，絕對(duì)不會(huì)再吸油了。待一面兒炸得發(fā)黃后，再翻另一面兒。
不出兩分鐘，一鍋兒紅黃焦酥的炸饅頭片兒就出鍋兒了。您愿意撒白糖吃，或者就著面湯，隨意。
想想，這樣簡(jiǎn)單的美味，如今也得偷著吃了，哎，實(shí)在是有些無(wú)奈??！