昨天周六，夫人有生以來第一次煮了肉皮凍，一邊煮一邊問我需要注意什么……
今早從冰箱拿出來一看，很成功。肉皮凍凝結(jié)得很有彈性，顏色雖不甚透亮，但也不油膩。我趕緊大大的贊許了夫人一番。
肉皮凍母親常做，尤其是在那個(gè)缺油少肉的年代里。
那個(gè)時(shí)候買豬肉，不論你買哪個(gè)部位，肉上的肉皮都是連帶一起賣給你的，可不像現(xiàn)在你可以去買分割好的凈肉。
為了不浪費(fèi)，母親炒菜的時(shí)候一般也會(huì)連皮一起切了用。但自打有冰箱以后，母親就把肉皮特意留下來。攢多了就會(huì)做一回肉皮凍。
平時(shí)做肉皮凍也不很講究，將切碎的肉皮放到鍋里，加兩瓣兒大料一勺鹽煮一煮也就罷了。只是在過年的時(shí)候會(huì)做得精細(xì)些。
每到春節(jié)，母親不是做肉皮凍就是做豆醬。
將整條的肉皮先放到鍋里去煮，等肉皮變得表面通透時(shí)撈出來。肉皮平鋪在案板上，先細(xì)致的擇凈表面的豬鬃，然后拿大菜刀耐心的片去肉皮內(nèi)側(cè)的肥油，直至肉皮晶瑩剔透，一絲肥油也沒有為止。
片下的肥油，母親也并不會(huì)丟掉，而是炸成油渣兒耗出豬油另做它用。
另換一鍋開水，將切成細(xì)條兒的肉皮、料酒、蔥姜大料等下入鍋中，文火熬煮三個(gè)小時(shí)。喜歡醬色的可以加入適量醬油，其間撇凈浮沫和浮油。但要注意不要放太多鹽，因?yàn)樽詈蟪缘臅r(shí)候還會(huì)澆汁兒。
三個(gè)小時(shí)后，看肉皮軟爛，肉湯濃稠時(shí)即可關(guān)火，然后放在涼爽處靜待其凝結(jié)成肉皮凍。
轉(zhuǎn)過天，肉皮和肉湯便會(huì)凝結(jié)成富有彈性的一整塊。每到這時(shí)，我總會(huì)端著鍋來回晃動(dòng)，看那鍋中的肉皮凍像果凍般來回飄搖，并有一種把肉皮凍拿起來跩在地上的沖動(dòng)，總會(huì)想象它會(huì)彈起半米高！
切一大條肉皮凍放在案板上，顫巍巍的好似一大塊透明的凝脂。用快刀將它切成厚片或方丁時(shí)，那感覺，猶如兒時(shí)在課堂上偷偷切橡皮般的過癮。
肉皮凍的斷面，肉皮和肉凍好似大理石般漸次有之，錯(cuò)落有致。
將事先用蒜末、三合油做成的澆頭一淋，再撒一大把香菜段兒和辣椒油兒，實(shí)為佐餐下酒的不二之選。
用筷子夾起一塊肉皮凍，它會(huì)在筷子間左右顫動(dòng)。表面反射著一屢輝光，猶如一條在落日余暉中不愿束手就擒的泥鰍。把肉皮凍夾在眼前，一眼望過去，能朦朧的看到對(duì)面斑駁的影像。
有時(shí)肉皮不甚充足，母親就會(huì)將土豆、胡蘿卜和冬菇切丁，與黃豆、青豆等一起與肉皮同煮。這時(shí)肉皮上的肥油，也就不必那般細(xì)致的收拾了。
這樣做出的就是BJ的豆醬。其實(shí)豆醬里可放的東西很多，有的人家兒還會(huì)放香干兒或干脆放豆腐丁，也一樣好吃。由于蔥姜蒜大料等滋味都在里面了，所以吃的時(shí)候不必再淋澆頭。
這樣的豆醬因質(zhì)地松散，所以只能用刀切成大方丁，或干脆用勺蒯著吃，不但入味兒并且口感豐富。
夫人做的肉皮凍得到了大人孩子的一致好評(píng)，因此夫人決定，下周再做一回。而我倒覺得，下回做紅燒肉更好。
可咱也不敢說啊，做啥吃啥吧！