97、鮑翅湯
“粉蒸肉、坨子肉、水酥肉……”
徐明承羅列了一遍十大碗的菜名，想想其中肉菜的美味，口水不禁流淌下來(lái)。
看到徐明承談起菜肴時(shí)候癡迷的模樣，唐克貞忽然覺(jué)得，這位兩百斤的大漢，單從體型上來(lái)看就是一位優(yōu)秀的廚師。
不過(guò)對(duì)于他提出來(lái)的計(jì)劃，唐克貞是有一點(diǎn)點(diǎn)相左的意見(jiàn)：“你們準(zhǔn)備的十大碗，具有濃厚的地方特色，確實(shí)能夠宣揚(yáng)一些地方的美食文化。不過(guò)，這一次的廚神大賽，之所以把舉辦地點(diǎn)放在這個(gè)濱海省份，其中一個(gè)目的，就是為了宣傳這里的海景和海鮮文化。雖說(shuō)主辦方?jīng)]有明著宣傳，不過(guò)大體上還是更加傾向于海鮮食材的烹飪和制作。換個(gè)說(shuō)法吧，海鮮食材制作的菜肴，在評(píng)委打分的時(shí)候，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)加分?！?p> “海鮮？”徐明承是有些難為情的。
在海邊城市開(kāi)了好些年的餐館，其實(shí)制作海鮮的經(jīng)驗(yàn)寥寥無(wú)幾，最多也就是用較便宜的扇貝類煮個(gè)湯什么的。
在他們老家那邊，距離海邊幾千公里，哪有制作海鮮的機(jī)會(huì)，制作臘肉還差不多！
唐克貞出主意道：“其實(shí)我很期待你們當(dāng)?shù)氐木葡笸?，若是能夠吃到你們那邊地地道道的美食，那也是一件極致的享受。不過(guò)比賽終歸是比賽，就咱們來(lái)說(shuō)，首先以贏比賽為目的。不如這樣，你們還是按照你們事先準(zhǔn)備的十大碗，食材方面，看看能不能把海鮮融合進(jìn)去。真正的頂級(jí)名廚，除了掌握許多菜式的烹飪方法之外，往往都會(huì)有自己原創(chuàng)的菜品。比如這次比賽的主策劃及評(píng)委組長(zhǎng)周飛燕，就有一道聞名世界的原創(chuàng)菜肴叫野菌鮑翅湯，就憑這道菜還獲得了國(guó)際烹飪比賽的金獎(jiǎng)！”
“什么湯？”徐明承不知是沒(méi)聽(tīng)清還是沒(méi)聽(tīng)懂。
徐欣畢竟擁有廚藝專業(yè)級(jí)技能，當(dāng)唐克貞說(shuō)起這道菜的時(shí)候，腦海里就有了一些印象。
“野菌鮑翅湯，也就是用野山菌和鮑魚(yú)一起熬煮的高湯。其實(shí)說(shuō)起這類湯，最出名的還得是玉皇鮑翅湯，用的是玉皇草跟鮑魚(yú)高壓熬煮的高湯。周飛燕的創(chuàng)新，其實(shí)就是把傳統(tǒng)的玉皇鮑翅湯的玉皇草，換成了野山菌?！?p> “你說(shuō)的很對(duì)！”唐克貞很是欣慰的露出笑容。
這就是他選擇把徐欣帶來(lái)參加這一次廚神大賽的真正原因。
這個(gè)年輕人對(duì)于烹飪技藝的掌握，總是能夠在不經(jīng)意間觸動(dòng)別人的心靈。
這些日子不少同僚都在勸他理智，把欣喜家常菜館的人帶過(guò)來(lái)，根本就是帶幾個(gè)鄉(xiāng)巴佬進(jìn)入廚藝最高級(jí)別對(duì)決的領(lǐng)域，對(duì)他們未必是好的，他們一旦受到打擊，心里會(huì)自卑一輩子。
也有人說(shuō)這么做，最終會(huì)打擊到咱們市的餐飲整體營(yíng)造出來(lái)的高尚形象。
他根本不想理睬那些人的言語(yǔ)。
能夠獲得市廚藝大賽一等獎(jiǎng)的人，到了廚神大賽，又能比誰(shuí)差呢？
徐明承卻是有不同的意見(jiàn)：“換個(gè)食材就是創(chuàng)新了？要這樣的話，排骨燉蘿卜，別人用白蘿卜，我用胡蘿卜，那也是創(chuàng)新嘛！”
“你這么說(shuō)，也是對(duì)的?！?p> 唐克貞是沒(méi)想到這位兩百斤的胖廚師，身上還有一股子倔強(qiáng)，“傳統(tǒng)的菜肴，比如說(shuō)剛才你說(shuō)的蘿卜燉排骨，加入白蘿卜，味道要稍顯清香，加入胡蘿卜則是多一些甜味，不同人喜歡不同的口味。不過(guò)說(shuō)起鮑翅湯，本身鮑魚(yú)是海鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，說(shuō)是餐桌黃金海珍之冠一點(diǎn)不為過(guò)，用來(lái)熬湯，更是味道鮮甜。往鮑魚(yú)湯里面加其他東西，如果材質(zhì)不夠優(yōu)秀，會(huì)破壞鮑魚(yú)湯的鮮美的！這就好比木桶原理，最矮的一塊木板決定了整體的高度。鮑翅湯里面，也不是說(shuō)加入什么東西都能夠跟鮑魚(yú)相得益彰，甚至超越鮑魚(yú)本身的鮮味?！?p> 這話說(shuō)得是挺專業(yè)，徐明承聽(tīng)得云里霧里，干脆低頭對(duì)付面前蒜蓉龍蝦。
徐欣倒是聽(tīng)懂了，心里不由得開(kāi)始思考，如果明天的比賽，第二道湯菜，該怎么用鮑魚(yú)來(lái)做。
當(dāng)然了，用海鮮熬湯，除了鮑魚(yú)之外，很多海鮮本身都自帶鮮甜味，用來(lái)熬湯都非常合適。
“說(shuō)起海鮮，不得不說(shuō)周飛燕的厲害之處，他尤其擅長(zhǎng)粵菜，其中的海鮮烹飪簡(jiǎn)直是拿手好戲！”
唐克貞總是說(shuō)起周飛燕，不是沒(méi)有其他打算的：“我跟周飛燕還算有些交情，等到比賽結(jié)束，我找個(gè)機(jī)會(huì)把你引薦給周飛燕認(rèn)識(shí)。周飛燕畢竟是國(guó)內(nèi)頂級(jí)名廚，甚至于在國(guó)際上也獲得了諸多大獎(jiǎng)，享有盛譽(yù)。你如果能夠在他的身上學(xué)到一些東西，哪怕只是認(rèn)識(shí)一下，對(duì)你未來(lái)在廚藝方面的發(fā)展，也是有很大幫助的。近朱者赤近墨者黑嘛，能夠跟這樣的頂級(jí)名廚交流，甚至成為朋友，會(huì)很有益的?！?p> “唐老，你又在給我戴高帽，我可承受不起你的褒獎(jiǎng)?！?p> 還沒(méi)等徐欣應(yīng)下來(lái)，身后響起了郎朗笑聲。
一位梳著干練發(fā)型的中年男人，帶著幾位廚師走了過(guò)來(lái)。
“小周，你走路怎么沒(méi)聲，正說(shuō)你壞話，被你撞進(jìn)了?！碧瓶素戭濐澪∥〉南胍酒饋?lái)，被來(lái)人阻止了。
“您老坐著吧?！?p> 這位中年男人想必就是剛才唐克貞口中三番提起的周飛燕了。
他看了一眼大家的餐盤(pán)，都還有大半的東西沒(méi)吃完，不由得眉頭一皺：“怎么了，晚餐不合大家的胃口？”
徐明承只管吃著龍蝦，聽(tīng)這話，不由自主的豎起拇指：“好吃！”
還有大半沒(méi)吃完，是因?yàn)樗麄兇蛄颂嗟牟耍枰浴?p> 徐欣剛才也吃過(guò)半邊龍蝦，也吃了其他的海魚(yú)，說(shuō)實(shí)話味道很好，各種海鮮食材的鮮美味道，都很好地品嘗了出來(lái)。
“今晚的晚餐，真是讓我們把各種海鮮都嘗了個(gè)遍，每一種海鮮的味道，鮮味保留非常好，而且肉質(zhì)各有特色。不管是蒸、煎、炸也好，通過(guò)最簡(jiǎn)單的烹飪手法，制作最鮮美的海鮮。我想，制作晚餐的廚師，一定不簡(jiǎn)單。”
聽(tīng)了這話，周飛燕拱了拱手，“承蒙小兄弟的夸獎(jiǎng)，今晚的晚餐，正是我的團(tuán)隊(duì)借用酒店的廚房，給大家特意準(zhǔn)備的?！?p> “小周真是有心了。”
唐克貞笑呵呵的指著徐欣、徐明承和李慧蘭，“他們幾位就是我?guī)н^(guò)來(lái)的隊(duì)伍，廚藝不錯(cuò)，而且有想法?！?p> “是嘛？”
周飛燕眉毛一挑，肅然起敬：“能夠得到唐老的褒獎(jiǎng)，那肯定是在廚藝方面有所特長(zhǎng)的！明天的比賽，你們一定要發(fā)揮出實(shí)力，讓大家大開(kāi)眼界！我這個(gè)人最喜歡鉆研廚藝，尤其喜歡創(chuàng)新各種菜肴，你們要是有原創(chuàng)，能夠讓人眼前一亮，那就有機(jī)會(huì)獲獎(jiǎng)了！”
“那是一定的，小周啊，你可不要因?yàn)槭俏規(guī)?lái)的隊(duì)伍，就給我們一些偏袒，那是完全沒(méi)有必要的！”唐克貞板著臉。
“一定謹(jǐn)記您老的教誨，這個(gè)賽事必須公平公正！”
周飛燕帶著廚師過(guò)來(lái)，就是特意跟大家問(wèn)候一聲，跟他們簡(jiǎn)單了解幾句，又走向了下一桌。
不過(guò)，徐欣的目光，卻始終跟隨著周飛燕的步伐在移動(dòng)。
在周飛燕的頭頂，漂浮著一個(gè)紫色的方框，方框里面寫(xiě)著：廚藝大師級(jí)技能！