不就是捏個(gè)形狀么，至于這么夸張？
其實(shí)不然，肉剁的越細(xì)碎，那么自身的粘合力會(huì)越強(qiáng)，更容易在烹飪過(guò)程里保持形狀。反之若是成小肉塊，那么就很容易在烹飪過(guò)程中散架，變成肉末。所以重點(diǎn)不是在捏制形狀，而是對(duì)于自己手法的絕對(duì)自信，相信在之后的烹飪過(guò)程中不會(huì)形狀依舊能夠保持。
很快，一只約莫拳頭大小的豬就活靈活現(xiàn)的出現(xiàn)在李祥和手中。
李祥和將小豬放在砧板上，洗凈手后，拿出一張油豆皮，準(zhǔn)備給小豬做出一件貼身“外衣”。
“原來(lái)如此?！焙诨昊腥淮笪?，隨即又有些釋然：“油豆皮的加入，不僅能讓顏色上更接近與小豬的模樣，也能夠有效防止小豬在湯水解體。并且能很好的鎖住內(nèi)部的肉汁不流失，真是一舉多得的好主意?！?p> 李祥和沒有立即動(dòng)手，而是環(huán)繞觀察放在廚臺(tái)上的小豬。
足足觀察了好幾分鐘，李祥和這才將油豆皮平鋪在砧板上，取出一把尖頭美工刀，在油豆皮上劃刻起來(lái)。
不一會(huì)兒，一張奇形怪狀的油豆皮被切了出來(lái)。李祥和將油豆皮內(nèi)側(cè)用細(xì)刷刷上一層淀粉水后，將這油豆皮披在小豬身上。
不可思議的是，這形狀奇怪的豆皮居然完美包裹住捏成的小豬，不多不少，似乎原本就是它的外皮一樣。
天衣無(wú)縫！
最后李祥和小豬頭上鑲上兩顆黑芝麻作為眼睛，一下子讓小豬活了起來(lái)，頗有畫龍點(diǎn)睛的韻味在里面。
做好小豬后，李祥和拿過(guò)一只砂鍋，右手食指中指并攏在小碗中挑起一小塊潔白的豬油，沿著砂鍋底部慢慢向上涂抹均勻。隨后轉(zhuǎn)身取出塊純凈透明的冰，用碎冰機(jī)打成碎屑碎后取出鋪在砂鍋底部，倒入半盆高湯后小心翼翼的將小豬放入砂鍋中，湯水剛好將小豬的肚皮沒過(guò)，露出半截身子在外。最后李祥和撒入一些淡黃色細(xì)碎的蝦子。
灶臺(tái)開大火，放上蒸鍋并倒好水，在蒸鍋的蒸格內(nèi)鋪上細(xì)紗后放入砂鍋，蓋好蒸鍋蓋子，李祥和兩手交替起來(lái)相互插進(jìn)袖口，笑瞇瞇的看向趙剛。
陳川看著競(jìng)技場(chǎng)內(nèi)微笑著的李祥和，深刻感受到所稱“鬼手”名不虛傳。
一道菜，盡顯其手法的快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠。
殺豬取材的干凈利落，同時(shí)清洗的漫天手影，捏制小豬的活靈活現(xiàn)以及最后用油豆皮制作外衣的精準(zhǔn)，無(wú)不體現(xiàn)其手法高超之處。
雖然菜尚未端出，但光是這手法所施加的壓力便已重若千鈞！
趙剛冷哼一聲，不遠(yuǎn)處的灶臺(tái)上擺有一只大蒸鍋，正不斷吐著半透明白色水汽。
右手抓起盤中的三疣梭子蟹，從腹部三角形尖臍看出它是一只公蟹，約有一斤半重，在趙剛手中揮舞著兩只大鰲，顯得威風(fēng)凜凜。
趙剛將梭子蟹放在砧板上，右手控制住不讓其亂跑，左手從刀架上抽出一把特制的細(xì)刃短刀。
一陣刀光在梭子蟹上方亮起，又驟然熄滅。
剛才還高舉著大鰲的螃蟹緩緩收起自己的武器，不再動(dòng)彈。
迅速扒殼、除鰓，將蟹膏放入一只小碗內(nèi)，再將處理好的梭子蟹放在盤中，擠上姜汁，小蔥打結(jié)放在螃蟹腹部，撒上幾粒粗鹽后入蒸格蒸制。
同時(shí)，猛火灶開火，凈鍋，滑油。
刺啦——?jiǎng)兒玫拿谷脲侅猿?，油煙漸漸升起。早已切成小丁或小段的菌菇陸續(xù)下鍋翻炒出水。加入半碗水燜煮，并冷水調(diào)制水淀粉。待再次沸騰后放入小碗內(nèi)的蟹膏，加入水淀粉勾厚汁。
不一會(huì)，鍋中的汁水變得厚實(shí)起來(lái)，咕嘟咕嘟不停的冒著氣泡。
關(guān)火，取出蒸籠內(nèi)的梭子蟹。
趙剛呈四十五度角拎起梭子蟹后腿輕輕抖動(dòng)，令人驚異的事情發(fā)生了：本來(lái)整的梭子蟹在輕輕抖動(dòng)中又部分甲殼掉落下來(lái)，露出里面白嫩的蟹肉，搭配微微蒸騰的熱氣，令人垂涎欲滴。
“不愧是處理螃蟹的大拿！”黑魂忍不住出聲贊嘆：“行家一出手就知有沒有。趙大師應(yīng)該在放入蒸籠之前就已經(jīng)將這些蟹殼也切開，只是沒有拿下，依然蓋住蟹肉防止蒸汽過(guò)多進(jìn)入蟹殼中影響風(fēng)味，在需要時(shí)再將其去除，方便直接食用?！?p> 倒去盤中抖落的甲殼，將梭子蟹重新擺放好，趙剛將圓鐵鍋內(nèi)的毛豆菌菇澆落在梭子蟹上，濃厚的芡汁滲入細(xì)密緊實(shí)的蟹肉中，露出青色的毛豆和或白或灰的小塊菌菇。
閃耀的虹光亮起！
看臺(tái)上的陳川稍微松了一口氣。雖然不如之前的那么夸張，但如此明亮的光芒已經(jīng)證明了這道菜肴即使在大師級(jí)中也是足夠優(yōu)秀的存在！
“君子蟹，請(qǐng)品嘗。”趙剛端著盤子走到神使面前。
神使左側(cè)惡魔依舊閉著眼，右手微微抬起，趙剛手中的盤子便自行從趙剛手中飛起，漂浮到神使右手前。
淡金色筷子在右手中凝聚而成，夾出一塊沾著芡汁的白嫩蟹鼓肉放入口中。咀嚼兩口后，神使再次伸筷，夾了一塊帶著青豆和菌菇的蟹鉗肉。
右手輕揮，筷子便和菜肴一同消失不見。
淡金色眼眸睜開，神使俯視著臺(tái)階下的趙剛：“謙謙君子，溫潤(rùn)如玉。本來(lái)海鮮是以濃烈的腥鮮來(lái)取勝，你這道菜別出心裁，大大淡化海鮮的腥氣，補(bǔ)上了山野的清鮮。有海、有陸、有山，不刻意強(qiáng)調(diào)鮮味，卻又無(wú)處不在。只有細(xì)細(xì)回味后，才能發(fā)現(xiàn)它的鮮已經(jīng)鐫刻在記憶深處。不錯(cuò)，帶有一點(diǎn)夫唯不爭(zhēng)，故天下莫能與之爭(zhēng)的意思?！?p> 寥寥幾句，但對(duì)于這道君子蟹的評(píng)價(jià)卻是極高
“謝謝神使?！壁w剛神情不變，抱拳行禮。
但不住抖動(dòng)的雙手早已出賣了他內(nèi)心的激動(dòng)。
這么高的評(píng)價(jià)，也是趙剛未曾想到的。
師兄，走慢點(diǎn)，我這就先讓一位下去陪你。
“不好意思，趙兄，可否讓個(gè)路？”就在趙剛激動(dòng)不已時(shí)，身后驟然傳來(lái)了李祥和平淡的話語(yǔ)。
李祥和擦著側(cè)身讓路的趙剛走到臺(tái)階前，瞇著眼微笑道：“滄海遺豬，還請(qǐng)神使品嘗?！?