西餐的用餐過程
正式的西餐上菜順序是這樣的：頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜品、咖啡/茶/餐后酒。在用餐是時(shí)候，要注意哪些禮儀呢？通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將了解西餐用餐過程的禮儀以及掌握出席西餐宴會(huì)的禮儀
西餐是上菜順序，西餐的第一道是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類，品種有牛尾清湯、各式奶油湯、意大利式蔬菜湯、水果冷湯等。副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，通常水產(chǎn)類、蛋類、面包類、酥盒菜肴等都稱作為副菜。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，品種包括肉、禽類菜肴。肉類菜肴最有代表性的是牛排，禽類菜肴一般是雞鴨鵝等。蔬菜類菜肴在西餐中成為沙拉，這道菜可以安排在主菜之后，也可以與主菜同時(shí)上桌，這道菜一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，從真正意義上講，這道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、水果等。最后是咖啡、茶或者餐后酒。
下面來一邊用餐一邊學(xué)習(xí)如何使用餐具？
餐巾的使用禮儀。Eric在餐桌上疑問：這個(gè)餐巾是做什么的？系在胸前，放在腿上。先把餐巾拿起來吧。餐巾應(yīng)折成三角形，開口朝外，鋪放在并攏的大腿上。Eric又好奇：這餐叉好像沾了什么東西，拿餐巾擦擦就好。你可以用餐巾的一角擦去嘴上或者手指上的油漬，但絕不可以用餐巾擦拭餐具。如果有事暫時(shí)離開，你要把餐巾放在椅子后背上。如果用餐完畢，應(yīng)將餐巾放在餐桌上，不要照原來的樣子折好。
刀叉的使用禮儀。來，拿起刀叉，讓我看看你的姿勢是不是正確的呢？一般是左手拿叉、右手拿刀或湯匙。拿叉的姿勢是用左手拇指、食指、中指拿住叉，拿到的姿勢是用右手食指壓在刀背以出力，其余手指拿住刀把。在餐桌上，食物都應(yīng)用刀叉去取，只有芹菜、小蘿卜、青果、干點(diǎn)心、干果糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
“默克先生，聽聞您從事汽車銷售，我有些問題想請(qǐng)教您?！盓ric和客戶默克正在吃著西餐，Eric邊用刀切牛排邊對(duì)默克說，而且左手還揮著叉。
如果你在用餐時(shí)需要和旁邊的人談話，可以拿著刀叉，無須放下，但如果需要作手勢，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可以手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。
Eric和客戶正在用著西餐，突然Eric的手機(jī)響了起來，Eric拿出手機(jī)對(duì)客戶說：“抱歉，我需要接一下電話?！?p> 如果在用餐的過程中需要暫時(shí)休息片刻，你應(yīng)該知道怎樣擺刀叉嗎？如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，刀頭與叉相對(duì)形成一字形或八字形放在盤中，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。
用餐結(jié)束后，刀叉的擺放方式是這樣的，將叉子向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盤上。注意不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上，刀刃必須面向自己，不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。
西餐一般有兩種餐匙，大的叫湯匙，一般是圓形和橢圓形，小的是甜品勺，吃甜食用的，大的排放在用餐者右邊的最外端，與餐刀并列縱放，小的橫擺在正上方。湯匙用握筆的方式拿，在用湯匙時(shí)，由內(nèi)往外舀起。
喝湯的禮儀。Eric手拿起一碗湯就往口里喝，而且還發(fā)出喝湯的聲音，還說道：“這湯味道真不錯(cuò)?！边@樣自己喝湯是不得體的，那西餐的湯應(yīng)該怎么喝呢？西餐的湯分為清湯和濃湯，餐廳在供清湯時(shí)會(huì)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤，湯即將喝盡時(shí)，可將托盤外略托起。西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音，不可用嘴將湯吹涼，可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼。食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中，將湯匙的柄放在右邊，湯匙朝上。
食用面包的禮儀。Eric看到面包上桌了，覺得面包看著不錯(cuò)，要試試，于是拿叉叉起面包就吃。食用面包時(shí)，可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，有右手涂抹奶油。注意，要把面包撕成小塊后再涂奶油，切忌用刀子切割面包。
食用沙拉的禮儀。沙拉用叉子吃，如果菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國人通常將沙拉放于主菜后供應(yīng)。
食用魚類的禮儀。用右手持叉進(jìn)食，或用魚刀，在吃被切成塊狀，沒有魚骨和魚刺的魚時(shí)，和吃肉一樣，從左開始切，以吃一塊切一塊為原則。在食用全魚時(shí)，應(yīng)先將頭、尾切除，再去魚鰭，將切下的頭尾魚鰭放在盤子一邊，再吃魚肉，全魚吃完魚的上層，不要翻轉(zhuǎn)魚身，而應(yīng)該用刀叉剝除魚骨架再吃下層的魚肉。要用刀叉去除魚骨，不能用手，如果口中有魚骨或其它骨刺，則可用手取出放在盤子上。
食用肉類的禮儀。公司研發(fā)部的幾個(gè)員工出去吃西餐，正在點(diǎn)菜。
“這里的牛排人氣很高，我點(diǎn)一份7成熟的牛排?！?p> “額，我也來一份牛排，不過我覺得半生的牛排的更好吃。”
“烤雞也不錯(cuò)哦，我要一份。”
西餐的牛肉可依自己喜好的熟度點(diǎn)餐，但是豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)的。那么吃牛排，它的熟度有哪些選擇呢？牛排的熟度可以分為熟透的（welldone）、七分熟(medium)、半生的（medium rare）、猶帶血的（rare）。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)，一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，也不要拉扯，也不要發(fā)出聲響，嚼肉食不要說話或者拿著刀叉比劃。吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊，肉的大小以一口為宜，不要將肉全部一次切小塊，那樣會(huì)導(dǎo)致肉汁流失，溫度下降，口感不好。吃烤雞時(shí)，先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃烤雞的身體部分，翅膀和腿可以用手拿著吃，不能用手拿烤雞的身體部分。
用酒禮儀。吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒，忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)舊的色、香、味，慢慢品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。
其他禮儀。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該同身旁的人有所交談，但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。當(dāng)服務(wù)員依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你的取菜，當(dāng)女主人或服務(wù)員為你添菜時(shí)，你可以將盤子連同放在上面的刀叉一個(gè)傳遞給他，不能主動(dòng)要求添菜，那樣很不禮貌。
有的主人會(huì)備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人招呼客人帶上，客人可以說一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。
外國訪問者往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念，不過，除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西之外，不要拿走各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等。