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美食秘案

第十一章 中華小當(dāng)家

美食秘案 之之維之之 1781 2022-04-29 19:08:46

  趙掌柜讓店小二去沏茶,而姜瑩也收回觀察的視線,和張浩陽(yáng)點(diǎn)點(diǎn)頭,在正廳的圓桌前坐了下來(lái)。

  趙掌柜主動(dòng)笑著問(wèn)起來(lái):“不知這位姑娘貴姓?和公子從哪里來(lái)?之前是做什么的?”

  趙掌柜一連好幾個(gè)問(wèn)題問(wèn)出來(lái)。姜瑩也能理解趙掌柜的想法,畢竟看著這個(gè)包房里面的擺設(shè),再看看自己和張浩陽(yáng)身上范舊的衣服,沒(méi)被人當(dāng)做騙子拿著棍子趕出去便是好的了。

  姜瑩回答道:“我叫尹姜,這位是張浩陽(yáng),我們從鎮(zhèn)子附近的溪河村過(guò)來(lái),至于我們之前做什么的,趙掌柜不必深究,您只需要知道我們合作后,你可以獲得三個(gè)好處,第一,合作訂立之日,我們立刻給龍泉酒家三道姜氏獨(dú)家菜譜;第二,捕魚(yú)期我們每天可以保證龍泉酒家新鮮的活魚(yú)和河鮮等水產(chǎn);第三,合作期間我可以為龍泉酒家提供酒家定制升級(jí)服務(wù)!”

  這就是姜瑩心中所想,從上游原材料,到核心的菜品制作,再到市場(chǎng)銷售,定位,體驗(yàn)、服務(wù)宣傳等一套整體商業(yè)的解決方案。

  趙掌柜顯然被姜瑩口中一些稀奇古怪的用詞弄得一頭霧水,不知道所謂的“酒家定制升級(jí)服務(wù)”和“獨(dú)家”都是些什么意思,他皺眉問(wèn)了出來(lái)。

  姜瑩解釋道:“酒家定制升級(jí)服務(wù),便是針對(duì)現(xiàn)有咱們的酒店客人的需求從新規(guī)劃菜品、菜譜、裝潢、服務(wù)、體驗(yàn)、宣傳等”、“所謂獨(dú)家,即獨(dú)占,就是這個(gè)菜譜在合作期間我就提供給趙掌柜您一家?!?p>  趙掌柜顯然聽(tīng)懂了,也察覺(jué)了姜瑩話里的一絲風(fēng)險(xiǎn),他摸了摸下巴提到:“對(duì)于龍泉酒家的定制服務(wù),那肯定是極好的。但關(guān)于菜譜的部分,是否合作結(jié)束后,姑娘也能同樣給其他合作的酒家這些菜譜呢?”

  “嘿呀,真的是長(zhǎng)得一副正直的臉,肚子里的彎彎繞繞一點(diǎn)不必奸商少啊,腦子還特好用。果然不好對(duì)付啊!”姜瑩心里嘀咕。

  又換了一副微笑的臉,繼續(xù)說(shuō)道“可以這么理解,但是趙掌柜也可以換一個(gè)角度,如果我們合作愉快,那么至少兩到三年,這些菜譜絕對(duì)不會(huì)流傳出去,只會(huì)是龍泉酒家的獨(dú)家菜式,龍泉酒家利用這兩年的時(shí)間對(duì)外宣傳新菜式。至于兩三年后,如果其他酒家也研究出了這些菜式,那么龍泉酒家也可以說(shuō)自己是這些菜式最正宗的老字號(hào),最純正的口味,最原始的配方只有龍泉酒家才有!趙掌柜不妨是想一下,越是有錢有權(quán)的人,看中的永遠(yuǎn)是正宗的口碑和口味,而不是什么改良后的替代品?!?p>  說(shuō)完停頓了片刻,又自信的反問(wèn)趙掌柜“所以說(shuō),我對(duì)和龍泉酒家的合作很有信心,反倒是趙掌柜不會(huì)連這個(gè)信心也沒(méi)有吧?”

  趙掌柜顯然也是被姜瑩的氣場(chǎng)嚇到了,到最后就只記得一個(gè)勁的點(diǎn)頭了。張浩陽(yáng)卻是眼睛睜的老大,驚訝的連嘴巴也閉不上了,整個(gè)人像是被什么嚇傻了一樣,一動(dòng)不動(dòng)。等姜瑩回過(guò)頭,就看到他一副傻樣,頓時(shí)就笑出了聲。還順帶用胳膊肘推了推他,對(duì)他挑了挑眉,一副“看見(jiàn)沒(méi),你姐姐是不是賊厲害?”的表情,讓張浩陽(yáng)回了神,微微黝黑的臉上,竟然浮現(xiàn)了一絲絲紅暈。

  等兩人收拾好表情,向趙掌柜提議讓他們?nèi)N房展示一下,趙掌柜欣然同意了,所以一行人,又從包房倒了廚房。

  趙掌柜示意廚房里的人都出去,姜瑩心想這個(gè)趙掌柜還真是懂事啊,知道自己準(zhǔn)備的是獨(dú)家菜譜,應(yīng)該不想被人知道,所以還特意讓人都出去,心里給趙掌柜又加了兩分。

  麻利的帶上圍兜,又讓趙掌柜示意給準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)還有一些番茄和配料,正在往外走的廚子卻對(duì)姜瑩搖了搖頭,提醒著說(shuō)道:“鯉魚(yú)土腥味太重,刺兒也多,大家也都不愛(ài)吃。建議姑娘還是換一種魚(yú)吧!”

  姜瑩笑了笑,回答他道:“放心,我是中華小當(dāng)家,是最厲害的廚師!”說(shuō)完,轉(zhuǎn)身繼續(xù)催著張浩陽(yáng)給我打下手,處理鯉魚(yú)。

  “將鯉魚(yú)的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉,再把魚(yú)洗干凈,把魚(yú)頭切下來(lái)?!?p>  “去準(zhǔn)備幾個(gè)番茄,把番茄皮剝了,再給我在碗里搗成泥。”

  “準(zhǔn)備一大鍋菜籽油,中火燒至七成熱?!?p>  一邊吩咐這張浩陽(yáng),一邊自己熟練的把鯉魚(yú)從中間剖開(kāi),再用力剔除中間的魚(yú)骨,把魚(yú)皮朝下,放在案板上,用刀在魚(yú)肉上橫著、斜著切了個(gè)花刀,魚(yú)皮未斷,魚(yú)肉呈現(xiàn)菱形花紋,很是整齊。

  接著姜瑩將魚(yú)放入大碗中,用蔥、姜、蒜和鹽抓勻,再將生粉摸在魚(yú)肉上,縫隙也不放過(guò)。弄好這些,用筷子測(cè)了測(cè)油溫,看到筷子周圍有大量氣泡,并且伴隨著噼里啪啦的聲響,姜瑩手腕抬起,立即提起魚(yú)尾,將魚(yú)慢慢放至油鍋中,之后將魚(yú)頭也放進(jìn)去一起油炸。

  菱形花刀的魚(yú)肉在金色的菜籽油中,漸漸膨脹開(kāi)來(lái),隨著滋滋的聲響,漸漸呈現(xiàn)出金黃色,像一只炸毛的松鼠。

  而另外一個(gè)爐灶中,正在翻炒的是芡汁,用炒鍋放入少許油,和少許清湯,加上鹽、糖、醋以及張浩陽(yáng)這個(gè)工具人搗碎的番茄泥醬,將炸至金黃的魚(yú)撈出來(lái),和魚(yú)頭一起擺在橢圓形的盤子里,再將煮沸的芡汁澆在魚(yú)肉上,這是金黃酥脆的魚(yú)肉發(fā)出了類似松鼠一般“吱...吱...”的聲音,因?yàn)闆](méi)有松子那些,姜瑩就用白芝麻和幾顆綠豌豆代替了。

  “趙掌柜來(lái)嘗嘗看看”姜瑩將做好魚(yú)的盤子,往趙掌柜的方向輕輕推了推,趙掌柜早就被她嫻熟的做菜手法給震驚到了,這會(huì)正舉著筷子,張著嘴站在一邊一動(dòng)不動(dòng)...

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