塑料袋被打開的瞬間，兩只窩在底部的母蟹受到了驚嚇。
它們用最后一點力氣揮舞鉗子，試圖掙開紅繩的束縛。
羅非一手提一只，抓到砧板上，準備處理蟹肉。
“這蟹夠大??！”羅小姜驚嘆。
秋季才是螃蟹最肥美的時候，此時正值盛夏，螃蟹比較年幼，市場上很難見到這么大的螃蟹。
比拳頭還大的青蟹，而且是母蟹，光看個頭就讓羅小姜忍不住直咽口水。
“陳家的螃蟹向來貨真價實，一年四季都有貨源?！绷_非說。
“那應該是人工養(yǎng)殖的吧，不像野生的蟹?！绷_小姜捏住一條紅繩，拎起一只青蟹端詳。
“是養(yǎng)殖的。”聽老姐問起螃蟹來源，羅非才注意到這個問題。
人工養(yǎng)殖和野生螃蟹肯定有很大區(qū)別，外形和個性就大有不同。
所有人工養(yǎng)殖的動物似乎都比較溫順，而野生的相對來說兇猛一點。
但是野生環(huán)境有好有壞，在生態(tài)系統(tǒng)良好的野生環(huán)境里，螃蟹的味道更鮮美，卻不能保證每一只的品質都能達到同一水平。
人工海水養(yǎng)殖的青蟹就能挑出那些瘦弱的種子，也能排除缺胳膊斷腿的殘次品，保證賣給顧客的螃蟹都像這兩只一樣肥美。
“前年中秋節(jié)在小陳家吃螃蟹，記得他說他家換過進貨源頭，現(xiàn)在的海蟹都是散養(yǎng)的，不是圈養(yǎng)的?！绷_非回憶道。
“那就可以放心了，現(xiàn)在散養(yǎng)的螃蟹等同于野生的，跟農民放養(yǎng)土雞的原理差不多，不吃藥，也不投喂人工飼料。”
羅小姜把青蟹放回砧板上，這兩只蟹并不是給她準備的，只能眼巴巴看著。
“食材有了，怎么煮呢，熬成螃蟹湯，再加面條嗎？”
“這么大的青蟹熬一碗湯實在浪費，我打算做蟹粉撈面。”
盡管店里有空調吹著冷氣，但是讓客人在夏天吃一碗熱乎乎的湯面，感覺沒有一碗常溫或者冰涼的拌面爽口。
客人的要求是體現(xiàn)大海的味道，清爽勁道的面條才能讓人聯(lián)想起大海，滾熱的湯面似乎更像噴發(fā)巖漿的火焰山……
羅非從上方櫥柜里拿出一個直徑24厘米的不銹鋼蒸籠，把活蟹放在鍋里試了試尺寸，蒸兩只青蟹用小號鍋完全合適。
螃蟹早就經(jīng)過初步加工，身子上沒有一點泥污和苔痕。
羅非從正面到背面，從鉗子到蟹足，反復檢查了兩遍，青蟹的邊邊角角包括外殼縫隙，都被刷洗得干干凈凈。
他聞了聞青蟹的味道。
【少量白酒的味道。來自于青蟹之鄉(xiāng)的食材，背部和腹部沒有污水味，十分新鮮。處理手法相當專業(yè)，小可愛直接下鍋煮熟，就可以食用了?！?p> 絕對味感如此說到。
聞起來確實沒有雜味。
這跟羅非在海鮮市場里聞到的氣味完全不同。市場里的那味道簡直讓人無法呼吸，大部分是因為死魚死蝦夾帶了太大的腥臭味，食材不新鮮導致氣味重，很難聞。
放水，開火，燒開，羅非把兩只青蟹放在了鍋里。
羅小姜馬上翻了個面，讓青蟹的腹部朝天，蓋上玻璃鍋蓋，解釋說這樣做的理由是為了防止蟹油漏出。
“螃蟹個頭大，蒸十五分鐘左右?！彼粗娪浵聲r間。
等十五分鐘后再打開鍋蓋時，獨屬于螃蟹類的氣味飄散在整個小廚房內。
“好想吃一口啊！尤其是蟹黃?！绷_小姜咽著口水，露出星星眼。
“這是給客人準備的。”羅非用防燙夾取走青蟹，從她面前端走。
羅小姜對蟹肉倒不那么在意，但對蟹黃有非常強烈的執(zhí)念。
她在美食APP里刷到了某實體店的一款美食，恰好也是螃蟹面，只不過不是蟹粉撈面，而是由十二只大閘蟹的蟹黃做成的蟹黃拌面，價格688軟妹幣。
爆款網(wǎng)紅美食，去那家店吃面還必須提前好幾天預約，臨時過去的客人等上一天也吃不到。
跟七里香30軟妹幣一碗的素面比起來，那鋪滿一整碗的蟹黃真是物超所值了，上好的大閘蟹價格本就不便宜。
但那家實體店不在Z市，羅小姜還沒足夠的意念為了吃一碗面跑十萬八千里遠的路程。
現(xiàn)在擺在眼前的兩只母蟹也很誘人，她只能神色惋惜地撇了撇嘴。
剝蟹肉也是個技術活。盛在盤中的兩只母蟹讓羅非無從下手。
如果處理不得當，一盤昂貴的食材就會被他的雙手糟蹋。
“姐，”羅非看了眼一旁怨念頗深的老姐，“剝蟹肉的工作交給你?！?p> 只能剝，不能吃。對于一個心心念念都是蟹黃面條的人來說太殘忍。
羅小姜的怨念更深了。
為了店里的生意，為了客人的享受，羅小姜嘆了口氣，洗手，戴上一次性手套，開始弄蟹肉。
先去掉八只蟹足，蟹臍，剝開蟹殼，扒掉腮。然后把蟹黃刮到碗中，蟹斗里的蟹黃也一并刮出來。
再用搟面杖壓一下蟹腿，腿里的肉就被完整擠出來了。最后用剪刀剪開兩邊身子和大鉗，剝離出一絲絲的嫩肉。
“手法嫻熟?！绷_非全程垂手觀看老姐剝蟹的動作，不禁贊嘆。
“那當然，也不瞧瞧我是誰?！绷_小姜把可以食用的部分裝進玻璃碗里，其余部分扔在了廚房垃圾桶中。
滿滿一碗蟹肉，潔白晶瑩，絲絲滑嫩，橘紅色的蟹黃像流油的鴨蛋黃一般，又比咸咸的鴨蛋黃更鮮美，讓人垂涎欲滴。
不得不承認，老姐雖然不是大廚師，剝蟹的功夫倒是不錯。
羅非等蟹肉完全涼透后，在碗上封了一層保鮮膜，放進冰箱冷藏。
暮色還未完全降臨在這座城市，天空從蒼青漸漸變成深藍，絢麗多彩的燈光接二連三亮了起來，霓虹燈編織下的美食街比白天更熱鬧輝煌。
晚上七點左右，在陸陸續(xù)續(xù)進來吃面的客人當中，羅非再次看見了那位穿著粉色襯衫的老人。
“這邊請?！?p> 他把客人帶領到最里面一張單人座位旁邊，有些興奮，也有點緊張，不知道接下來呈現(xiàn)出的蟹粉撈面合不合客人的口味。
老人深邃的目光中透著慈祥，并且還有幾分期待，對于今晚七里香會準備什么樣的晚餐感到格外好奇。
其實在傍晚六點時分，他已經(jīng)用過第一道晚餐了，提出的要求同樣是一道面，必須擁有海的味道。
給老人準備晚餐的廚師不負期望，很快猜出了是一碗海鮮面。
從食材上來說，那碗面包含了十二種不同的海鮮，可謂海鮮大雜燴。