站在自己被分配的料理臺(tái)前，馮識(shí)辛聽(tīng)到竟然真的第一樣要做《家常豆腐》也是頓時(shí)驚訝不已。
難道說(shuō)自己父親早就知道題目嗎？
他想要扭頭去找尋父親的蹤跡，甚至想要問(wèn)一問(wèn)父親。
但是轉(zhuǎn)念一想，現(xiàn)在自己還在比賽中呢。
何況，現(xiàn)在比賽的對(duì)手們，除了能夠在海選突圍的，還有20多個(gè)專業(yè)廚師。
雖然一個(gè)個(gè)看上去年齡都不大，但是不能看出他們應(yīng)該都是淮城各大餐館酒店后廚里的佼佼者。
再想到，海選后面突圍的人，都是以烹飪麻婆豆腐突圍。
既然是能夠做得好麻婆豆腐，那么家常豆腐對(duì)他們自然也是不在話下。
馮識(shí)辛想了這么一圈，頓時(shí)感到非常大的壓力。
因?yàn)閺募埫嫔蟻?lái)看，對(duì)手實(shí)力都很強(qiáng)啊。
在馮識(shí)辛感到壓力很大，開(kāi)始有些緊張的時(shí)候，突然聽(tīng)到人群外響起一個(gè)呼喊聲。
“馮識(shí)辛，加油?！?p> 聽(tīng)到加油聲，馮識(shí)辛立刻扭頭。
看到在身后觀眾席最前沿，那個(gè)陪伴他努力練過(guò)很多個(gè)日夜的倩影站在那。
今天的沈甘怡穿著白色連衣裙，裙擺上有著荷葉邊的百褶，搭配上她扎在一邊的單馬尾，端莊中又透著一抹俏皮。
哪怕是不是任何粉黛，站在那里依舊是明艷動(dòng)人。
見(jiàn)到馮識(shí)辛看過(guò)來(lái)，沈甘怡舉起手握緊拳頭，給馮識(shí)辛鼓勁：“加油，相信自己，你可以的?！?p> 面對(duì)沈甘怡的加油，馮識(shí)辛心中的緊張感消失，臉上浮現(xiàn)出自信笑容。
然后他高舉起自己握緊拳頭，大喊一聲：“好，加油?！?p> 男孩和女孩的這么一下吶喊，也是吸引了不少的矚目，看到人群前沿的漂亮女孩，當(dāng)真是令不少人都忍不住會(huì)多看上兩眼。
再看看站在料理臺(tái)前的馮識(shí)辛，穿著白色的廚師服，戴著一頂廚師帽。
盡管面容上稚氣還未完全退去，但是站在那里還真是非常有氣度。
評(píng)委席上，沈立生看到兩個(gè)孩子，臉上浮現(xiàn)起欣慰笑容。
而此時(shí)，坐在沈立生旁邊的當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)主席，也是非常恭敬低聲介紹說(shuō)：“沈老，那個(gè)少年是這次年齡最小的參賽者，雖然年齡很小，但實(shí)力是不容小覷，在海選中他受歡迎排在第二位?！?p> 沈立生微笑說(shuō)：“這才是我們這一行的未來(lái)嘛?！?p> 主席旁邊的副主席笑著說(shuō)：“少年確實(shí)有點(diǎn)本事，不過(guò)應(yīng)該也就到這里了，畢竟今天他的對(duì)手都是專業(yè)廚師?！?p> 其他幾位評(píng)委也都是紛紛附和，但也還是依舊贊許馮識(shí)辛這份參賽膽量。
沈立生聽(tīng)了依舊保持微笑說(shuō)：“凡事都可能會(huì)有例外嘛，我們還是拭目以待吧?！?p> 評(píng)委們聽(tīng)了都有些驚奇，但此時(shí)比賽已經(jīng)開(kāi)始，沈立生也沒(méi)有想要再說(shuō)的意思，大家也都是一起沉默下來(lái)，認(rèn)真觀看比賽了。
比賽開(kāi)始，參賽者們也是迅速開(kāi)始動(dòng)起手來(lái)。
首先自然是要先把豆腐改刀切片的。
這一步，基本上大家的水準(zhǔn)都是在線的。
如果切豆腐都不行，那應(yīng)該連海選也是過(guò)不了。
前邊的整個(gè)過(guò)程沒(méi)有太大的區(qū)別。
等到豆腐片切好，接下來(lái)的過(guò)程便有了區(qū)別。
其中那些餐館和酒店里的廚師，包括那些靠著磨破豆腐突圍的參賽者們，幾乎全都是在鍋中倒上足夠的油，準(zhǔn)備是先要讓豆腐片過(guò)油。
這也是家常豆腐在大多數(shù)餐館和酒樓里的通常做法。
過(guò)油的好處是，可以讓豆腐定型，并且會(huì)讓豆腐帶有油炸后的焦香。
但是過(guò)油的缺點(diǎn)也非常的明顯，那便是做出來(lái)的家常豆腐會(huì)比較油膩，同時(shí)因?yàn)檫^(guò)了油，表面被炸出了脆層，在燉燒的時(shí)候，豆腐內(nèi)部也就不容易入味。
此時(shí)馮識(shí)辛看到，那位突圍中年齡最大的張爺爺，沒(méi)有用寬油去炸，而是選擇在鍋底少量放油去煎豆腐片。
沈立生同樣看到了，對(duì)旁邊的餐飲協(xié)會(huì)主席說(shuō)：“那位老哥做法應(yīng)該算是更家常，通常家里是不可能用寬油過(guò)油，所以一般是用過(guò)水的辦法，但是過(guò)水的豆腐片炒制時(shí)容易破碎，盛盤過(guò)后會(huì)不好看。
所以那位老哥選擇去煎，這樣既能夠讓豆腐片定型，豆腐也不會(huì)帶有很多的油?！?p> 餐飲協(xié)會(huì)的兩位評(píng)委，聽(tīng)了也都是點(diǎn)了點(diǎn)頭，其他一些并非從事廚行評(píng)委，則是在認(rèn)真聆聽(tīng)。
在張大爺進(jìn)行煎制的時(shí)候，李淑華也開(kāi)始了處理豆腐片。
馮識(shí)辛有些意外的是，李淑華竟然是過(guò)水。
餐飲協(xié)會(huì)主席看到也是驚呼：“哦？沒(méi)想到唯一過(guò)水的，竟然是民間海選突圍的人，而且還是一位女性啊?！?p> 旁邊副主席說(shuō)：“看起來(lái)，民間還是有高手啊?！?p> 沈立生卻說(shuō)：“敢用過(guò)水方式烹飪，說(shuō)明還是對(duì)自己有些底氣啊，不過(guò)她好像不是唯一過(guò)水的?！?p> 聽(tīng)到這話，評(píng)委們都奇怪看向沈立生。
老爺子指了指同樣開(kāi)始動(dòng)手的馮識(shí)辛說(shuō)：“看看，那個(gè)最小的參賽者，也是用過(guò)水的方式?！?p> 這一下還真的是讓大家都驚訝不已。
之前沈立生已經(jīng)說(shuō)過(guò)，過(guò)水后豆腐片容易破碎，所以炒制的時(shí)候很考驗(yàn)功力，若是弄不好讓豆腐碎掉，那盛盤會(huì)非常難看。
所以在李淑華用過(guò)水方式時(shí)，評(píng)委們其實(shí)已經(jīng)有些驚訝。
但是現(xiàn)在看到馮識(shí)辛竟然也是先過(guò)水，真的是讓大家更加驚訝。
馮識(shí)辛沒(méi)有想太多，專心致志進(jìn)干著自己的活。
因?yàn)橹鬓k方?jīng)]有給準(zhǔn)備清湯，所以他也只能是用水去煮，冷水把豆腐片下鍋，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，先不用勺子去攪?dòng)，而是等一會(huì)才會(huì)輕輕撥動(dòng)。
保證每一片豆腐都能夠均勻過(guò)水。
而他與李淑華不同的是，他是在鍋里水沒(méi)有沸騰前，便把豆腐給倒了出去。
李淑華是等到水開(kāi)始沸騰，才立刻起鍋將豆腐瀝出去。
看到這一幕，沈立生嘴角揚(yáng)起，臉上帶著微笑點(diǎn)了點(diǎn)頭。
轉(zhuǎn)眼間，無(wú)論是過(guò)油、煎制還是過(guò)水的豆腐都已經(jīng)完成，接下來(lái)便是大家正式開(kāi)始烹飪的階段了。
此時(shí)每個(gè)人又會(huì)有一些不同。
有些會(huì)提前調(diào)配碗汁，有些則是直接入鍋開(kāi)始煸炒。
馮識(shí)辛不緊不慢，依照在自家餐館后廚里操作過(guò)的過(guò)程，同樣進(jìn)行著他的炒制。
旁墨
兩更完畢。