馮識辛站在灶臺前，一臉認真進行著自己的烹飪。
首先把空鍋燒熱，熱鍋下涼油給鍋均勻的潤一潤，再把油給倒出去，如此反復兩遍。
沈立生看著馮識辛的步驟，微笑點頭說：“看起來，我們這最年輕的參賽者，手法上可是一點不年輕呢，這潤鍋還是很到位?！?p> 餐飲協(xié)會的主席也是跟著點頭認同。
潤鍋完成，在鍋底留一點點底油，再把切好的五花肉片下入鍋內(nèi)。
大火先是把五花肉片煸炒出油和香味來。
當五花肉片出油變色，邊緣也開始有一些卷曲，再把準備好的料頭下入鍋里煸炒。
馮識辛跟其他一些廚師的做法會有所不同，他下入的料頭中，除了蔥姜之外，還加入了一些切碎的紅蔥頭提味。
如此大火進行烹燒，接著還淋入了一些米酒提香。
頓時，香味從馮識辛這邊向四周彌漫。
紅蔥頭和米酒的香味，真的是瞬間蓋住其他一些廚師炒制的香味。
因為比賽這里沒有準備高湯，馮識辛便直接在鍋中加水。
加入水之后，把水給燒熱，再進行一些調(diào)味。
鹽、糖、白胡椒粉、耗油。
就是這么簡單的四樣調(diào)味，沒有加入味精和其他的調(diào)味品。
這里又跟其他廚師的做法不同。
包括錢大壯他們麻婆豆腐突圍的參賽者在內(nèi)，所有先將豆腐過油的廚師，都是用豆瓣醬和豆豉，以及各種香辛料進行調(diào)味。
甚至有些廚師，還會提前勾兌一個碗汁，有點類似是魚香和宮保做法。
看到馮識辛在鍋中調(diào)味過程，餐飲協(xié)會的副主廚笑著說：“年輕人在調(diào)味上還是下手輕了點，感覺這樣淡的味道，恐怕最后成菜比不上其他路人啊?！?p> 沈立生聽了說：“未必，家常豆腐，是一道家常菜，既然是家常菜，那么每家都可以有自家的做法，這個要根據(jù)個人的口味去烹飪，可以進行紅燒，也可以黃燒白燒，甚至可以用高湯去燉它。
所以這道菜并沒有一個絕對的調(diào)味方式，到底好不好吃呢？還是要看最后成菜的滋味?！?p> 在確定味道后，馮識辛最后加入了一點冰糖老抽進行調(diào)色。
如此一來，鍋中的湯汁也算是基本完成了。
讓湯汁稍微燒上一陣，馮識辛把漏勺中過水的豆腐慢慢倒入鍋中。
接下來，他沒有如同其他廚師那樣用力去翻炒，而是開始把火頭轉(zhuǎn)小，輕輕晃動起鍋子，用小火去慢慢對豆腐進行燒制。
沈立生認真看著馮識辛手法，終于還是忍不住說：“看到?jīng)]有？我們這位最小參賽者，手法可絕對不一般，他不用勺子去翻炒，也不能去進行顛鍋，而是只能去輕微晃動鍋子。
這是因為無論是用勺子撥動，還是去顛鍋，都會讓鍋里豆腐碎爛，所以他只能是用小火慢慢晃動鍋子去燒煮豆腐?！?p> 聽沈立生一番解說，評委們也都是認真看向馮識辛那邊。
很快，大家也都被馮識辛燒豆腐的方式吸引。
他真的是完全不用炒勺去翻動，也不會去顛鍋進行翻動，就是用中小火去慢慢燒煮，并且他會輕輕晃動鍋子，讓鍋里豆腐在鍋里慢慢轉(zhuǎn)動。
如此一來，鍋里的豆腐始終完整，并且湯汁也逐漸被煮進豆腐里。
相比較其他廚師那種大開大合的翻炒。
馮識辛這種溫和燒煮，如果不是沈立生提醒，恐怕根本不會吸引任何人的注意。
這就像是在比武場上，其他人都是那種大開大合招式，上來就是生龍活虎的重拳重腿招呼。
馮識辛宛若是耍了一套太極，不疾不徐，慢慢應(yīng)付著一切進攻。
此時，一些廚師已經(jīng)完成了菜品。
看那些廚師一盤盤家常豆腐，都仿佛一個模子里刻出來的一樣。
一盤盤都是紅油滿溢，過了油的豆腐帶有微微金色，在盤子里狀態(tài)挺拔，搭配上五花肉片和青蒜苗翻著誘人的光澤。
當然，這一盤盤家常豆腐唯一的缺點便是很油，光看著便會覺得豆腐仿佛是從油里撈出來一樣。
但是瑕不掩瑜，這些各大餐館酒店的大廚們炒的，依舊會讓人覺得必然很美味。
逐漸，其他的廚師幾乎都已經(jīng)完成了。
就連那位張大爺也已經(jīng)完成。
剩下的只有馮識辛和李淑華兩個人。
李淑華見大家都完成，也是明顯有些著急，她開大火進行最后收汁，最后芡汁再加入青蒜苗后，她忍不住用勺子進行了翻動。
盡管李淑華翻動很輕，但依舊還是讓一些豆腐碎掉了。
不過她也顧不上那么多，最后淋上一些明油，然后便出鍋盛盤。
此時，除了馮識辛之外的人都已經(jīng)完成了。
可是馮識辛依舊是不緊不慢，用中小火去慢慢燒煮收汁。
一直到汁真的濃稠，馮識辛也是點了薄薄芡汁，再把青蒜苗倒入鍋中，開大火晃動鍋子讓青蒜苗也能夠最后被燒出香味。
到了此時，完成的廚師們都在盯著馮識辛看。
現(xiàn)場圍觀的人也都在盯著他看。
不少人都覺得，馮識辛終究還是年齡太小，所以才會無法掌控好成菜速度，結(jié)果才會搞到最后一個完成。
“畢竟還是個孩子嘛，大家多些等待吧?！?p> 還有圍觀的人幫馮識辛說話。
自然也是獲得不少人的支持。
“對對，多給人家孩子一點時間嘛?！?p> “其他對手都是大廚，人家一個孩子肯定要慢一點的?！?p> “沒事，看評委那邊應(yīng)該也不急，都在等著?！?p> ……
馮識辛也是終于關(guān)火，把鍋從灶上端起來，慢慢將鍋中豆腐倒入盤子里。
這個過程，他也是非常的小心和慢，盡量不用炒勺去推，也是擔心把豆腐給弄碎了，影響到菜品最后的賣相。
終于，這盤家常豆腐馮識辛完成了。
盤子里，每一片豆腐都掛著湯汁，同時又保持豆腐那份細嫩樣子，搭配上青蒜苗賣相煞是好看。
最關(guān)鍵的是，盤子里的豆腐片幾乎都是完整，并沒有出現(xiàn)多少破碎。
馮識辛將鍋子放下來，端起盤子快步走向試菜區(qū)，把自己的家常豆腐擺放好。
見到所有人都已經(jīng)完成，現(xiàn)場主持人帶有激動情緒說：“好，我們的參賽選手們終于完成了各自的菜品，下面就是令人期待的緊張時刻，有請我們的評委們開始品鑒。”
旁墨
第一更送上。