豆腐會(huì)有區(qū)別嗎？
答案是一定的，豆腐制作過(guò)程中，關(guān)于大豆的選擇，水的使用，以及磨豆子過(guò)程，煮豆?jié){的過(guò)程，包括關(guān)鍵最后點(diǎn)豆腐的一些手法。
甚至是點(diǎn)豆腐時(shí)，當(dāng)天的溫度、濕度都可能會(huì)對(duì)豆腐成品造成影響。
而美食最終所比拼的東西，往往不在于廚藝，而在于對(duì)食材的選擇上。
這個(gè)不單單是要選擇好的食材，而是在于要懂得不同食材特點(diǎn)，能夠根據(jù)食材本身特點(diǎn)，再通過(guò)烹調(diào)的手段，將食材的特點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)。
通過(guò)烹調(diào)過(guò)程將食材最佳的滋味呈現(xiàn)。
馮識(shí)辛和楚勇兩人都做的麻婆豆腐。
可以說(shuō)兩人的烹調(diào)過(guò)程都沒(méi)有任何的不妥，在不同的細(xì)節(jié)上，兩人也都是盡顯各自的手段，以求把麻婆豆腐做到一種極致。
事實(shí)上，兩人也確實(shí)都做到了極致。
馮識(shí)辛用熱鹽現(xiàn)焙花椒，以發(fā)揮出花椒絕佳的香味。
楚勇冰水浸手后，捧起豆腐在手上切塊，以求讓豆腐烹調(diào)前，不會(huì)被手掌溫度改變豆腐的滋味。
可以說(shuō)兩人的這些細(xì)節(jié)，都已經(jīng)做到非常好。
如果兩個(gè)人遭遇到八強(qiáng)里任何一位對(duì)手，憑借他們今天這一份《麻婆豆腐》，他們都可以毫無(wú)爭(zhēng)議地晉級(jí)四強(qiáng)。
只不過(guò)，因?yàn)閮蓚€(gè)人碰到了一起，所以注定他們只有一個(gè)人能夠成為四強(qiáng)。
而這個(gè)人最終是馮識(shí)辛。
楚勇品嘗了馮識(shí)辛的麻婆豆腐后，一瞬間便明白了自己確實(shí)是輸了。
最后，楚勇還是輸在最根本的東西上，輸在豆腐上。
兩人都沒(méi)有用主辦方提供的豆腐。
原因并非是大多數(shù)人所想，是覺(jué)得主辦方提供的豆腐不好。
實(shí)際上，兩人不用主辦方提供的豆腐，原因是主辦方提供的豆腐都是成品，并非是當(dāng)天現(xiàn)做出來(lái)的豆腐。
兩人都為了追求豆腐足夠的嫩滑，所以沒(méi)有用主辦方成品豆腐。
他們分別是在前一天親手做了一塊豆腐。
但也就是親手做了一塊豆腐，也是讓兩個(gè)人分出了高下。
楚勇是用了很現(xiàn)代化的方式，用機(jī)器去打了豆?jié){，然后過(guò)篩后煮開(kāi)，降溫后進(jìn)行了點(diǎn)豆腐。
但楚勇所用的凝固劑是葡萄酸內(nèi)酯。
而馮識(shí)辛是用陳師傅離開(kāi)前，讓兒子送給他的石磨，親手磨了豆?jié){后，用紗布過(guò)濾之后，煮了豆?jié){過(guò)后，他是用石膏水點(diǎn)了豆腐。
所以這也是為什么，馮識(shí)辛切豆腐塊前，需要把表面一層切掉。
楚勇的內(nèi)酯豆腐，確實(shí)是要更加的嫩滑一些。
可是同樣，內(nèi)酯豆腐又缺少了石膏豆腐的一份獨(dú)特滋味。
石膏豆腐雖然不如內(nèi)酯豆腐那樣如水般滑嫩。
但上好的石膏豆腐卻會(huì)保留一份硬度和彈性，從而在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮過(guò)后，會(huì)讓豆腐吸足湯汁的味道。
所以確切說(shuō)，楚勇算是聰明反被聰明誤了。
他選用豆腐的時(shí)候，為求豆腐的嫩滑選擇內(nèi)酯豆腐。
但是麻婆豆腐的豆腐除了嫩滑之外，還需要能夠有滋味。
而內(nèi)酯豆腐太過(guò)軟嫩，自然是不好去長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行燉煮，所以成菜的滋味上不如石膏豆腐吃起來(lái)美味。
楚勇吃了一口馮識(shí)辛的麻婆豆腐，他立刻便意識(shí)到了問(wèn)題，明白自己確實(shí)輸了。
短暫的沉默，楚勇深呼吸一下，臉上重新浮現(xiàn)出笑容來(lái)，看向馮識(shí)辛說(shuō)：“恭喜你，真是想不到，你年齡不大，但是這手藝確實(shí)很厲害?！?p> 馮識(shí)辛聞言愣了一下，隨后也是恍然明白，楚勇這是承認(rèn)他輸了。
下一刻，馮識(shí)辛臉上頓時(shí)浮現(xiàn)出笑容來(lái)：“謝謝，謝謝楚大廚對(duì)我的肯定。”
楚勇笑著伸手拍了拍馮識(shí)辛肩頭：“好樣的，期待你能拿下冠軍?！?p> 馮識(shí)辛認(rèn)真回應(yīng)：“嗯，我一定會(huì)好好努力?！?p> 主持人看到這里，也是醒過(guò)神來(lái)，趕緊是帶頭鼓掌說(shuō)：“好，真的是精彩啊，真是想不到，我們年齡最小的馮識(shí)辛，他真的挑戰(zhàn)成功，戰(zhàn)勝了我們淮上酒店的副主廚，成功晉級(jí)了四強(qiáng)，讓我們鼓掌恭喜馮識(shí)辛小兄弟。”
主持人帶頭鼓掌吶喊，頓時(shí)現(xiàn)場(chǎng)也是爆發(fā)起了一片掌聲。
觀眾也都是看得非常過(guò)癮。
如今大家再去回想過(guò)程，從一開(kāi)始雙方便是使出各自真本事，誰(shuí)也沒(méi)有不尊重對(duì)手，都是很認(rèn)真對(duì)待這場(chǎng)比試的。
而兩份麻婆豆腐成菜，從賣(mài)相上的不分伯仲。
到大多數(shù)評(píng)委品嘗后也分不出高下。
再到沈立生和餐飲協(xié)會(huì)主席投票給馮識(shí)辛，表明馮識(shí)辛勝過(guò)了楚勇。
如今，楚勇品嘗了馮識(shí)辛的麻婆豆腐，他也親口承認(rèn)自己的不足，并且親口承認(rèn)馮識(shí)辛贏了。
這一場(chǎng)的比賽，可真的是充滿了戲劇性，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾看得是直呼過(guò)癮。
“真厲害啊，沒(méi)想到才八進(jìn)四就有這么精彩的比試啊?！?p> “是很厲害，雙方都好厲害?！?p> “真沒(méi)想到馮識(shí)辛居然能贏啊?！?p> “楚大廚也很大氣，能夠坦然面對(duì)輸贏，不愧是淮上大酒店的副主廚?！?p> “哈哈哈，感覺(jué)要不了多久，應(yīng)該有機(jī)會(huì)升任主廚了吧？”
……
在一片掌聲和歡呼聲中，主持人再次跟評(píng)委們最后確認(rèn)。
然后主持人正式宣布：“好，現(xiàn)在我宣布，最后一個(gè)晉級(jí)四強(qiáng)的是，馮識(shí)辛?！?p> 現(xiàn)場(chǎng)又是一片掌聲，觀眾們也都是為馮識(shí)辛感到高興。
這樣一個(gè)年齡小的大男孩，成功完成了挑戰(zhàn)，進(jìn)入到了烹飪比賽的四強(qiáng)，可真的是讓人覺(jué)得非常的燃。
沈甘怡見(jiàn)到馮識(shí)辛?xí)x級(jí)，也是非常的開(kāi)心。
或許在場(chǎng)的人里，除了馮識(shí)辛父母之外，也只有她明白馮識(shí)辛背后付出的努力。
為了做出今天烹飪用的豆腐，馮識(shí)辛在家里進(jìn)行了連續(xù)兩天的嘗試。
每天都是在不停磨豆?jié){，接著是過(guò)濾，煮豆?jié){，點(diǎn)豆腐。
在一次次不滿意失敗后，才有了今天烹飪用的這塊豆腐。
而正是因?yàn)檫@么一塊豆腐，讓馮識(shí)辛成功獲勝了。
望著被很多人簇?fù)恚⑶冶浑娨暸_(tái)進(jìn)行拍攝馮識(shí)辛，沈甘怡滿臉堆著笑容，發(fā)自內(nèi)心為自己的“竹馬”高興。
同樣在觀眾席里，錢(qián)景也是面帶笑容，給馮識(shí)辛用力鼓掌。
拍手過(guò)后，他抬起頭問(wèn)身邊的父親錢(qián)大壯：“老爸你能贏大哥哥嗎？”
錢(qián)大壯伸手輕輕摸了摸兒子腦袋說(shuō)：“哈哈哈，我們還是先戰(zhàn)勝下一個(gè)對(duì)手再說(shuō)吧，我和你這大哥哥要想碰面，只能是一起進(jìn)決賽了?！?p> 錢(qián)景小臉上充滿期待說(shuō)：“那老爸你和大哥哥一起進(jìn)決賽吧?！?p> 錢(qián)大壯低頭看到兒子臉上期待，笑著答應(yīng)：“好嘞?！?
旁墨
第二更送上。