打鬧過(guò)后，馮識(shí)辛和沈甘怡還是在一起認(rèn)真分析，為什么這個(gè)辣和甜混合味道不行？
沈甘怡想了想認(rèn)真說(shuō)：“應(yīng)該是和油有些關(guān)系的，你按照傳統(tǒng)麻婆豆腐的做法，會(huì)有很多的油，而油和這個(gè)甜汁混合后，會(huì)影響到口感，吃起來(lái)會(huì)顯得非常油膩，所以味道也就不好了。”
聽(tīng)了沈甘怡的分析，馮識(shí)辛也是一臉嚴(yán)肅認(rèn)真地思考了一番。
“可是如果沒(méi)有紅油的話，麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了，或許是因?yàn)槲以谄渲屑尤肓艘恍└邷木壒拾?？高湯和甜汁混合后，?huì)顯得很油膩，而且入口還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)微弱酸影響味道?！?p> 沈甘怡說(shuō)：“對(duì)，還有那一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，確實(shí)會(huì)影響到整體口感?！?p> 聊到這里，馮識(shí)辛再次打開(kāi)灶火把鍋給坐上，又開(kāi)始進(jìn)行了新的嘗試。
這一次，馮識(shí)辛非常認(rèn)真的控制油使用的量，并且這一次他沒(méi)有放入高湯調(diào)味，而是單純加入了水。
如此烹調(diào)出兩種味道的湯汁，再一次將它們給融合在一起。
端著盛放湯汁小碗，馮識(shí)辛對(duì)沈甘怡說(shuō)：“小怡怡，你再?lài)L嘗看?！?p> 這次沈甘怡自然是不愿意再當(dāng)試驗(yàn)品：“你剛才不是都先嘗了??？這次你自己嘗嘗看就行了，我才不要幫你嘗呢?！?p> 馮識(shí)辛微笑勸說(shuō)：“這次說(shuō)不定味道會(huì)更好呢？小怡怡你幫幫忙嘛?！?p> 沈甘怡搖頭拒絕：“誰(shuí)讓你剛才騙我了？我才不相信你，反正這次我肯定不幫你嘗了?！?p> 眼見(jiàn)說(shuō)不通沈甘怡，馮識(shí)辛只好是用勺子舀起一點(diǎn)點(diǎn)自己品嘗。
這一次品嘗后，他沒(méi)有再像是之前那樣裝模作樣騙沈甘怡嘗。
“不行，還是不行，感覺(jué)味道還是不對(duì)，好像這兩種味道像是沒(méi)辦法融合在一起，融合到一起后，真的是辣味也不再突出，甜味更加是完全變了味，看起來(lái)可能我們的想法失敗了。”
看著馮識(shí)辛有些放棄地把小碗放下，整個(gè)人也是陷入了沉思中。
沈甘怡還是端起小碗來(lái)，用勺子沾了一點(diǎn)點(diǎn)放在口中品嘗了一番。
認(rèn)真去品嘗后，沈甘怡隱約察覺(jué)到馮識(shí)辛烹調(diào)出湯汁的問(wèn)題。
沈甘怡認(rèn)真地想了想說(shuō)：“小辛辛，你可以嘗試把甜汁給做成那種荔枝味的味型，然后麻婆豆腐這個(gè)湯汁，你不要放豆瓣醬?！?p> 馮識(shí)辛有些驚奇：“不放豆瓣醬？那就不是麻婆豆腐了啊?！?p> 沈甘怡說(shuō)：“你試試看嘛，用辣椒和花椒烹調(diào)出辣味，甜汁你烹調(diào)成荔枝味，這樣再融合一次試試。”
見(jiàn)到沈甘怡堅(jiān)持，馮識(shí)辛也只好是照辦了一次。
這次兩種味道按照沈甘怡所說(shuō)做出調(diào)整。
辣味的湯汁沒(méi)有加入豆瓣醬，而是直接把辣椒炒出紅油，加入水過(guò)后用鹽調(diào)味，最后稍稍撒上一些花椒。
甜汁方面，直接勾兌了一個(gè)碗汁，是按照宮保菜的荔枝味型調(diào)配。
因?yàn)槭菦](méi)有菜的，所以碗汁勾兌完成后，直接把碗汁烹入鍋中燒出來(lái)就可以。
在馮識(shí)辛烹燒碗汁時(shí)，沈甘怡突然說(shuō)：“小辛辛，你稍微多煮一下，讓醋味多揮發(fā)掉一些?！?p> 馮識(shí)辛也是依言照辦了。
讓醋味多揮發(fā)掉一些，他才把鍋里的湯汁盛出來(lái)。
接著，和炒好辣味湯汁進(jìn)行融合。
相互調(diào)和了之后，馮識(shí)辛又一次自己進(jìn)行了品嘗。
看到馮識(shí)辛品嘗過(guò)后又不再說(shuō)話，沈甘怡也是不禁有些好奇，迫不及待想要知曉到底是個(gè)什么味道？
不過(guò)她又擔(dān)心，是不是馮識(shí)辛又想故意騙自己嘗？實(shí)際上味道很不好？
沈甘怡遲疑了一下問(wèn)：“到底味道怎么樣嘛？”
馮識(shí)辛終于無(wú)奈地說(shuō)：“這個(gè)，這個(gè)味道它，它其實(shí)就是宮保汁的味道嘛?！?p> 聽(tīng)到這話，沈甘怡拿過(guò)勺子，自己也是舀起一點(diǎn)點(diǎn)品嘗了一下。
結(jié)果確實(shí)和馮識(shí)辛說(shuō)得一樣。
碗中兩種湯汁混合后，味道上確實(shí)和宮保汁沒(méi)有多少區(qū)別，這么做出來(lái)的話，等于是做了一盤(pán)宮保豆腐。
沈甘怡此時(shí)不免有些失落，因?yàn)樗龅狞c(diǎn)子最后竟然失敗了。
馮識(shí)辛再次陷入了沉思。
原本他覺(jué)得辣味和甜味混合，應(yīng)該是很簡(jiǎn)單的事情，不過(guò)就是做出兩種味型豆腐，然后將兩種味型豆腐合在一起。
但是真的開(kāi)始做，馮識(shí)辛發(fā)現(xiàn)事情并不是那么簡(jiǎn)單。
可以明顯感到，兩種味型根本就是兩種菜，相互之間像是有一道阻擋，讓它們完全就不可能交匯融合。
味道如果無(wú)法調(diào)和，那么也就不是一道完整的菜。
沈甘怡思考片刻，看向苦思冥想馮識(shí)辛說(shuō)：“果然，創(chuàng)出一道菜真的很難?！?p> 話音剛落，此時(shí)餐館后廚的門(mén)被打開(kāi)了，林家瑞從外面走進(jìn)來(lái)說(shuō)：“創(chuàng)出一道菜自然是很難的，如今能夠流傳的菜，都是經(jīng)過(guò)了多少?gòu)N師不斷的完善，才能夠調(diào)和出讓大家接受和喜歡的味道?！?p> 林家瑞進(jìn)門(mén)，讓馮識(shí)辛和沈甘怡頓時(shí)意識(shí)到，時(shí)間已經(jīng)不早了。
看了一眼后廚通往前邊餐館墻壁上懸掛的鐘。
果然已經(jīng)九點(diǎn)多了。
林家瑞看了一眼兩人面前的東西，尤其是看了一眼小碗里的那些湯汁，又看了一眼甚至還沒(méi)有從模具中拿出來(lái)的豆腐。
他笑了笑說(shuō)：“你們兩個(gè)這是在干什么？馮識(shí)辛你要和別人比的豆腐烹飪，可是你連豆腐都不用，你怎么能做出菜來(lái)呢？”
林家瑞的話讓馮識(shí)辛瞬間恍然明白過(guò)來(lái)。
無(wú)論是什么味道，終究是為菜品服務(wù)，所以味道首先要和食材的味道搭配，只有味道搭配上了食材，才能把菜的味道做出來(lái)。
林家瑞又接著說(shuō)：“做菜做菜，首先你做的是菜，而不是單純?nèi)フ{(diào)味，你連自己想做的是什么菜都沒(méi)想清楚，光是在這里烹調(diào)各種味道又什么意義嗎？”
馮識(shí)辛頓時(shí)恍然，立刻意識(shí)到自己確實(shí)是有些本末倒置。
沈甘怡也是恍然說(shuō)：“對(duì)哦，小辛辛你都沒(méi)有想好要做什么菜，光是在這里嘗試調(diào)味根本就不對(duì)嘛，即便我們調(diào)配出想要滋味，可你還是沒(méi)有做出菜來(lái)啊?！?p> 林家瑞說(shuō)：“想清楚要做什么，再去進(jìn)行味道上的調(diào)整?！?p> 稍稍停頓一下，林家瑞又說(shuō)：“不過(guò)，現(xiàn)在小辛你要跟我出去把貨搬進(jìn)來(lái)，不然一會(huì)師父要在外面罵人了?！?p> 馮識(shí)辛聽(tīng)了趕緊答應(yīng)：“哦，好呢，小林叔我們走。”
兩人走出后廚不久，沈甘怡聽(tīng)到后廚外面?zhèn)鱽?lái)馮爸爸的聲音：“臭小子我說(shuō)早上起來(lái)在家里見(jiàn)不到人呢？原來(lái)你大清早就跟小怡跑來(lái)后廚約會(huì)了?！?p> 沈甘怡聽(tīng)到外面馮爸爸的話，頓時(shí)令正在收拾東西的她兩頰緋紅。
旁墨
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