要說起本幫菜，可能很多人第一印象想到的便是紅燒肉了。
而因為今天中午的時間有限，實際上馮識辛大部分的菜都是清炒的小菜。
其中讓季鵬程眼前一亮的，可能是馮識辛用大黃魚做了一道湯菜。
但是讓季鵬程著重觀察的菜，最終還是紅燒肉這道菜。
馮識辛在做其他菜的同時，也是同時在操作制作紅燒肉的。
他先是把整塊的五花肉把皮放在鍋里干燒一下，這個過程是把豬皮上的毛給燒掉，同時也是去除豬肉上的異味。
等到燒過了之后，馮識辛便開始燒水對整塊五花肉進行飛水。
看到這一步，季鵬程終于開口了。
“你用飛水的方式做，自然是沒有問題的，大部分家庭做紅燒肉都是用飛水的方式，不過我的建議是用蒸的方式。”
馮識辛一聽有些驚訝：“蒸？”
季鵬程點頭：“不錯，整塊的五花肉不改刀，加入一些蔥姜和料酒，去進行蒸制，蒸好了之后拿出來再進行改刀。”
聽了季鵬程傳授的手法，讓馮識辛也是感到有些驚奇。
他此前還真的是沒有嘗試過，紅燒肉是用蒸的方式進行預處理。
要知道，他在家里做的時候，大多數(shù)時候都是飛水，當然也有進行油煎的時候。
實際上本質(zhì)是為了去除肉中的雜質(zhì)和異味，讓紅燒肉可以變得更加好吃。
不過，既然是要做本幫紅燒肉，馮識辛還是決定聽從季鵬程的方法。
他沒有去加熱肉，而是找來一個大碗，把紅燒肉放在其中，再上面加上姜片和從，并且倒入一些黃酒在里面，之后便把整塊的五花肉去蒸制。
季鵬程看到馮識辛照做了，點點頭說：“這個方法，是我這里的獨特做法，也是我那個徒弟從我這里學到的做法?！?p> 說到這里，季鵬程問馮識辛：“你覺得，你有什么方法能夠戰(zhàn)勝他嗎？”
馮識辛想了想說：“這個我暫時不敢說，還需要考慮一下?！?p> 季鵬程點頭說：“我那個徒弟雖然背叛我，但是他學廚的時候確實很認真，而且他的手藝也是沒的說，算是盡得了我的真?zhèn)?，所以你想要用本幫菜贏他，恐怕并不是那么容易的事情。”
馮識辛此時說：“季爺爺，實際上相同的菜，哪怕是相同的做法，每個人對于火候和調(diào)味的把控都會有所不同，那么做出來的菜味道上也會不同。”
聽到這話，季鵬程點點頭說：“這個沒錯，看起來你倒是很自信？”
馮識辛說：“如果對自己都不相信，那又怎么能去贏別人？”
五花肉蒸好拿出來，馮識辛把姜蔥去掉過后，放在案板上進行改刀。
季鵬程看著馮識辛把整塊五花肉全部切成四方小塊，每一塊的五花肉大小幾乎是完全相同，用眼看是找不出偏差。
切好了之后，馮識辛又把肉塊放進鍋里進行一番煸炒。
煸炒出油脂過后，再把肉先從鍋里盛出去，留下煸炒出來的油。
還要再加入一些油，然后加入冰糖開始炒糖色。
季鵬程此時是完全不吭聲，靜靜在旁邊看著馮識辛去做。
炒糖色同樣是廚子的基本功，也是對廚藝的一份考驗。
如果要是炒得不夠，不能夠形成那種焦化的顏色，那么上色的效果也就不夠，但如果要是炒過了，又會開始發(fā)苦，那么也就不能用了。
冰糖融化，在鍋里逐漸變成糖稀，然后再從透明逐漸開始上色。
到開始泛起大泡，鍋里糖的顏色已經(jīng)呈現(xiàn)出焦褐色。
再接著用勺子迅速的推，等到大泡逐漸消失，變成了非常密集的小泡，馮識辛突然抓起那些五花肉塊，全部一下子倒入鍋中去。
迅速翻過，借著鍋中的熱量，迅速讓炒出來的糖色均勻掛在每一塊的肉上。
季鵬程站在一旁，看著馮識辛熟練的手法。
尤其是馮識辛只是看似簡單幾次翻勺，便讓糖色均勻掛在了每一塊的肉塊上，原本泛白的肉塊，迅速就變成了透露出光澤的紅褐色。
下一步依舊還是不加水，慢慢對肉進行煸炒，再加入一些醬油，一點點老抽提色。
然后加入一些糖和鹽，因為是本幫菜做法，所以糖還是偏多一些。
馮識辛等到炒的顏色全都均勻上在了肉塊。
再把熱水倒入鍋中，一直完全沒過所有的肉塊。
加入兩片香葉，一點點桂皮和一粒八角，再加入一些鹽和糖調(diào)味，接著便開始進行燉煮。
而一開始的燉煮，馮識辛并沒有蓋上鍋蓋，而是敞著鍋蓋去燉煮。
并且將煮出來的一些浮沫給打掉。
在大火煮了大約十來分鐘，他先是把那一粒八角挑出來，然后再加蓋用最小的火去慢慢進行煨制。
一旁季鵬程見到這樣的步驟，他真的是有些驚訝。
“你這些過程，是跟誰學的？”
馮識辛看向驚奇的季鵬程，沒有絲毫猶豫地說：“我家里一直都是這樣做的啊？只不過以前我都是飛水，或者是用油煎的，今天是第一次用蒸制的方式做?！?p> 季鵬程感嘆道：“果然，正如你所說，即便是基本的流程相同，但哪怕是一丁點的細節(jié)不同，真的會影響到整道菜的味道啊。”
馮識辛有些奇怪問：“季爺爺，您的意思是？”
季鵬程說：“我餐館做這道菜，并不會把那粒八角檢出來，但是如果不檢出來的話，之后八角的味道會比較重。
而你把八角檢出來，再加蓋去小火煨煮，便是只取其味，但又并不會搶味?！?p> 說到這里，季鵬程打量著馮識辛說：“這么看起來，你說你家里也是開餐館，你父親應該也是一位很厲害的廚師啊。”
這個時候，馮詩若的聲音突然響起：“爸爸當然厲害呀，爸爸不厲害，怎么能把哥哥教的這么厲害呢？”
接著，馮識辛和季鵬程扭頭去看，看到馮詩若、馮詩婉、沈甘怡和傅悅夢四個女孩在后廚的門口探頭探腦。
而馮詩婉見到被發(fā)現(xiàn)，對馮詩若說：“哎呀，若若都怪你，我們被發(fā)現(xiàn)啦?！?p> 馮詩若卻一點不在乎說：“被發(fā)現(xiàn)了也沒事呢，我們已經(jīng)餓啦，想要吃飯，哥哥真是好慢。”
季鵬程聽到兩個小女孩對話，也是忍俊不禁笑了起來。
馮識辛則笑著說：“好啦，很快就能吃，等哥哥把其他菜做好了，紅燒肉也就煨好，然后我們就能吃飯。”