吃烤肉喝罐罐茶
大西北一行，地大物博，一路品嘗了不少美食：蘭州牛肉面、東鄉(xiāng)手抓、青海老酸奶，炕鍋羊肉，牦牛大骨湯，烤羊肉，羊腸、面炒面片、青海土火鍋、炕羊排、馬家釀皮等等。都留下了深刻的印象。
這里特別要說的是在夜市吃烤肉，喝罐罐茶，也是別有一番滋味在心頭。
西寧的晚上，落日較晚，勞作了一天的人們，約上朋友，吃著噴香的烤肉，美美地喝上幾杯，帶著幾分醉意，慢騰騰踱步回家，你仿佛又回到了古時候茹毛飲血的原始生活，這很西北，很原始，很曠野。
西寧一行結(jié)束了，晚上到夜市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這里日落時間晚，夜色迫近，基本也快八點了，夏天的夜晚，此時暑氣也漸漸消了，坐在戶外吃著烤肉，喝著啤酒，消暑納涼趕熱鬧，是當(dāng)?shù)氐囊环N生活方式。許多臨街的餐廳將桌椅擺到店門前，招攬食客，久而久之，整條街人氣被帶熱了起來，就成為了一條“美食街”。相鄰幾條街交織，就是一個新的“夜市”。
夜色漸濃，各處爐子里的火紅紅的燒了起來，燒烤攤就熱鬧了起來。且這些夜市多和燒烤有關(guān)，這與當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗有關(guān)，大西北一帶吃牛羊肉多，牛羊肉是比較適合燒烤的一種食材，
來夜市里的人，也不都是游客，本地人其實更多。食物的滋味已不再是重點，反而是看熱鬧鬧街更吸引人。
我們一行，邊走邊轉(zhuǎn)邊看，轉(zhuǎn)了半條街，看到有一處地攤?cè)硕酂狒[，香氣濃濃的飄了過來，吸引著我們走了過去。店門前的女人長得微胖，略有風(fēng)騷，見客人過來就吆喝著：吃紅柳烤肉和馕坑肉，喝罐罐茶，過一過胡人的生活。
漂亮的女人，賣弄風(fēng)騷的女人，總是能夠吸引客人的，再加上這里烤肉的香味四溢，我們的步子就邁不動了，找一桌子坐了下來，我問她兩種烤羊肉的區(qū)別，為什么說吃這種肉試過胡人的生活？說實在的，我在ZW市的海原縣吃過馕烤肉Y，非常好吃，給我留下了深刻的印象，今天在這里遇到了，想再次品嘗一下。
她拿著毛巾一邊擦桌子，一邊給我們上罐罐茶，一籠火、一撮茶葉、一個茶罐、四個杯子，轉(zhuǎn)眼之間就擺在了我們的面前，這也是拉客的一種方式，只要你坐下來了，茶擺在你的面前了，你就不能走了，因為這算是消費已經(jīng)開始了。干完這一切，她歇了口氣，抬眼看四周沒有人過來，才利用閑暇時間給我們解釋說：馕坑肉這種烤肉法是一種特殊的烤法，叫“胡炮肉”，用羊肚裝滿羊肉放入火坑中用燒熱的土塊烤熟?！芭谌狻鼻凹恿恕昂弊郑褪钦f這種烹調(diào)方法來自“古代的西域胡人”，所以今天你們吃這種肉，也就是過過胡人的原生態(tài)生活。
這是一個夫妻店，女人招呼客人，男人干著煙熏火燎的烤肉粗活，臉上烤得黑乎乎的，又是一臉大胡子，看著黑不溜秋的。看他烤肉的方式，和我在海原縣看到的制作的方式并不一樣，他用一個類似馬蹄燈的鐵網(wǎng)架子，上面掛著許多羊肉疙瘩，在炭火上翻來翻去烤，時不時用剪刀剪開肉，這樣似乎能讓肉更容易熟。我在海原是看到的馕坑烤肉，是用三個小時時間將拳頭大小的土疙瘩用木柴燒紅，再把肉浸泡好后，塞在野兔子的肚子，放入土坑，再把燒紅的土疙瘩填進去燜上兩個小時，吃起來肉酥松脆化膩，舌尖上的味蕾滿是香味?？此@樣烤，既不像烤全羊，也不像馕坑肉，是燒熱爐子用熱力燜烤肉串，相當(dāng)于燜爐烤鴨，口感外焦內(nèi)嫩，與馕坑肉的多汁肥嫩略有不同。
我的幾個朋友吃的很香，我皺了皺眉頭，老板娘看見了，她連忙過來問我滋味如何？她眼神里的期待，當(dāng)然是想讓我夸上幾句，這與我吃的地道的正宗的馕坑肉還是有一定的差距，但是出門在外和為貴，我這人一向?qū)捜?，不太挑剔，再說了，西寧的羊不錯，肉質(zhì)也確實不錯，即使裹滿了孜然等調(diào)料，唇齒間依舊能感受到肉塊的肥嫩和多汁。我還是口是心非的說：好！好吃！不錯！很香！很過癮！一連用了很多個形容詞，老板娘聽得心花怒放，花枝亂顫。
吃烤肉，喝罐罐茶，倒也是一種絕配。罐罐茶簡單，實惠，便宜，先給罐里添水放火邊上煮，再烤上桂圓大棗，大棗皮烤糊了更顯清香。等罐罐里的水開了后放上茶葉烤好的大棗和捏破皮的桂圓，這樣大棗和桂圓的味道與茶融為一體，水開溢起來后就可以倒出喝了。茶可以隨便放，吃烤肉嘴里的膩味比較重，罐罐茶里多熬點茶，茶味重能壓住羊肉的腥膻味，也能化食。
罐罐茶熬的滾燙，先吹吹氣，不燙嘴了以后喝一口，這茶廉價，一般都很苦，但吃了煙熏火燎的羊肉后，喝罐罐茶就不覺得那么苦了。
這罐罐茶在西北很普及，尤其是甘肅寧夏一帶，不管走到誰家，都可以喝到罐罐茶，路上碰到熟人打招呼都會說:走，上我家喝茶走。罐罐茶是農(nóng)民走親戚串門子享受生活的一種方式。喝罐罐茶現(xiàn)如今成為了遠(yuǎn)在異地他鄉(xiāng)為生活奔波的人們的一種故鄉(xiāng)情結(jié)。