到弟弟家吃拉條子和豬雜碎
游玩了沙坡頭，考慮到農(nóng)家樂的菜價太高，我們吃不起，躲得起，36計走為上，我拉著大家回ZW市區(qū)，到我弟弟家去蹭飯。
再說了，同事來我老家中衛(wèi)老家，一天的幾百公里跋涉，這是給我面子。古人說有朋自遠方來，不亦樂乎，我既高興又興奮，竭盡全力接待，
提前打了招呼，到家一看，我弟把準備工作都做好了，進門沏上茶，端上水果，招呼大家坐下，我弟忙前忙后，給我們倒水遞煙，陪我們聊天。談話之間老何注意沒有見我弟媳婦，我看出他的心事和疑問，對他解釋說，弟媳們正在廚房忙活著做飯。
老何抽根煙，小凱說：明白了，在大西北，大男子漢主義思想嚴重，當有外人的時候，家里的女人們是不敢隨便就出現(xiàn)在客人面前的，這是幾千年祖宗留下的規(guī)矩。西北的男人好幸福呀！
我雖然給我弟提前打了電話，但還是不放心，我問今天做什么好吃的。
說好了要吃中衛(wèi)特色，我們做的是拉條子和豬雜碎。我弟回答說。
他領(lǐng)我到廚房，我弟媳婦靦腆的說：面已揉了幾遍，我用手一按，面團軟硬適中，彈性十足，可塑性極強。
我弟問我：吃“雞腸子”，還是“韭菜面”，我說我們在外邊吃過拉條子，你還是按中衛(wèi)的特色做吧。他回答說：“那好，做甘肅和XJ的拉條子，我還不得勁，搞中衛(wèi)這一套，我做了幾十年了，沒問題?！闭f著他拿起一塊像雪茄樣子大小的面料，手輕力勻，反復拉扯，并在木案板上上下彈跳的絆著，一根粗面條變成了像鋼絲一樣細的長面條。老何喜歡做飯，而且有一定的功夫，飯菜做得色香味俱全，聽說我弟做中衛(wèi)特色拉條子，他走過來觀看學習，一邊看一邊說，這與甘肅和XJ的有些區(qū)別，XJ拉條子是拉，中衛(wèi)是一手“以抻代拉”的成條手法，面條有形楞，更筋道。
這個話盒子一打開，大家七嘴八舌的就聊起拉條子的歷史和地域特色，拉條子是XJ人的飯桌主角，也漫延到了大西北人的生活，包括寧夏中衛(wèi)，但XJ和甘肅及寧夏誰是發(fā)明者，誰是主創(chuàng)者，誰是主要地區(qū)，誰的更出名，已經(jīng)無從考證和爭論了。
但有一個共同點和主線條，那就是河西走廊一帶的人都愛吃拉條子，尤其是來了客人，拉條子依然是餐桌的主食。
拉條子的相容性很強，配菜可以是蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西紅柿炒雞蛋、乃至洋芋絲絲，也是啥都行。做法也很多，煮、炒、拌樣樣都行，尤其是大盤雞，大盤魚，吃完這些美食，拉條子拌到湯里，味道更絕。
拉條子最經(jīng)典的配菜是：茄-辣-西，即茄子加辣椒炒西紅柿，茄辣西，紅的紅，綠的綠。茄子飽滿、辣椒肥厚、西紅柿酸甜，形成濃郁的口感，
面菜分開上桌，啪地把菜扣在面上，用筷子上下攪拌，菜面合一（這也就是拌面的來源），或可滴少許醋，或是剝上幾瓣生大蒜，
我弟聽著這些議論，插話說：中衛(wèi)人做拉條子也像XJ人一樣，拌蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西紅柿炒雞蛋，這些都是大同小異，不同的是，中衛(wèi)人的獨創(chuàng)是炒拉條子，燴拉條子，一邊說著他往炒鍋里下著牛肉、辣椒絲、茄子，還有西紅柿，炒了一鍋大雜燴，接著把煮好的拉條子下進去，又炒又燴。
我弟媳婦補充道：拉條子“攢不攢勁”，就看它口感勁道不勁道。全憑一雙巧手，揉和面，“醒一會”（發(fā)酵），大面團搓成粗條，抹上油再發(fā)酵一會，就能扯好拉開，巧勁拉，可粗可細，可圓可扁，形狀全靠口味的需要，煮熟撈出，涼水浸透，每一步，都是拉條子柔韌勁道口感的基礎(chǔ)。
老何看了下結(jié)論說：的確做法不同。
菜和面端了上來，有涼拌黃瓜、素炒土豆絲，還燴了一盆豬雜碎，老何先不吃菜，急得要嘗嘗拉條子的味道，看著碗里肉和西紅柿茄子辣椒絲一起熬成的拌料，他吃了一口，咂著舌頭說：嗯，酸辣可口，適合下面，吃了一口面，贊道，拉條子的韌性，融在這酸辣可口的菜湯里，確實是一道美食啊。
我弟媳婦一開始還擔心中衛(wèi)的面條不適合大家的胃口，招呼不好大家?？蠢虾谓o予這樣高的評價，她的擔心變成了喜悅，喜悅的說：拉條子是阿們（中衛(wèi)土話的我們）最平常的主食，搭配的都是些自己地里種的普通東西，真不好意思拿出手讓你們笑話了。
廣平說：家常菜就是民族的，就是經(jīng)常的，都是普遍的，就是人們最愛吃的，一方水土養(yǎng)一方人，這才是最適合人們口味的好東西，經(jīng)常吃大魚大肉也會倒胃口的。拉條子是絲綢之路一帶的好吃物，也承載著西北人最深厚的生活方式。
老樊插話說：廣平你這話說的對，西北人走到哪里都好這一口。你聽說過嗎？唱著黃河謠的野孩子樂隊，就很愛吃拉條子。野孩子樂隊從蘭州到BJ，冰箱里總少不了滿滿的西紅柿和拉條子面團，吃著拉條子，歌聲像面條一樣長長地流，聲音硬而筋道，高而不破，低而不沉，永遠不會斷了。
老何吃著豬雜碎，口里沒有膻味，但膩味很重，感到很奇怪。他問這是中衛(wèi)特色的羊雜碎嗎？
我和我弟及弟媳婦都笑了。對他說這是豬雜碎，不是羊雜碎，但豬雜碎確實是中衛(wèi)的特色。
老何說我還第一次吃豬雜碎。讓我再好好嘗嘗，這感覺與羊雜碎有什么不同？他拿勺子盛了半碗，吃著豬腸，豬肝，豬肺，豬肚，還有豬血。嘗完了他評價說：與羊雜碎確實不同，最主要的區(qū)別是：羊雜膻，豬雜膩，細微的差別是：豬雜材料比羊雜厚實，更嫰。但是若讓我說真話，羊雜碎比豬雜碎更有味道。聽他這么一說，我也吃出了其中味道的差別，我覺得他說的很有道理。
老何是個細心人，熱心人，也是個好學的人，他又問我弟怎么個做法。
我弟是個能干不能說的人，他搓著手木訥的不好意思，憋了半天才吭哧的說：其實這個東西很簡單，你們都是有文化的人，見多識廣，我說了你別見笑，真的簡單的很。
老何鼓勵著說：我覺得，單純吃豬肉真的不過癮，味道不夠香辣膩膻，鹵豬頭肉味比吃豬肉香多了，來一碗豬雜湯才過癮呢，香，鮮，辣，膻，都占全了，這里是人間美味呢。
聽老何這么一說，我弟就直說了，用買來的豬雜，就是豬下水的豬肚、豬肝、豬腸等燴在一起煮成的大雜燴。
加水煮湯，去雜沫清湯，將豬雜切成適合的小塊，下蔥花，加料酒少許，白糖一點點提鮮，加鹽，燉20分鐘，出鍋撒點香。