75.大燴菜

　　接下來的幾天，天成聯(lián)系著服裝道具之類的，縣里鄉(xiāng)里的來回跑。

　　當然，也有許多人表示愿意到李家莊來，看看演出，吃吃農(nóng)家飯，欣賞欣賞田園風(fēng)光，到濕地公園轉(zhuǎn)上一圈，渡個愉快休閑的國慶假期。

　　一來二往，他漸漸的和這些人成了朋友。

　　有朋自遠方來，不亦樂乎。

　　來了就要好吃好喝好招待，熱情質(zhì)樸是咱們村的優(yōu)良傳統(tǒng)嘛。

　　吃什么，喝什么呢。

　　天成心里犯嘀咕。

　　尤其是演出這些天，來幫忙搭臺的、助演的、欣賞指導(dǎo)的，少說也有一二十號人。

　　如何顯示出農(nóng)村人的熱情來？

　　他在工作群里征求了大家的意見。

　　阿哲很積極：“還是家鄉(xiāng)飯好吃，回家我就想吃大燴菜，熬饃，雞蛋撈面條?！?p>　　郭霞：“城里人來咱這，就想吃個農(nóng)家飯，要不咱們做大燴菜吧。”

　　勝叔：“大燴菜是紅白事上用的，合適嗎？”

　　天成：“大燴菜不錯，配上剛出鍋的饅頭，那才叫下飯。我看就大燴菜吧，做起來也簡單。雖說辦事的時候用的，但現(xiàn)在人也不講究那么多了，好吃就行。”

　　“我看行?！贝蠹乙恢峦ㄟ^。

　　天成騎著小電驢來到李家莊飯館。

　　這是村里唯一的一家飯店，也自然成了村里招待的定點飯店。

　　老板老七正在里間做著日常準備工作，煎炸蒸煮，屋里時不時傳來呲呲的油炸聲。

　　老板娘正在門口包餃子，見是村支書來了，忙打招呼：“呦，這會子不忙了，餓不餓，嫂子給你下碗餃子？”

　　天成經(jīng)常帶人來吃飯，和店里的老板一家人都很熟悉，就連門口那只大黃狗見了他都不吱聲，溫順的很。

　　“才10點多，哪里就吃飯了。我找七哥有點事。在里邊嗎？”

　　“老七，出來，天成找你?！崩掀呦眿D扯著嗓子喊。

　　老七從里屋探了個頭，腰上系著寫著“洋河大曲”的圍裙，油乎乎的。

　　“等一下，讓我把這點魚炸完?！?p>　　“不急，你忙?！?p>　　天成又接著問老板娘：“忙點好，看來最近生意不錯呀？”

　　“瞎忙，掙倆辛苦錢?！崩习迥镄α诵Α?p>　　又接著說：“不瞞你說，最近來這吃飯的確實不少，以前都是附近打工的或是五里三村的，都面熟，自從咱們這濕地公園建了以后，好多外地來的來這吃飯，生面孔，還說普通話，還都挺有禮貌，咱這小店的生意也就越來越紅火了。這不，每天一大早就得提前準備這些食材，又增加了新品種，燒魚烤羊排這些，我們倆都忙不過來，前兩天還合計著再招個年輕點的服務(wù)員，我這老胳膊老腿的，又有腰間盤突出，干的時間長了，疼的要命?！碧斐墒亲约喝?，有啥話老板娘也不藏著掖著。

　　“數(shù)錢的時候你就不腰疼了?！碧斐纱蛉さ?。

　　正說著，老七端著一大盤剛炸好的黃花魚，小心的放到前面玻璃柜里。

　　天成走上前，看了看，有鹵菜、涼菜，豬頭肉、雞爪、大腸之類的，看起來比較新鮮，其他的都是時令蔬菜，說明生意確實不錯。

　　老七用圍裙擦了擦油乎乎的手，笑著說：“領(lǐng)導(dǎo)來啦，剛炸的小魚來嘗嘗?！?p>　　天成嘴上說著“不”，眼睛不自覺的往上移。

　　“來，來，這會我忙完了，也沒啥事，咱倆嘮嘮?！崩掀呤炀毜啬贸鲆黄科【疲瑑蓚€杯子，又盛了一盤花生米、一盤炸小魚，放在天成旁邊的桌子上。

　　天成也就不客氣了。

　　本來就是來給他送生意的嘛，自然是貴客。

　　“正好來找你，商量做大鍋菜招待演出的事?！?p>　　“你來了，準有好事。我這左眼皮一直在跳呢?！崩掀吒吲d地合不攏嘴。

　　“這次準備招待多少桌？”

　　“目前不確定，國慶節(jié)那天，一二十個人吧。做你的拿手好菜，農(nóng)家特色菜?！?p>　　“沒問題，包你滿意?！?p>　　“主要是大燴菜，要做成精品中的精品。雖然普通，但讓人一吃就忘不了，要達到這種效果，至于成本要在所不惜，打出名堂，可不能偷工減料，再說成本貴也就多個塊兒八毛，咱還是負擔得起的。不僅要追求經(jīng)濟效益，更要看重社會效果。”

　　老七似懂非懂的看著天成，他大概了解了這個意思，就是做的好吃，吸引回頭客，打出品牌效應(yīng)。

　　“咱們村在外做過廚師的也不少，你和他們也合計合計，怎么做的更好吃。我就最喜歡咱村紅白筵席上的這道菜，尤其是在冬天，吃上一碗熱乎乎的大燴菜，心里得勁死了?！?p>　　“是呀，好吃的都得下功夫，就算是一盤炒綠豆芽，都要講究刀工和火候。”老七和天成邊吃邊干杯。

　　“我這兩天尋思尋思，把這個大分量的食材配比研究出來，我爺爺那輩就是給人家辦事做筵席的，他老人家那里有秘方，我爹從小坐在案板上看著我爺爺切菜做飯的，他應(yīng)該有印象。”

　　說著，走進里間，把正在擇菜的老爺子喊了過來。

　　老爺子80多歲了，耳朵也不好使，老七在他耳朵邊喊了半天才明白啥事。

　　“支起個大鍋，油大，小酥肉炸好?！崩蠣斪诱f話不利索，老七在旁邊邊聽邊翻譯。

　　意思就是說，先支起一口大鍋，以前老家辦事，吃飯人多，廚師都是先在院里或者空曠地支起一口大鍋，火一燒起來，這人氣也就有了。以前用的是大木頭，火燒的旺，如今改成燒煤炭。老爺子的意思是把要炸的食材先炸制好，比如小酥肉，豆腐塊，腐竹之類的，其中炸小酥肉很關(guān)鍵，講究嫩滑入味。先是用料酒、鹽、生抽、老抽腌制一下，然后加入面粉和淀粉，攪拌成糊狀，必要時加入雞蛋，增加爽滑感。這里面面粉和淀粉的配比比較講究，全靠老師傅的言傳心教。

　　這炸制的火候也很關(guān)鍵，先是油八成熱的時候，倒下去慢慢的炸，這第一遍要炸熟炸透，撈出來控控油，再炸第二遍，這一遍要求時間短火大，炸出來酥脆。

　　東西都炸制好之后，重起鍋，燒油，蔥姜蒜大料爆香，加入白菜翻炒，之后依次加入豆腐、海帶、腐竹、小酥肉、豆芽等等，只要你愿意，時令青菜都可以放入一些，然后有高湯的加進去一些，沒有的話清水也行，總之，就是一鍋燴，大雜燴，當然，少不了它的靈魂菜，粉條，沒有粉條的大燴菜不叫好吃的大燴菜，粉條性干，放進去也可以吸收湯汁，最常見的是紅薯粉條，北方秋冬季家家戶戶必備，沒有的話放些綠豆粉皮也是不錯的。

　　要說這大燴菜和手工饅頭那是絕配，尤其是剛出鍋的，一個人輕輕松松的能連吃三大碗外加三個饅頭。

　　要說這飯，既能滿足大家的味蕾，也能解決眾口難調(diào)的困難，關(guān)鍵是成本低，物美價廉是最恰當不過。

　　老七說的頭頭是道，老爺子吱吱呀呀的強調(diào)著這點、那點。

　　天成也聽不完整這家人的外語，反正他要的是結(jié)果，只要飯好吃就行，所以，他對老七下了死命令，這兩天務(wù)必拿出精品，用心做，用良心做，到時候他會帶著勝叔他們過來品嘗。一致通過后，就可以在村宴上大放異彩了。

　　除此之外，其他菜品也要好好琢磨琢磨，以備不時之需。

　　涼菜、熱菜齊全，葷菜素菜具備，主食湯類加上，還有酒水，整成一桌色香味齊全的具有李家莊特色的招待宴。當然，清燉老母雞、紅燒鯉魚、地皮炒雞蛋、炸八塊、肉絲帶底、扣碗這些是必不可少的。

　　老七也感覺到責(zé)任重大。

　　“有壓力才有動力嘛，當然，更有財力呀。放心，村里不會賒你的賬。”

　　老七有點如釋重負，嘿嘿的笑了起來。

　　正說著，有兩個打工模樣的進來吃飯了。

　　到飯點了，人家該忙活了，天成自然不便打擾，喝了一口小酒，就出來了。