把這些輔助工序都弄停當(dāng)了，二爹就可以等顧客上門買肉了。其實哪里要等呢，緊貼著肉案板早就擠滿了人，擠滿了一堆人，擠滿了男人女人、大人小人、高個子矮個子混雜在一起的一堆人。他們每個人挨著每個人，每個人貼著每個人，中間絕不留絲毫空隙，絕不讓后面的人有空子可鉆。而后面的人見沒法擠開前排的人，個子高的就把自己的頭架在前面兩個人的頭之間，也就等于站在前排了。
二爹賣肉是傳統(tǒng)型賣肉。傳統(tǒng)型賣肉就是一整片豬肉擺在肉案板上，二爹從豬脖下面開始一路到屁股尖兒，嚴(yán)格依次按順序賣，絕不可能讓買肉的人指哪兒剁哪兒。二爹這樣賣肉，一是上輩子就這樣傳下來的，二爹也是這樣學(xué)徒的；二是二爹也沒辦法，要賣的肉是有計劃的，就那么多。全公社幾萬人，上千戶，每天就四頭豬、八片肉。就這計劃，就這么多，怎么讓你挑？怎么有得讓你挑？怎么能讓你挑？不但不可以讓你挑，不但不能讓你挑，而且還得讓二爹來拿捏，讓二爹來決定你可以得哪一塊，你應(yīng)該得幾斤幾兩。讓你挑？讓你揀？他二爹還是二爹嗎？傳統(tǒng)型賣肉還表現(xiàn)在價格上，擺在肉案板上賣的肉，不管是哪個豬種，不管是哪片豬，不管個頭大小，不管骨頭粗細(xì)，不管是白的厚還是紅的厚，不管是前跨還是后夾，不管是梅條肉還是潮頭肉，統(tǒng)統(tǒng)一個價：7角4分。7角4分一斤不是二爹定的，這是上面定的，是上面定了之后傳達(dá)下來的。二爹再有本事，這個事他做不了，他也不敢做。要是以二爹的肉攤兒為圓心，在廣袤大地上漸次往外畫不同半徑的同心圓，任何一個碰巧落在圓邊上的肉攤兒賣的豬肉，不管是哪個豬種，不管是哪片豬，不管個頭大小，不管骨頭粗細(xì)，不管是白的厚還是紅的厚，不管是前跨還是后夾，不管是梅條肉還是潮頭肉，統(tǒng)統(tǒng)一個價：7角4分！因為他們的肉攤兒和二爹的肉攤兒一樣，也是那個地方唯一的、獨此一家的、國營的肉攤兒，就是大上海也不例外。大上海怎么了？大上海十六鋪小菜場的豬肉也是7角4分。上次老姑婆病了，二爹他老子讓二爹代他去看望老姑婆，老姑婆帶二爹到小菜場去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。老姑婆說小菜場，其實并不小，上海人說小菜場，并非說菜場小，“小”是用來修飾“菜”的。上海人不僅把大小菜場都說成小菜場，而且把每個人自己的飯碗之外、放在桌子中間供大家分享的菜統(tǒng)稱為“小菜”，以示優(yōu)雅，以示精致。也確實優(yōu)雅，也確實精致，二爹就在那幾天里見識了優(yōu)雅，見識了精致。老姑婆買肉都是幾兩幾兩地買，老姑婆家招待人不是用盤子裝菜，而是用碟子裝菜。二爹在老姑婆家第一次上桌吃飯時稍不留神，一筷頭就把一碟子菜幾乎全搬到自己的飯碗里來了，羞得二爹再也沒怎么好意思動筷子。二爹從老姑婆家回來之后，就跟買肉的人說別貴了賤的，上海，你知道上海嗎？上海你去過嗎？大上海的豬肉也是7角4分一斤！你能還價嗎？不是我不讓你還價，是上面不讓。上面定下來的事情，是上面，上面知道嗎？
二爹賣肉的時候，不像他走路的做派。他在低頭剁肉之前，一定是先要抬頭看人的，盡管短暫，盡管瞬息，盡管看不出任何色彩，盡管沒有任何情感。二爹賣肉的時候，眼光很毒，很銳利，他知道哪塊肉該賣給誰，一般不會弄錯的。當(dāng)然，錯不錯也是二爹說了算。二爹賣肉時候的眼神是嚴(yán)肅的，是命令式的，是說一不二的：這塊肉是你的了。你不想要？二爹心里說，那你今天就別浪費時間再等下去了，等多長時間也是白搭，別指望二爹我換個部位賣給你。
于是，二爹像個判官似的立在肉案板前，一手握著刀尖兒抵在案板上豎直而立的月牙形刀斧的刀柄，一手叉住腰，眼光一掃，落在前排偏左的一個人臉上，堅定而低沉地問：“要多少？”被看的人馬上忙不迭地，諂媚地，感恩地回答：“斤把兒，斤把兒，二爹，弄斤把兒”，那人的聲音還沒有收尾，二爹已經(jīng)手起斧落，咔嚓一聲劈開豬脊骨，一使勁把月牙形刀刃往后一碾一壓，切開緊貼在案板上面的豬皮。繼而大拇指一帶力，刀斧前鋒一沉，再一推，“哧”的一聲，刀斧就將一塊肉從那片豬上分離開了。動作連貫如行云流水，不帶一絲遲疑，沒有一毫拖沓。接著二爹拉過潮頭肉，從上面切開一塊做搭頭，斤把兒肉就成了。二爹的同鄉(xiāng)說斤把兒，就是介于一斤一兩與一斤四兩之間。二爹首先要根據(jù)有形的、無形的、現(xiàn)場的、非現(xiàn)場的因素，來確定這個人是要一斤一兩，還是要一斤四兩。因為二爹不滿足他的預(yù)期，回家不夠吃；過了他的預(yù)期，就會造成他兜里的或是捏在手里的錢不夠，那樣不比當(dāng)面唾沫摔臉羞辱人差到哪兒去，那是多么尷尬的事兒啊。都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，二爹可不做那樣缺心眼的事兒。二爹的絕活就在這里：二爹說剁一斤肉，上下不會出入八錢。這功夫是一種積累，是一種經(jīng)驗；是多少年的觀察思考，多少年的刻苦訓(xùn)練、多少年的摸索修正，多少年的手心相通，才能練就的眼光和手上的功夫。二爹有時不大服氣張秉貴，他覺得張秉貴命好，他要是也在BJ百貨大廈賣肉，他肯定能和賣糖的張秉貴比學(xué)趕幫、齊頭并進(jìn)地為首都人民、為全國人民服務(wù)了。
放下刀斧，二爹一手抽出兩根稻草，雙手一捻成了草繩狀，把肉條與做搭頭的潮頭肉捆到一處。接著一手拿起秤桿，把秤鉤挖進(jìn)肉條里面后提起稱繩，一手大拇指、食指緊密配合，動作迅捷準(zhǔn)確地滑動秤砣，待秤砣一邊的秤桿一頭細(xì)微地高于水平面一點點兒的時候，嘴里便干凈利落、不容置疑地報出：“8角5，交錢去?！边@又是二爹的一個絕活，二爹一邊稱肉，一邊心里一嘀咕，就能把錢數(shù)報出來，四舍五入之后分毫不差。二爹的心算可了不得，隨便幾斤幾兩，你報完了，他的價錢也就出來了。有人曾經(jīng)幾次想證偽，結(jié)果都是徒勞的。要是二爹能一直保持年輕，現(xiàn)在開個什么校外輔導(dǎo)班什么的，或者以知識產(chǎn)權(quán)入股，專門教心算，一定賺的不比他賣肉差。所以啊，有絕活的人到了哪朝哪代都有他的用武之地，都能混得個人模狗樣的。四舍五入怎么了？四舍五入是行規(guī)。二爹的四舍五入與精準(zhǔn)剁肉融合使用，就可以讓自己家中午的菜有了去處。