第三十六章 裝X純凈水就夠了

　　在廚師之間進(jìn)行斗菜也是常見(jiàn)的，但多半都是私下的。

　　像吳淵這種直接過(guò)來(lái)踢館的很少，要么是為了揚(yáng)名立萬(wàn)，要么就是讓別人早點(diǎn)滾蛋。

　　不過(guò)對(duì)方是西餐主廚，看不起中餐的也大有人在，這是一個(gè)老話題了，總有人覺(jué)得國(guó)外的月亮圓。

　　高德彪對(duì)此倒不在意，都是站灶的分什么高低。

　　他不在意，有些人在意的很。這就是為什么酒店通常分中餐和西餐的廚房的原因，除了菜品有區(qū)別外，更多的是派別之爭(zhēng)，通常兩個(gè)廚房各有一個(gè)主廚。

　　“阿碧，用玻璃茶壺?zé)c(diǎn)純凈水。”高燃從廚房里吩咐。

　　“好的?！秉S碧君回應(yīng)后，在三人的卡座桌前放上了玻璃茶壺，并且說(shuō)道：“請(qǐng)慢用?！?p>　　“就讓我們喝這個(gè)?。俊焙劬曜I諷地說(shuō)道：“小沈，看樣子你和老板關(guān)系也很一般啊?！?p>　　“哈，被你看出了，我和他前兩天剛鬧了矛盾?！鄙蛲ねひ荒樋嘈?，又補(bǔ)充：“但也就是我，照樣敢來(lái)，別人嘛，呵呵?！?p>　　這話說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，她兩個(gè)正式見(jiàn)面算三次，兩次都?xì)夥諏擂巍?p>　　沈亭亭心里抱怨了一大通，昨天才和高燃說(shuō)有人來(lái)，今天竟然只請(qǐng)我們喝純凈水，自己又不是打算不付錢(qián)。

　　“娟子，你想喝什么，說(shuō)就行了唄。”

　　“唉，這里又沒(méi)有鮮榨的果汁，只能喝點(diǎn)椰汁了.....”

　　一旁的黃碧君聽(tīng)她矯情地說(shuō)了一會(huì)兒，給三人拿了椰汁過(guò)來(lái)。

　　吳淵打開(kāi)了一瓶遞給胡慧娟。

　　“親愛(ài)的，你先喝第一口?！焙劬耆銎鹆斯芳Z，讓坐對(duì)面的沈亭亭汗毛戰(zhàn)栗。

　　“你喝，我喝純凈水就行了?！眳菧Y笑著回應(yīng)。

　　胡慧娟再三堅(jiān)持，他只好喝了一小口。

　　然后假裝不適地說(shuō)：“太甜了。”趕緊拿純凈水漱起口來(lái)。

　　胡慧娟嘗后，覺(jué)得不甜啊，平時(shí)他給自己做得甜品那才叫甜，不過(guò)確實(shí)好吃，奶油入口即化，蛋糕柔軟蓬松。

　　吳淵見(jiàn)她表情奇怪，也沒(méi)有解釋。

　　畢竟這是他們廚師圈的事情。

　　給對(duì)方送溫?zé)岬募儍羲龋碇鴥蓚€(gè)含義。

　　一個(gè)是請(qǐng)食客先祛除口腔中的雜味，便于接下來(lái)的品菜。

　　一個(gè)就是宣誓主權(quán)，意思是有什么放馬過(guò)來(lái)吧。

　　這種表現(xiàn)形式，高燃只見(jiàn)過(guò)一次，但令他久久難忘。

　　當(dāng)時(shí)是高德彪帶徒弟去泉城會(huì)朋友。

　　朋友請(qǐng)客去一家當(dāng)?shù)刂敳瞬蛷d吃飯，結(jié)果一桌子菜下來(lái)都挺一般，有嚼頭的菜也是軟塌的，一點(diǎn)口感都沒(méi)有，軟糯的菜直接是軟爛了，關(guān)鍵是收費(fèi)的還不便宜，服務(wù)員店大欺客態(tài)度挺差。

　　高燃的好脾氣都有些受不住，何況是高德彪。

　　吃得他是一肚子氣，直接在二樓里就罵了起來(lái)，說(shuō)得整個(gè)二樓都聽(tīng)見(jiàn)。餐廳經(jīng)理認(rèn)為他要鬧事，就派人上前，結(jié)果高德彪二郎腿一翹，穩(wěn)穩(wěn)坐在靠背椅上，喊道：“經(jīng)理，我沒(méi)別的意思，你把你家主廚喊出來(lái)道個(gè)歉就行，我們也就算了?！?p>　　前廳經(jīng)理也覺(jué)得他不像個(gè)善茬，當(dāng)即就同意打折，朋友也勸他算了，不必如此。

　　高德彪不肯，他覺(jué)得民以食為天，廚子的本分就是做好吃的，多少的能力收多少的錢(qián)。這家餐廳菜做這么爛，待客又差，價(jià)格還貴，丟的是這個(gè)行業(yè)的臉。

　　偏要主廚出來(lái)認(rèn)錯(cuò)，經(jīng)理罵了句，喊來(lái)幾個(gè)保安。

　　高德彪見(jiàn)此，臉色一變，說(shuō)道：“不道歉也行，給來(lái)杯熱的純凈水，讓他把這道油爆雙脆重新炒。”

　　這么一鬧周?chē)娜?，都把目光集中幾人這里，然后小聲議論。

　　“我就覺(jué)得這家的菜，比以前差遠(yuǎn)了?！?p>　　“老板盡是忙著賺錢(qián)，有些菜一嘗就知是半成品加熱的?！?p>　　“看樣子不是我一個(gè)人的想法?！?p>　　“那胖子說(shuō)得對(duì)，多少的能力收多少的錢(qián)?！?p>　　“......”

　　經(jīng)理一看周?chē)晨投荚诳粗?，換了一張面孔，賠笑道：“您的建議，我們收到了，會(huì)好好改進(jìn)的。幾位這里人多，不如我們?nèi)マk公室慢慢說(shuō)?！?p>　　這是菜館處理投訴的慣用伎倆，高德彪哪里不知道。

　　他微微一笑：“經(jīng)理好意多謝，我就在大廳里?！?p>　　一皺眉，假裝疑問(wèn)：“純凈水差不多能上了吧，這道菜就不用大廚了吧?！?p>　　四周食客聽(tīng)了，一片哄笑。

　　經(jīng)理沖著對(duì)講機(jī)向后廚喊話：“廚師長(zhǎng)，客人不滿意重做一份油爆爽脆。您親自做一道吧。”

　　一刻鐘后，廚師長(zhǎng)端著菜過(guò)來(lái)了。

　　他倒要看看是誰(shuí)，這么找事兒。

　　油爆雙脆是魯菜經(jīng)典，也是魯菜八大金剛之一。

　　以豬肚尖和雞胗片為原料，做法極為講究，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。

　　此菜必須色香味形兼?zhèn)?，始于齊地，盛于京師，在清代官宴中占有極大分量，袁枚的《隨園食單》也有記載。

　　高德彪先聞了聞香氣，又拈了一塊左右翻看。

　　“爆香和刀功都不錯(cuò)，腥味幾乎沒(méi)有?！?p>　　廚師長(zhǎng)聽(tīng)后，一臉自信，他的技藝在當(dāng)?shù)匾灿忻暋?p>　　他靜靜等著高德彪繼續(xù)點(diǎn)評(píng)。

　　只見(jiàn)高德彪將雞胗放入口中，閉上眼慢慢咀嚼，邊嚼邊慢慢搖頭。咽下后，他又夾起一塊豬肚尖入口，與剛才動(dòng)作一樣，只是這次眉毛緊鎖。

　　周?chē)娜俗⒁曋@幕，大氣都不敢出，生怕驚擾他嘗菜。

　　廚師長(zhǎng)心頭一驚，他十分相信自己的烹飪手藝，再者這道菜他做過(guò)無(wú)數(shù)遍了，可以算是此中高手，不可能是自己的問(wèn)題。

　　不可能，絕對(duì)不可能，肯定是這個(gè)老胖子故意搖頭。

　　“老了，都老了?！备叩卤胝f(shuō)完喝了一口水。

　　廚師長(zhǎng)不信，忙拿起一雙筷子，夾起一塊雞胗品嘗。

　　果然如此，確實(shí)是炒過(guò)了。

　　但是不應(yīng)該啊，火候它沒(méi)問(wèn)題，自己師父就這么教的。

　　“還請(qǐng)貴客指點(diǎn)一二。”廚師長(zhǎng)躬身請(qǐng)教說(shuō)。

　　“廚師長(zhǎng)，這道菜你只是稍有欠缺，可桌上那些我都不好說(shuō)?！备叩卤胫钢约耗亲勒f(shuō)道。

　　廚師長(zhǎng)一愣，隨即罵道：“張經(jīng)理，你是不是又把廚房的菜拿去蒸籠里保溫了。”

　　“廚師長(zhǎng)，這......”張經(jīng)理為難地說(shuō)：“有些菜涼得快，我也沒(méi)有辦法?！?p>　　廚師長(zhǎng)嘆了口氣，正想罵人，只恨鐵不成鋼地說(shuō)了句：“店里的牌子遲早被你弄爛。這幾位客人的菜，掛在我的頭上?！?p>　　“還有，今天所有食客五折。”

　　“這....這不好吧?！睆埥?jīng)理顫巍巍地說(shuō)。

　　“我會(huì)和老板解釋的，你照著辦就行?！睆N師長(zhǎng)吩咐道。

　　高德彪見(jiàn)他這番做法，還算是比較厚道，才說(shuō)：“現(xiàn)在的豬肚沒(méi)有以前厚了，只能用荔枝刀，還有干粉一定要先調(diào)水拌勻。”

　　廚師長(zhǎng)這才恍然大悟：“我就說(shuō)，這豬肚怎么總是不行，原來(lái)是養(yǎng)殖的年限不夠，唉?！?