陳皮鴨是粵地流傳多年的經(jīng)典名菜，其制作方法很多。
基本步驟都是腌制入味，過油略炸，回鍋再蒸，最后淋汁勾芡。陳皮鴨的制作，也只有在蒸的環(huán)節(jié)才會將陳皮作為主要調(diào)料。
像韓青這種用到三種陳皮的做法還是很少的。
他首先將三年陳皮放入鴨腹中，再將九制陳皮和老陳皮，以及其他香料放進(jìn)去，一起合水蒸煮。大火蒸一小時，小伙蒸小時后，再將鴨子與鍋中香料分開。
此時的鴨肉已經(jīng)酥爛，拿的的時候一定要小心。
將蒸鍋內(nèi)汁水和香料放入炒鍋，煮沸后撈出香料，醬油調(diào)味后，再將鴨子放入鍋中，期間不斷淋汁進(jìn)行二次入味，最后是收汁勾芡。
因?yàn)轫n青做的這道菜品用到三種陳皮，所以又稱【三味陳皮鴨】，這是他吸納師父陳勝的手藝改良而成。
如今高燃僅憑鼻子就能嗅出三種陳皮，令他更加驚詫，在多種調(diào)料的掩蓋，能從鴨肉里品嘗出三味來已是不易，何況只靠聞。
三味即九制陳皮的甜香味，三年陳皮的柑香味，以及二十年以上陳皮的樟香味。每一種香味都會帶給人不同的感受，每一次入口品嘗，也會有不同體驗(yàn)。
要能精準(zhǔn)辨別同一種食材不同制作方法和不同年份的差異，有時一個廚師花費(fèi)掉一輩子也只能達(dá)到七八成的精確，像高燃這種天賦就是典型的老天賞飯吃。
韓青掃視一下眾人，深深吸了一口氣，沖高燃說道：“是的，我用了三種陳皮，除了你說的兩種，還有三年陳皮?！?p> 緊接著，他看了一下鐘，吩咐道：“人應(yīng)該差不多到了，你過去看看準(zhǔn)備多久上前菜?！?p> .
前廳，馬本和一家已經(jīng)在包廂入座。
黃碧君給四人重新調(diào)好餐具位置，再給每人倒上一杯碧潭飄雪。夏天喝茉莉花茶，既能提神，又能清新口腔。
高燃進(jìn)了包廂，給眾人打過招呼。
“小高，你這里看起來弄得還不錯?！瘪R本和看著屋內(nèi)的陳設(shè)裝飾說道：“不過，比當(dāng)年的頤之時還是有很大差距?！?p> “爸，還是您老有福分，當(dāng)年吃過那些沒有添加劑的老菜館，我們差遠(yuǎn)了?！标P(guān)曉薈笑著沖老爺子說。
“馬老，前菜已經(jīng)基本完成，過十分鐘我給上上來，您看可以嗎？”高燃躬身問道。
“行，你們按著自己的節(jié)奏來?！瘪R本和笑著說道：“我一個藥販子懂什么?！?p> 說完，回想起自己當(dāng)年逃難至此，當(dāng)年那個“要飯”和現(xiàn)在這個“藥販”可是有種天壤之別。
高燃退出包廂，熟悉的系統(tǒng)聲響起。
“恭喜獲得【馬本和的記憶】”
系統(tǒng)現(xiàn)字：是否立即查看【是/否】
保險(xiǎn)起見，他不準(zhǔn)備現(xiàn)在查看，上次在米線店的教訓(xùn)，他還歷歷在目，自己直接就被自主掛機(jī)了。
在面板上尋找了半天，沒有見到關(guān)閉按鈕，他只好頂著兩行藍(lán)字回到了廚房。
雪梨已經(jīng)泡了一個多小時，他切了一片放入口中。
幾乎都入味了，酸甜可口，梨香濃郁，酒香撲鼻。
現(xiàn)在將雪梨切好擺盤就可以了，高燃刀功很好，切出來的梨片薄厚均勻，還專門做了兩朵雕花造型，配上紅酒雪梨的外紅內(nèi)白，惹人喜愛。
四個前菜都由上了桌，等四人稍微吃過開胃后，就是這次宴席的主要部分了，上熱菜。
第一道上桌的熱菜是【灌湯燒鵝】，味道濃郁，齒頰留香，之所以選口味稍重的，為得就是將前菜的感受抹去，讓食客快速進(jìn)入熱菜。
此時在喝上一口陳普，濃香配燒鵝，別有一番滋味。
第二道熱菜是【水晶豆腐】。
這次宴席的上菜順序是韓青專門訂的，遵循著濃配淡，干配濕，這一類的大基本原則。
至于【三味陳皮鴨】是今晚的主角，自然是壓軸出場。不過宴席上面的壓軸菜，通常是倒數(shù)第二的位置，為得是品嘗過后，大家能夠再相互聊一下。
老食客都知道最后一道是襯托的輔菜，通常都是些素菜，可吃可不吃。哪家菜館要是最后一道上招牌菜，那就必須湊齊兩個要點(diǎn)，請客的不懂行，上菜的也不懂行。在韓青眼中，這種菜館便沒有底蘊(yùn)。
剩下依次上的熱菜順序分別是【秘制黑金豬手】、【豉汁焗龍鼠斑】，【三味陳皮鴨】，最后一道是【糖醋卷心菜】。
菜還沒有上完，關(guān)曉薈見到上菜的順序，品嘗過陳村粉后，就問迫不及待地問高燃：“今天周主廚做得事哪些菜？”
“前菜的叉燒和豬肚......”高燃還沒說完。
“熱菜呢？”關(guān)曉薈就急著問道。
“熱菜只有水晶豆腐是周主廚做的。”高燃回答。
說著，黃碧君將【豉汁焗龍鼠斑】端上了桌。
關(guān)曉薈嘗了一口，海魚的鮮甜干香被充分的保留，配上一點(diǎn)豉汁，滋味上帶著一點(diǎn)咸鮮。
就這道菜的做法，如果放到其他店中，當(dāng)一道招牌菜也毫不遜色，她又問道：“這道菜是誰做的？”
“你就不能少問兩句?！瘪R元仲對妻子有點(diǎn)不滿地說：“爸才吃了兩個菜，你都問了好多問題了。”
“不好意思，爸，我一時沒忍住。”關(guān)曉薈略帶抱歉地說道。
“老二，沒事的，我今天難得那么開心?！瘪R本和帶著笑意說道，又問：“小高，你這邊有酒么？”
高燃正要回答，就見馬元初給他暗示，拼命地?fù)u頭。
他只好說道：“馬爺，店里的菜配酒吃，很容易大失其味，您想吃的陳皮鴨還沒上呢?！闭f完，就禮貌地退出了包廂。
關(guān)曉薈也借了個機(jī)會出來，她還沒開口。
高燃就知道她想問什么，說道：“薈姨，剛剛那道菜是【豐鼎軒】的范主廚做的?！?p> “范主廚？范東官？”關(guān)曉薈疑惑地問。
高燃點(diǎn)了兩下頭，表示就是他。
關(guān)曉薈此刻更好奇了，究竟是高燃的師伯是誰？
竟然能找到兩位做海鮮的大廚來幫忙，其身份地位可不一般，她正要在問兩句。
“小薈，你快進(jìn)來，陳皮鴨上來了?！卑鼛锏鸟R元仲就喊道。
“來了?！标P(guān)曉薈回道。
入座后，她仔細(xì)看了看今晚的這道壓軸菜。
鴨身金黃完整，一看炸和蒸的技術(shù)就很好。
再用筷子一夾，肉很快就撕開了。
入口肉質(zhì)酥爛，恰到好處，不需要太用力去嚼就能品嘗道鴨肉的滋味。
其中令她最難忘的就是，入口前聞到是淡淡地清香，入口后，確是帶著甘草味的甜香。直到咽下去后，老陳皮那種樟香滋味才出來。
這簡直令人欲罷不能，越吃想吃啊。
就算她在粵地都不曾吃過如此美味的陳皮鴨。
心里直想，等到宴席到尾聲，她一定要去看看究竟那位韓青是誰？她家數(shù)代經(jīng)營餐館，卻對此人印象不深。