第八章 紅火（二）
李四海陪著趙大廚來(lái)到廚房，現(xiàn)在已經(jīng)十一點(diǎn)多，飯店里陸續(xù)有客人來(lái)用餐，廚房里也一派忙活的情景。趙大廚看看臺(tái)案上的配菜，又有從袋子里拿出李四海買回來(lái)的菜，咦了一聲，仔細(xì)的看著。
“小李，你這西紅柿買得不錯(cuò)，現(xiàn)在這樣熟透的好柿子很少見呀。”
“老板說(shuō)是自家種的，沒(méi)有用過(guò)農(nóng)藥和化肥，我嘗了嘗，味道很純正。”
“這很好，人們都以為廚師的廚藝才是飯菜好吃的關(guān)鍵，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，七分料，三分工。材料不好，再好的廚藝也發(fā)揮不出來(lái)。很多代代相傳的名菜，現(xiàn)在都不見了，不是沒(méi)有傳人，而是食材不好，做不出那種味道……”
趙大廚邊說(shuō)著，邊和李大海父子走出廚房。來(lái)到一個(gè)空著的單間，趙大廚坐下來(lái)接著說(shuō)：“我大概的看了看，你這個(gè)飯店最大的問(wèn)題就是沒(méi)有自己的特色。你看看你這菜單，什么菜系的都有，但是又都做的不地道。普通的客人作為吃飯的需要還可以，但是這樣的客人永遠(yuǎn)成不了你的熟客。因?yàn)槟氵@里的菜，他在其他地方都能吃到。他來(lái)這里不是因?yàn)椴撕茫且驗(yàn)榉奖?，如果有哪天不方便了，你連這部分客人都流失了?！?p> 趙大廚的話觸動(dòng)了李四海的隱憂，他急急的問(wèn)道：“趙師傅，您看我這里該怎么弄呀，你看現(xiàn)在都到飯點(diǎn)兒，才坐了這么幾桌。再這么下去，我這個(gè)飯店非得關(guān)門不可！”
“對(duì)呀，趙老哥，您是行家，給孩子出個(gè)主意吧。”
趙大廚看看眼前渴望的兩父子，便緩緩的說(shuō)：“第一，還是按現(xiàn)在的風(fēng)格做，你的廚子不行，我剛瞧了一會(huì)兒，他做得東北菜也只是個(gè)形像神不像。第二，換其他的菜系，我是做魯菜的，其他的廚子找不到，但是精做魯菜的廚師還是能幫你推薦幾個(gè)。這兩點(diǎn)都做不到，干脆也別做什么飯店了，直接改快餐吧，利潤(rùn)薄點(diǎn)，但是維持還是可以的?！?p> “這個(gè)……”
李四海考慮著趙大廚的話，心里盤算著他的這幾個(gè)方案。
“老板，東邊‘槐香園’的人又來(lái)了，點(diǎn)了幾個(gè)菜，才吃了兩口，就坐那里嚷嚷我們的菜不地道，比大鍋飯還難吃，吵著要退錢！”
服務(wù)員匆匆的跑進(jìn)單間，向李四海求援。
“靠，這幫王八蛋，才清凈了兩天，怎么又來(lái)了？”李四海說(shuō)著就要起來(lái)。
“小海，怎么回事？”
“爸，您先陪趙師傅坐著，我出去看看！”
李四海沒(méi)有解釋，跟著服務(wù)員來(lái)到大堂里。兩個(gè)年紀(jì)不大的男孩，二十來(lái)歲的樣子，正坐在那里拿著筷子敲著盤子，嚷嚷著：“這是什么菜呀，簡(jiǎn)直就是豬食。你們老板呢，叫你們老板來(lái)，老子要投訴，退錢！”
引得周圍的客人也不吃了，關(guān)注著事態(tài)的發(fā)展。
“哥們兒，我就是這里的老板，有什么事咱好好說(shuō)！”
李四海來(lái)到桌前，陪著笑說(shuō)道。
搗亂甲斜著眼，拿牙簽剔著牙：“你就是老板呀，我說(shuō)，你們家的菜怎么能做得這么難吃，我琢磨著就是把菜直接扔鍋里煮煮，味道也比這個(gè)強(qiáng)啊！”
“就是，這都什么呀，茄子不熟，拉皮沒(méi)滋味，魚香肉絲里全是土豆，肉絲呢？”
另一個(gè)搗亂乙拿筷子亂挑著菜，菜湯濺滿桌子。
李四海強(qiáng)壓著怒火，臉上擠出笑：“這好說(shuō)，既然你不喜歡我們家的菜，我給你退錢，咋樣？”
“光退錢就行呀，老子在這里巴巴的等了一個(gè)小時(shí)就等來(lái)這破爛東西？”
“那你看……”
“賠償我們的損失！”兩個(gè)人目的很明確，找碴！
“依你看，我們?cè)撛趺促r償呢？”
李家老爺子的聲音從后面?zhèn)鱽?lái)，剛剛看兒子一臉怒氣的出去，擔(dān)心有事，便叫來(lái)一個(gè)服務(wù)員，問(wèn)到底發(fā)生什么事。
原來(lái)，在這條街上有兩個(gè)飯店，一個(gè)是李家的四海飯莊，一個(gè)就是他們東面的槐香園。以前兩個(gè)飯店的水平差不多，也能和平相處。但是從去年開始，槐香園從大飯店里挖了一個(gè)好廚師，這個(gè)廚子也是做魯菜的，幾個(gè)拿手菜很受歡迎，成了槐香園的招牌菜。從那以后，他們店生意就火爆起來(lái)，時(shí)間久了，地方就不夠用，老板就考慮擴(kuò)大規(guī)模。但是看了幾個(gè)位置都不是很理想，主意就打到李四海這里。因?yàn)閮杉译x的很近，中間就隔了一個(gè)店，如果把四海飯莊盤過(guò)來(lái)，里面桌椅和餐具都是全的，只要簡(jiǎn)單裝修就能用。到時(shí)來(lái)了客人，走幾步路就可以引過(guò)來(lái)。
所以，剛過(guò)了春節(jié)，槐香園的老板就找李四海談。但是人家飯店雖然生意不是很好，一家人的生活也全靠它，怎么可能轉(zhuǎn)讓出去。一開始那邊還客客氣氣的談條件，后來(lái)看李四海的態(tài)度強(qiáng)硬，便開始隔三差五的找人來(lái)?yè)v亂。
今天不是第一次，如果飯店不轉(zhuǎn)讓給他，估計(jì)也不是最后一次。
“吆，小老板不行，換老的啦！”
搗亂甲看到來(lái)了兩個(gè)老頭兒，便陰陽(yáng)怪氣的說(shuō)著。他們都是這附近的小混混，并不是槐香園的人。如果是槐香園的新任大廚，便會(huì)認(rèn)出這個(gè)滿面紅光的胖老頭，是他們?nèi)呛蘸沼忻聂敳舜髱煛?p> “怎么賠償？老子是來(lái)吃飯的，我們可不是來(lái)?yè)v亂的，”搗亂乙壞壞的笑著：“這樣吧，你們重新做點(diǎn)東西，只要我們吃的滿意，今天的事就過(guò)去了。”
“哦，這位小兄弟想吃什么呢？”趙大廚本來(lái)不想插手這樣的事，但是想著自己是人家請(qǐng)來(lái)幫忙的，看人家店里出了亂子，也不能涼涼的呆在一邊喝茶。
“看你這個(gè)破地方也做不出什么高檔的東西，這么著吧，隨便做點(diǎn)吃的，我們只有一個(gè)要求，是我們沒(méi)有吃過(guò)的。只要是我們滿意，我們之前的也用你錢，吃的東西我們照價(jià)付款！”
周圍看熱鬧的人，乍一聽還覺得沒(méi)什么，但是一琢磨，這兩個(gè)人夠孬的呀，話里話外都大度的很，但是要求卻透著刁鉆?，F(xiàn)在餐館的菜都大同小異，除非是那種有特色的大飯店，但是來(lái)這里的人都知道，四海飯店就是一個(gè)普通的小餐館，如果能做出獨(dú)特的東西，生意也不會(huì)慘淡到這個(gè)程度。
“好，看來(lái)兩個(gè)小兄弟真是來(lái)吃飯的人，稍等片刻，我們這就給你們重新上菜，保管是你們沒(méi)有吃過(guò)的！”
趙大廚胸有成竹的答應(yīng)，別的他還真不在行，但是論做菜，別的地方他不敢說(shuō)，但是在泉城這個(gè)一畝三分地兒，還真沒(méi)有他的對(duì)手。
聽這話，飯店里的人都好奇不已，看老人家的意思，還真有絕活？！
在大堂的一角，坐著一老一小，他們就點(diǎn)了一個(gè)涼菜和熱菜，正在聊天，聽到趙大廚的話，便看了看。一看到是趙大廚，上年紀(jì)的人眼里閃過(guò)異彩。沒(méi)想到在這個(gè)小飯館還能看到他，呵呵，看來(lái)今天有好戲了。
李四海也很是好奇，雖然他聽說(shuō)過(guò)趙大廚，但是他做的菜也不能說(shuō)是人沒(méi)有吃過(guò)的呀。雖然疑惑，但是還是跟著他來(lái)到廚房，留下服務(wù)員安撫周圍的客人。
趙大廚來(lái)到廚房，看著案上放著一塊揉好的面，便洗洗手，挽起袖子，吩咐道：“你去炒六個(gè)雞蛋，只放鹽，雞蛋炒到八分熟。你把西紅柿洗凈，然后切成小丁兒。”
廚師和學(xué)徒看著老板，見老板示意照做，便開始聽趙大廚的吩咐。
趙大廚按按面團(tuán)，搖搖頭，開始揉起來(lái)。
“趙師傅，咱們要做包子嗎？”李四海的飯店也賣蒸包的，今天面都醒好，但是還沒(méi)顧得上蒸。
“嗯?！壁w大廚沒(méi)有多說(shuō)什么，這面揉的不好，現(xiàn)在也只能將就著用。他反復(fù)揉著，灶上炒著雞蛋，等炒好后，他的面也揉好了。
把面團(tuán)揉成一個(gè)圓條，然后手握住一邊露著頭兒，另一只手就快速的扯著。片刻間，案臺(tái)上整齊的擺著兩行大小相同的劑子，劑子很小，只比平時(shí)水餃劑子大一點(diǎn)兒。
那邊的西紅柿和雞蛋都準(zhǔn)備好，放到盤子里，廚房里的眾人，都看著老爺子忙活著。趙大廚把扯好的劑子整齊的碼在案板上，撒上面粉，然后開始調(diào)餡兒。看他把炒好的雞蛋放到不銹鋼的盆里，撒上鹽、味精和一些調(diào)料，攪拌著了大約一兩分鐘，然后放入切好的西紅柿丁兒，拌好放在一邊。轉(zhuǎn)身開始搟皮兒，轉(zhuǎn)眼間，他已經(jīng)把皮子都搟好，每個(gè)皮兒都薄薄的，大小幾乎一樣。
飯莊的廚師炒完雞蛋，就冷眼看著趙大廚忙活。開始他聽說(shuō)老板請(qǐng)來(lái)一個(gè)大廚，還以為多厲害，沒(méi)想到居然要包西紅柿的包子。不是他不相信老頭兒的手藝，誰(shuí)都知道呀，這西紅柿和別的菜不同，它的汁比較多，放了鹽就出汁水，一出水包子皮還沒(méi)有上籠屜就會(huì)破了。即使勉強(qiáng)沒(méi)有破，一蒸這西紅柿還得出水，而且他把皮兒還搟得這么薄，包子準(zhǔn)破，根本就無(wú)法出鍋。
一會(huì)兒的功夫，嬰兒拳頭般大小的包子已經(jīng)包好，放到準(zhǔn)備好的籠屜上，蒸鍋的水也開了，便把籠屜放到鍋里，蓋上鍋蓋。
大約等了十五分鐘，蒸汽開始從鍋蓋的縫隙里冒出來(lái)，飄出淡淡的西紅柿清香。
“老板好了吧，外面的開始敲盤子了?！狈?wù)員悄悄的在老板耳邊說(shuō)著外面的情況。
“快好了，你去和外面的人好好解釋解釋，飯就好一會(huì)就能上桌?！?p> 服務(wù)員答應(yīng)著出去，李四海也有點(diǎn)擔(dān)心，這個(gè)西紅柿的包子他是沒(méi)有吃過(guò)，但是看著這皮兒這么薄，能兜住餡兒?jiǎn)幔?p> 趙大廚看看時(shí)間，掀開鍋蓋，熱氣散去，一籠白里透紅的水晶蒸包呈現(xiàn)在眾人眼前。包子皮幾乎是透明的，可以清楚看到鮮艷的西紅柿配著金燦燦的雞蛋。
他把籠屜拿下來(lái)，手上拍了點(diǎn)涼水，把包子拿出擺在盤子上，放好八個(gè)后遞給李四海，“拿去吧，看看他吃過(guò)沒(méi)有?！闭Z(yǔ)氣甚是肯定，這個(gè)水晶蒸包雖然用料平常，但是放在一起卻不一定都能做得出來(lái)。
“好唻，！”
李四海接過(guò)盤子，趙師傅把包子完整的拿出來(lái)時(shí)他就知道成了，這個(gè)包子真好看呀，做得精致不說(shuō)，而且清香撲鼻。
這個(gè)西紅柿蒸包我沒(méi)有吃過(guò)，聽朋友介紹過(guò)，是一個(gè)飯店的招牌。就想象著寫的，大家只看情節(jié)吧。