第46章 凍腦花

　　離開(kāi)前，楚浩還不忘買了些時(shí)蔬和現(xiàn)成的餃子皮。

　　該練習(xí)的不能落下，每天學(xué)著包一頓餃子，時(shí)間一長(zhǎng)，就信手拈來(lái)了。

　　到了超市門口，楚浩找個(gè)地方停了小三輪，讓楚玥在這里等著，然后才和王婷一起下超市。

　　畢竟，王婷又不是家里人，讓客人守著三輪車不太禮貌。

　　超市里人也很多。

　　蔬菜和肉類都包裝過(guò)，顯得很精致，那一片片鮮冷肉切得整整齊齊，一些牛肉還能看見(jiàn)結(jié)構(gòu)密集的雪花，總之哪里都顯得很干凈。

　　王婷推了個(gè)購(gòu)物車，屁顛屁顛的跟在楚浩身邊，眼中亮晶晶的，稍顯興奮。

　　“不著急，先買點(diǎn)水果吧?！?p>　　“嗯嗯！”

　　楚浩用火眼金睛，買了一袋梨，一把香蕉，一袋草莓，新鮮度都是85%以上。

　　王婷在一旁眨了眨眼，只見(jiàn)楚浩買水果一般是一顆顆的挑選，而且他的效率很快，基本上掃一眼，覺(jué)得可以就放袋子里裝著。

　　不過(guò)那些草莓的確很紅，看上去就已經(jīng)熟透了的那種。

　　梨子也是水嫩嫩的，挑選的個(gè)頭也并非全部都是大個(gè)，也有不及巴掌大的小梨子。

　　楚浩走在前面，行云流水的挑選著水果，然后隨手就放在購(gòu)物車?yán)铩?p>　　王婷心里有點(diǎn)小開(kāi)心，感覺(jué)和楚浩像是一對(duì)情侶一般，并沒(méi)有那么見(jiàn)外和客套。

　　楚浩就是她的主心骨，要買什么菜和水果心里都有數(shù)，一副主持家務(wù)的作風(fēng)，而王婷只需要開(kāi)開(kāi)心心的等著吃就行了，這讓她十分受用。

　　等挑完水果，楚浩提起袋子看了一眼，“草莓熱量低，有助于你保持身材。”

　　王婷臉一紅，點(diǎn)點(diǎn)頭：“我很喜歡草莓?！?p>　　楚浩不由得想起，下次也要給陸沉魚(yú)買一些，她也愛(ài)吃來(lái)著……

　　越過(guò)蔬菜區(qū)，前往冷凍區(qū)。

　　一座座冰柜和放滿了冰塊的貨架上，躺著整整齊齊的食材，有魷魚(yú)、花甲、牛羊肉、蝦、雞腿肉等等……都是分解好的，肉質(zhì)也不低于菜市場(chǎng)的鮮肉。

　　因?yàn)槔鋬鋈庖话闶窃诹魉€上屠宰以后，當(dāng)場(chǎng)就進(jìn)行冷凍的，所以新鮮度不會(huì)低，而且還能長(zhǎng)線運(yùn)輸。

　　比如把草原上的羊肉冷凍起來(lái)運(yùn)到南方熱帶地區(qū)，解凍以后，除了口感會(huì)有些變化，整體上來(lái)說(shuō)不會(huì)有任何毛病。

　　楚浩找到了腦花。

　　它們靜靜的躺在一座單獨(dú)的冰柜里，堆成一盒一盒的。

　　每一盒上面都用便簽貼上了價(jià)錢，基本上都不貴，5至8塊左右。

　　但楚浩昨晚上是查過(guò)的，批發(fā)市場(chǎng)上，一件100盒的冷凍腦花只需要200塊，但質(zhì)量?jī)?yōu)良不齊，運(yùn)氣不好甚至能買到壞的。

　　別去想什么食品質(zhì)檢，因?yàn)榭傆新┚W(wǎng)之魚(yú)嘛。

　　當(dāng)然，他如果真要出攤兒賣烤腦花，批發(fā)的凍腦花基本上也不會(huì)考慮，只能算是次一等的選擇。

　　至于另外一種‘板磚腦花’，就更不用考慮了，殺的是國(guó)外豬，都不放血，解凍以后連血膜都撕不開(kāi)，煮出來(lái)也是稀碎，千萬(wàn)別買。

　　不過(guò)這家超市里的……emmmmmm，在楚浩的火眼金睛下，他能看見(jiàn)，擺放在最上層的，看似光鮮亮麗干干凈凈的，全是新鮮度60%至70%左右的。

　　不是不能吃，就是也稍微有點(diǎn)忽悠人了。

　　不過(guò)超市嘛，把質(zhì)量不好的食材拿到上層企圖趕緊賣出去的方式也不是不能理解。

　　而被藏在下層的，新鮮度就很高了，普遍80%以上，少見(jiàn)的也有85%以上的。

　　這算是高質(zhì)量的凍腦花了。

　　楚浩心中一喜，就拿了十盒扔購(gòu)物車?yán)铩?p>　　王婷在一旁好奇的問(wèn)：“為什么不拿這些上層的啊？”

　　“上層的不好，下層的新鮮?！背茟?yīng)答道。

　　王婷比較了一番，顯然上層的腦花又大個(gè)又飽滿，包裝的很精美，但能被楚浩挑中的，倒也不是說(shuō)不干凈，但包裝的都很一般。

　　她也納悶來(lái)著。

　　都是冷凍品，還能分得清新鮮度？

　　“這腦花該怎么挑選?。俊蓖蹑貌挥蓡?wèn)道。

　　楚浩笑道：“凍貨其實(shí)都差不多，主要還是看，是不是當(dāng)場(chǎng)冷凍的，或者是放置過(guò)一段時(shí)間才冷凍的，區(qū)別很大?！?p>　　“那這些……都是放置過(guò)才冷凍的嗎？”王婷看著那些擺在上層的腦花。

　　“差不多吧?！?p>　　楚浩笑道：“好的豬腦血膜完整，脈絡(luò)清晰，呈現(xiàn)粉嫩的肉紅色，而放置過(guò)一段時(shí)間的則有點(diǎn)偏白色了，聞起來(lái)會(huì)有些腥味，好的鮮腦花則是沒(méi)有的，最重要的一點(diǎn)是，上好的豬腦，摸起來(lái)有彈性，而如果觸感很軟，感覺(jué)稀稀拉拉的，就不行?！?p>　　王婷恍然大悟，“你打算出攤的話，也要買鮮腦花？”

　　“嗯，必須的啊，美食的基礎(chǔ)永遠(yuǎn)都不是調(diào)味以及廚師的手藝，而是食材本身，上好的食材只需要最樸素的烹飪方法，隨便弄弄，就能秒殺一切美食。”

　　會(huì)有人覺(jué)得豬腦無(wú)法接受，原因也有很多，但其實(shí)，腦花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。

　　富含蛋白質(zhì)和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵和大量的膽固醇等成分，具有益腦髓、補(bǔ)虛勞、鎮(zhèn)驚安神的功效，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。

　　對(duì)于楚浩來(lái)說(shuō)，賣腦花屬實(shí)是有些挑戰(zhàn)性的。

　　除非他能做的非常非常好吃，否則銷量應(yīng)該不會(huì)很高，而且即便如此，也只能養(yǎng)一批愛(ài)吃腦花的固定粉絲，很難往外開(kāi)拓受眾群。

　　老爸說(shuō)過(guò)：

　　——開(kāi)餐飲店的，千萬(wàn)不要去挑戰(zhàn)客人的飲食習(xí)慣，無(wú)論是山城，還是在夏國(guó)各地，都是如此。

　　——廚師不但要將味道做好，還必須兼顧和順從客人的要求。

　　夏國(guó)人的餐桌各有千秋，飲食習(xí)慣也非常的復(fù)雜。

　　一家很不起眼的山城小面館，熟客就會(huì)有無(wú)數(shù)種要求，不要花椒、多菜少菜、不要蔥姜蒜、少水、寬面、麻辣重點(diǎn)、起硬起耙……這都是細(xì)節(jié)。

　　一個(gè)好老板，并非是機(jī)械的照著模板，做出一模一樣的小面，而是順應(yīng)客人的要求，做出口感、搭配、調(diào)味各有不同的小面。

　　這才在細(xì)節(jié)處見(jiàn)真招。