第93章 和面搟皮
做糖油餅并不難，有兩個(gè)技巧，糖殼要提前發(fā)酵，和面要用啤酒。
功力就顯現(xiàn)在和面和發(fā)酵上。
楚浩現(xiàn)在有面點(diǎn)傳承，和面技藝出神入化，問(wèn)題不是很大，況且制作糖油餅卻是也不難。
他擼起袖子，準(zhǔn)備嘗試一番。
材料家里都有，就是缺面粉，糖油餅需要低筋面粉，楚浩打算去超市買(mǎi)一波。
不過(guò)現(xiàn)在還不急，他想嘗試一下新入手的不粘鍋。
這鍋從描述看很厲害，但還是要實(shí)操試驗(yàn)一番才知道。
楚浩想了想，起鍋，點(diǎn)火，至鍋熱后，沒(méi)有放油，直接打了個(gè)雞蛋下去。
伴隨著嗤嗤聲不斷在鍋中跳躍，蛋清和蛋黃開(kāi)始以肉眼可見(jiàn)的速度凝固和變色，楚浩見(jiàn)時(shí)機(jī)差不多了，便抖手晃鍋，凝固后的荷包蛋果然在鍋里順暢的滑溜起來(lái)。
牛批啊！
無(wú)油煎雞蛋，才能呈現(xiàn)出不粘鍋的特性。
很順滑。
他放了點(diǎn)鹽，出鍋后把荷包蛋吃了，沒(méi)有油的煎雞蛋，下面有些微微焦黃，蛋清部分很酥脆，蛋黃呈糖心狀，味道還不錯(cuò)。
鍋里十分干凈，一點(diǎn)末都沒(méi)有留下來(lái)，光滑如初。
楚浩心里高興，這不粘鍋可以說(shuō)是神器，最起碼以他的現(xiàn)在的廚藝，以后炒菜之前不用再熱鍋涼油的滑一遍鍋了。
而且這口鍋因?yàn)槭窍到y(tǒng)物品，還可以隨時(shí)收放回系統(tǒng)面板之中藏著，攜帶起來(lái)也十分方便。
不過(guò)對(duì)于系統(tǒng)給實(shí)物的功能，還是讓楚浩暗自期待，不知道這系統(tǒng)里還有哪些奇特的廚具……
他不由得想起了小時(shí)候看的動(dòng)漫小當(dāng)家，里面的各種傳說(shuō)廚具，心緒飄飛，下次抽獎(jiǎng)會(huì)不會(huì)給一個(gè)類似的，把生食材放進(jìn)去啥也不用管就能直接熟成？把普通的清水放進(jìn)去倒出來(lái)就變成了高湯？
嗐，做什么夢(mèng)？洗洗睡吧……
……
之后，楚浩騎著小三輪，去超市里買(mǎi)了各種面粉，然后再扛回家，開(kāi)始揉面。
雞蛋打進(jìn)面粉里，加一小勺鹽，這能使和出來(lái)的面更加勁道柔韌，不容易破。
一點(diǎn)一點(diǎn)往里面加水，用抄拌法，如果是新手來(lái)做這個(gè)步驟就已經(jīng)全是錯(cuò)誤了，而且面團(tuán)也會(huì)極其不聽(tīng)話，但在楚浩手中，面團(tuán)很快被他揉成團(tuán)，達(dá)到了三光的地步。
也就是盆光、面光、手光。
抄拌的時(shí)候，讓水和面粉充分混合，不斷停下來(lái)攪拌充分，調(diào)和和攪合的技藝也十分熟練，三種技藝被楚浩融會(huì)貫通。
和面是個(gè)費(fèi)力氣的活，揉一會(huì)兒就要判斷水和面粉的比例和量，不過(guò)對(duì)現(xiàn)在的楚浩而言，通過(guò)手感就能很清楚的判斷出來(lái)具體的程度，直到面團(tuán)從絮狀慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)槌蓤F(tuán)，最后表面光滑，被楚浩揉了兩下后，蓋住一塊紗布讓它慢慢醒。
每半個(gè)小時(shí)揭開(kāi)揉一次，讓水與面粉融合的更加緊密，面團(tuán)也變得越來(lái)越光滑。
醒過(guò)的面會(huì)變得很軟，楚浩用手指按了按，判斷了一下硬度，揪一塊下來(lái)，搓成光滑長(zhǎng)條，又在案板上撒了點(diǎn)面粉，開(kāi)始搟面。
楚浩和面的手法如今變得很厲害，但搟面還是個(gè)新手，所幸面和的好，起到了極大的輔助作用，一張張餃子皮就這么被楚浩搟了出來(lái)。
之前做煎餃，他用的皮都是市場(chǎng)買(mǎi)的現(xiàn)成皮，怎么說(shuō)呢，不難吃，但也不算頂級(jí)，楚浩一般都買(mǎi)搟的好的，比較薄又有韌勁兒的，但現(xiàn)在看著自己搟的皮，還差的遠(yuǎn)呢，需要練。
他嘆了口氣，按照往常一樣，和餡兒做餃子，然后包的漂漂亮亮，整齊擺放在案板上。
等到了中午，煎好的餃子端上桌，楚玥和江琴臉都黑了。
“哥，又吃餃子？”楚玥一臉尷尬，緊緊抿著唇。
“吃吧，皮兒是我親自搟的，你們快嘗嘗，還有魚(yú)肉和蝦泥餡兒的?！?p> 見(jiàn)到楚浩一臉期待，江琴和楚玥對(duì)視一眼，只好夾了一塊放入口中。
餡料柔軟又不缺彈性，蘸著蘸水，咸鮮中有些回甜，餃子皮煎的酥脆，底部有一層焦皮，因?yàn)槭浅谱约簱{的皮，吃起來(lái)還蠻有誠(chéng)意的，而且口感也和外面買(mǎi)的不一樣，雖然厚是厚了點(diǎn)兒，楚浩的搟皮技藝還不到家。
“面和的好?！苯冱c(diǎn)了點(diǎn)頭，今天這個(gè)面和以往吃的都不一樣，蓬松柔軟，相當(dāng)不錯(cuò)。
楚玥吃了塊蝦泥的餃子，入口順滑綿柔，甘甜和蘸水的清辣混合在一起，口舌之間也飽含汁水。
香倒是挺香。
楚浩并沒(méi)有說(shuō)等到了淡季要在新店推出煎餃當(dāng)早餐賣的事，而是默默埋頭練習(xí)技藝，這段時(shí)間，楚浩手中的幾張食譜，屬實(shí)是被他鉆研的很熟練了，不說(shuō)融會(huì)貫通，起碼已經(jīng)對(duì)這幾種美食了然于胸了。
……
吃完午飯，楚浩制作了糖餅殼。
紅糖要放進(jìn)保鮮袋，用研磨機(jī)打成粉末狀，倒入一些芝麻醬和油，將紅糖澥開(kāi)，直到?jīng)]有顆粒感。
拿出剛才剩下的發(fā)酵面團(tuán)，用澥開(kāi)的紅糖餡兒，再加一點(diǎn)紅糖攪拌均勻，用一些面粉讓紅糖和芝麻醬融合，最終將半成品放入冰箱，第二天再拿出來(lái)制作成糖餅。
就在楚浩認(rèn)真練習(xí)的時(shí)候，突然接到了一個(gè)電話，秦絳衣打來(lái)的。
“有點(diǎn)生意上的事要和你商量，來(lái)上次的咖啡店吧，我在這等你?！鼻亟{衣開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，也沒(méi)有寒暄什么。
楚浩：“好，我這就過(guò)來(lái)。”
他擦了擦手，跟客廳里的江琴和楚玥說(shuō)：“我出去一趟，冰箱里有獅子頭和餃子，還有，我放里面發(fā)酵的紅糖餡兒你們別動(dòng)?！?p> “知道啦！”
這會(huì)兒江琴和楚玥母女倆吃的很飽了，都以同樣的姿勢(shì)癱在沙發(fā)上看電視，沒(méi)空搭理他。
楚浩微微一笑，換了身干凈衣服就出門(mén)了。
騎著小三輪去了老地方咖啡店，秦絳衣早以在店內(nèi)等候，這熟悉的場(chǎng)景不由得讓楚浩想起上次無(wú)意中喝了秦絳衣的咖啡的那天。
“談吧?！背埔黄ü勺谇亟{衣對(duì)面，問(wèn)道。
秦絳衣笑了笑，“就這么硬邦邦的談？你去點(diǎn)杯喝的啊?！?