第六十章：實戰(zhàn)炸廚房
“趙老哥，既然是你教徒弟，光讓他看著肯定是不夠的，最重要的自然是上手。這一直看著，長得也只是理論知識，最重要的還是實戰(zhàn)！”
王大爺義正辭嚴的說道。
他似乎一點也沒在意趙大爺?shù)拿孀?，直截了?dāng)?shù)木驼f出了這點。
許是因為，對著王大爺這樣直言不諱的態(tài)度，早已習(xí)以為常的緣故，趙大爺對此臉上并未浮現(xiàn)出任何尷尬之色，反而點頭笑著，同意了對方的看法。
雖說按照從前的標準，這徒弟連切菜和打荷都沒學(xué)好，肯定是沒資格上灶臺的?？山駮r不同往日，一些固有的老舊觀念，的確應(yīng)當(dāng)摒棄或是糾正。
國人最喜歡的考驗，就是“熬”。
可換做了現(xiàn)在，快節(jié)奏的生活與社會，“熬”只會逐漸消磨掉人的耐心。
大抵趙大爺也明白這個道理。
“王老弟說得對，最重要的還是實戰(zhàn)。那么小李，就讓你師叔教你，用土豆絲來做道菜吧?！?p> 趙大爺笑呵呵地說著。
說罷，就退至了一旁，將空間留給了其余人。
廚房內(nèi)空間寬敞。
再加上如今的許志覺，本就站在最角落，不會礙事的緣故，自然就固定了自己的站位，沒有刻意也走到外面觀望。
“小李，你知道土豆可以用來做哪些菜嗎？”
王大爺走到了李亮身旁后，就問出了這樣一個問題。
土豆并不是多么昂貴的蔬菜，因此在生活中吃到的，有關(guān)于土豆制成的菜肴自然不少。
因此，李亮在思索片刻后，很快就給出了自己的答案。
“可以做成土豆泥、土豆餅、紅燒土豆、土豆燉牛腩、青椒土豆絲、酸辣土豆絲……”
李亮一口氣就說出了十余種。
本想繼續(xù)說下去。
可還沒有來得及說完，就已被王大爺打斷。
用土豆能夠制成的菜肴實在是數(shù)不勝數(shù)，若是真讓李亮這樣一直說下去的話，只怕是說到天黑都還沒完。
而且王大爺想要教李亮做的那道菜，已經(jīng)就在他剛才說的菜名里面了。
“很好?！?p> 王大爺先是點頭做出肯定，“那么接下來我們學(xué)習(xí)一下，這酸辣土豆絲的做法。”
緊接著，方才道出了自己的目的。
酸辣土豆絲，是一道被極易被大眾所接受的一道菜。
只是，至于這道菜究竟屬于哪一菜系，可謂是眾說紛紜。
不過關(guān)于這一點，其實也沒有什么好爭辯的。對于食客而言，到底是哪一菜系并不重要，重要的是菜肴的味道如何。
土豆絲的烹飪技法多，味型多變。
選料也非常有講究。
土豆，應(yīng)當(dāng)選用黃心土豆。
淀粉含量低，特點是炒出來脆嫩。
一般切土豆絲時，需先將土豆均勻的打成薄片，然后再進行切絲。
土豆絲不能切太細，那樣炒出來的話，就會軟綿綿的，給人一種疲乏的感覺。需注意刀工，厚薄均勻。
如此一來，才能在烹飪的過程中，快速、均勻的成熟。
接著將切好的土豆絲放入清水中清洗。
這樣炒制時，土豆絲才不會粘黏在一起，口感也會更加脆嫩。
關(guān)于上述的注意事項，其實王大爺沒什么好多說的。因為按照趙大爺?shù)囊?，土豆絲已經(jīng)切絲了，甚至也拿清水清洗過。
雖說這切出來的土豆絲，沒有做到“均勻“這一要求，只能稱作是”參差不一“，但這也無傷大雅，只是需要花上稍微多一點的功夫。
除了切好的土豆絲進行預(yù)備外，還需要準備干辣椒、干花椒。
酸辣土豆絲，其中一個特點就是辣！
因此，這干辣椒自然是必不可少的。
于是，
在王大爺?shù)囊笙?，李亮找到了裝有干辣椒的玻璃罐，從里面取出來幾根，用菜刀進行切段備用。
干花椒不需要進行碾碎之類的操作，只需要保證它原本的模樣即可。
在用料方面，并不需要太多。
一般來說，數(shù)量只需要控制在十左右即可。
最后就是蔥花。
兩根小蔥進行切碎備用，在最后時用來作為點綴，讓菜品的觀感更甚。
作為美食，它吸引人的地方，自然不僅僅是在于味道。
同時，也在于這道菜肴的外觀看上去，是否讓人覺得有吸引力。
即便是再好吃的美食，要是外觀只能用“慘不忍睹“去形容的話，只怕是敢于嘗試的人，寥寥無幾。
“把這些輔料都準備好之后，就將鍋炙熱，下入菜籽油……炙鍋是什么，你清楚嗎？”
在一旁教授李亮步驟的王大爺，似乎突然想起了什么。
看向他問道。
雖然這個詞匯，從表面上來看就可以去理解，就好比一些通俗的古詩詞一樣?？稍谶@個世界上，的確也有稍微愚笨一些人的存在。
他們沒有太大悟性，無論做什么事情，都要比別人慢上個幾拍。
王大爺在曾經(jīng)的學(xué)徒生涯中，自然也遇見過這樣的人。
甚至連白糖和鹽這兩種東西，都能混淆。
雖說在方才的切土豆絲中，李亮就已經(jīng)展示了自己的悟性，但理解力這種東西，還是跟悟性有一點區(qū)別的。
因此也不怪王大爺，會突然問出這樣一個問題。
“當(dāng)然知道?！?p> 李亮點點頭。
他并未讓王大爺失望，說完后，還特意解釋道：
“炙鍋就是將鍋先燒熱，這樣做的目的可以讓菜不易粘鍋，還可以減少油煙、營養(yǎng)損失……”
顯然，
這小子在此之前，有做過相關(guān)功課。
王大爺在得到了這樣的答案后，十分滿意，臉上不禁露出了淡淡的笑容。
望向站在門口的趙大爺?shù)溃?p> “趙老哥，你真是收了一個好徒弟！”
他毫不吝嗇自己的夸贊。
雖說從未見過，趙大爺之前的幾個徒弟，但也這并不妨礙王大爺做出如此評價。
這番話的出現(xiàn)，也在某種程度上，讓趙大爺?shù)奶摌s心得到了一定滿足。
神采飛揚著，毫不客氣的，就接受了方才的夸贊。
不過，
臉上的表情雖說是如此，但趙大爺?shù)淖炖飬s是假意嗔怪道：
“王老弟，還是別說閑話了。不然一會兒小李，得把鍋給燒炸了?！?p> 夸張的手法，令王大爺心里一驚，趕忙就回神看向李亮，焦急催促道：
“你小子，就不知道鍋燒熱以后倒油嗎？！”
“我還以為，您想讓我多燒一會，更好的讓菜不粘鍋來著……”李亮無辜的說道。
“……”
王大爺聞言，不禁陷入沉默。
他能收回自己方才的話嗎？
趙老哥這徒弟……
似乎有點憨憨的？