第三十八章 牛奶、奶油、奶酪

　　經(jīng)過兩次的反饋，葉杏覺得自己把開鋪子的事情想得太簡單了。以前她在家做都做得非常簡單，只要自己能吃得下去就行。但是古人雖然沒有吃過那些點心，但他們對于美食的要求一點兒不比現(xiàn)代人少，尤其是大戶人家吃的東西更是奢華復雜到她不敢想象的地步。

　　雖然這里少了許多調(diào)味品和材料，但她不想再被人指出她的作品有那么多不足了，想要把鋪子做大就必須要能克服這些困難。葉杏開始努力回想當初在網(wǎng)絡上看到的許多原材料加工方法，特別是甜品用到最多的淡奶油、黃油等。

　　雖然在制作橙子曲奇的時候，她用食用油代替了黃油，但是奶味總覺得不夠濃郁，估計以后其他她做的點心也會遇到同樣的問題。風味不夠出眾的話，那她拿什么跟府城的大點心鋪子比？

　　在葉杏苦思冥想之下，終于想到了一些可以操作的辦法，雖然沒有專業(yè)設(shè)備做出來的純度高，但是至少能做出更多的甜品并提高甜品的口感和層次。

　　就拿淡奶油來說，它是脂肪含量一般在百分之三十至百分之三十八左右。將新鮮的牛乳從奶牛體內(nèi)擠出以后，靜止一段時間，質(zhì)量較輕的脂肪球就會上浮，牛乳的上層半濃稠液體能成為最原始的淡奶油層。下層就是許多減肥人士想要的脫脂牛奶，脫脂牛奶以后也能做成減肥噱頭的甜點，在大戶人家的閨秀中一定有很大的市場。

　　現(xiàn)在正值冬季，氣溫較低，牛乳在敞口的大容器里面放置一晚也不會壞，同理在這樣的溫度下淡奶油也相對比較容易打發(fā)，這就給她后面進一步制作黃油帶來了方便。

　　葉杏曾看過一些傳統(tǒng)農(nóng)場或者小規(guī)模作坊生產(chǎn)黃油的紀錄片，他們的步驟很簡單。只需要將淡奶油倒入一個密閉的容器，然后用力快速地搖晃容器中的淡奶油。大約搖晃兩盞茶的時間就可以打開蓋子查看一下，此時淡奶油已經(jīng)變得非常濃稠。葉杏嘗了一口，奶味十足，若是加了糖，再打發(fā)一下就真是抹在面包上的奶油了。

　　此時葉杏的手臂已經(jīng)非常酸了，但是為了不前功盡棄只能用她自制的竹子攪拌器繼續(xù)打發(fā)淡奶油。竹子攪拌器在淡奶油乳白色的表面劃出一道道紋理，一開始沒過多久就會消失不見。但隨著葉杏堅持不斷地打發(fā)，容器里面的液體變得越來越硬，被劃出的紋路也不輕易消失了。

　　這個時候牛乳里面的脂肪和水在慢慢分離，再繼續(xù)攪拌它們就會變成像豆腐渣一樣的顆粒，顏色也相較于之前變得更深一點。不知又攪拌了多久，終于“豆腐渣”里面開始有稀薄的白色液體流出，這就說明快要成功了。

　　等不再出水之后，為了避免里面脂肪和水再度融合，葉杏顧不得手臂的酸痛，立刻把容器里面的東西倒在紗布上盡可能多地擠干水份。紗布里淡黃色的固體就是黃油了，再裝進四四方方的模具里面按壓塑形，冷藏六個時辰，等完全定型之后就可以切出來使用，剩下的都用油紙包起來即可。

　　做完黃油，葉杏擦了一把汗，純靠手工這些東西實在是太難做了，她突然很懷念以前出門花錢就能購買各種原材料的時代。

　　葉桃看到姐姐疲憊地癱坐在椅子上，趕緊噔噔噔跑去拿了一塊毛巾要給她擦干。王氏看到她為了更方便打發(fā)奶油而卷起的袖子，立馬幫她把袖子放下來，讓她去休息一下。

　　“葉小娘子，你，你這是怎么了？”知書被林氏領(lǐng)進來就看到葉杏累得不想說話的樣子，他嚇了一跳，還以為她去碼頭搬東西了呢。

　　葉杏一聽到知書的聲音就下意識的要把新做的東西給他嘗嘗，轉(zhuǎn)念一想，她這兩天忙著做淡奶油和黃油，根本沒時間弄別的，連鋪子里的活大多也靠林氏和王氏支撐。

　　這是第一次葉杏這么不想看到知書，她掙扎著起身，苦著臉說：“知書小哥，我這兩天實在沒做新的點心，不好意思啊。”

　　知書看到葉杏有氣無力的樣子正要說什么，卻被葉杏一股腦兒搶白道：“之前給的橙子曲奇我知道什么問題，奶味不夠濃，顯得跟平時吃的酥餅什么區(qū)別，但是橙子的清香還是不錯的，對吧。放心，我已經(jīng)找到辦法了，但是我今天實在是太累了，能否等我做好了外給您送去？”

　　“啊，是，可以的?！敝獣康煽诖舻芈犕耆~杏一口氣說完的這些話之后只能結(jié)結(jié)巴巴地點頭說是。他不知道葉杏在做什么新奇的吃食，竟能讓她弄得這么疲憊。

　　知書自覺不好再打攪葉杏了，他只能轉(zhuǎn)身離開，立馬跑上馬車向沈涉匯報道：“郎君，葉小娘子好像知道那什么曲奇的問題，她說已知道怎么改進了，改日再做給我吃。”

　　沈涉看著書淡淡地問道：“她每次改進不都很快嗎，怎么這次她已經(jīng)知道改進卻還說改日？”

　　“我進去的時候葉小娘子好像剛干完很重的活，累得癱倒在椅子上，說話也有氣無力的?！?p>　　“她累成那樣了？！”沈涉終于把眼睛從書上移開，抬起頭看向知書，“那你有沒有問為什么，如果有幫得上忙可以讓她說一說，指不定能幫上忙。你呀，人家都給你吃了多少好吃的了，居然這也不問，快去快去?！?p>　　知書覺得自己有些委屈，分明就是郎君和大姑娘騙人才讓葉小娘子給自己吃食的，可是那都不是白給的，如今郎君竟然還說他。

　　葉杏緩了一下，正要轉(zhuǎn)移到床上休息的時候看到知書去而復返，不由得有些疑惑，“知書小哥，還有什么事嗎？”

　　“啊，我，我想問問你是不是有什么需要我?guī)兔Φ?，畢竟你也給我這么多好吃的，有什么問題盡管告訴我。我，我或許可以幫得上?！?p>　　“你太客氣了，你給我的建議重要呢?！比~杏覺得知書實在是太好了，不僅給她提供建議，甚至還主動提出要幫她，實在令人感動。

　　但是葉杏看到桌上剩下的淡奶油停了一下，這么說來還真有一件事需要找人幫忙，原本打算找沈汐和林雪蘭，但是那東西估計她們兩個養(yǎng)在深閨的姑娘也不清楚，知書倒是個好人選。

　　“說起來挺不好意思的，我這兒確實有件事需要你的幫忙?！比~杏不好意思地撓撓頭，“我還需要一種果子，那種果子在咱們潯陽府很少見?！?