第六十三章 紅絲絨奶油蛋糕卷
到了初八大年就過(guò)到了尾聲，葉杏三人第一次在自家過(guò)了一個(gè)屬于自己的團(tuán)圓年。葉杏和王氏在另一部分冰制成之后終于休整結(jié)束，算著日子也該帶著葉桃一同回到府城開(kāi)鋪?zhàn)恿?。因?yàn)檫^(guò)年前就已經(jīng)定下了把葉娘子食肆特定的炊餅和饅頭改為節(jié)日限定，因此年后普通的日子葉杏、王氏早上都可以多睡一會(huì)，林氏也不用摸黑趕第一批進(jìn)府城，這給了她們相當(dāng)大的休息的機(jī)會(huì)。
與此同時(shí)，葉杏也重新規(guī)劃了鋪?zhàn)邮圪u的吃食時(shí)間順序，之前推出新品之后就全天售賣，隨著點(diǎn)心品種越來(lái)越多，給原本就不多的人手造成了很大負(fù)擔(dān)。調(diào)整之后鋪?zhàn)由衔玳_(kāi)門(mén)就是姜撞奶、桂花酥酪和奶茶這類制作簡(jiǎn)單快速且適宜暖身驅(qū)寒的吃食，客人可以快速拿到不說(shuō)她們也不必手忙腳亂。到了下午正是腹中饑餓的時(shí)候，點(diǎn)心的種類就豐富多了，水晶脆梨片、橙子曲奇和提拉米蘇等各種甜點(diǎn)和小吃大量供應(yīng)，就像是現(xiàn)代喝下午茶一樣。
調(diào)整過(guò)后的鋪?zhàn)痈泳挥行颍m然鋪?zhàn)映允车钠贩N增加了，但是她們可以空出來(lái)的時(shí)間更多了，葉杏終于可以騰出手去想新的點(diǎn)心了。
初一在童家瓦舍聽(tīng)諸宮調(diào)的時(shí)候葉杏發(fā)現(xiàn)即便是坐在瓦舍聽(tīng)?wèi)蛞矔?huì)有體力的消耗，那在外頭工作的也應(yīng)該會(huì)有這樣的需求，更加具有飽腹感和能夠及時(shí)補(bǔ)充能量的點(diǎn)心將一定是客人們的首選。
葉杏想到了奶油蛋糕卷，它使用的奶油不會(huì)比提拉米蘇更多，制作起來(lái)花費(fèi)的精力更少，但是里面的糖份和外面的海綿蛋糕足夠暫時(shí)驅(qū)除人的饑餓感了。
為了讓客人一眼就覺(jué)得奶油蛋糕卷跟其他點(diǎn)心不同，葉杏最終決定第一次就做紅絲絨奶油蛋糕卷，顏色與市面上包括她自己做的吃食能夠明顯區(qū)分開(kāi)。紅曲粉是紅絲絨奶油蛋糕卷顏色的由來(lái)，它溶于油卻不溶于水，所以為防止結(jié)塊需要先用黃油攪拌均勻，然后再加入牛乳來(lái)攪拌，最后在篩入低筋面粉時(shí)之字形攪拌至沒(méi)有顆粒的狀態(tài)之后再加入蛋黃畫(huà)圈攪拌到有流動(dòng)性。低筋面粉也是葉杏用做炊餅的面粉經(jīng)過(guò)高溫使其中的蛋白質(zhì)斷裂特制的，否則海綿面包就會(huì)不夠松軟。
另一邊，葉杏再拿出冷凍過(guò)一會(huì)的蛋清滴上少許檸檬汁，分三次加糖打發(fā)到硬挺有小彎鉤的狀態(tài)，此時(shí)碗里的蛋白霜絲滑亮澤。加入一部分紅色面糊翻拌均勻然后全部倒入剩余的紅面糊里面繼續(xù)翻拌。但是不能翻拌太多次，否則蛋白霜會(huì)消泡。最后全部倒入葉杏專門(mén)請(qǐng)鐵匠特質(zhì)的鐵盤(pán)里面，把表面刮平整之后輕震幾下烤盤(pán)，就可以送進(jìn)烤箱烤兩刻鐘的時(shí)間。
兩刻鐘以后，烤盤(pán)拉出來(lái)就可以看到里面有著綿密小氣孔的紅色海綿蛋糕。葉杏趕緊阻止想要幫忙把海綿蛋糕拿出來(lái)的大妞：“先別急，這個(gè)還太燙了，讓它晾一下?！?p> 為了防止風(fēng)干，葉杏在上面蓋上一張油紙?jiān)俚人鼪鲋潦譁睾线m的時(shí)候再把海綿蛋糕取出。正紅色的糕體就像一張上好的紅色絨布，大妞摸著柔軟的糕體喃喃地說(shuō)：“若不是親眼所見(jiàn)，我還真以為這是匹上好的布料呢?！?p> 葉杏看見(jiàn)她呆呆的樣子，就把為了形狀好看從邊沿切下來(lái)的蛋糕邊角塞進(jìn)大妞的嘴里，綿密濕潤(rùn)的口感讓她狠狠地點(diǎn)頭表示好吃。葉桃看了也眼巴巴地看著葉杏，葉杏便把剩下的都給她們兩個(gè)吃了。
既然是奶油蛋糕卷，那么奶油肯定是必不可少的，葉杏在蛋糕體的正面抹上一層奶油，然后向上提蛋糕卷朝前蓋形成一個(gè)圓，且這個(gè)圓能包裹住奶油內(nèi)餡，然后往里收，用點(diǎn)力氣壓緊一下。當(dāng)往里面壓的時(shí)候，蛋糕下面的油紙也同時(shí)往外拉，最后拿去冷凍半個(gè)時(shí)辰即可。
這個(gè)步驟葉杏都是根據(jù)網(wǎng)上的視頻和自己的實(shí)踐總結(jié)得出的，要想做出形狀漂亮不散開(kāi)的蛋糕卷就必須要掌握口訣，因此她分別帶著王氏、林氏和大妞手把手都做了一遍。
童管事看到這一長(zhǎng)條紅色枕頭一樣的奶油蛋糕卷時(shí)有些無(wú)從下手，他猶豫地問(wèn)葉杏：“這個(gè)，這奶油蛋糕卷怎么吃啊，看著跟枕頭似的，太長(zhǎng)一條了吧?！?p> 葉杏拿起桌上的小刀將蛋糕卷切成六塊，單拿出來(lái)的一個(gè)就變成一個(gè)紅色的圓形了。外面紅色的蛋糕體和中間純白的奶油內(nèi)餡顏色對(duì)比強(qiáng)烈，讓人看了一眼就能留下深刻的印象。
“有點(diǎn)意思，讓我嘗嘗味道如何?！蓖苁履闷鹨粋€(gè)巴掌大小的圓形蛋糕卷片品嘗，他一口咬下海綿蛋糕體和奶油。海綿蛋糕綿潤(rùn)可口，加上順滑細(xì)膩的奶油就如同天鵝絨毛一般絲滑細(xì)膩，難怪葉杏要稱它為紅絲絨奶油蛋糕卷。
“這個(gè)呀，若是配上一杯微苦的清茶?！比~杏見(jiàn)童管事剛要吃完一個(gè)奶油蛋糕卷就立即給他倒了一杯茶才繼續(xù)說(shuō)道，“香甜的奶油蛋糕和微苦的茶搭配在一起，亦苦亦甜，簡(jiǎn)直堪稱絕配！”
童管事趕緊把茶接過(guò)去飲了一小口，果然如葉杏所說(shuō)的那樣——絕配！
“原本光喝茶的時(shí)候總覺(jué)得肚里空空有些不夠舒適，配上這甜美的奶油蛋糕卷倒是能讓肚子里有點(diǎn)東西舒服一點(diǎn)。且外面的蛋糕卷松松軟軟，吃下去又不至于太占肚子，影響吃正食，在聽(tīng)?wèi)蚧蛘吒苫畹拈g隙吃最合適不過(guò)了。”
童管事覺(jué)得這個(gè)一定會(huì)開(kāi)創(chuàng)葉杏的點(diǎn)心在童家瓦舍新一個(gè)搶購(gòu)熱潮，唯一的問(wèn)題就是價(jià)格了，便有些試探地說(shuō)：“蛋糕卷的價(jià)格應(yīng)當(dāng)是比那提拉米蘇更適合普通人吧，我看外頭的紅絲絨蛋糕體的制作成本應(yīng)該沒(méi)有內(nèi)餡那么高，二十文一片較為合適。”
雖然童管事做事太過(guò)于中規(guī)中矩，但他畢竟當(dāng)了幾十年的管事，即便不知道做法，但是通過(guò)觀察他也能大概知道成本的高低。
“童管事說(shuō)得確實(shí)是，這個(gè)我原本就是要賣給大多數(shù)人的，二十文的價(jià)格確實(shí)合適，以后價(jià)格也會(huì)隨著口味變化會(huì)有略微浮動(dòng)?！?p> 這個(gè)價(jià)格得到了童管事的認(rèn)可就相當(dāng)于得到了府城大部分客人的認(rèn)可，葉杏也不多說(shuō)就立即同他定下每天要供應(yīng)的數(shù)量。