第一百二十八章 親事

　　第七道菜，油燜大蝦。

　　首先把蝦腳和蝦須剪掉，煎好的蝦開背，第一便于入味，第二要去到蝦線，蝦線去掉后洗干凈，擦掉多余的水分，擺入盤中。

　　最后調(diào)一個(gè)碗汁，先放入一碗水。加入少許生抽，少許蠔油、少許料酒。少許米醋，少許白糖。放入少許的鹽和少許的老抽調(diào)色。

　　鍋中加入油，油燒熱倒入蝦開始煎至，一面煎至金黃，然后再翻面兒煎至。把蝦腦按壓出來，兩面煎至變色，蝦肉煎至斷生。

　　放入蔥姜絲，再倒入調(diào)好的碗汁。

　　碗汁倒入之后開鍋。中火燜至一會兒，使蝦充分入味。開大火收汁，用水淀粉勾芡，再淋入蔥油。汁均勻地包裹上大蝦就可以出鍋裝盤。

　　油燜大蝦就做好了。

　　第八道菜，順德煎魚餅。

　　首先準(zhǔn)備土鯪魚膠。加入少許鹽、少許白糖、少許雞粉搓勻。要注意順著一個(gè)方向攪。加入了鹽搓會慢慢起膠。

　　加入冬菇丁、臘腸丁、陳皮絲等，不用攪太久，臘腸攪久了會出油，加入少許香菜、蔥花和淀粉。攪拌均勻后，摔打會結(jié)實(shí)一些。

　　先擠成魚丸兒，等下再壓扁。鍋中加入油，把擠好的魚丸放入其中，趁沒定型的時(shí)候壓。

　　輕輕地壓扁后，兩面煎至金黃色。即可出鍋。

　　外脆里嫩，鮮香美味的順德煎魚餅就做好了。

　　第九道菜，香菇白菜瓤菜心。

　　首先第一步，處理香菇。鍋中熱油，來兩節(jié)蔥，兩片姜，把蔥姜煸一煸。香菇一定要選擇小花菇，肉厚。將香菇泡發(fā)后，第一遍先洗，洗完了以后泡點(diǎn)兒涼水回軟，都處理干凈了。

　　將蔥姜煸炒后，再倒入香菇繼續(xù)煸炒。加入少許蠔油，加入適量清水，再加入少許老抽、少許糖。加了蠔油之后必須加入糖，可以提鮮增香。再加入少許鹽，少許白胡椒粉，加入適量黃酒。把香菇用小火煨一煨。

　　煨好后倒入盆中備用。這時(shí)候要焯水，菜心兒要焯水。準(zhǔn)備一些火腿，要提前給他蒸上，大約蒸半個(gè)時(shí)辰，蒸的時(shí)候加入蔥、姜、黃酒三樣?xùn)|西。

　　之后開始蒸香菇。然后準(zhǔn)備一些蝦仁兒洗干凈。然后把蝦的水分擦干，挑出蝦線。處理好的蝦仁剁成泥，放入碗中備用，然后再加入一些肥膘增香，肥膘要用硬肥膘。

　　將肥膘剁碎，水開后，把油菜心放入鍋中焯水。焯軟后就可以出鍋了。把撈出的菜心放入涼水中過一下。

　　把剁好的肥膘加入蝦泥中，加入少許胡椒粉，少許鹽，蔥姜酒水，加入半個(gè)蛋清，加入少許淀粉。順時(shí)針攪拌均勻，用力摔打，打上勁。

　　過完涼水后的菜心兒也要吸干水分。將淀粉碼在菜心兒的根部。這時(shí)候香菇也蒸好了。

　　將攪好的蝦肉餡制成丸子狀，放在菜心根部。拿一個(gè)小勺，抹點(diǎn)兒油把蝦丸抹成圓形。

　　家弄好的成品一一碼在盤子中。蒸好后的火腿切成末。將火腿末點(diǎn)綴在丸子上。

　　水開后上鍋蒸一刻鐘。另起一口鍋，把蒸好的香菇倒入鍋中，把蔥姜挑出去。

　　加入水淀粉勾芡。再加入一些明油提亮，把做好的香菇倒在盤中備用。

　　洗鍋，再調(diào)一些白汁兒。鍋中加入雞湯，加入少許鹽，少許糖、少許胡椒粉。加入水淀粉勾成米湯芡。再加入一些雞油提亮。

　　蒸好的菜心取出，加入剛調(diào)完的白汁。把做好的香菇放入菜心兒中間，香菇的帽一定要朝上，用筷子一一碼好。

　　香菇白菜瓤菜心就做好了。

　　第十道菜，芙蓉蟹斗。

　　首先將螃蟹的腿兒給他卸下來。將螃蟹殼兒打開，拆出蟹肉和蟹黃。

　　螃蟹殼剪成斗，留下備用。將蟹腿肉也取出備用。鍋中燒油，再加入一些豬油。加入蔥姜爆鍋炒出香味。放入蟹黃翻炒均勻。然后加入蟹肉，繼續(xù)翻炒均勻。炒出香味兒后，將焯好的豌豆倒入鍋中，加入少許花雕。

　　翻炒均勻后，再加入適量清水，加入少許鹽。少許胡椒粉，用水淀粉勾一點(diǎn)點(diǎn)芡，炒好后倒出備用。

　　將炒好的蟹肉和蟹黃分別倒入蟹斗中。將三個(gè)蛋清用力攪打，打出蛋泡糊。加入少許淀粉，再攪打均勻。

　　將蟹斗抹上打好的蛋泡糊。將它們烤熟?？竞煤笕〕鲅b盤。

　　芙蓉蟹斗就做好了。

　　謝韻清帶著小丫頭們上了菜。昭陽郡主有些饞了，他回去以后，好久沒有吃到卿卿做的菜了。府里的廚子雖然都是有真本事的廚子，但是總覺得沒有卿卿做得好吃，差一點(diǎn)什么味道。

　　謝琰最近有些饞蟹了，沒想到自家寶貝閨女就做了一道芙蓉蟹斗，真是她肚子里的蛔蟲，要不說女兒貼心呢！

　　謝安也很滿意，那道豆花牛柳真是合他的胃口，又滑又嫩，麻辣鮮香。

　　謝瑤非常喜歡吃火腿的菜肴，那道火腿燴腐皮和火腿蒸銀鯧十分合他的胃口。

　　王語姍喜歡順德煎魚餅，和花開富貴。

　　謝老太太則最愛油燜大蝦這道菜，這道菜基本上都是老太太一個(gè)人吃的。

　　看著家人們十分喜愛自己的菜肴，謝韻清也十分高興。

　　飯后又是謝家人的例行聚會時(shí)間。

　　“老三媳婦兒，這次九公主的事情給了我們一個(gè)教訓(xùn)，芝兒如今也長大了，再加上他拜到了鹿鳴書院，將來的前程不用我們操心。你該考慮他的親事了，咱們要先下手為強(qiáng)，給他訂了一門親事，省得那些鶯鶯燕燕老惦記著咱家芝兒。”

　　“母親說得極是，兒媳也在考慮這件事情。”昭陽郡主十分贊同謝老夫人的話。

　　“郡主，你有沒有什么中意的人選。”謝安向昭陽郡主詢問。

　　“父親，英兒的將來不用我操心，對于芝兒，我還是想讓他娶一個(gè)世家出身的貴女，畢竟咱們世族之間互相聯(lián)姻，畢竟對芝兒的將來有幫助?！?p>　　“你能如此想，我和你母親都十分欣慰。我和你母親商量過了，怕你想娶一個(gè)同樣出身皇族的宗室女，便沒有和你提起這件事。你能如此為謝家著想，我和你母親都十分高興。”

　　昭陽郡主，心里十分清楚，她雖然是皇族的郡主，但她嫁到了謝家，便是謝家婦，要為謝家考慮。