第二章 系統(tǒng)一出手，就知有沒有
時(shí)間是上午十點(diǎn)，距離開店時(shí)間還有一個(gè)小時(shí)。
可還沒等他跨進(jìn)后廚，就在清冷蕭條的大廳被大家攔下了。
大廚和服務(wù)生站成一排，大家伙都聽說了破產(chǎn)裁員的事情，但是因?yàn)樗谓嚨湹木壒?，具體安排還沒有落實(shí)下來，每一天開工的時(shí)候，大家伙都心驚膽戰(zhàn)，生怕宋江來了，又怕宋江不來。
東安大飯店是一家老字號(hào)大飯店，在幾十年前屬于高級(jí)飯店，但是在幾十年后的今天，被湮沒在潮流和網(wǎng)紅之中，沒落是情理之中的事情。店內(nèi)的工作人員也是十幾二十年的老員工，對(duì)飯店的感情尚在。
于是乎，大家按照宋江的意思，根據(jù)洛森川派人送來的攤位申請(qǐng)?jiān)S可證，圈定了門前的綠蔭街道，架起棚子開始擺攤之前的工作。
宋江需要的食材一早便交給負(fù)責(zé)采買的魏姐，而眼下，后廚工作人員根據(jù)宋江的吩咐，將各個(gè)食材和調(diào)料呈放在嶄新的碗盆里，分別在后廚臺(tái)面上依次擺開。
宋江頭戴廚師帽，袖套圍腰口罩一應(yīng)俱全，有模有樣的架勢讓大家大吃一驚。
“老、老板，您親自下廚??？”魏姐知道宋江平時(shí)十指不沾陽春水的樣子，在心里不斷搖頭。
“老板，你想吃什么盡管吩咐，做菜這事兒還是我來吧?！崩钪鲝N抄起勺子，準(zhǔn)備大干一場。
廚房是明檔的半開放式，盡管寬敞，還是經(jīng)不起大家的湊熱鬧。
宋江微笑著搖搖頭說：“不用，我就是來試試我的手藝，待會(huì)兒這廚房還是交給你們，我去門口擺攤?！?p> 此話一出，眾人大驚。哪有老板自己在外面擺攤的道理？可是沒人敢開腔，都看著宋江不吭聲，不知道他葫蘆里賣了什么藥。
宋江心里也是七上八下的，雖說有系統(tǒng)，但是靠不靠譜還得親自嘗試了才知道。所以他決定今天推出一款春卷涼拌菜，春卷他不會(huì)做，所以就要拜托給面點(diǎn)大廚，但是核心是涼拌菜，這個(gè)考手藝的功夫就要靠自己了。
春卷涼拌菜只有素菜，素菜有海帶絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆皮絲、木耳絲、青筍絲、折耳根葉、土豆片、藕片、筍絲、蕨菜、海石花等等近二十種，五顏六色，煞是好看。
宋江依次挑選了一些，上秤一稱將近兩斤，又加了一點(diǎn)湊夠兩斤。宋江依次放入蒜末、小米椒、生抽、醋、耗油、鹽、白糖、小蔥、香菜、香油和辣椒油拌勻，因?yàn)榇蟛糠终{(diào)料都是現(xiàn)成的，唯一的差別就是克數(shù)和用量，而宋江按照系統(tǒng)給出的菜譜比例，就算是同樣的配方，沒有精準(zhǔn)的比例，味道依然不同。
攪拌均勻以后，調(diào)料混合在一起的香味被激發(fā)出來，鉆入在場各位的鼻子中，有人直咽口水，有人肚子在抗議了。就連宋江本人，聞到這股味道都忍不住食指大動(dòng)。
他將涼拌菜放入大盤中，又讓面點(diǎn)大廚做好了春卷端過來，依次將涼拌菜裹入春卷之中，又放入盤子之中，招呼著眾人品嘗。
反正還沒有開業(yè)，就當(dāng)是提前預(yù)熱了。至少他也能知道反饋情況，看看有沒有需要改進(jìn)的地方。
老板都親自招呼了，不去試吃就說不過去了，大家依次排隊(duì)，拿起一個(gè)就往嘴里塞。
說實(shí)話，涼拌菜的核心在于涼和味。
素菜要焯熟放涼，或是生切原味，而渝州人民向來熱愛辣椒，對(duì)于‘味’是極其挑剔的。
涼拌菜看起來很好上手，但是失敗的人不在少數(shù)。每一種調(diào)料放多少都有講究，有些人不愛香菜有些人不吃蔥，有些人不吃辣椒，有些人無辣不歡，對(duì)于每一種顧客，所用的配方和配比都有所調(diào)整，這也是擺攤要面臨的問題——顧客的要求不像飯店一刀切。
魏姐夾了一塊春卷，春卷皮是先攤好的，薄薄的一片，呈半透明狀，可以看到里面包裹的涼拌菜，明明看到宋江用的調(diào)料都很普通且常見，怎么拌出來的味道這么誘人獨(dú)特呢？一口咬下去，春卷皮略帶嚼勁，涼拌菜又香又辣。小蔥和香菜混合其中，然而不減其味。醬油自帶的醇厚與熟辣油的鮮香糅合在一起，新鮮蔬菜的清新被濃烈油香夾裹，不得不說是一種美食享受。
關(guān)鍵是，涼拌菜明明就是最普通最不易出彩最沒有技術(shù)含量的菜系，在宋江手中，仿佛被發(fā)揮到極致。
李大廚此時(shí)已經(jīng)說不出話來了。他知道自己是專業(yè)廚師，也是經(jīng)過美食界協(xié)會(huì)審查評(píng)選出來的大廚，但是在這一刻，他覺得自己敗了。這是一種從來沒有過得感受，他的味蕾得到了極大的滿足。面皮的柔韌嚼勁和素菜的紅油香辣，每嚼一次，都能感覺到不同的味道層次。
他剛才觀察過宋江的手法，沒想到向來心高氣傲的小老板居然如此自然，沒有一點(diǎn)陌生感。真人不露相。
李大廚感嘆道：“老板，這春卷都可以拿出去賣了?！?p> 宋江摸摸鼻子，笑道：“我正打算在門口擺攤賣春卷，還要麻煩面點(diǎn)大廚替我烙一些春卷皮?！?p> 面點(diǎn)大廚嘿嘿一笑，“不麻煩不麻煩，老板您吩咐就是?！?p> 宋江摘下一次性手套，在手心里裹成一團(tuán)，他長嘆一口氣，說：“目前飯店的情況，大家已經(jīng)了解了吧？我住院的這段時(shí)間內(nèi)，辛苦大家了。希望在接下來的日子里，我們能一起共度這段時(shí)光，守住我們的東安大飯店?！?p> 在場眾人面面相覷，紛紛流露出嚴(yán)肅的表情。
李大廚躊躇道：“老板，之前長芝飯館開價(jià)來挖我，我沒答應(yīng)……”
宋江笑了笑，說：“這事兒我知道，要是飯店真申請(qǐng)破產(chǎn)了，李大廚你另謀高就是應(yīng)該的，就算你拒絕，我也會(huì)推薦你。但是，既然我回來了，那么，我承諾和飯店共存亡?！?p> “大家愿意和我一起努力嗎？”宋江環(huán)顧四周。
魏姐抿唇，和李大廚互看一眼，隨后高聲道：“我愿意?！?p> 面點(diǎn)大廚舉起手，“我也愿意?！?p> 李大廚說：“我也愿意?！?p> 接下來一只只手高高舉起，看的宋江眼眶一熱。由于東安大飯店是老字號(hào)，招聘的工作人員大多都是有些年紀(jì)的，按輩分來講，有些甚至是他的長輩。原主在盤下這間飯店的時(shí)候，就答應(yīng)過一個(gè)條件，不對(duì)飯店做任何改變，保持它的原有結(jié)構(gòu)。正因?yàn)檫@樣，才讓東安大飯店跟不上時(shí)代潮流，以實(shí)惠和價(jià)廉圈住中老年人的口碑，而年輕人根本不愿意踏入這里一步。
所以，宋江想做的變革，不是從人員下手，而是菜色和味道。
東安大飯店的競爭力來源于價(jià)格和口碑，來店就餐的大多中老年人是它的受眾。宋江明白系統(tǒng)的意思，他自己去擺攤，可以在不影響東安大飯店的生意的同時(shí)，以流動(dòng)攤位的形式為飯店做宣傳。
畢竟，現(xiàn)在的年輕人，誰不愛跟風(fēng)和網(wǎng)紅產(chǎn)品呢？
他就是美食UP主出身，運(yùn)營粉絲很有一套，在場眾人的情緒已經(jīng)被調(diào)動(dòng)起來，那么接下來就要趁熱打鐵，一鼓作氣的開始行動(dòng)了。