第38章 行云流水的點(diǎn)心制作（第一更，求支持）

　　把油酥包好，并且把包了油酥的面皮慢慢地?fù){勻搟開，然后馮正很小心從一邊開始慢慢把包了油酥的面皮卷起來。

　　整個(gè)過程馮正都是非常小心謹(jǐn)慎，而且因?yàn)槊嫫け粨{開的很長(zhǎng)，所以他也是在案板前來回走動(dòng)了幾次。

　　最終，還算是比較平穩(wěn)，把面皮給卷了起來。

　　岳志松在一旁看著，等到馮正認(rèn)真卷好了之后，也是有些不解。

　　“小馮，你這是不是太小心了點(diǎn)？感覺你這動(dòng)作就像是對(duì)待嬰兒一樣呢?！?p>　　馮正卷好了之后，也是長(zhǎng)舒了一口氣，才對(duì)好友說：“你懂什么？這個(gè)就是要很小心，如果要是弄破了，做出來的點(diǎn)心會(huì)破酥，那可就不好了。”

　　岳志松還是有些奇怪地問：“可是我看著好像也并不難呢?！?p>　　馮正說：“是啊，看著都不難，要不你問問你的手？看看你的手同不同意你的腦子和眼睛的想法？”

　　岳志松沒想明白馮正這話是什么意思？

　　他舉起手在面前晃了晃，嘴里嘀咕著：“問問自己的手？是不是同意腦子和眼睛的想法？”

　　翻來覆去看著自己的手掌半天，岳志松再看向馮正問：“這個(gè)要怎么問？”

　　噗嗤……

　　話音剛落，聽到制作間門口傳來了一聲笑。

　　岳志松扭頭看過去，看到趙婉清站在制作間門口對(duì)著自己笑。

　　趙婉清見岳志松看向自己，一邊笑一邊說：“你不明白小正的意思嗎？他是說你看著簡(jiǎn)單，實(shí)際上真動(dòng)手了，沒有你看得那么簡(jiǎn)單，就是腦子和眼睛都覺得簡(jiǎn)單，但手不會(huì)覺得簡(jiǎn)單?！?p>　　馮健棟說：“這個(gè)叫做眼高手低?！?p>　　林國(guó)峰笑著說：“哈哈哈，志松沒有動(dòng)手所以應(yīng)該是不太懂。”

　　岳志松點(diǎn)頭說：“我確實(shí)不太懂，我就是看著簡(jiǎn)單?！?p>　　馮正只好認(rèn)真給解釋一下：“這個(gè)包酥，說起來簡(jiǎn)單，就是水油面把油酥給包住，但是其中還是有很多門道，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，必須要讓包在里面的油酥可以均勻分布，否則開酥會(huì)不均勻不好看?！?p>　　林國(guó)峰說：“甚至可能不能開酥，做出來的點(diǎn)心會(huì)出現(xiàn)死心和白心?！?p>　　岳志松還是有點(diǎn)不解：“死心？白心？那是什么？”

　　馮正一臉無奈，繼續(xù)解釋說：“死心和白心是一個(gè)意思，就是酥皮點(diǎn)心，沒有完全開酥，那么烤出來過后，皮會(huì)像是你買的死面饅頭一樣，變成那種硬邦邦的樣子，俗話就叫死心?！?p>　　岳志松聽了過后點(diǎn)了點(diǎn)頭，但其實(shí)依舊應(yīng)該是沒什么概念。

　　而馮健棟則是伸手，把馮正卷好的面，頭端的部分給揪下來說：“一會(huì)這么一點(diǎn)單獨(dú)烤出來，給志松看看就明白了?！?p>　　馮正立刻答應(yīng)著：“我知道了爸?！?p>　　接下來，馮正也是認(rèn)真用電子秤開始下劑子。

　　這邊馮正一個(gè)一個(gè)的劑子下好了。

　　父親還不忘提醒一句：“記得用保鮮膜給蓋住，防止表皮風(fēng)干了?！?p>　　馮正應(yīng)聲說：“好，我知道爸?！?p>　　等到把劑子全部下好，馮正順手從桌邊保鮮膜拉出一條來，把全部的劑子都給蓋住。

　　看到馮正麻利的手法，岳志松忍不住贊嘆：“小馮，你這看著不像是第一次干?。俊?p>　　馮正笑著說：“哈哈哈，我這屬于看多了，看會(huì)了?！?p>　　言罷，馮正又看向了張瑞問：“師兄，餡料準(zhǔn)備好了嗎？”

　　張瑞笑著說：“已經(jīng)好了?！?p>　　說著張瑞也是把準(zhǔn)備好餡料遞過來。

　　馮正接過餡料回應(yīng)：“謝謝師兄?！?p>　　張瑞笑著說：“客氣什么。”

　　岳志松則是嗅到了餡料的香味忍不住咽了咽口水說：“好香?！?p>　　馮正笑了笑說：“不錯(cuò)不錯(cuò)，鼻子很靈嘛?！?p>　　說著，還專門把盆子放在岳志松面前，讓他可以清楚嗅到盆里的餡料。

　　芝麻經(jīng)過炒制后，再被碾碎散發(fā)出的香味撲面，真的是會(huì)讓人不停的忍不住咽口水。

　　而馮正這一盆里，不光是有芝麻，還有拌在其中的糖粉香味。

　　混合在一起后，那種甜膩的香味，真是很誘人。

　　馮正用手輕輕撥弄一下說：“志松看到?jīng)]有？這個(gè)里面的芝麻并不是全都碾碎，這是要保證讓人吃的時(shí)候，會(huì)有一種咀嚼的口感?！?p>　　岳志松聽完馮正的話，回想他吃馮正家牛舌餅時(shí)候的滋味。

　　他突然恍然明白了過來：“哦，原來是這樣啊，我就說，為什么小馮你們家牛舌餅?zāi)敲春贸裕r(shí)候吃過其他家的牛舌餅，真是沒辦法跟你們家的比?！?p>　　馮正笑著說：“這些小技巧，也是我們家鋪?zhàn)右恢币倭⒉坏沟脑??！?p>　　接著，馮正又把餡料給輕輕撥弄拌勻一些。

　　然后他從保鮮膜下面拿出一個(gè)劑子，用手先給團(tuán)成一個(gè)圓球，接著在桌上按平，用一根搟面杖輕輕搟一搟。

　　接著他用手在餡料盆子里抓一抓，抓出一個(gè)扎實(shí)的芝麻球。

　　放在小巧電子秤上進(jìn)行稱重，確保分量足夠后，然后放進(jìn)搟好的皮胚中。

　　手掌在下面兜住，把周圍的面皮攏起來，用虎口握住后，開始一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊向上慢慢收口。

　　最后收口后會(huì)多出一個(gè)小揪揪，馮正也是給按平在表皮上，再用雙手團(tuán)成球，按進(jìn)準(zhǔn)備好的木頭模子里。

　　按壓平整，把模子側(cè)邊在案上輕輕一磕“當(dāng)，當(dāng)”。

　　再來一個(gè)倒扣“邦”。

　　岳志松目不轉(zhuǎn)睛盯著，看到木質(zhì)模子被拿起，案板上留下一個(gè)如同牛舌狀的餅。

　　可以說，有了昨天和父親的比試，今天馮正全過程進(jìn)行的非常順利，一整套動(dòng)作下來簡(jiǎn)直是行云流水。

　　接下來，馮正不緊不慢，一個(gè)一個(gè)包好，進(jìn)模具，扣出來。

　　很快把第一盤牛舌餅全部包好，在一起送進(jìn)烤箱。

　　把第一盤送進(jìn)烤箱，看到岳志松還站在那愣神看著自己，馮正一拍他的肩頭，把人驚醒過后說：“行了，你別看我，好好干活，不然可是要扣錢的?！?p>　　岳志松回過神來，接著趕緊應(yīng)了一聲說：“好，我知道?！?p>　　然后，岳志松繼續(xù)一個(gè)一個(gè)桃酥做起來。

　　但是他的目光還是會(huì)時(shí)不時(shí)瞥上身邊同樣忙碌的馮正兩眼。

　　看到他手法嫻熟，動(dòng)作上行云流水，完全是沒有絲毫的停滯，可以說是從包酥，到下劑子，到搟皮，到包餡。

　　全程的每一步，在岳志松看來都是非常專業(yè)。

　　岳志松不禁在心里佩服：小馮真是厲害，說要學(xué)做點(diǎn)心，這才兩天就能做得這么好。