8，吃在曲靖
每一個(gè)地方，都有它獨(dú)特的歷史、地理、風(fēng)貌、景觀、人文、傳說(shuō)以及美食。一方水土養(yǎng)一方人，東北黑土，西部黃土，大西南紅土地。這不同的地，不同的水，不同的氣候，不同的耕種方式，生長(zhǎng)不同的五谷雜糧，食材不同，風(fēng)味不同，養(yǎng)育的成份不一樣。這“養(yǎng)”的精華，便是吃。所謂衣食住行，歷來(lái)缺一不可。旅游，住宿和穿衣風(fēng)俗不同，也就罷了，吃的不同就更明顯了。沒(méi)有美食的旅游是不完整的，而人生享受之極致，恐怕就是“游遍千山萬(wàn)水，嘗遍天下美食”了吧！
作為本地人，習(xí)慣成自然，或許還不夠了解自己居住的地方，還有多少地方可玩，還有多少美食好吃，正所謂近處無(wú)景，眼前無(wú)光，腳下無(wú)景，嘴皮子底下無(wú)異食。
行萬(wàn)里路，讀萬(wàn)卷書，看千里景，吃特色美食。每到一個(gè)新的地方，除了觀賞它的風(fēng)景和文化之外，都會(huì)格外地關(guān)注這個(gè)地方特有的美食。
初來(lái)乍到，張總說(shuō):“每年6至9月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季節(jié)，這時(shí)候正是吃菌的季節(jié)，過(guò)了9月，只能吃冰鮮的了。火鍋迎客，熱熱鬧鬧，團(tuán)團(tuán)圓圓嗎！“
吃菌菇的地方很多，我們選了“真菌王“，店面一片紅色，在陽(yáng)光下燦爛著。木墻上雕刻著凸起的木字“野生菌富含各種氨基酸、有機(jī)酸、核酸、植物蛋白、維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有獨(dú)特的抗癌、調(diào)節(jié)人體新陳代謝、減少膽固醇和降低血壓等藥效，是一好的純天然綠色保健食品?！?p> 餐廳彌漫著香氣，桌子上放了一排不銹鋼餐鍋。這里菌類品種非常多，菌王鍋、酸湯鍋、香辣鍋，想吃什么鍋就吃什么鍋，滿足各類人群口味。超大一大鍋?zhàn)与u湯然后按先后順序加入不同的菌，各種認(rèn)識(shí)的、不認(rèn)識(shí)的，放到鍋里一起煮，時(shí)間各不相同。熬一段時(shí)間后吃，真是很美味！松茸刺身涼拌吃，牛肝，雞樅，羊肚菌等也相當(dāng)好吃。雞樅湯、太極雙椒干巴菌、桂花虎掌菌、春秋雞樅，最棒的是桂花虎掌菌，等到各自煮熟，服務(wù)員會(huì)給每人來(lái)上一碗，喝一口，各種菌類的燉湯確實(shí)很鮮美。
味道太好了，拼命吃，把肚子吃成皮球才離開。
同行的劉主任，走的地方多，見(jiàn)多識(shí)廣，鐘情于美食，說(shuō)起云南的特色風(fēng)味，如數(shù)家珍，我們?cè)谒闹笇?dǎo)下，一路逛著狂吃吧！
曲靖被譽(yù)為“獨(dú)菜之鄉(xiāng)”，所謂“獨(dú)菜”指的是“一菜成席”。所謂“獨(dú)菜”，劉主任解釋說(shuō)：“一個(gè)餐館只賣一道菜，一賣就是20多年，日日生意火爆，這就是曲靖的獨(dú)菜文化。”他細(xì)數(shù)起曲靖的“獨(dú)菜”，沾益辣子雞、圓子雞、文火砂鍋羊肉、糊辣魚、富源酸湯豬腳、煤窯雞……一口氣能說(shuō)出二三十種。
曲靖蒸餌絲主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米餌塊切制而成，山地大米日照時(shí)間長(zhǎng)，水好空氣好，食材新鮮量大，是主要食物。配上韭菜和綠豆芽料，關(guān)鍵是調(diào)料，醬油配香料、精鹽、白糖、味精熬制成府料，再配上新鮮的后腿碎肉與香菇醬料炒成的肉醬，灑上精心腌制的酸菜油辣子和蔥花香菜，香噴噴的餌絲，色香味都有了。
吃的時(shí)候必然會(huì)有一碗骨頭湯搭配。餌絲的口感軟糯筋道，鹵子香濃，骨湯溫潤(rùn)，一碗下肚，盡得塵世溫暖。
很難形容曲靖人對(duì)餌絲的熱情，以至于現(xiàn)在蒸餌絲早已經(jīng)不單純是早餐的品種，整天都能吃到這白嫩滑潤(rùn)的餌絲了。對(duì)許多身在外地的曲靖人來(lái)說(shuō)，蒸餌絲是一種鄉(xiāng)愁。
“云南十九怪，豆腐掛著賣”。在老街的一角有黃豆腐如同門簾一樣掛在街邊。黃豆腐，被稱為“這是宣威倘塘鎮(zhèn)的特產(chǎn)，豆腐黃得有點(diǎn)鮮艷，掛成一串串，中間雜以玉米芯。做法也很簡(jiǎn)單，將黃豆腐取下來(lái)，放在火上燒烤，佐以醬料。醬料分為兩種，干料和濕料，入口有著完全不同的風(fēng)味，一種干辣爽利，一種陰柔綿長(zhǎng)。劉主任介紹說(shuō)，豆腐之所以呈現(xiàn)出黃色，是因?yàn)樘砑恿私S。姜黃是一種外形類似姜的植物，味澀，將它曬干后，打成細(xì)末，用來(lái)煮豆腐，煮出的豆腐有一種別致的香味。
在曲靖和彌勒，我發(fā)現(xiàn)，每餐都少不了豆腐，黃的、白的、灰的，硬的嫩的，大快的，長(zhǎng)條的，小方塊的，應(yīng)有盡有，沾辣椒面或者胡椒粉，也有的配以湯料，
曲靖古稱麒麟城，這里也是小吃薈萃的地方。我們一行時(shí)間緊張，不能徒步，慢慢欣賞。干脆來(lái)個(gè)“騎馬觀花“，坐在車?yán)?，沿街緩行穿過(guò)。古城有城墻，外層灰磚，一部分年代久遠(yuǎn)己脫落，漏出里邊的壓土，南門宏偉壯觀，嶄新堅(jiān)固，騎車的走路的穿行而過(guò)，倒也熱鬧；而西門街破敗狹仄，窄窄的街道兩旁都是民間小店，快到晚飯時(shí)間了，黃昏的柔光灑在西門街上，給這條斑駁的老街帶來(lái)一點(diǎn)溫柔的人間氣象。我仔細(xì)觀察，整條街上的店面一家挨著一家，“漢江”、“嗎哪”、“阿里郎”、“鍋?zhàn)訕恰?、“糊辣魚“、“辣子雞“等等，店銪琳瑯滿目，門面陳舊，卻承載著悠久的歷史，店名土氣，卻蘊(yùn)含著民族特色文化。張總說(shuō):“來(lái)到曲靖，若是沒(méi)吃過(guò)“園西路上的豬蹄”都會(huì)被人笑話，而同樣在園西路上的騰沖餌絲、傣族人家、土鍋米線等云南特色小吃，也是昆明人的最愛(ài)。
一口吃不成胖子，眼大肚小，看著這么多好吃的，卻沒(méi)有時(shí)間去一一品嘗。干脆打破當(dāng)?shù)亍耙徊顺上暗摹蔼?dú)菜“規(guī)矩，來(lái)個(gè)大雜燴，一桌上多個(gè)不同的餐，一掃不同的特色菜。