9，“一菜成席”
如何滿足這個(gè)要求，找這么個(gè)地方呢？張總在此地施工時(shí)，走過大街小巷，吃過百家飯，想了想說:“酒香不怕巷子深，說到美食，不一定在正街高樓里，好吃的，都在小店里，那些地方，土房低屋，環(huán)境差些，人卻很多，熙熙攘攘，吃一碗餌絲需要和別人拼桌，端一碗米線，索性站在門口呼嚕呼嚕吃下。燉土雞、酸腌菜、臘排骨、花椒雞……所有云南人愛吃的美味都匯聚在小巷子里，而且消費(fèi)不高，物美價(jià)廉。每逢周末和節(jié)假日，當(dāng)?shù)匦蓍e的市民都會(huì)到小巷里，尋著香氣，外地人也會(huì)在導(dǎo)游的帶飯下，來大快朵頤。
說著來到一個(gè)“辣子雞“店，一進(jìn)門廳，一股辣雞的香味撲鼻而來。所有人都在點(diǎn)同樣的一道菜。先來一只彌勒鹵雞，其色、香、味、形俱佳，而且做法獨(dú)特。首先是要選剛打鳴的土公雞，加工時(shí)用鹵料多達(dá)20多種，還有傳統(tǒng)的“秘方”輕易不示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它佐以的蘸水也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜……小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫，讓人嘆為觀止。
不一會(huì)，端上來白斬雞、辣子雞、淹雞，文山雞，還有豆腐丸子，黃豆腐，炸土豆。這里的特色雞和豆腐經(jīng)久不散，筋道依然，并且越煮越美味。張總說:“這里的雞還有好幾種，都要擺不下，吃不完?！拔覀凖R聲說:“夠了，這都吃不完?！?p> “留點(diǎn)遺憾，下次再來品嘗?！岸瞬说姆?wù)員幽默地附和著說。
來時(shí)想搞個(gè)大雜燴，沒想到還是受了“獨(dú)菜“的影響，雞肉當(dāng)?shù)懒恕?p> 這個(gè)店里還有文火砂鍋羊肉，做法是文火燉制，四五個(gè)小時(shí)燉制出的帶皮羊肉，可以一碗一碗地賣，也可以一鍋一鍋地賣，老饕們往往把羊肉和羊雜混在一起，滋味更加鮮美。在云南，有吃帶皮黑山羊的傳統(tǒng)，曲靖靠近貴州，滋味中更多了香辣與野趣，上桌的羊肉香辣一鍋，帶著濃郁的香氣，紅彤彤一片。
第二天中午，找了一個(gè)更深的巷道，木板裝修的店面上寫著“殺豬菜“三個(gè)大字，到了包間，地上置一矮房桌，圍著長(zhǎng)條板凳，曲身彎腰坐下，劉主任說:“這里的婚喪嫁娶和正規(guī)接待吃飯，規(guī)矩和我們那兒不一樣，客人先坐矮桌，玩撲克賭酒，等大桌子菜擺上時(shí)，小桌這邊酒己過半，醉了三分之一，酒熱耳酣三分之一，清醒的沒幾個(gè)，能吃飯的寥寥無幾，菜剩了一大半。“
由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。干巴牛肉耐嚼，油炒碎豬肥肉香膩，油浸白豬皮比臘肉還香，炸的金燦燦的洋芋百吃不厭，豆花米線算是昆明的傳統(tǒng)美食了，據(jù)說米線與豆花的碰撞在一起的時(shí)候，彼此相愛了。加上各種醬料，放小點(diǎn)則耳根、香菜什么的，吃了還意猶未盡。菜菜不同，盤盤味濃。
劉主任自嘲地說:“自己是個(gè)吃貨。在昆明，算是瞌睡遇到枕頭。這里的豬、牛、羊、雞，每一樣主材都可以一菜成席，這是曲靖菜的魅力所在。這里的獨(dú)菜菜品就有上百款，每一款都火爆一時(shí)?！耙徊顺上睅е恍┻叧堑囊叭ぃ菜拼肢E，不修邊幅，卻很符合曲靖人的氣質(zhì)。“
游在昆明，吃在曲靖。每當(dāng)夜幕降臨，在曲請(qǐng)的街面上，旮旯拐角處，就有一些經(jīng)營者擺好干凈的桌凳，支起炭火通紅的爐灶，奏響鍋碗瓢盆交響曲。這就是曲靖的晚間一景——“飲食夜市”。它吸引著大批過往的行人，特別是對(duì)初來曲靖的游客來說，是品嘗民族特色美食的好去處。
來到彌勒市的當(dāng)晚，我們沿湖步行，飲食攤位遍布在路邊，據(jù)說，每天晚上紅紅火火，熱熱鬧鬧，一直持續(xù)到凌晨2點(diǎn)以后。吃夜宵的人來自各行各業(yè)，他們白天在大特區(qū)快節(jié)奏的工作崗位上拼搏，緊張得連坐下吃頓飯的功夫都沒有，經(jīng)常吃盒飯對(duì)付，晚上忙完了工作正好輕松一下，用不著上高檔賓館，就近吃點(diǎn)什么就行。開快餐館、大排檔的老板們則看準(zhǔn)這個(gè)黑夜市場(chǎng)，把爐火燒得通紅，勺鍋敲得叮當(dāng)響，既方便了顧客，也富了自己。
放眼望去，各種小商小販塞滿整條街道，人聲鼎沸，游客就像螞蟻一樣四處蠕動(dòng)，整條街洋溢著一股混合了大雜燴食材的氣息。
回昆明的那天，出了高速公路右拐，路邊坐落著一家飯店。這家飯店最叫響的菜品是“小刀鴨”。來這旅游的人每提及此菜贊不絕口。制作這道菜，選料講究，用的是50天左右的滇產(chǎn)小麻鴨，個(gè)頭一般大小，細(xì)毛很少，皮薄肉嫩，經(jīng)過大師傅們的精心烤制，鴨身通體紅透，散發(fā)出陣陣撲鼻的香氣，很能調(diào)動(dòng)起人們的食欲。由于是童子鴨，烤熟后肉質(zhì)細(xì)嫩軟，容易咀嚼，因而更受老人和小孩的歡迎。
小吃雖“小”，卻往往是一個(gè)地方，一座城市飲食文化的標(biāo)簽，也可以說，飲食文化的深厚根基，往往就是由眾多的小吃來打下的，最著名的，就是成都的小吃，可以這么說，川菜系列之所以能名揚(yáng)天下，那些街頭巷味的各類小吃，是功不可沒的。
游在昆明城市之中，看城中的街，看城中的人，看城中的風(fēng)景，品城中的茗茶，嘗城中的美食。