第79章 全花宴【今天只有一更】

　　時間一晃，已至四月中旬。

　　桃花早已開敗，槐花、梔子花、海棠花次第綻放。一時之間，云夢居的花樹上好不熱鬧。

　　這段日子，云夢小館也像云夢居的花樹一樣，真真風(fēng)生水起。

　　為了應(yīng)對增加的客流，她又添置了三個奴仆，兩個跟著星嬸和阿田管田地里的種植和養(yǎng)殖，一個有美食天賦的，和阿風(fēng)一起在后廚打雜，由五谷和阿姜一起管著。

　　在后廚打雜的叫女奴取名阿雨，跟著星嬸的男奴取名阿水，跟著阿田的男奴取名阿土。

　　因?yàn)橹匦亩挤旁谠茐粜○^的經(jīng)營上，云夢居的云夢肴所費(fèi)心思不多，來吃稀罕的人漸漸少了。

　　也許是前期經(jīng)營的名頭太響，雖說云夢小館和云夢居分開經(jīng)營，可郢都人還是習(xí)慣將云夢小館統(tǒng)稱為云夢居。

　　在他們眼里，大的那間云夢居，區(qū)別就是占地大一點(diǎn)，并且有個云夢肴罷了。

　　如今有公子元庇護(hù)，楚云夢其實(shí)對云夢肴其實(shí)不再那么在意。只不過為了云夢居實(shí)現(xiàn)華夏第一目標(biāo)的大計(jì)，她還是不好輕易砸自己招牌罷了。

　　為了維持云夢肴的高端形象，也為了給高端食客一點(diǎn)新鮮感，她將第二季云夢肴提前推了出來，只去除了那些需要應(yīng)季的食材。但這一次作用十分有限。

　　看著滿院灼灼花樹，她突然有了個主意，打算做一桌大家從未見過的宴席——

　　全花宴。

　　時人以食五谷居多，各種奶類制品也是餐桌上的日常，只是發(fā)掘出入菜的菜蔬種類比較少，不然也不會有云夢肴宴那些新食材引來關(guān)注。

　　至于以花入宴，更是從來沒有的事。如果自己不是窺得后世天機(jī)，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)想不到這些精巧的做法，新鮮的主意。

　　而在當(dāng)前七國里，就屬楚國占地廣，且足夠富饒，又民風(fēng)開放，不管是王宮大臣還是平民百姓，都有閑心和閑錢去附庸風(fēng)雅，她堅(jiān)信全花宴會引來更大的關(guān)注。

　　時值仲夏，各種花開的正艷。從看到云夢居花樹上云蒸霞蔚盛開的花時，她就已經(jīng)隱隱有了主意。

　　剩下要解決的，就是菜譜的確定，及繁雜的事前籌備。

　　很快，菜譜就有了決定，雅名還未想好，俗名就暫定：茉莉花奶凍、桃花羹、南瓜花一口酥、海棠甘露、槐花肉堡、紫藤掛魚、梔子花豆腐湯。

　　既是食花，風(fēng)雅之事風(fēng)雅做，血肉葷腥之食還是盡量避免，只用冷血的魚和少量的肉就夠了。

　　七道菜里，五道都是仲夏盛開的花為原料，吃的就是新鮮，也是用來吸引風(fēng)雅之人的噱頭。

　　待到這種吃法被認(rèn)可，就可以囤起更多花，將來以干花入菜，想必也是十分不錯的。

　　想好菜譜以及入菜的花后，楚云夢開始全心全意為全花宴做籌備。

　　第一道，茉莉花奶凍。

　　茉莉花易得，雖說商市上并無售賣，可是野外漫山遍野都是，就連云夢居主院栽種的茉莉花采摘下來，也足夠開幾次宴了。

　　難的是奶凍。牛奶、羊奶在這個時代并不罕見，關(guān)鍵是如何做成“凍”狀，并且讓它盡量可口。

　　夢中那個時代的有些技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)，好在有些原料還是容易找的。

　　楚云夢命五谷熬了兩大鍋牛骨和魚骨。先大火，再小火熬制，不斷加水，直到骨頭融化，鍋內(nèi)日漸粘稠，才讓熄了火。等到鍋中逐漸冷卻，彈力十足的肉凍就做好了，只不過一鍋是黃的，一鍋是透明的。

　　為了讓茉莉奶凍里的茉莉清香夠味，楚云夢命人將部分茉莉花曬干碾成碎末，然后浸泡到牛奶中，放到地窖冷藏。

　　接下來的難題就是奶油，它是茉莉花奶凍的口味的關(guān)鍵。沒有它，奶凍的口味總會茶強(qiáng)人意。

　　楚云夢按照夢中所見所學(xué)，取來幾打雞子，只濾出蛋清，然后放入自己春天時從野外蜂窩里取得的蜜汁，以及用獨(dú)家秘法制成的羊奶奶酪，攪拌均勻，色澤嫩黃、香噴噴的奶油已經(jīng)制作好了。

　　將冷藏了幾天的茉莉花牛奶取出，放入蜜汁，加熱到沸騰后關(guān)火，慢慢倒入奶油，攪拌均勻。等到溫度降到溫?zé)岢潭?，再放入透明的魚凍。攪勻之后，再慢慢倒入早就準(zhǔn)備好的模具中，放入地窖冷藏，過幾個時辰取出即可食用。

　　為了給這風(fēng)雅之宴增添風(fēng)雅情趣，楚云夢特意命人準(zhǔn)備了多套模具。既有虎嘯山林、野兔戲叢林，也有木蘭秋菊、軒窗明月。

　　兩個時辰后，楚云夢取出奶凍，分給六個主要管事的試吃。

　　六人吃完手頭的后，都閉上宴細(xì)細(xì)咂摸。

　　怎么會有這么醇香的點(diǎn)心啊，剛放入口中，還沒來得及細(xì)嘗就化了，只有唇齒間留下奶香、花香以及其他不知道是什么的香味，幾種香味在嘴里亂竄，好似在打架。舌頭追著不同的香味奔去，差點(diǎn)就被自己咬掉了。

　　六個人幾乎同時睜眼，都眼巴巴望向楚云夢望去。

　　“別看我，誰能想出讓我滿意的名字來，獎勵一碟?！背茐舳酥坏虄觯吒邠P(yáng)起，吊著大家的胃口。

　　六個人絞盡腦汁，各自想了幾個名字，結(jié)果楚云夢都不滿意。

　　“看來，這碟新做出的吃食，是找不到它的主人咯……”楚云夢搖頭嘆氣。

　　本來還想自己偷偷懶，集思廣益的，結(jié)果還是這么個結(jié)果。

　　看來自己就是個勞碌命啊。楚云夢又嘆了口氣。

　　正在這時，結(jié)束了一上午訓(xùn)練的初一走了進(jìn)來，準(zhǔn)備跟楚云夢稟報堯公子不在這些天對眾護(hù)院的訓(xùn)練計(jì)劃，以及自己一上午遵照囑咐訓(xùn)練的結(jié)果。看到眼巴巴的六個人，以及唉聲嘆氣的東家，不由詢問出聲。

　　了解清楚情況后，初一道：“看這吃食晶瑩剔透，綴以茉莉花瓣，就好像琥珀一般。透明無遮擋的外表，以人作喻，就恰似人的一片冰心。不如叫琥珀冰心如何？一定要帶茉莉二字的話，茉莉冰片也可?！?p>　　楚云夢瞪大了眼睛，直瞅得初一撓頭不好意思。

　　她又圍著初一轉(zhuǎn)了幾圈，一直“嘖嘖”：“看不出來啊初一，你竟然懂這么多……這碟琥珀冰心，歸你了！”

　　說完，將碟子鄭重放到初一手上。初一朝大家嘿嘿一笑，躲到一旁津津有味吃起來。

　　等到初一吃完，楚云夢上前，一臉認(rèn)真：“初一，你真想學(xué)做菜？”

　　“是只想學(xué)東家做的菜?！眲偝酝甑某跻荒ㄗ欤骸捌鋵?shí)以前也學(xué)過做菜，在上一家主家也算掌廚的。東家你買我來做護(hù)院，我原本想著沒有煙熏火燒也挺好的，可是……可是東家你做東西太好吃，為此再被煙火熏燒一輩子也值的?！?p>　　說完嘿嘿一笑。

　　楚云夢羞愧難當(dāng)、一臉汗顏：原來自己一直把珍珠當(dāng)魚目了！

　　“既然這樣，接下來的菜，初一你和五谷、小米一起來幫我籌備。人多力量大，籌備起來也更快?！背茐糇隽艘粋€大膽的決定：“等空了，我們再聊聊。感覺我似乎對你們的了解還不夠。”

　　*********

　　第二道菜，桃花羹。

　　相比茉莉花奶凍，桃花羹的做法簡單許多。但最難的，在粳米這一原材料上。

　　時人主食以稷、黍、菽、麥為主。位處南方的楚國，雖然有粳米稻，但吃的人并不多，所以集市上尋找困難，價格也頗昂貴。之前做八寶粥，楚云夢就花費(fèi)了一番心思。

　　不過，好在楚云夢現(xiàn)在云夢居根本不差錢！

　　而且，她早就吩咐阿田在云蒙山邊的田地里種上了面積不小的稻田，再有兩三個月就能收獲了。

　　想到這里，楚云夢心里暗暗得意。

　　桃花早已過季，但之前釀桃花釀時，云夢居存了很多曬干的桃花。

　　干桃花入菜，雖然風(fēng)味相差不大，但在形上差了許多，楚云夢在想著究竟該怎么改進(jìn)，才能色香味俱全。

　　實(shí)驗(yàn)了幾次，楚云夢終于確定最后的做法。

　　先將粳米提前浸泡3個小時兩個時辰，將牛乳煮沸后倒入粳米，小火煮半個時辰左右呈濃稠狀。然后把已經(jīng)泡開的銀耳，熬半個時辰；后加入切碎的桃脯肉，再熬半個時辰后，滴入半勺薄荷汁和半盅蜜汁，撒入泡開的桃花和薄荷葉，熄火，待整鍋溫度成溫溫狀態(tài)，即可出鍋。

　　一鍋桃花羹，琥珀色的羹湯中，胭脂色的桃花灑金般點(diǎn)綴在其間，分外搶眼，綠色的薄荷葉則讓這顏色鮮亮的美食增添了一絲清涼綠意。

　　楚云夢命小米取了七只小碗，每碗都盛了桃花羹，給初一、五谷、小麥等人品嘗。

　　七個人拿著小勺，一勺一勺吃完后，都低下了頭。

　　酸酸甜甜的湯羹，雖然不及琥珀冰心一樣嚙齒留香，但卻另有一番滋味。

　　“不如就叫胭脂醉吧……”最終是小麥出聲，打破了沉默。

　　“不好，聽起來像酒的名字?！蔽骞葲]心沒肺，絲毫不給小麥姐姐面子。

　　……

　　接著是更長久的沉默，許久都沒有人出聲。

　　“先這樣吧，我們接著準(zhǔn)備其他的菜，名字大家都想想，留后商議?！背茐艚K結(jié)了沉默。

　　********

　　第三道菜，海棠甘露。

　　從鮮海棠花中提煉出蜜汁，將剝了皮的白生生的荸薺肉浸泡在海棠花蜜中一個時辰。然后將鮮海棠花的蕊清除，將荸薺肉放在海棠花瓣中央，用蜜汁在荸薺肉上勾勒幾條細(xì)絲，看起來就像海棠花蕊一樣。

　　其實(shí)海棠花的吃法，楚云夢想過和肉食搭配，想過之后還是放棄了。

　　既然是全花宴，吃的就是這些新鮮的花兒，圖個時令。用肉入菜，只可作為點(diǎn)綴，一兩道還可，喧賓奪主了可就不大好了。

　　這全花宴的菜單設(shè)計(jì)，并不一定能讓人像吃五谷一樣吃得飽飽的，但正是這樣，不才顯得風(fēng)雅可貴嗎？

　　第四道，槐花飯。

　　將摘好的槐花用清水沖洗好，晾一會放入盆里，倒入面粉，用竹著輕輕攪拌勻，直到每個花朵粘滿面粉。

　　再在云夢居自制的籠屜上方塊紗布，把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎幾個出氣孔，上火蒸一刻鐘。

　　蒸好出籠，攪拌散開。待成米粒狀的槐花裹面團(tuán)涼了，放入云夢居特制的炒鍋中，加油、蔥和紫蘇炒熱，放少許云夢露后出鍋。

　　一盤晶瑩剔透中閃著碧色光澤的槐花飯就好了。

　　設(shè)計(jì)槐花有關(guān)的菜單時，楚云夢也有設(shè)想過類似后世漢堡那樣的千層吃法，可聯(lián)想到老翁頭師法自然的美食之道，覺得不妨先嘗嘗大自然饋贈的最原始的味道。

　　而剛拿出籠屜這個新玩意的時候，整個云夢居內(nèi)部都發(fā)出了一聲驚嘆聲起來。

　　“東家，這是什么東西？”好奇心滿滿的五谷首先跳出來。

　　“這叫籠屜，可以用來蒸食物。加熱的同時保持原汁原味，不會沾上其他東西，也不會糊掉。”楚云夢耐心解釋。

　　見眾人的目光都被新物什吸引，楚云夢連忙把大家注意力轉(zhuǎn)到槐花飯上來。

　　然而，試吃完各自碗里的新菜后，大家還是大眼瞪小眼，想不到一個好名字。

　　楚云夢只好將自己原本設(shè)想的“碧玉槐花”默默記載小本本上以備后用。

　　第五道，南瓜花一口酥。

　　這個時代并沒有南瓜。

　　為了做這全花宴，楚云夢特意花了五萬積分，在系統(tǒng)上買了兩斤干南瓜花——這系統(tǒng)也真是神奇，竟然連南瓜花都有得賣。

　　同時她花費(fèi)五萬積分，買了一斤生南瓜子，三分之一讓阿田種下，三分之一讓他帶去秦國，剩下三分之一，她存在了系統(tǒng)的儲物柜里——

　　她也是在最近買種子和食材時，發(fā)現(xiàn)價格降了，才知道如今“名滿天下”這一等級，除了能以五萬積分買一斤種子，三萬積分買兩斤調(diào)料，五萬積分買兩斤食材外，還有了云端儲物柜功能，可存百斤貨物。

　　之所以選擇南瓜花，除了營養(yǎng)價值足夠外，更因?yàn)樗幕ㄐ纹?，色澤也十分亮麗?p>　　每朵花都像一只金燦燦的酒杯那樣動人，做出來肯定讓人有食欲。

　　做法早就想好了，相對簡單，采用當(dāng)世不曾采用的炸的手法。

　　取十幾朵南瓜花，敲幾個雞子，混合上酵母和淀粉兌成的面糊，將南瓜花裹上面糊，熱油炸之，最后撒些許野山椒和云夢露。

　　就像每只金燦燦的杯盞里，盛了些花露。

　　一人分食一只，只覺炸過的面團(tuán)酥香，過后是南瓜花的清香，兩種香味在舌尖碰撞，別有一番風(fēng)味。

　　眾人最后商量了一個勉強(qiáng)能通過的名字——金盞凝露。

　　然后，楚云夢將剩余的“金盞”都收了起來。

　　剩下的兩道紫藤掛魚、梔子花豆腐湯，做法也相對輕便，關(guān)鍵是花的收集和豆腐的制作。

　　在五谷、初一的操持下，又一版豆腐制好了；紫藤掛魚的魚，也選擇了郢都江邊盛產(chǎn)的鱸魚，味美少刺。

　　因?yàn)樽咸偾o和果實(shí)有毒，楚云夢命人將紫藤花一朵朵摘下來，去掉花中的籽食。一部分焯水后熬成紫藤花汁，一部分用線繩串好，仍如盛開時的模樣。

　　鱸魚去鱗，取掉內(nèi)臟，在鱸魚身上割幾道縫，用云夢露清蒸，出鍋后趁熱澆上加了蜜汁的紫藤花汁，以此中和花汁殘留的澀味。

　　將串好的紫藤花擺放在盤的左上方，鱸魚在盤的右下方，就像游魚和紫藤來了個親吻。

　　這道菜，楚云夢心中早就有個名字：紫綬銀章。

　　只不過有點(diǎn)功利，沒有更好的名字前，就先用這個吧。

　　至于梔子花豆腐，豆腐制好后，剩余的其實(shí)很簡單。

　　為了讓整道菜味道更好，楚云夢用熬制了許久的鯽魚湯做湯頭。

　　而為了保持梔子花的鮮嫩模樣，她并未讓梔子花入鍋水煮，而是用特別調(diào)制的醬料腌制。

　　蔥花、紫蘇、薄荷和野山椒一起爆炒后，投入準(zhǔn)備好的云夢露中。

　　再將去蕊的鮮梔子花投入辣、鮮、酸的醬料中。浸泡兩天，將梔子花撈出，稍作熏蒸，在花變色前關(guān)火，梔子花變得酸脆可口的同時，仍然保持了鮮亮的模樣。

　　鮮香的豆腐和酸脆可口的梔子花擺在一起，恍如一匹絹，分外養(yǎng)眼。

　　毫無懸念，所有人在試吃完這道菜后，都只知道說好吃，再也蹦不出奇思妙想。

　　每次楚云夢看向初一時，他都羞愧得低下頭。

　　看來人啊，不經(jīng)夸。

　　這么想著，她將全花宴吃剩的菜都收了起來，冰鎮(zhèn)在地窖里。

　　小米心細(xì)，見此不由奇怪道：“東家，你這是？”留給誰？

　　最后三個字，小米沒問出來。

　　楚云夢也只是呵呵笑。

　　說實(shí)話，她也想不通，自己為啥欠抽，要一時沖動把剩下的菜都收起來。

　　這根本不符合她一貫的大方形象啊。