第三十八章 百味齋里展廚藝
來(lái)到京城的第一個(gè)清晨，當(dāng)陽(yáng)光灑進(jìn)房間的那一刻，赫儒依坐在銅鏡前，第一次在來(lái)到古代后這么仔細(xì)地端詳自己。
她叫赫儒依。是大燕國(guó)彭城回山鎮(zhèn)棲鳳村里一個(gè)農(nóng)民的女兒。她的長(zhǎng)相隨了母親張氏，皮膚在村里算是白皙的，長(zhǎng)相上看是比較周正的，算不上好看，也挑不出毛病，在村里算是不錯(cuò)的?？墒?，當(dāng)她面對(duì)銅鏡的這一刻，面對(duì)著這張與之前自己完全不同的臉，她還是會(huì)有些陌生，陌生于究竟這里的小一是自己，還是現(xiàn)代的赫儒依是自己？會(huì)不會(huì)像是莊周夢(mèng)蝶一樣，這眼前的一切都是假的？
赫儒依看著銅鏡里有些模糊的影像，抬起右手，慢慢撫向自己的面頰。
這一切，是真的嗎？
“小一。”
赫儒依回過(guò)頭來(lái)，原來(lái)是齊陸離正站在她的門(mén)口。他一襲帶有墨竹暗紋的靛藍(lán)色棉袍，腰間束著一條鑲有白玉的青色祥云寬邊錦帶，半束起來(lái)的長(zhǎng)發(fā)上插著一根白玉簪，越發(fā)顯得黑發(fā)如瀑，眉目如星。
“陸離哥?！焙杖逡垒笭枴?p> “昨天小武回來(lái)說(shuō)你又有了新想法。”
“是?！焙杖逡榔鹕韥?lái)到廳中，對(duì)齊陸離道：“怕是要借你們的廚房一用了。”
“去百味齋的大廚房吧，眼下客人不多。另外來(lái)時(shí)在路上你說(shuō)的烤爐，我也希望你告訴一下廚房要怎么去砌?！饼R陸離做了個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)。
百味齋的廚房十分寬敞，分冷菜間、熱菜間和點(diǎn)心間，合起來(lái)少說(shuō)也有一百五十平米。如今已經(jīng)過(guò)了早餐時(shí)間，所以也就只有點(diǎn)心間里有些人，其他人則在自己的崗位上由大廚監(jiān)督著改刀。
廚房的管事老李把大家都聚集到了一起，由齊陸離為大家做著介紹。
“這位是赫姑娘，今兒來(lái)咱們廚房里會(huì)教大家一些新菜式?！币?jiàn)眾廚師雖然態(tài)度恭謹(jǐn)，可眼中流露出的不屑后，齊陸離繼續(xù)道，“赫姑娘于做菜方面很有天賦，咱們店里先前從彭城傳過(guò)來(lái)的菜式全部出自赫姑娘之手。所以我希望大家能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)，為咱們百味齋貢獻(xiàn)力量。”
“是?！甭?tīng)到赫儒依是那玉菘、水煮魚(yú)的原創(chuàng)，大家眼中雖有不可置信，但更多的則是敬佩。
“都是一些不成熟的想法，至于是不是好的菜式，那是需要各位大廚去做的，也希望各位不吝賜教，隨意傳授一些，也能讓我的技藝大大提升，小女子更會(huì)不勝感激的?！焙杖逡乐t遜的福了一禮。
眾人見(jiàn)狀，忙說(shuō)“不敢當(dāng)”，又說(shuō)“互相學(xué)習(xí)”云云。
赫儒依拿出布條將袖子縛好，又戴上了套袖，仔細(xì)凈了手，問(wèn)道：“昨兒晚上我讓人送過(guò)來(lái)的蛋清在哪里？”
“誒，在這邊放著呢。”廚房的管事老李答道。
赫儒依走過(guò)去，用湯勺盛出來(lái)一些看了看，然后問(wèn)身邊的一個(gè)大廚道：“這位師傅，不知道咱們廚房里平時(shí)用這蛋清都做什么？”
“不敢當(dāng)，在下廚師老劉。咱們廚房里用整蛋的時(shí)候多些，偶爾用了蛋黃之后，剩下的蛋清都留著下次做別的東西時(shí)把蛋清毀進(jìn)去。后來(lái)赫姑娘的菜譜傳了過(guò)來(lái)，其中提到了蛋清，所以現(xiàn)在蛋清用在水煮肉片、魚(yú)香肉絲、珍珠丸子里的時(shí)候多一些?！?p> “嗯，這蛋清的其中一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是可以用來(lái)嫩肉。咱們廚房里每天要做的肉菜很多，我昨天嘗了一道咱們的肉丸湯，里面的肉丸滋味很好，但里面加的是全蛋。這里要說(shuō)說(shuō)明的就是，蛋清嫩出來(lái)的肉十分細(xì)滑，而且顏色很好。全蛋的不僅肉會(huì)發(fā)黃，而且會(huì)凝固的會(huì)差一些，口感上也比蛋清差一些。所以咱們?cè)谧龊芏嗳獠说臅r(shí)候都可以用蛋清來(lái)嫩肉。而且不拘是豬肉、羊肉還是牛肉，都可以用蛋清來(lái)嫩肉?！?p> “蛋清的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是加熱后特別容易凝固。所以在做油炸的東西時(shí)，裹淀粉之前先裹點(diǎn)蛋清，味道也會(huì)特別好。比如炸魚(yú)、雞、或者各種肉類?！?p> 見(jiàn)大家略略的點(diǎn)了點(diǎn)頭，知道自己口說(shuō)無(wú)憑，想要這些廚師相信自己，也必須拿出自己的實(shí)力。
赫儒依將桶里的蛋清盛出來(lái)了半大碗，然后用筷子快速攪動(dòng)起來(lái)。
“嫩肉是用不了這許多蛋清的，所以接下來(lái)的幾道菜才是咱們這些蛋清的主要用途?！焙杖逡肋厰囘叺溃翱梢猿鰜?lái)兩個(gè)小師傅和我一起做這個(gè)嗎？一會(huì)兒演示的時(shí)候可能需要的多一些?！?p> 赫儒依話音落下，老李立刻點(diǎn)了三個(gè)小工出來(lái)，讓他們和赫儒依一起攪蛋清。
“咱們做點(diǎn)心的紅豆沙拿過(guò)來(lái)一些，另外我需要一些面粉和淀粉。”赫儒依繼續(xù)道。
打發(fā)蛋清是一件很辛苦的工作，在眾人的注視下，赫儒依總算打好了一份蛋清，見(jiàn)赫儒依把筷子立到了雪一樣的蛋清里，眾人都十分驚奇。
“所以，這道菜一定要貴！因?yàn)檎娴暮苜M(fèi)時(shí)！”赫儒依玩笑道，眾人本來(lái)因?yàn)榭曜幼矒敉霑r(shí)的聲音有些緊張，卻因?yàn)檫@句話輕松了起來(lái)。
赫儒依把面粉、淀粉各加了一些到裝滿蛋清的大碗里，再次仔細(xì)攪勻了，放在旁邊待用。
這邊赫儒依吩咐燒火的小工把鍋燒熱，放里面了一些大豆油。另一邊自己把紅豆沙搓成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，用筷子在面粉里滾了一圈后，再放到蛋清糊糊里滾一下，就放進(jìn)油鍋里慢慢炸了起來(lái)，沒(méi)一會(huì)兒，就變成了大大的金黃色團(tuán)子。瀝干油后，在上面灑些白糖，赫儒依把第一盤(pán)成品放到了齊陸離面前。
齊陸離嘗了一口，細(xì)細(xì)品味，道：“外酥里軟，入口香甜。很好?！闭f(shuō)完又夾起一個(gè)吃了起來(lái)。
眾廚師見(jiàn)齊陸離評(píng)價(jià)完之后，也陸續(xù)拿起筷子嘗了起來(lái)。
“暄軟長(zhǎng)滿，形似棉桃，食之味美，不錯(cuò)、不錯(cuò)?！北姀N師也對(duì)這道菜嘖嘖稱奇。
“不知道赫姑娘怎么想到這個(gè)菜式的，真是奇特?！眲煾祮?wèn)道。
“是昨天吃了咱們京里的一道小吃‘三不沾’想到的，這蛋清也是三不沾的老板給送來(lái)的，昨兒我和他說(shuō)讓他這幾日可每日把蛋清送來(lái)，雖然很是喧賓奪主，但我相信對(duì)百味齋有益處的事兒，陸離哥都不會(huì)拒絕的。”
“確實(shí)。我聽(tīng)小武說(shuō)你還為我們省下了許多成本，又幫助了三不沾的老板，你能想的這么周到，我自然是百倍贊同的?！饼R陸離答道，“只是不知道這道菜叫什么，你既做了出來(lái)，我想聽(tīng)聽(tīng)你的想法?！?p> “蛋清攪動(dòng)之后變得瑩白如雪，吃起來(lái)又綿軟香甜，所以這道菜叫‘雪綿豆沙’。”
“嗯，當(dāng)?shù)么嗣??！饼R陸離贊道。
赫儒依有些慚愧，只是在古代山寨的東西多了，現(xiàn)在也基本做到面不改色了。
品完這道菜后，眾廚師也陸續(xù)行動(dòng)起來(lái)，親自動(dòng)手開(kāi)始做這道菜。
“這只是蛋清的其中一道蛋清的做法，另外我不知道咱們京里有沒(méi)有飲牛奶的習(xí)俗。”
“咱們地處北方，貴族人家都是喜歡飲些奶茶的。咱們店里每日也會(huì)準(zhǔn)備一些，主要是貴賓區(qū)的客人會(huì)點(diǎn)，需求量不是很大?！?p> “我這又道甜品的做法，叫雙皮奶，這道菜的主要工藝就是蒸?！彪S后，赫儒依又把雙皮奶的做法教給了大家。當(dāng)?shù)谝恢央p皮奶出鍋的時(shí)候，再次征服了所有人的味蕾。
隨后，赫儒依又教了大家一道腌肉牛奶滑蛋白。
“赫姑娘于廚藝方面大才！劉某佩服之至！”廚師老劉在嘗過(guò)這三道菜后，又聯(lián)想到之前的那些菜譜，對(duì)著赫儒依深深的鞠了一禮。隨著老劉的鞠禮，廚房的眾人也都向赫儒依行起禮來(lái)，赫儒依這才知道，原來(lái)這老劉竟是百味齋的首席廚師。
“劉師傅勤勉好學(xué)，不恥下問(wèn)，晚輩佩服之至。晚輩只是愛(ài)好做些飯菜給家里人吃，自己琢磨出來(lái)的，不甚精細(xì)，想要發(fā)揚(yáng)還是需要?jiǎng)煾颠@樣的專業(yè)廚師，如果劉師傅肯在廚藝上提點(diǎn)我一些，那我才是受用無(wú)窮呢?！眲e人夸自己，自己也不能真上天了不是。赫儒依兩輩子加起來(lái)第一次和大廚這么近距離接觸，自然想要能夠有機(jī)會(huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)技藝。
“赫姑娘謙遜的很，真是難得的好姑娘！”劉師傅再次給赫儒依點(diǎn)贊。
“赫姑娘會(huì)在京里住上一陣子，難得你倆投契，這段時(shí)間可多多交流。”齊陸離道。
“多謝東家！”劉師傅連忙向齊陸離道謝，畢竟赫儒依是齊陸離的客人。
隨后，赫儒依又去了點(diǎn)心間，用炭條在紙上幫著畫(huà)了兩個(gè)烤爐的樣子，并承諾，待烤爐建好之后，再來(lái)教大家做一些小糕點(diǎn)，小武從旁又直說(shuō)這小糕點(diǎn)十分可口，引得廚房眾人十分期待，以致赫儒依京城百味齋的眾人對(duì)赫儒依既恭謹(jǐn)，又敬佩，儼然成了最受歡迎的人物。
這天中午，齊陸離聽(tīng)了赫儒依的意見(jiàn)，將這三道菜作為抽獎(jiǎng)贈(zèng)送的菜目。在貴賓區(qū)中的每一間客人可以從寫(xiě)著雪綿豆沙、雙皮奶和腌肉牛奶滑蛋白的卡片中任意抽取一張作為免費(fèi)品嘗的菜目。二樓包房里的客人會(huì)在三道菜的基礎(chǔ)上又加了七張“重在參與”的卡片，從十張卡片中任意抽取一張，即使抽不到這三道菜，也會(huì)得到免費(fèi)贈(zèng)送的一份干炸里脊。一樓大廳中只要消費(fèi)到了一定程度，也可享受到二樓的待遇。
一時(shí)間，百味齋的另類推菜方法引起了大家的好奇，沒(méi)吃過(guò)的紛紛掏錢(qián)準(zhǔn)備仔細(xì)品嘗一下，而吃過(guò)的，又因?yàn)檫@獨(dú)特的形式，而更想再吃一遍又一遍。抽獎(jiǎng)活動(dòng)為期三天，這三天里，客人如潮，讓百味齋又賺了個(gè)盆缽滿體，聲名大噪。