第六章廚藝的碰撞：民間廚師與御廚的甜蜜對(duì)決
民間廚師對(duì)普通人的口味有著獨(dú)到的理解，而御廚則致力于追求創(chuàng)新與卓越，二者都是令人向往的交手對(duì)象。程袖心中暢想，嘴角不自覺(jué)地上揚(yáng)，宛如嬌艷的花朵，更顯動(dòng)人。
一個(gè)月后。
羅宇翔在國(guó)王權(quán)杖工作已滿一個(gè)月，雖然時(shí)間不長(zhǎng)，卻讓他的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。
首先是外形，盡管膚色依舊黝黑，但他身穿潔白的甜點(diǎn)師制服，剃了毛寸頭，指甲也剪短，整個(gè)人看起來(lái)干凈利落，氣質(zhì)與魅力大增。至于那些總愛(ài)閑聊的鄰里，雖然依舊愛(ài)說(shuō)八卦，但再也不會(huì)說(shuō)：“羅家那小子真沒(méi)出息，高中沒(méi)畢業(yè)就混社會(huì)，這么多年還只賺一千塊的小網(wǎng)管。”如今，他們只會(huì)說(shuō)：“你聽(tīng)說(shuō)了嗎？小羅在一家甜點(diǎn)店當(dāng)學(xué)徒，不僅不收學(xué)費(fèi)，一個(gè)月還給兩千，第二個(gè)月就漲到三千三了！這小子真是命好，既學(xué)到了手藝又能掙錢(qián)！”
羅宇翔心中也感慨萬(wàn)千：他的好運(yùn)一半來(lái)自于燕燕，另一半則歸功于老板。
在甜點(diǎn)屋的第二天，程袖只讓他揉面。羅宇翔自認(rèn)為力氣大，揉面對(duì)他來(lái)說(shuō)應(yīng)該不難，然而揉完后卻被程袖評(píng)為不合格。以他的性格，自然不甘示弱，便質(zhì)問(wèn)程袖自己哪里做得不對(duì)。他話不多，卻踏實(shí)努力，程袖讓他重新揉面，他便老老實(shí)實(shí)地繼續(xù)揉，整整一周，從早到晚，心中卻始終提心吊膽，生怕自己跟不上小老板的要求，結(jié)果被趕走，失去這份工作。
盡管程袖嬌俏可人，羅宇翔卻對(duì)她心存畏懼，根本無(wú)法揣測(cè)她的想法。他甚至把之前的“小老板”稱(chēng)呼改成了“老板”，覺(jué)得那個(gè)“小”字不太符合她的氣場(chǎng)。這樣的忐忑心情持續(xù)到第二周，突然有一天，程袖讓他停止揉面，從冰箱里拿出他前一周每天揉出的面。羅宇翔心中疑惑，程袖說(shuō)有上百塊，他覺(jué)得不止這些，以為這些面是要被扔掉，沒(méi)想到程袖卻留著，等著這個(gè)時(shí)刻。
程袖拿著這些面說(shuō)：“其實(shí)在你毫無(wú)察覺(jué)的情況下，你已經(jīng)在進(jìn)步。你可以對(duì)比一下，第一天你揉的面和最后一天揉的面有什么差別?！绷_宇翔拿起那兩塊面，發(fā)現(xiàn)一塊有許多細(xì)孔，另一塊則平滑如鏡。原來(lái)老板一直在教他，還特意留下這些面，讓他明白自己的進(jìn)步如此顯著。
程袖仍然笑呵呵的，似乎讓人難以捉摸：“這一周不揉面，你可以開(kāi)始做蛋糕了?！绷_宇翔收起復(fù)雜的心緒，問(wèn)道：“我剛學(xué)會(huì)揉面就可以做蛋糕？”程袖背著手，眨眨眼道：“揉面學(xué)會(huì)了，蛋糕會(huì)很容易做的，你先試試，不會(huì)就看看書(shū)，或者問(wèn)我。”
羅宇翔記住了程袖的話，開(kāi)始自己琢磨。他首先將雞蛋打成淡奶油，再將奶油、雞蛋、細(xì)砂糖混入面粉中。經(jīng)過(guò)一周的訓(xùn)練，他揉的面已經(jīng)堪比宗師級(jí)別。隨后將混合物放入蛋糕模型中，調(diào)到170°，烘烤40分鐘。
羅宇翔原本不相信自己第一次做蛋糕就能成功，但時(shí)間一到，他不抱希望地取出蛋糕。眼前的蛋糕色澤亮麗，散發(fā)著香甜的氣息，讓人垂涎欲滴。他小心翼翼地切出小塊，放入口中品嘗。柔軟的口感幾乎讓他咬住自己的舌頭，甜味在舌尖纏綿，唇齒間殘留著淡淡的奶香。
太好吃了！羅宇翔驚喜交加，難道自己真的有做甜點(diǎn)的天賦？他竟然一次就成功了！他迫不及待地讓程袖品嘗自己做的蛋糕。
程袖嘗完，倒是并不驚訝：“明天你可以開(kāi)始給我打下手了?！绷_宇翔用力點(diǎn)頭，毫不覺(jué)得自己會(huì)做蛋糕就不配給程袖打下手。如果你嘗過(guò)程袖做的午餐，定會(huì)驚嘆這個(gè)世界還有如此美味。
第二天一早，程袖系上小熊圖案的圍裙，洗好手道：“你知道瀚溪酒樓的乞巧節(jié)會(huì)嗎？”羅宇翔作為本地人，自然知道，也曾去湊熱鬧，但那時(shí)并未以廚師身份參與?！拔抑?，去年的‘乞巧廚王賽’我還和女朋友去看了?！碧岬窖嘌啵_宇翔的臉上不由多了幾分笑容，“還挺精彩的?！?p> 程袖來(lái)了興趣，問(wèn)道：“他們的實(shí)力怎么樣？”羅宇翔回憶道：“我說(shuō)不上來(lái)，倒是瀚溪酒樓的主廚王瑰評(píng)價(jià)了兩個(gè)人，一個(gè)是民間面塑藝人，手藝出神入化，制作出的面塑栩栩如生；還有個(gè)是瀚城一家老牌中式餐廳的主廚，因?yàn)楸煌豕蹇粗校ツ辍蚯蓮N王賽’之后，就去了家檔次更高的中式餐廳?！?p> “不過(guò)比賽的時(shí)候可真激烈，令人熱血沸騰，恨不得親自去比賽?！背绦漭p快地說(shuō)道：“放心，今年我們也參加，你不再是旁觀者了。”羅宇翔愣了愣：“我也能去嗎？”程袖莞爾一笑：“乞巧節(jié)會(huì)27號(hào)開(kāi)始，29號(hào)我就要去京都，如果你不行，那我怎么放心把甜點(diǎn)屋交給你？我們先把‘乞巧節(jié)廚王賽’當(dāng)練手吧。”
羅宇翔深吸一口氣：“老板你放心，這幾天我不眠不休也要學(xué)會(huì)你交給我的東西?！背绦湮⑽⒁恍Γ骸爸灰憧舷鹿Ψ?，不至于不眠不休。好了，今天我來(lái)教你做萱花酥?！?p> “你先準(zhǔn)備材料：面粉300克，黃油60克，吉士粉20克，豆沙和五仁共90克?！绷_宇翔迅速找出所有材料，豆沙泥和五仁餡兒是早上程袖做的，正好是做月餅剩下的。
程袖在面粉中加入水、動(dòng)物黃油、吉士粉及豆沙泥，動(dòng)作毫不停歇，邊做邊說(shuō)道：“一面水油，一面酥油，吃起來(lái)口感絕佳?！彼贸鰮{面杖，輕松地?fù){出長(zhǎng)方形的面皮，似乎沒(méi)有用上多少力氣：“不論搟面還是揉面，都要用巧勁，巧勁可化千斤重，可開(kāi)拔山河，你需要完全掌握它，才能讓它按照你的想法實(shí)現(xiàn)?！?p> 羅宇翔聽(tīng)得懵懂，覺(jué)得程袖的話太過(guò)玄妙，但又覺(jué)得很有道理。程袖將水油面對(duì)折，四指用力捏緊：“這個(gè)需要練習(xí)，掌握技巧速度，至少每秒3片才行?！绷_宇翔一驚，每秒3片？只見(jiàn)程袖剛開(kāi)始很慢，之后越來(lái)越快，快到肉眼無(wú)法捕捉，絕對(duì)超過(guò)了每秒3片的成績(jī)！
程袖見(jiàn)他吃驚，心道：當(dāng)初我最高成績(jī)乃一個(gè)呼吸就23片，說(shuō)每秒3片，是怕嚇到你。不過(guò)御膳講究的就是精、準(zhǔn)、快，做個(gè)飯都拿命搏，畢竟沒(méi)有人能讓皇帝等，現(xiàn)代的安逸形態(tài)是不會(huì)再出現(xiàn)她這么快的速度了。
對(duì)折捏緊后，程袖再將面團(tuán)搟薄，油覆蓋著、豆沙混合的面皮越發(fā)薄，再將其折三次，薄厚均勻、大小統(tǒng)一、折痕相同后，再搟成薄片。程袖繼續(xù)指導(dǎo)羅宇翔：“做面點(diǎn)，眼力和感覺(jué)都很重要，這兩種是最難以突破的水磨工夫。就像你現(xiàn)在揪一塊面，揪出十份，重量相近，就是合格；搟皮，搟的每個(gè)面皮薄厚相同，這是合格；捏皮，捏出的邊、壓出來(lái)的角一模一樣，這是合格?！?p> 羅宇翔震驚到了，一時(shí)不知道說(shuō)什么好。只是一塊面，要下這么大的功夫，雖然不知道別的甜點(diǎn)師是怎么教學(xué)徒的，但他猜測(cè)，程袖要比那些人嚴(yán)格苛刻得多。羅宇翔吐出口氣，覺(jué)得壓力倍增，但沒(méi)有抱怨，剛才他還信誓旦旦說(shuō)要不眠不休把程袖的手藝學(xué)會(huì)，現(xiàn)在更不能退縮了。
程袖感受到他那長(zhǎng)長(zhǎng)的氣息，露出滿意的笑容。壓力即是動(dòng)力，踏實(shí)雖好能不驕不躁，但若沒(méi)有爭(zhēng)斗之心，就會(huì)不進(jìn)則退。以尚食局超高基準(zhǔn)為目標(biāo)，才有可能突破自我，才能做到勤能補(bǔ)拙，即使宗師不可期，也能有機(jī)會(huì)手經(jīng)御膳。
程袖的工作仍在繼續(xù)，她將疊三層搟二次的雙面油皮切成長(zhǎng)形，用來(lái)做酥皮。搟動(dòng)酥皮，以搟杖為主，刀具為輔，先搟大，再用小刀修成方形。然后加入五仁餡兒，繼之前捏皮的手勢(shì)，捏出如含苞待放的小花苞。滾上蛋液與白芝麻，便可將所有萱花酥放進(jìn)烤箱。
其實(shí)程袖原準(zhǔn)備把萱花酥放進(jìn)油鍋里炸，那樣更香酥脆勁，但考慮到羅宇翔，程袖改變主意，用烤箱做出萱花酥，而烤箱做萱花酥并非不合適。用油鍋炸是溫度從外到內(nèi)，而烤箱的溫度則是從內(nèi)到外，前者更能挖掘配料本身的味道，香味更濃郁；而后者則更有層次和厚度，外酥內(nèi)軟，不易吃膩。
注重養(yǎng)生的人，多數(shù)不愛(ài)油食，程袖知道不論古今，都有許多人追求養(yǎng)生之道，所以不僅考慮羅宇翔能易學(xué)，她也該用烤箱。
四十分鐘后，萱花酥出烤箱。黛色甜點(diǎn)上，芝麻散落，猶如花蕊，散發(fā)著濃郁的奶香和芝麻香。羅宇翔忍不住拿一塊嘗嘗，程袖含笑看他等不及的模樣：“嘗完把剩下的萱花酥放到冷箱中，掛上新品售賣(mài)標(biāo)牌?！绷_宇翔連忙點(diǎn)頭，而滾燙的萱花酥已落入他的口中，那香氣終于化為實(shí)質(zhì)，讓他如愿品嘗。
融入豆沙的酥皮香氣竟然如此悠長(zhǎng)，層層疊疊的口感讓人欲罷不能，桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁的精華全凝聚其中，美味不言而喻。羅宇翔回憶起程袖那云手揉面、卷袖捏皮的情景，心中澎湃，恨不得自己也立即學(xué)會(huì)這樣的本事，做出如此美味的食物。
接下來(lái)的十幾天，程袖教，羅宇翔學(xué)。程袖教導(dǎo)嚴(yán)格，極其微小的問(wèn)題都會(huì)說(shuō)上幾遍，但在勤學(xué)苦練的羅宇翔眼里，這并不算苛刻，只覺(jué)得程袖很有耐心。而每次見(jiàn)識(shí)程袖高深的廚藝，都會(huì)堅(jiān)定他向程袖學(xué)好手藝的決心。
終于到了七夕。上午，客人們來(lái)到甜點(diǎn)屋，打趣道：“袖袖，七夕節(jié)店里有沒(méi)有特價(jià)活動(dòng)？”程袖笑吟吟道：“有?！笨腿藗冄劬α疗饋?lái)，紛紛詢(xún)問(wèn)。程袖道：“今晚五點(diǎn)，本店會(huì)參加瀚溪酒樓的乞巧節(jié)會(huì)，甜點(diǎn)全都7.7折售賣(mài)，歡迎各位前來(lái)。”
客人們高興起來(lái)，七嘴八舌聊起來(lái)：“乞巧節(jié)會(huì)，是不是那個(gè)‘乞巧廚王賽’？”“袖袖也要參加??！我們一定捧場(chǎng)！”“參加比賽是不是有新樣式的甜點(diǎn)？”“上次乞巧節(jié)會(huì)后，咸黨們向王瑰強(qiáng)烈抗議，要把咸口點(diǎn)心算在廚王賽當(dāng)中，所以這屆‘乞巧廚王賽’只要做點(diǎn)心都可以參加，不限制甜口還是咸口?！薄澳切湫鋾?huì)不會(huì)做咸口的點(diǎn)心？好想吃啊！”
程袖微微一笑：“乞巧節(jié)會(huì)期間，本店的點(diǎn)心甜咸口皆有，而且很多都是以前從未賣(mài)過(guò)的點(diǎn)心?！斌@喜來(lái)得太突然，客人們都愣住了，隨后興奮地拍著胸脯道：“袖袖，你放心，我們一定會(huì)捧你的場(chǎng)，讓你直接進(jìn)‘乞巧廚王賽’的十名選手之內(nèi)！”“對(duì)，這點(diǎn)小事就交給我們吧！”
兩個(gè)月前，他們彼此還是陌生人，如今卻愿意跑到瀚溪，為她參加‘乞巧廚王賽’加油助威，那一張張熟悉的面孔，讓她感到無(wú)比親切——有那嘴賤、每次都買(mǎi)五斤甜點(diǎn)的年輕人，也有最?lèi)?ài)穿綠裙子喜歡嘮叨的婦女，還有那個(gè)總給孫子買(mǎi)甜點(diǎn)，自己也愛(ài)上程袖家甜點(diǎn)的老者，以及那對(duì)買(mǎi)過(guò)她現(xiàn)做的橙皮蜜餞和茉莉西芹檸檬汁的母子……
程袖認(rèn)真地點(diǎn)頭：“你們放心，我不會(huì)讓你失望的?！痹凇蚯蓮N王賽’大展廚藝，一舉奪得廚王稱(chēng)號(hào)，應(yīng)該是對(duì)你們?nèi)绱似诖淖詈没貓?bào)。
晚上五點(diǎn)，一輛低調(diào)的黑色福特SUV剛到瀚溪酒樓前，就有迎賓員認(rèn)出車(chē)牌的使用者，立即小跑過(guò)去，指引司機(jī)把車(chē)停好。車(chē)門(mén)打開(kāi)，果然是連家那對(duì)姐弟倆。迎賓員熱情道：“朗月小姐，朗鴻少爺，連學(xué)孝先生已經(jīng)來(lái)了，正在添香間等你們?！?p> 朗月卻道：“你等一下。”迎賓員微微一愣，只見(jiàn)朗月回過(guò)頭，后車(chē)門(mén)推開(kāi)，從里面走出一個(gè)看似年紀(jì)不大的女孩，還有一個(gè)相貌平凡，有些瘦弱，膚色黝黑的男人。女孩嬌俏可愛(ài)，氣質(zhì)安靜雅致，眸中含有古韻風(fēng)情。男人雖平凡，卻給人踏實(shí)的感覺(jué)，衣著干凈清爽。
這兩位應(yīng)該是連家姐弟的朋友，迎賓員再次露出熱情笑容：“二位是朗月小姐的朋友吧？小妹妹俏麗佳人，古韻十足；先生有‘大雪壓青松，青松挺且直’的沉穩(wěn)大氣?！迸⒄浅绦?，男人正是羅宇翔。
程袖贊道：“不愧是瀚城第一樓，觀迎賓可見(jiàn)樓闕，有百年古樓之底蘊(yùn)。”羅宇翔卻不習(xí)慣這種場(chǎng)合，不知如何表達(dá)，只好和氣地笑了笑。
迎賓員和程袖兩人你一言我一語(yǔ)，用文縐縐的半古不古話相談甚歡。朗月和朗鴻看著也沒(méi)有覺(jué)得奇怪，因?yàn)檫@是瀚溪酒樓的一大風(fēng)氣，也是一大特色，進(jìn)了瀚城酒樓，這樣說(shuō)話的人隨處可見(jiàn)。
朗月對(duì)迎賓道：“袖袖要以廚師身份參加乞巧節(jié)會(huì)，不跟我們上去，你來(lái)找人送他們過(guò)去?！庇e員已經(jīng)得知程袖和羅宇翔的姓名，卻不知道他們的來(lái)意。聽(tīng)到后才恍然大悟，原來(lái)是沖著‘乞巧廚王賽’來(lái)的。
迎賓員立即道：“程小姐和羅先生這次來(lái)得巧不如來(lái)得好，今年‘乞巧廚王賽’跟以往有點(diǎn)差別?！背绦渑d趣盎然問(wèn)道：“怎么說(shuō)？”迎賓員道：“以往的規(guī)則是由我們酒樓的主廚及其他評(píng)委，隱藏身份在乞巧節(jié)會(huì)上挑選出十位參賽者，然后十位參賽者進(jìn)行比拼，由評(píng)委們?cè)u(píng)出最終的廚王?！?p> “而今年規(guī)則改變，分為初賽、復(fù)賽、決賽。初賽為評(píng)委隱藏身份在乞巧節(jié)會(huì)上挑選12名參賽者；復(fù)賽為12人分為六組比拼，在乞巧節(jié)會(huì)上售賣(mài)自己做的點(diǎn)心，瀚溪酒樓提供特質(zhì)牌子，每買(mǎi)出十份點(diǎn)心就以一塊牌子為證，牌子最多的6位廚師晉級(jí)，最少的就被淘汰?！?p> 迎賓員看他眼前的四位都興趣盎然，笑了笑：“決賽要抽簽選做點(diǎn)心，也就是說(shuō)，要靠運(yùn)氣了，抽到會(huì)做的點(diǎn)心即便不是廚王，名次也不一定低；若運(yùn)氣不好抽到不會(huì)做的，或難做的，那只能認(rèn)命?！?p> 程袖眼睛亮晶晶：“不錯(cuò)，很有意思?！北犬?dāng)初她參加尚食選拔更有趣，畢竟尚食選拔沒(méi)有百姓來(lái)品嘗還能投票。朗鴻也露出大大笑臉：“聽(tīng)得我都有點(diǎn)激動(dòng)了，比以前的廚王賽更精彩刺激！這樣多好，你們要是不改變改變，過(guò)幾年就沒(méi)人來(lái)了?！?p> 朗月咳嗽一聲：“我相信袖袖有個(gè)好名次?！崩束櫯d沖沖道：“當(dāng)然，袖袖廚藝不比王瑰差，保證能讓那些評(píng)委大吃一驚?！崩试挛嬷?，弟啊，咱們知道袖袖廚藝不凡，可別人不知道，把袖袖拿來(lái)跟御廚比，別人會(huì)看笑話的。
迎賓員眼觀鼻鼻觀心，心道：我什么都沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，我什么都沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，我什么都沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)……朗鴻看氣氛有點(diǎn)奇怪，張嘴又閉上。程袖道：“那就送我們?nèi)テ蚯晒?jié)會(huì)吧?！庇e員連忙點(diǎn)頭：“我找人送你們?！?p> 因?yàn)榻袢諄?lái)參加乞巧節(jié)會(huì)的廚師不少，為了安排這些人，瀚溪酒樓臨時(shí)聘請(qǐng)了一些保安，程袖和羅宇翔無(wú)需自己拿著廚具和食材，自有保安幫他們搬。五點(diǎn)半，程袖和羅宇翔已在乞巧會(huì)上開(kāi)始現(xiàn)做甜點(diǎn)。
乞巧節(jié)會(huì)，小吃攤位紛紛擺開(kāi)，攤位前都掛著紅布，相當(dāng)于自家的招牌。程袖的攤位上掛著紅布，上面寫(xiě)著龍飛鳳舞的四個(gè)大字——“袖里乾坤”。因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)節(jié)日，程袖不打算掛出“國(guó)王權(quán)杖”這類(lèi)西方風(fēng)格的名字。而“袖里乾坤”，暗指她身懷不凡的廚藝，十分符合她的氣質(zhì)。
程袖選的攤位在柳蔭下，左邊還空著，右邊則是一位大媽?zhuān)谥谱鞴鸹ǜ?。程袖只看了一眼，便收回視線，對(duì)羅宇翔道：“你來(lái)做萱花酥和酥皮年糕就可以?！绷_宇翔點(diǎn)頭：“好的?！?p> 程袖深吸一口氣，取出糯米、黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖以及最新鮮的木瓜。她要做糯米糍，也叫狀元糍。糯米糍的典故源于明朝官員鄒應(yīng)龍，因其帶著家鄉(xiāng)的糍粑赴京應(yīng)試，最終金榜題名，成為狀元。
程袖選擇傳統(tǒng)做法，但也加了她的小心思，比如主料中多了個(gè)木瓜。木瓜現(xiàn)切才肉汁鮮嫩，程袖將其準(zhǔn)備好后，拿出簸箕，開(kāi)始混合黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調(diào)料，準(zhǔn)備開(kāi)始制作糯米糍。