第025章 巧手完成三花饃

　　回到店鋪，系統(tǒng)智能地將門(mén)打開(kāi)。

　　路鵬二話不說(shuō)，匆忙洗了手，按照系統(tǒng)的指示，開(kāi)始烹飪?nèi)x。

　　【三花饃代表三種點(diǎn)心，分別為豆沙黃包、鮮奶花饃以及水晶燒麥。上桌之時(shí)，三種面食同在一個(gè)竹制籠屜里面，每樣一個(gè)。但是，烹飪的過(guò)程中，三種面食，相互分離，這樣可以有效防止蒸汽讓一種食物的味道掩蓋另一種食物的味道。】

　　【現(xiàn)在宿主可以打開(kāi)第二間柜子，三花饃相應(yīng)的食材，都已經(jīng)在里面了！】

　　按照系統(tǒng)的指示，路鵬小心翼翼地打開(kāi)第二間柜子。

　　三種面食，自然是三個(gè)碗呈現(xiàn)出來(lái)的，三個(gè)大碗全部放在香樟木托盤(pán)上。

　　【首先制作鮮奶花饃?！?p>　　【這樣的面食，不同區(qū)域有著不同的叫法。南方稱之饅頭，北方稱之為饃，為特色傳統(tǒng)面食，也是各類(lèi)面點(diǎn)的基礎(chǔ)。面粉加水調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟的一種食品?！?p>　　【系統(tǒng)選用的面粉，是金牌高筋面粉，在國(guó)際上頗負(fù)盛名，蛋白質(zhì)含量平均在13%以上，顏色較深，表面光滑有活性。因?yàn)楦叩鞍踪|(zhì)含量的原因，成品的花饃筋度強(qiáng)，香味佳。】

　　【作為花饃的成品，發(fā)酵粉自然也是關(guān)鍵。發(fā)酵粉中的碳酸鹽于水和酸接觸的過(guò)程中，離解成多種物質(zhì)。因?yàn)槎趸坚尫?，不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，所以保留了饅頭的最風(fēng)味，而且吃起來(lái)也軟和爽口?！?p>　　路鵬一邊聽(tīng)著系統(tǒng)的介紹，一邊開(kāi)始手工制作花饃。

　　面粉放入盆中，加白糖、酵母還有鮮奶，倒入清水拌勻。揉至表面光滑后，蓋上布進(jìn)行發(fā)酵。

　　發(fā)酵過(guò)后的面團(tuán)，出盆做成饅頭。但因?yàn)槊麨榛x，所以半成品的面劑經(jīng)過(guò)路鵬的手，變幻出各種卡通的模樣，甚是可愛(ài)。當(dāng)然，這自當(dāng)是系統(tǒng)的功勞。

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　　【接下來(lái)是豆沙黃包！】

　　【色澤呈現(xiàn)花色的面點(diǎn)，并不是在高筋面粉中加入類(lèi)似玉米汁之類(lèi)提色的東西，而是面本身就是呈現(xiàn)黃色。這樣的面，為糜子面?！?p>　　【作為禾谷類(lèi)作物的糜子，比較抗旱。因?yàn)橄矞氐牧?xí)性，所以糜子在整個(gè)生長(zhǎng)的過(guò)程中，需要較高的溫度。加上每日長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的日照，這樣有利于糜子生長(zhǎng)發(fā)育，縮短發(fā)育期。通氣良好，速效養(yǎng)分多，雜草少的中輕壤土，是糜子適應(yīng)的土。成熟的糜子又分軟硬兩種?！?p>　　【制作糜子面，將軟硬糜子按照3:7比例混合，清水浸泡后上石碾，經(jīng)過(guò)碾壓和細(xì)篩，得到純手工的糜子面。】

　　系統(tǒng)提供豆沙黃饃的制作材料，也是現(xiàn)成的糜子面。

　　保證成品的豆沙黃饃極佳的口感，和面的水也是來(lái)自大山深處的甘泉水，清澈冰涼無(wú)污染的山水，自帶著山露的甘甜。和成面團(tuán)的糜子面，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)后，開(kāi)始包入豆沙，做成普通饅頭的形狀，唯一不同的是，豆沙黃饃的形狀偏圓形。

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　　【最后的水晶燒麥！】

　　【燒麥?zhǔn)且环N歷史悠久的特色小吃，同樣是用面，也同樣是在面里包餡料，但是卻與包子大不相同。顯而易見(jiàn)的特點(diǎn)就是，燒面頂端是不用封口的。而且，用來(lái)做燒麥的面皮，也是不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的?！?p>　　【雖然面粉仍舊選用高筋面粉，但是要想讓燒麥的面皮達(dá)到透明，呈現(xiàn)水晶的效果，則需要加入土豆淀粉。而燒麥好不好吃的關(guān)鍵，重點(diǎn)還是包裹在其中的餡料。】

　　精選優(yōu)質(zhì)高筋小麥面粉和土豆淀粉，加入熱水和面成團(tuán)后，用布匹蓋住，直至面團(tuán)冷卻。

　　在冷卻的過(guò)程中，開(kāi)始制作燒麥的餡料。

　　豬肉切成細(xì)丁，加入鹽、糖、白胡椒粉、生粉、鮮醬油、老抽、料酒、可去腥加鮮味的魚(yú)露，拌勻腌制片刻，備用。

　　新鮮香菇，切成小丁。

　　肉丁入鍋煸炒，變色后加入香菇，快炒盛出。

　　糯米提前3小時(shí)浸泡，浸泡后煮至八分熟。

　　將煮好的糯米與炒好香菇肉丁混合攪拌，加入少許鹽、鮮醬油、老抽和糖（起提鮮作用），這樣燒麥的餡料也便大功告成。

　　包燒麥，需要靜心。

　　冷卻的水晶面團(tuán)，分成若干劑子，搟成面皮，放入餡料，有節(jié)奏地捏出標(biāo)準(zhǔn)的棱角，共計(jì)十片，環(huán)繞而起，呈現(xiàn)出花的模樣，很像含苞待放的石榴花，鳳梨頭頂?shù)娜~子，中心夾生冒出頭來(lái)的餡料，更像是一種美顏花朵的花蕊。

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　　三種花饃制作完成，接下來(lái)重要的任務(wù)便是蒸。

　　【宿主將會(huì)得到一項(xiàng)新的廚藝技能，伙房28法之一——蒸。蒸是眾多烹飪方法之中基本的一項(xiàng)廚藝技能，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步熱處理。雖然是一種很簡(jiǎn)單的方法，但是卻也能夠令都市人在吃了百萬(wàn)花樣的佳肴后，會(huì)對(duì)原始的蒸菜念念不忘?！?p>　　【作為最先利用蒸來(lái)烹飪菜肴的國(guó)度，這一烹飪方法，是中國(guó)舊時(shí)社會(huì)的體現(xiàn)，也涵蓋了整個(gè)中國(guó)的農(nóng)耕文化?！?p>　　后知后覺(jué)，在琉璃臺(tái)上，三個(gè)精致的蒸籠憑空出現(xiàn)了。而在先前煮面的智能麥飯石鍋上，也并排出現(xiàn)了支撐的竹架子。

　　“這鍋不是用來(lái)煮面的嘛！”路鵬好奇地問(wèn)道。

　　【宿主看一下石鍋的按鈕！】

　　順著系統(tǒng)的提示，路鵬看了過(guò)去。在先前煮的按鈕后面，有一個(gè)同樣的按鈕，上面寫(xiě)著“蒸”。

　　【宿主可以嘗試使用一下，這個(gè)鍋的另一用途！需要宿主將制作好的面點(diǎn)，擺放在竹蒸籠上。然后按照從上到下的順序，依次擺放燒麥、豆沙黃饃以及鮮奶花饃?！?p>　　【本系統(tǒng)提供的蒸籠，是青皮楠竹蒸籠，可以是蒸籠之中食物，呈現(xiàn)原汁原味，讓面點(diǎn)保持色香味俱全的特點(diǎn)。另外，竹蒸籠在利用水蒸汽烹飪的過(guò)程中，也不會(huì)因?yàn)檎羝牡沽?，?dǎo)致面點(diǎn)上布滿水珠，而影響食物的口感?！?p>　　系統(tǒng)的這一番解釋，路鵬聽(tīng)得云里霧里，里面除了涵蓋了物理知識(shí)外不知道還有什么知識(shí)。

　　不過(guò)，處于好奇，路鵬還是按照系統(tǒng)的指示，將已經(jīng)堆積起來(lái)的三個(gè)蒸籠，擺放在了石鍋的架子上，按下了蒸的開(kāi)關(guān)。

　　這個(gè)時(shí)候，系統(tǒng)的黑科技，又一次讓路鵬看得眼珠子直轉(zhuǎn)，直呼自己在做夢(mèng)。