第036章 火辣夏日火臊子

　　不嫌熱地在大夏天，穿著一身西裝禮服的主持人，話(huà)音一落，參賽排成一排的選手，便紛紛操持起來(lái)。

　　主持人谷劍跑到后臺(tái)，長(zhǎng)吁了一口氣，火速地脫下厚重的外套，站在了一臺(tái)立式空調(diào)前，跟長(zhǎng)頸鹿一樣伸直了脖子。盡管因?yàn)樯砀叩脑颍](méi)有跟空調(diào)的出風(fēng)口處在一條水平線上。

　　“有這么熱嗎？這都九月份了！”作為策劃的高目，也來(lái)到了后臺(tái)，看到谷劍這副大汗淋漓的模樣，不忍插上一句。

　　“這件衣服你穿一下試試看，厚且不說(shuō)，還吸熱！站了半天，就像是站在微波爐里面的！”滿(mǎn)頭大汗的谷劍，乍一看還以為外面下了雨，即使空調(diào)打著16攝氏度對(duì)他愛(ài)流汗的體質(zhì)也并沒(méi)有起到什么作用。眼看著特意固定的飛機(jī)發(fā)型，現(xiàn)在都萎靡了。

　　“誰(shuí)讓你那么愛(ài)臭美的，自以為穿一身黑就是特工？不知道穿個(gè)白色的??？”高目很是熟悉地回了谷劍一句，便轉(zhuǎn)身離開(kāi)了。

　　“是朋友才來(lái)幫你的，勞務(wù)費(fèi)撈不著連句好聽(tīng)的都聽(tīng)不到，哎！”谷劍一聲嘆息，繼續(xù)抽著卷紙，不斷擦著汗。

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　　另一邊，比賽已經(jīng)在如火如荼地進(jìn)行了。

　　【宿主現(xiàn)在已經(jīng)掌握了制作臊子面的方法了，放心大膽地去做吧。好的廚師，任何食材都能夠在其手下開(kāi)花，變成美味的餐食?！?p>　　“臊子面！”路鵬嘀咕著說(shuō)道，雙手卻已經(jīng)在不由自主地準(zhǔn)備了起來(lái)。

　　作為萬(wàn)能面醬的臊子，與普通地?cái)偯娴臐差^還不同。

　　吃地?cái)偯娴娜?，主要目的吃面，因?yàn)樗忻娴奈兜蓝际谴笸‘?，只有澆頭味道才會(huì)因?yàn)槭巢牡牟煌尸F(xiàn)不同的味道，有葷素之分。是以，澆頭或可以說(shuō)是一種調(diào)味的料。

　　臊子面，雖然是拌著面吃，但吃面的人還主要吃的都是臊子。香和回味無(wú)窮是臊子面最大的特色。

　　全國(guó)聞名的臊子面，當(dāng)屬岐山臊子面，歷史悠久，在清朝的時(shí)候便已經(jīng)馳名。岐山臊子面，要求是面少湯多，突出開(kāi)胃的酸辣味道。

　　【烹飪這道面食，宿主將會(huì)獲得伙房28技之中的煸、炒、煎。刀工21技之中的拉刀切?！?p>　　【炒是基本烹飪方法之一，分為滑炒、生炒、熟炒、軟炒和水炒。食物上漿后翻炒至微熟，然后加調(diào)料拌炒，此謂之滑炒，如水晶蝦仁。食物不上漿，直接入鍋翻炒，此謂之生炒，如炒肉絲。食物已經(jīng)加工過(guò)，入鍋加入調(diào)料翻炒，此謂之熟炒，如回鍋肉。加工非固體食物，入鍋翻炒，為軟炒，如炒雞蛋。而水炒，則是對(duì)應(yīng)一些有著“上湯”之名的菜。】

　　【煸是炒的擴(kuò)展，將食物直接放入熱鍋里，不斷翻炒，直到原料中的水分被炒干，比如生煸草頭?！?p>　　【煎又是常見(jiàn)烹飪方法之一，簡(jiǎn)單粗暴地解釋為鍋中放油，將油燒熱，放入食材，煎黃即可。】

　　【刀工之一的拉刀切，刀體垂直落下，現(xiàn)將刀向前虛推，然后猛地往后拉，拉斷原料，著力點(diǎn)在刀的前端，用于切一絲肉類(lèi)以及動(dòng)物內(nèi)臟的處理?！?p>　　食材洗凈之后，將五花肉拉刀切成肉丁，考驗(yàn)刀工，要求肉丁薄而勻稱(chēng)，入鍋干煸直至肉丁呈現(xiàn)透明狀，配以醋以及秦椒辣面，文火慢炒。

　　以文火將雞蛋煎成蛋皮，切成小菱角，備用。

　　接下來(lái)是臊子面調(diào)色的五色配菜。

　　黑白分明的木耳豆腐，富貴堂皇的金黃雞蛋，紅紅火火的胡蘿卜丁以及生機(jī)勃發(fā)的青翠蒜苗。

　　涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的煮，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分煮干，在菜快熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。鮮紅的臊子湯在鍋中翻滾，各色食材呈現(xiàn)出精彩絕倫的視覺(jué)盛宴。

　　面條，是路鵬早已經(jīng)做好的。

　　本次大賽共計(jì)有6位評(píng)委，所以路鵬是要準(zhǔn)備有六碗臊子面的。以臊子作為主角，面倒還是其次，所以每一碗里面的面，要遠(yuǎn)比路鵬自家小店賣(mài)的清湯面要少得多。

　　制作臊子面，本身不要過(guò)分費(fèi)時(shí)，加上大賽將時(shí)間寬裕在了一個(gè)小時(shí)以上，所以在控制好臊子味道的前提下，路鵬更多將時(shí)間花費(fèi)在了揉面上。盡管，一碗臊子面，面條只是起到了配料的作用，但若不借助面條這樣的媒介，用來(lái)傳遞臊子酸辣口味，本身單純的臊子也不會(huì)讓食客感覺(jué)到美味。

　　所以，對(duì)于面條，路鵬同樣認(rèn)真地對(duì)待。

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　　“路老板這是做的什么菜？味道會(huì)這么香！”靠近比賽現(xiàn)場(chǎng)，也靠近路鵬的一個(gè)圍觀群眾說(shuō)道，鼻腔被撲騰的香氣刺激，連打了幾個(gè)噴嚏。

　　“好像是臊子面吧！”稍有一點(diǎn)見(jiàn)識(shí)的人回應(yīng)道。

　　“臊子面？這是大賽，他就用臊子面來(lái)比賽？”有人驚訝得有些懷疑路鵬的手藝。

　　“這可說(shuō)不定！你們想想，路老板店里面的清湯面，味道都那么好，現(xiàn)在這臊子面可都是加了肉丁的，味道一定會(huì)更好！”說(shuō)話(huà)的人，是之前出現(xiàn)在路鵬店里面的撲街網(wǎng)絡(luò)作家——谷錄。

　　現(xiàn)在，看他的神情，貌似是遇到了什么好事情一樣。

　　“好歸好，但是你們看看，別的廚師做的菜，又是魚(yú)又是肉，還有海參鮑魚(yú)，路老板就單純地拿面比？我看，從食材上，路老板就已經(jīng)輸了！”但還是有人，對(duì)路鵬表示不看好。

　　圍觀的這些人，嘰嘰喳喳的話(huà)語(yǔ)，傳到了路鵬的耳朵里，但路鵬依舊是保持著臉上不茍言笑的嚴(yán)肅神情，眼看著一碗熱氣騰騰的臊子面，完成。

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　　“豎賢，你看路鵬那里，好像已經(jīng)做好了！”鄧小蕓時(shí)刻關(guān)注著路鵬的動(dòng)態(tài)，掌勺全由豎賢負(fù)責(zé)了。

　　“他做面，當(dāng)然快了！我們這里，還有幾道工序也可以了，這道菜我已經(jīng)練了很長(zhǎng)一段時(shí)間，肯定比我們?cè)陲埖瓿缘牟诉€要好吃！”豎賢都懶得看路鵬一眼，絲毫沒(méi)有將路鵬的臊子面，當(dāng)成一回事。

　　而此時(shí)，時(shí)間是已經(jīng)過(guò)去有45分鐘了，一同來(lái)參賽的選手，也都陸續(xù)完成了自己菜肴的制作。