飲茶——淺談泡茶用水

　　在上一章我們探討了關(guān)于普洱茶洗茶的問(wèn)題，這一章探討泡茶用水的問(wèn)題。泡茶用水直接關(guān)系到茶湯的口感，古人很早就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》有云：其水用山水上，江水中，井水下；明代茶人許次紓的《茶疏》曰：精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也；明代著名戲曲家，“資深茶癡”張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也對(duì)泡茶用水的重要性做出了闡述：茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽對(duì)泡茶用水做出了排名，而后兩位則是點(diǎn)提了泡茶用水的重要性。陸羽提出的泡茶用水優(yōu)劣是經(jīng)過(guò)他的無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)的，相傳陸羽為試水也是遍訪天下名泉。事實(shí)上，這個(gè)用水的排列順序是有科學(xué)依據(jù)的，早在上世紀(jì)90年代，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員就對(duì)評(píng)茶用水對(duì)名茶品鑒的影響進(jìn)行了研究，研究選用了蒸餾水和江水，山泉水及自來(lái)水，對(duì)峨蕊及竹葉青兩種綠茶進(jìn)行沖泡，結(jié)果表明，評(píng)茶水質(zhì)的優(yōu)次順序?yàn)椋好缮饺嫡麴s水〉自來(lái)水〉周公河水〉青衣江水，基本符合陸羽的結(jié)論，其他的一些研究也證實(shí)了《茶經(jīng)》的結(jié)論。實(shí)際上，泉水總硬度偏低，酸堿度適中，同時(shí)又具有一定的礦化度，是最適合沖泡茶葉的。對(duì)于普洱茶，浙江大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，酸堿度為8（也就是我們常說(shuō)的弱堿性水）沖泡出來(lái)的普洱茶品質(zhì)最佳，而弱酸性水沖泡出來(lái)的普洱茶湯色最漂亮。不同的茶類最適宜的用水顯然是不同的，在這順便提一下其他一些茶類的沖泡用水：龍井茶更適宜使用弱酸性水沖泡（礦泉水通入點(diǎn)二氧化碳就可以達(dá)到想要的效果），而鐵觀音用中性水最能體現(xiàn)品質(zhì)。當(dāng)然，采集泉水并不是很便利，在環(huán)境污染嚴(yán)重的今天，江水的品質(zhì)與古代也相去甚遠(yuǎn)，更不用說(shuō)井水了。容易獲得的水中，大致而言，桶裝純凈水與礦泉水相對(duì)更適合沖泡普洱茶，當(dāng)然有條件的茶友也可以使用弱堿性水沖泡。一杯好水泡一杯好茶！