這三道菜的制作并不太費時，而且算了算時間，差不多要到下午3點多鐘的時候才會輪到品百味上菜，林毅緊張的心情暫時放松了下來。
他與其他的那一些不需要現(xiàn)在就準備的廚師們一起，向著第一個需要上菜的酒樓比賽隊伍靠去。
八仙過海廚藝比賽舉辦的最初目的，就是為了讓愛好廚藝的人彼此學習，這場比賽把來自五湖四海的頂尖廚師們聚集在了一起，提供了一個交流的平臺，所以誰都不想浪費觀摩別的隊伍的機會。
只要不出言提醒或者是動手幫忙就不算違規(guī)，旁觀是被允許的。幾十名裁判不停的在比賽場地內(nèi)來回的巡視著，維持著比賽紀律。
而廚房里的一切也通過攝像頭，被播放在了比賽大堂的屏幕上。
在每一支比賽隊伍但面前都放著兩個倒計時的時鐘，一個是10分鐘的取材倒計時，另外一個是40分鐘的制作倒計時。
選取食材的時間截止，就算是制作的材料沒有準備齊全，也不能夠再次選用，而在40分鐘的制作倒計時結(jié)束之前，三道比賽的作品必須要端出廚房，否則的話就會被扣分。
等到第一支隊伍取回了他們所需要的食材的時候，10分鐘的倒計時時鐘還剩下了一半的時間。
所有的廚師們都在屏息，靜靜的看著時鐘，10分鐘的倒計時歸零之后，第一支隊伍迅速的動了起來，開始制作他們的三道菜品。
與此同時，第二支參賽隊伍的選材倒計時時鐘已經(jīng)開始走了，第二支需要上菜的隊伍的廚師們急忙向備料庫沖去。
每兩支隊伍的制作時間相差10分鐘，而這10分鐘也是評委們品嘗菜品并且打分的時間。
林毅在腦中回想著這三道菜的制作方法，他發(fā)現(xiàn)，這三道菜的做法都有一些雷同的地方。
松鼠桂魚和干燒蝦仁都需要用到番茄醬的醬汁，而松鼠桂魚和宮保雞丁也都需要用到一些蔬菜丁作為配料。
在這三道菜里面，最考究功夫的應(yīng)該就是松鼠桂魚了，雖然這道菜的制作方法并不算太復(fù)雜，但是卻可以綜合的考量一個團隊廚師的水平。
桂魚需要改花刀，然后再用料酒等一些調(diào)料進行調(diào)味，裹上干淀粉之后過油炸定型。魚的處理需要考驗刀工、調(diào)味和火候。
魚處理完畢之后，需要炒制調(diào)料汁，把蒜拌、筍丁，香菇、豌豆、松子兒等佐料配上醬汁進行炒制，然后再澆在魚的身上，這道菜就算制作完成了。
各種配料被炒熟時需要的時間不同，所以要合理的控制不同的配料丁的大小，并且調(diào)整配料放入鍋中的順序，保證七、八種配料能夠在同一時間成熟。
這里面就有刀工師傅和炒至醬汁的師傅配合的問題，需要考驗刀工和調(diào)味以及火候。
不知道是不是因為第一個制作菜品所以有些緊張的關(guān)系，上菜順序排在第一位的隊伍發(fā)揮得有些失常。
桂魚的改刀有些參差不齊，魚肉厚的厚，薄的薄，花刀深的深，淺的淺，這么明顯的失誤就連林毅這個半步的門外漢都能看得出來。
魚肉上花刀深淺不一，除了會影響美觀之外，還會直接的影響這一道菜品的口感。在過油炸的時候，有的魚肉沒有完全的熟透，而有的魚肉也許都炸過頭了。
可以說刀工才是油炸桂魚的關(guān)鍵，如果花刀切的不好的話，炸桂魚的師傅就算水平再高，也不可能炸出好吃的桂魚來。
看到了這里林毅知道，這一支參賽隊伍的這一道松鼠桂魚最高也就是六、七分了，不可能再高了，沒有繼續(xù)學習的必要了。他便把目光投向了第二支隊伍的身上。
不久之后，第一支參賽隊伍的分數(shù)被打出了，就像林毅猜測的那樣，松鼠桂魚這道菜他們只拿到了六分。
接連的看了七八支參賽的隊伍，林毅發(fā)現(xiàn)了一件很有意思的事情，別看這三道菜的名字完全一樣，但是不同的酒樓制作的方法卻不一樣。
單單是改刀桂魚就有四、五種方法，而且每一支參賽隊伍所使用的配料也都不完全相同。
有的隊伍是把魚頭切下來之后，把魚頭和魚身分別過油，而有的隊伍是把魚頭和魚尾一起切下，分成三部分再過油炸。
林毅知道，這實際上是這幾支隊伍對桂魚過油炸定型沒有信心的表現(xiàn)，畢竟整條魚定型的難度要比分開大上很多，所以這些水平不夠的隊伍就退而求其次，采用了這種分別過油然后再拼盤的做法。
雖然這種做法可以彌補他們制作技藝上的不足，但是卻也會影響他們的分數(shù)。
在見識到了很多不同的制作技藝之后，林毅發(fā)現(xiàn)上午也就這樣了，沒有什么東西可學了，于是他就把注意力放在了屏幕上。
第四支參賽隊伍拿到了目前為止的唯一一個10分，菜品是宮保雞丁。
這家酒樓的名字叫做川魯一味，也是一支老牌強隊，宮保雞丁作為川菜和魯菜的常做菜，被這家酒樓做到了極致，也算在情理之中。
“牛師傅，那個女評委到底是怎么回事，我看她吃到嘴里的菜并沒有咽下去，而是品完味道之后就給吐出去了?！笨戳艘粫浩聊恢螅忠惆l(fā)現(xiàn)了這樣一個怪異之處。
“可能是害怕吃的太多發(fā)胖吧。那個女人可了不得，在飲食界也算是大拿了。
她的名下一共有十家酒樓，主要都是做一些中菜西做的菜式，非常符合外國人的口味，他的那十家酒樓，一共得到了15顆米其林星，其中還有一家三星酒樓?！?p> 聽完了牛師傅的講述，林毅皺起了眉頭，他覺得這個女評委的做法有些不妥。
每道菜只吃一口，也根本就吃不了多少東西，不會發(fā)胖的。就算是出于對廚師的尊重，哪怕這些菜非常的難吃，也要咽下去才對，為什么要全都吐掉呢？更何況這些菜也并不難吃。
大概是到了中午的時候，前十支參加比賽的隊伍的菜品全部被評分完畢，截止目前，三十道菜一共出現(xiàn)了三個十分，川魯一味酒樓憑借著27分的成績暫列第一名。
短暫的休息之后，下午的比賽就開始了。