第118章 品百味的實(shí)力
接連的看了十幾場(chǎng)比賽，林毅覺(jué)得有些索然無(wú)味。
這些參賽的酒樓做菜的樣式和手法基本上都是大同小異，沒(méi)有什么可以再學(xué)習(xí)的地方了。于是他就把注意力放在了屏幕上的那三位評(píng)委的身上。
擁有15顆米其林星級(jí)的女評(píng)委依舊是一口菜也不吃，食物在她的嘴里品完之后就會(huì)被吐掉，林毅一直想不明白其中的原因。
其他的兩位評(píng)委倒是沒(méi)有什么比較特別的地方，不過(guò)他們兩個(gè)明顯比那個(gè)女評(píng)委要活躍的多，時(shí)不時(shí)的對(duì)這些菜式進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
時(shí)間一分一秒的過(guò)去了，終于輪到了品百味酒樓。
從備料庫(kù)取來(lái)了食材之后，林毅盯著十分鐘倒計(jì)時(shí)的時(shí)鐘目不轉(zhuǎn)睛的看著，直到時(shí)鐘歸零的那一刻，他活動(dòng)了一下雙肩，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
可是這個(gè)時(shí)候林毅卻驚訝的發(fā)現(xiàn)，另外的五個(gè)人根本就連動(dòng)都沒(méi)有動(dòng)一下。
“牛師傅，時(shí)間到了，不開(kāi)始嗎？”
“年輕人要沉得住氣，著什么急?！?p> 林毅明白了，要制作這三道菜，40分鐘的時(shí)間應(yīng)該是足夠的，之所以這些廚師們沒(méi)有馬上就開(kāi)始制作，是因?yàn)樗麄儞?dān)心，如果菜提前做完的話，等到端到評(píng)委面前的時(shí)候就已經(jīng)涼掉了。
這就是參賽經(jīng)驗(yàn)的體現(xiàn)。
雖然規(guī)定的三道菜要在40分鐘之內(nèi)完成，但是如果提前制作完畢的話，并不會(huì)被馬上端到評(píng)委的面前，因?yàn)榕旁谇懊娴木茦侵谱鞯牟似愤€沒(méi)有被評(píng)比。
如果真的提前了太長(zhǎng)的時(shí)間制作完成，涼掉的菜品會(huì)嚴(yán)重的影響口感。之前就有兩支參賽隊(duì)伍犯了這樣的錯(cuò)誤，結(jié)果導(dǎo)致成績(jī)并不算太高。
差不多又過(guò)去了十五分鐘的時(shí)間，就在圍在周圍的廚師們都有些耐不住性子，在竊竊私語(yǔ)的時(shí)候，牛師傅站起了身，正了一正他的廚師帽，對(duì)周圍的幾個(gè)人說(shuō)道：“伙計(jì)們，動(dòng)起來(lái)吧?！?p> 牛師傅的話音剛落，就聽(tīng)見(jiàn)嘩啦一聲響，負(fù)責(zé)刀工的唐師傅把泡在水池里的桂魚(yú)抓了起來(lái)，猛的拍在了案板上，開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)改刀。
在唐師傅行云流水一般的刀工之下，林毅發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)。
因?yàn)楣痿~(yú)的表面特別的濕滑，而且魚(yú)身上的魚(yú)刺特別的堅(jiān)硬，容易扎手，所以在之前的參賽隊(duì)伍們廚師殺魚(yú)改刀的時(shí)候，他們都需要用一塊粗麻布按住魚(yú)身，這樣才能夠使上力氣，不至于讓桂魚(yú)脫手。
而唐師傅則是完全不借助外物，僅憑借著一己之力在這條桂魚(yú)的身上肆意枉為。
這條魚(yú)在唐師傅的手中毫無(wú)尊嚴(yán)可言，要什么姿勢(shì)都要給他擺著。
唐師傅的那幾根又細(xì)又長(zhǎng)的手指就好像是大鉗子一樣，把桂魚(yú)抓的死死的。
因?yàn)槭莿倓偙辉讱⒌年P(guān)系，桂魚(yú)的神經(jīng)還沒(méi)有完全死掉，即便是被掏空了內(nèi)臟，魚(yú)身也在不停的撅動(dòng)著。
可是就算是如此，就算魚(yú)身時(shí)不時(shí)的要蹦噠上幾下，唐師傅落在桂魚(yú)身上的花刀卻絲毫不差，每一刀都達(dá)到了完美的效果，一點(diǎn)也沒(méi)有受到影響。
與之前的那些廚師們改刀的方式不同，唐師傅改刀的手法非常的獨(dú)特。
在順著魚(yú)身下刀時(shí)，他采用的是直刀，但是在魚(yú)身的橫向方向，唐師傅采用的卻是弧形的刀法，一塊塊魚(yú)肉被他改刀之后，好像變成了一片片魚(yú)鱗一樣。
還沒(méi)等林毅想明白這么改刀到底是因?yàn)楹每?，還是有什么獨(dú)特用處的時(shí)候，桂魚(yú)已經(jīng)被唐師傅改刀完畢，交到了主廚牛師傅的手里，而唐師傅則去改刀其他的食材了。
此時(shí)油鍋已經(jīng)燒熱了，牛師傅開(kāi)始了對(duì)桂魚(yú)的油炸定型。整條桂魚(yú)被炸熟撈出，擺放在盤(pán)子上之后，驚訝的叫喊聲從周圍的廚師們的嘴里發(fā)出。
看到了炸好的桂魚(yú)，林毅終于明白為什么唐師傅改刀的手法那么的獨(dú)特了。
那一片片弧形的魚(yú)肉在油炸之后變小了很多，每一片魚(yú)肉都直立了起來(lái)，再配上這獨(dú)特的薄薄的弧形魚(yú)肉，整條桂魚(yú)的魚(yú)身看上去就像是一個(gè)沒(méi)有松子的松塔一樣。
魚(yú)頭挺立、魚(yú)尾翹起，每一片魚(yú)肉都直立的指向上方，彼此之間露出了不大不小的空隙。最為神奇的是，每一片魚(yú)肉的形狀和大小都幾乎一模一樣。
此時(shí)二廚沈師傅已經(jīng)把秘制的醬料和其他的食材炒制完畢。也許是為了避免與干燒蝦仁口味重復(fù)的關(guān)系，品百味在制作松鼠桂魚(yú)時(shí)并沒(méi)有采用傳統(tǒng)的番茄醬汁，而用的是李師傅調(diào)制的秘方醬料。
淺褐色的醬料配合著其他炒好的食材，被沈師傅倒在了桂魚(yú)的身上，神奇的一幕發(fā)生了。
那些被炒制好的豌豆、松子以及其他的丁狀蔬菜就好像是長(zhǎng)了眼睛，被賦予了生命一樣，自己朝著桂魚(yú)魚(yú)肉之間的空隙里鉆去。
在炒制完的醬汁完全的倒進(jìn)盤(pán)子中之后，桂魚(yú)朝上的一面每?jī)善~(yú)肉之間的空隙里都卡著一粒配料丁。
整個(gè)桂魚(yú)的魚(yú)身已經(jīng)變成了一個(gè)接著松子、豌豆、香菇丁的巨大的松塔，看上去是那么的誘人。
這是刀工與火候的完美結(jié)合，桂魚(yú)身上魚(yú)肉之間的空隙太大或者是太小，都不能夠與配料的菜丁完美的契合，也就達(dá)不到這樣的效果了。這證明唐師傅在改刀之前就已經(jīng)想到這一步了。
而牛師傅在裹面的時(shí)候也是非常的用心，如果面粉的厚度太厚或者是太薄，都會(huì)影響魚(yú)身上這些空隙的大小。
與周圍的廚師一樣，看到了這一幕的林毅驚訝的張大了嘴巴，他這個(gè)時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在平時(shí)訓(xùn)練的時(shí)候，這幾位廚師根本就沒(méi)有用出真本事，現(xiàn)在才是他們動(dòng)真格的時(shí)候，而這幾個(gè)人動(dòng)起真格來(lái)真的非?？膳隆?p> 負(fù)責(zé)白案的蔣師傅用面捏了幾個(gè)松鼠放在盤(pán)子的邊緣，并且配上了一些蔬菜作為點(diǎn)綴。
品百味的松鼠桂魚(yú)完成了，整道菜看上去好像是數(shù)只白色的松鼠在爭(zhēng)搶著桂魚(yú)身上巨大的松塔里的果肉。
刀工完美，火候的控制完美，配料丁的大小完美，調(diào)味的醬汁完美，這一道菜是色香味意形俱全。
“我的天哪，這就是品百味的實(shí)力嗎？”
“你們看見(jiàn)了嗎？桂魚(yú)的身子整個(gè)的變成了一個(gè)松塔，這才是松鼠桂魚(yú)，太有寓意了。”
周圍廚師們的贊美之聲不絕于耳。
林毅的心在滴著血，為什么這么漂亮的一道菜不是自己做出來(lái)的，而自己對(duì)這一道松鼠桂魚(yú)唯一的貢獻(xiàn)，就是把這道菜端在了托盤(pán)之上。