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張記黃燜雞米飯如同名稱中的“黃燜”一般，十分之沉悶，感覺很普通，沒有亮點，遠不如好吃又能說會道的吉祥餐館袁勤業(yè)。第一場比賽吉祥餐館輕松勝出，晉級成功。其他幾組比賽也決出了勝負，第二場晉級賽將于第二天下午六點舉行。
有了昨天獲勝的信心，吉祥餐館士氣如虹、熱情高漲。袁勤業(yè)冥思苦想了一晚上，想了很多關(guān)于雞肉菜品的點子。雞肉作為十分親民的肉食品種，可拓展性很強，他想到了很多點子。就看看第二場比賽會遇到什么對手。
第二場比賽，對手是一家叫李記的茶餐廳。李志國問：“袁哥，第二場比賽，你準備做什么雞肉菜？”袁勤業(yè)笑道：“不慌，看看對面先出什么牌?！崩钣洸璨蛷d的廚師似乎看過袁勤業(yè)的手藝后不敢再輕敵了，做起菜來顯得十分拘謹緊張。不過畢竟茶餐廳還是有其特色的，一小時烹飪結(jié)束后，李記廚師呈上的是照燒雞腿。
“照燒”其實是從日語傳過來的音譯詞。以醬料燒制食材，得到醬味十足的菜肴。然后經(jīng)過港澳臺廚師傳到大陸，其實就是大陸經(jīng)常用的“紅燒”做法。照燒雞腿的味道講究甜咸互相搭配、互相補充，也是茶餐廳常用的快餐主菜。李記廚師說：“這就是我店最傳統(tǒng)的照燒雞腿肉。傳統(tǒng)的古早味，是經(jīng)典美味傳承?！?p> “袁哥，我們用什么做法？”李志國好奇的看袁勤業(yè)做什么。袁勤業(yè)也用雞腿肉，這讓李志國有點擔憂?！霸?，你也用雞腿肉嗎？”“沒錯?！痹跇I(yè)點頭答道，“雞腿肉是雞肉中的上品，肉質(zhì)最為滑嫩。一只雞即使肉質(zhì)再老，腿肉也仍然能夠保持滑嫩，就是因為腿要支撐整個雞身體，腿肉時刻都能保持活力?！?p> 那么袁勤業(yè)將要呈上什么樣的雞肉菜品呢？一小時過后，袁勤業(yè)端著一個餐盤，上面蓋著一個圓蓋子，走到評委們的桌前?！案魑辉u委，這就是我做的雞肉菜品。”袁勤業(yè)揭開圓蓋，一股奇特的水果酸甜香味合著熱氣撲面而來！
“哦！這是什么菜？”評委們定睛一看，看到盤子里裝著很多烤肉串，一串串整整齊齊碼放著，上下堆著兩層。這烤肉串可不一般，醬色肉塊之間還串著一塊塊焦黃誘人的塊狀物。那濃烈的水果酸甜味就是這些黃色塊散發(fā)出來的。
“哦，這是菠蘿啊?！币晃辉u委漱完口以后拿起一串仔細看了看，點頭說道，“這是把雞肉和菠蘿串在一起燒烤著吃。嗯，挺有意思?？礃幼游兜啦诲e?！闭f罷，評委們開始試吃這烤肉串。
“嗯！”不得不說燒烤是袁勤業(yè)最拿手的烹飪手法了。酸甜可口的菠蘿塊和肥嫩鮮美的雞腿肉塊被一塊一塊交替著串在竹簽上。在烤制的過程中，菠蘿肉里滲出的菠蘿汁全部覆蓋在雞肉塊上，使得雞肉擁有了菠蘿那迷人酸甜味道，完美中和了雞肉的油膩。同時雞肉上流出的肉汁又將燒烤醬汁帶到了菠蘿塊上，讓原本只有酸甜味的菠蘿獲得了更加豐富的口味，消除了菠蘿的酸澀味道。菠蘿塊雖然表面上看著被烤焦了一部分，但是一口咬下去，被燒熱的菠蘿肉反而會有一種別樣的異國風味。
一甜一咸，交相呼應，使得整串烤串的口味層次被提升到了一個新高度。另外，袁勤業(yè)在燒烤烤串時故意把很多串擠在一起烤。這么做一是為了讓評委們能多吃一點嘗個痛快，二是袁勤業(yè)能夠以廚魂之力控制火焰燒烤，讓眾多雞肉塊和菠蘿塊緊挨在一起，互相流出汁液，互相增味。所以袁勤業(yè)一次烤的烤串越多，味道就越好。
“各位評委?！痹跇I(yè)看評委們都忙著吃烤串，甚至沒有空說話，便主動說道，“這就是我的菠蘿烤雞肉，希望你們喜歡?！焙芸?，一大盤菠蘿烤雞肉就被評委們一掃而光?！班拧币晃辉u委擦了擦嘴，抬頭看著袁勤業(yè)，滿臉都是滿足的幸福感，說道，“那么袁師傅，請你說一下這個菠蘿烤雞肉的立意吧?！?p> 袁勤業(yè)點頭說道：“我烹飪講究創(chuàng)新，這道菠蘿烤雞肉就是創(chuàng)新做法?？静ぬ}其實不算什么新鮮菜，燒烤水果的做法早就有了。只不過要把這個做法實現(xiàn)出來，同時再合理的運用到我自己的烹飪中去，還是需要手藝和決心的。現(xiàn)在快餐行業(yè)的菜品感覺太過于局限，我以后會努力推出更多創(chuàng)新菜品。這道菠蘿烤雞肉我會加到菜單中去。歡迎各位點餐品嘗?！?p> 立意說完，等待評委們決定勝出者。這次評委們討論了起來，似乎沒有像之前那樣很快定出勝負了。不過還是沒等多久，評委結(jié)果出來了。吉祥餐館獲勝！一位評委評價道：“嚴格來說兩位師傅的菜肴都很棒。不過我更喜歡努力創(chuàng)新的菜肴。這菠蘿烤雞肉確實味道更加豐富一些，因為照燒雞腿肉的食材只有雞腿肉，而這道還有菠蘿肉。這就是我投票選吉祥餐館的理由。看樣子其他評委都和我意思差不多啊。哈哈哈?！?p> “好，太棒了！”李志國、彭濤和小露把袁勤業(yè)圍住歡呼起來。評委們也站起來鼓掌向他們表示祝賀。袁勤業(yè)當然很高興了，他環(huán)顧四周，向評委們表示感謝。然而在談笑之間，他忽然感到有一個十分犀利的目光一閃而過，給人感覺十分獨特。當自己和那對目光對視之時，竟然感受到了十足的威嚴感。那是誰？
“嘖？”袁勤業(yè)很納悶。他皺著眉頭到處查看，試圖找到那個威嚴目光的主人，但是沒找到。那人已經(jīng)消失在圍觀得人群之中?！霸趺戳?？袁哥？”李志國敏銳的察覺到袁勤業(yè)緊張的表情，問道，“出了什么事嗎？”袁勤業(yè)搖搖頭，小聲說：“我們可不能松懈，這次比賽有高人?！币娫跇I(yè)主動說出這番話，李志國等人頓時緊張起來。
李志國急忙問：“袁哥，到底怎么回事？發(fā)生了什么，有誰？”袁勤業(yè)想來想去也想不出個所以然來，說：“說不清楚，剛才總感覺有高手在盯著我們看。那種感覺只有廚師才能感覺的到。你可能沒有感覺?！?p> “哦，我明白了！”李志國笑道，“就像武俠小說里大俠過招之前那樣。兩人先對瞪一會，是吧？”袁勤業(yè)沒心思繼續(xù)和他扯淡，還試圖再找一找那個目光，還是沒找到。算了，不管了，要進入半決賽了，必須全力以赴。
第三天進入半決賽，幾組餐館比賽決出了兩對獲勝者，想必都各有各的手藝。第三次比賽，吉祥餐館的對手是麥記燒臘店的麥師傅，呈上的菜品是白斬雞。白斬雞，講究雞肉的原汁原味。將雞肉在開水中燙煮，嚴格控制燙煮時間，力求雞肉能夠剛好煮熟但又能保持雞肉嫩滑肥妹的口感。以姜蒜生抽麻油雞湯調(diào)制蘸料，充分釋放白斬雞的鮮美。
袁勤業(yè)看到是白斬雞，開始思索起來。白斬雞作為粵東地區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)典雞肉菜，在這場以親民雞肉菜烹飪比賽中優(yōu)勢很大。白斬雞本來就是粵式快餐的熱門菜品，而且又能夠作為宴席菜肴，正可謂上的了廳堂，下的了廚房。對面這位麥師傅一看就是長年從事廚師行業(yè)的本地人老手，做白斬雞的手藝自然不在話下了。
在粵東地區(qū)以粵東經(jīng)典菜肴白斬雞來比賽，擅長湘菜的袁勤業(yè)處于劣勢?！案魑辉u委，我做好了！”麥師傅很快就將一盤晶瑩透亮的白斬雞擺到了評委們的桌上，抱拳做禮道，“這就是我麥記白斬雞，雞肉滑嫩鮮美，原汁原味。請品嘗，謝謝?！苯又?，他轉(zhuǎn)眼看著袁勤業(yè)，笑著說：“袁師傅，承讓承讓！”
面對對手的看是致敬實則挑釁，袁勤業(yè)努力讓自己平靜下來，思考該用什么雞肉菜來比賽。對方處于經(jīng)典傳統(tǒng)味道的優(yōu)勢上，自己不可能也去做一樣的菜，那是送臉下鄉(xiāng)。創(chuàng)新，唯有創(chuàng)新才能夠獲得一條生路。那么如何創(chuàng)新？確切的說是要如何創(chuàng)新才能既要突出自己的特色又要壓過對方的氣勢呢？
袁勤業(yè)無意間看到廚臺上煮菜用的砂鍋。砂鍋……雞肉……原汁原味……創(chuàng)新……有了，他忽然想到了一個點子，既能和白斬雞的原汁原味針鋒相對，又能做出創(chuàng)新來。
一小時烹飪時間結(jié)束，雙方呈上各自的菜品。麥記燒臘店早早就把自家的白斬雞端上，評委們品嘗得也很開心。現(xiàn)在輪到吉祥餐館呈上菜品了。袁勤業(yè)、李志國和彭濤端了三個砂鍋到評委桌上。
“哦？這就是吉祥餐館做的雞肉菜嗎？”評委們看著沒打開的砂鍋，十分好奇。漱口完畢，將滾燙的砂鍋鍋蓋小心翼翼的揭開，里面擺著一只白煮全雞，但是雞肉被一刀劃開，里面裝滿了白花花的米飯。