058 雙椒豆豉醬香面。

　　這樣說著的元宵走向了旁邊已經(jīng)發(fā)的差不多的面條。

　　從揉面到現(xiàn)在經(jīng)過了兩次30分鐘的醒發(fā)，這團面已經(jīng)相當松軟了。

　　但是做面條的話還不夠。

　　這一次沒讓月丫頭動手。元宵直接帶上手套從面盆中捏出了光滑的面團。

　　只見那團白花花的面團，居然如同一團橡皮一樣被拉的老長。

　　元宵小心翼翼的把這團柔軟的面放在了早已準備好的案板上。雙手用勁輕輕揉動。

　　很快一團面被推成了足足有小月手臂粗卻老長的長條。

　　之后元宵手腕輕動。連小月肉眼都還沒看清，只聽到一聲聲啪啪啪啪啪。

　　一長條面團就被元宵分成了一個個均勻的劑子。

　　拿起劑子的元宵，看著面團的斷口滿意的點了點頭。

　　“不愧是老林專門送來的高級貨，蛋白質(zhì)柔韌均勻，活性和生命力也剛剛好”！

　　未等小月向他提問。元宵則干脆的重新把這些面劑子揉搓成了搟面杖粗的細條。

　　之后拿出了一個鐵盤在其中刷了油之后把一根根細條馬入其中，碼上一層一就刷一層油。

　　很快面團盡數(shù)收入其中。在刷上了油之后元宵才向小月解釋道。

　　“放了一個小時的面團，盡管柔軟，但是實際其中的蛋白還沒完全舒張開，現(xiàn)在的他們就像纏在一起的細繩一樣，盡管柔軟，但是一拉就是死結(jié)。

　　所以我把它分成更細小的個體，刷上油保濕之后放上保鮮膜再次發(fā)。

　　這一次至少要放置兩個小時以上，剛好可以趕上晚飯的時間”！

　　聽到居然還有那么久，因為剛才聞到的香氣感覺饞蟲都已經(jīng)被全部勾出來的月不禁有點失望。

　　自從來到了這一處專門安排的公館之后。每天吃的是專門大廚制作的各種南北菜。

　　比之前一個人住時好一頓差一頓，有時候還得點油膩的外賣要好多了。

　　就算被老羅派出去執(zhí)行任務(wù)?；锸撤矫?，老羅可從來沒有虧待他們。

　　特戰(zhàn)隊里面為了保證戰(zhàn)斗志氣?；锸晨啥际钦埩死蠋煾祵ｉT做的。

　　盡管食材上不能說是全國獨一無二的最好的，但那也是上上的佳品。

　　但是這些菜吃了那么久之后，小月依舊會被元宵做的那一盤肉醬誘惑。

　　究其原因，就是因為小月在那一股爆發(fā)出來的氣味中聞到了另外一種特殊的東西。

　　“生命力吧，感覺能在那些煙霧之中聞到生命的感覺”！

　　小月無法形容，那種感覺就像在一場清新的雨后，忽然聽到了連綿不絕的蛙鳴。

　　輕輕鳴叫的燕子和窗外被風刮來的鮮花。

　　總給小月一種鮮活的感覺。

　　但元宵卻沒具體給小月解釋。面對著他這種疑惑的表情。只是愉悅的笑著。

　　正當小月打算追查個明白。追著元宵鬧個不停的時候。

　　在廚房外卻傳來了輕輕的掌聲。隨著聲音進來的還有老林。

　　他一邊鼻頭微微聳動，一邊連環(huán)的鼓著巴掌。

　　“我隔著二里地就聞到這股香味了，這種味道有點像是西北方面的處理方法，但是在火候和調(diào)味方法中有一點差別。

　　看來我給你的那幾本菜譜和秘傳，你有好好看呀”！

　　看到有外人來，兩人直接停止了打鬧。而看到是老林后小月趕忙裝著自己是淑女的模樣。

　　元宵者眼前一亮連忙拉起老林走向了自己捂著的那一盤肉醬

　　“快快快！你幫我點評點評，這個菜譜是你給我的民俗菜譜上改過來的，而且加了點我的配方，你快幫我嘗嘗”！

　　說完元宵就要去拉保鮮膜。但被老林連忙制止。

　　“你可千萬別沖動，現(xiàn)在這種半溫不溫的狀態(tài)，剛好是香氣悶得最好的時候。

　　你這一個時候一揭蓋子香味10層至少要去三層。

　　而且內(nèi)外氣壓一變化，滲入肉之中的肉汁會因為外部氣壓降低排入湯中，味道不但會變淡，肉的口感也會變差”！

　　這東西啊我也不急。

　　不過我聞著味兒，我就能給你猜出三分。

　　這香味應(yīng)該是我傳給你那本民俗菜譜中的雙椒豆豉爆肉。

　　是屬于我們龍國西北地方的菜。變種主要流傳的是川州。香洲。錢州，天南這幾個吃咸鮮口味的地方。

　　不過根據(jù)各地的口味不同研發(fā)出來菜譜也不同。我這本是我早年老師去錢南那邊。

　　在當?shù)氐拿缛思抑谐缘降牟?。但他們那邊喜加酸味?p>　　我老師不喜歡吃酸。學(xué)習(xí)湘南地方口味變成了純辣味。

　　但是你卻改變了方法。加入了燕京的甜醬和天南的老湯醬。

　　甜醬回味悠長。而且?guī)в新晕⒉灰撞煊X的酸味。老湯醬辣味柔和。但最突出的還是那股咸香和醬香。

　　這兩種味道讓本來燥辣的雙椒炒豆豉，變得回甘帶甜，咸鮮味悠長，但我聞了味兒了，最為重要的辣味依舊沒減弱一分。

　　但是卻感覺得到那去除了辣椒的燥氣。

　　而且你注重了三種醬的炒制時間。

　　混合比例和炒制時間都很合適，看來你出師了呀。

　　虐待感慨的評價完后。老林一臉認真的看著元宵。

　　“我剛才看見你們?nèi)嗝媪??？磥斫裢砩线@碗面條我不得不吃了。

　　元宵，我可是直說了！當初我教你的時候，實際是溜了一手。

　　我?guī)熼T流傳下來的無上絕技，傳說中的傳說菜譜。我一直留著沒傳給你。

　　我看出來了，你炒這碗醬食其中的一些手法有秘訣。

　　我先說好

　　要是今晚上這碗面條能讓我滿意。我?guī)熼T流傳下來的超級無敵傳說中的傳說菜譜！

　　我就傳給你”。

　　在老林說完之后。元宵眼睛一亮，只見一股斗氣從他身上盤旋而起，似乎空氣之中都傳來了燥熱。

　　小月看著元宵眼中肉眼可見的燃起了火焰不禁有點擔心。

　　畢竟老林剛才念傳說中的傳說的時候，嘴角似乎掛起了若有若無的笑容。

　　“希望是錯覺吧”。

　　白馬奔騰，金烏奔走。

　　很快兩個小時過去，就要到吃晚飯的時間了。

　　在公館最大的客廳之中，已經(jīng)架起了一鍋熱水。

　　而在旁邊則燉著一鍋豬骨高湯。

　　在高湯之中似乎還浮浮沉沉著幾樣奇怪的黑乎乎的木棍。

　　而老羅似乎被房間之中的熱氣略微感染。有點緊張的看著旁邊評價席上認真坐著的小月和老林。

　　口中還不忘了抱怨：“你們說我現(xiàn)在為了安穩(wěn)天湖的情況是費心費力的。

　　你們打電話給我的時候說有要緊的事情讓我趕緊來，我還以為元宵出事兒了呢

　　你知道我闖了幾個紅燈沖過來的嗎？結(jié)果呢？

　　你們XX的讓我過來吃面條，這叫緊急情況”？

　　面對著唾沫星子都快噴自己臉上的老羅。

　　老林只是無奈的拿出了毛巾，擦了擦臉。

　　然后認真的看著老羅。

　　“有本事兒，你等會兒別吃”！

　　老羅翻白眼。

　　“老子紅燈都已經(jīng)闖了，坐都坐這兒了，我不吃才白癡呢”。