對于“椒鹽小河魚”以及“梅菜扣肉”。
劉曄卻是毫無壓力。畢竟這倆道菜難度一般。但是想要做的好，做的驚艷卻是要花上一番功夫。
椒鹽小河魚算不上任何菜系的菜，畢竟小河魚哪里都有，而椒鹽味更是遍布中國。
只是想要做好這道菜，這小河魚卻是關(guān)鍵。
新鮮的小河魚為最佳，畢竟鮮活的小魚和冰凍的小魚，不管是在口感上，還是肉質(zhì)上都有很大的區(qū)別。
好在廚房里，還有些之前剛宰殺好的小河魚。這些小河魚本來就是劉曄為了明天早餐準備的，現(xiàn)在剛好可以用的上。
只見劉曄取來：小河魚，生姜，蔥段，去皮蒜粒，香菜（芫荽），紅椒。
以及調(diào)料：料酒，生粉，椒鹽，雞粉，胡椒粉，香麻油。
將材料準備齊全，劉曄這才動手，將殺好的小河魚放入碼斗中，同時倒入少許料酒，姜水，鹽，雞粉，胡椒粉。去除小河魚的腥味的同時也讓小河魚吸入味道。
而在泡制小河魚的同時，劉曄便是將蒜粒拍碎繼而剁碎備用，又將蔥段切成蔥末，紅椒去嚢，去掉多余的肉，也將其剁碎備用。
做好這些后，劉曄便是停了下來，繼而開始準備梅菜扣肉所需要的食材。
“梅菜扣肉”雖然全國各地都有在做，但是其實“梅菜扣肉”最早是屬于粵菜中的客家菜。
而由于其味道獨特，咸中帶甜，卻又甜而不膩，三層肉入口即化。肥而不膩，肉香濃郁。
是故，這道菜受到全國人民的歡迎，這才出現(xiàn)在各地。
而這次，劉曄便是要做正宗的“梅菜扣肉”。
對于取材，這道菜卻是很有講究，首先三層肉要肥瘦相間，既不可太費，這樣會太油，并且沒有口感，沒有咀嚼性。
而太瘦也不可，雖然成菜后，肉質(zhì)酥懶，不至于塞牙，但是太瘦卻會讓人感覺口感太單一，而且沒油，梅菜也無法吸收油脂。會失去肉類的味道，無法讓肉質(zhì)的味道融入進去。繼而失去了這道菜的靈魂。
索性，冰箱中有大量的肉類可以供給劉曄挑選。
而最重要的莫屬于梅菜。
梅菜全國各地都有，但是很多地方制作這道菜的時候，用的梅菜卻不是真正的梅菜，用的很多卻是芥菜干。
而真正好的梅菜還是要選址“惠州”的梅菜干。
“惠州”自古以來就有腌制梅菜食用，并且其制作手藝也是最講究的。其制作手藝工序便是先晾曬，繼而在精選出合格的菜。在通過飄鹽等工序制作而成。
而“惠州”更是被國務(wù)院授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的稱號。
而酒店為了制作出精美味道正宗的菜品，采購的梅州便是來自惠州。
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劉曄將小河魚處理好后，便是將冰箱中的三層肉取了出來，又將梅菜干進行熱水泡制。畢竟時間有限，劉曄只能來得及用熱水泡發(fā)，要是平時，泡發(fā)梅菜干還是以冷水自然泡發(fā)為佳。
在等待梅菜的時候，劉曄又取來了各種香料即：八角，桂皮，香葉，干小米椒，草果等。
這些香料主要是用來提香去腥的作用，將這些香料泡了下水后。劉曄便開始了制作。
由于“梅菜扣肉”耗時最久，所以劉曄便先開火，將整塊的三層肉放入鍋中過了下水，繼而將整塊肉放入蒸籠中蒸制。
同時劉曄在鍋中燒了熱油，等到蒸籠中的三層肉蒸透后，劉曄便將三層肉改刀成長條的大片三層肉。
又將三層肉均勻的抹上了老抽，于生抽，放入油鍋中炸制。
知道三層肉炸制金黃，上色。這才取出。
而鍋中留了底油，劉曄便是將香料芳了進去炒制，等炒制出香味，劉曄又將泡發(fā)好的梅菜一同放入鍋中翻炒。
在翻炒的同時，劉曄又加入了少許生抽，耗油，雞粉，鹽。進行了調(diào)味。
等到梅菜稍微出味，劉曄這才朝著鍋中加入了少許的清水。開大火燒開。
等到湯汁稍微收了些，劉曄便關(guān)了火，取來碼斗。
將三層肉墊在碼斗底下，在放入梅菜干。同時從鍋中舀出少許湯汁澆入碼斗中。放入蒸籠再次蒸制。
做到這一步，這道“梅菜扣肉”便可以算是完成了。
劉曄擦了擦汗?jié)n，立馬又開始制作起“椒鹽小河魚”。
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